2025年食品安全管理员考试题及答案

2025年食品安全管理员考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.我国最新修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的正式实施日期为（）A.2024年11月27日B.2025年1月1日C.2025年5月1日D.2025年12月1日2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），下列食品生产经营主体中，应当配备食品安全总监的是（）A.从业人员80人的小型食品零售店B.从业人员120人的食品生产企业C.从业人员30人的小餐饮店D.仅销售预包装食品的个体工商户3.根据《食品召回管理规定》（市场监管总局令第59号），一级召回的启动时限为食品生产者知悉食品安全风险后（）内A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时4.根据《食品经营许可和备案管理办法》（市场监管总局令第78号），仅销售预包装食品的经营者应当办理（）A.食品生产许可B.食品经营许可C.食品经营备案D.无需办理任何手续5.根据《餐（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-2016），采用煮沸、蒸汽方式消毒餐用具的，应当保持100℃以上温度，时间不少于（）A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.30分钟6.下列关于食品添加剂使用原则的表述，不符合GB2760-2024要求的是（）A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品腐败变质的感官性状C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量7.下列职责中，不属于食品安全总监法定职责的是（）A.组织制定并实施本企业食品安全管理制度B.组织开展食品安全风险隐患排查C.决定企业的经营战略和投资方向D.组织开展从业人员食品安全培训8.网络食品交易第三方平台应当对入网食品经营者履行（）义务，对依法应当取得许可的，还应当审查其许可证件A.实名登记B.信用评价C.资金托管D.物流监管9.预包装食品保质期的定义为：预包装食品在（）的贮存条件下，保持品质的期限A.商家承诺B.标签指明C.常温D.冷藏10.下列疾病中，患者可以从事接触直接入口食品工作的是（）A.甲型病毒性肝炎B.活动性肺结核C.高血压D.化脓性皮肤病11.下列主体中，不需要取得食品经营许可即可开展经营活动的是（）A.销售散装食品的超市B.销售食用农产品的个体工商户C.经营热食类食品的餐饮店D.销售保健食品的药店12.特别重大食品安全事故的应急响应由（）统一领导和指挥A.国家市场监督管理总局B.国务院C.省级人民政府D.市级人民政府13.下列内容中，不属于预包装食品标签强制标示内容的是（）A.配料表B.净含量C.最佳食用期D.食品生产许可证编号14.餐饮服务单位冷藏食品的贮存温度应当控制在（）A.-18℃以下B.0℃~8℃C.8℃~15℃D.15℃~25℃15.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，“日管控、周排查、月调度”机制中，负责周排查的责任主体是（）A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.生产部门主管16.GB2760-2024规定，同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）A.0.5B.0.8C.1D.1.217.根据《食品召回管理规定》，二级召回的完成时限为自召回公告发布之日起（）内A.10个工作日B.20个工作日C.30个工作日D.60个工作日18.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂食品留样的每份留样量不得少于（）A.50gB.100gC.125gD.250g19.我国现行食品中农药残留最大限量的国家标准编号为（）A.GB2760B.GB2762C.GB2763D.GB771820.县级以上市场监督管理部门应当建立食品生产经营者（），记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新A.食品安全信用档案B.生产经营台账C.人员培训档案D.产品检验档案二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全总监应当具备的条件包括（）A.身体健康，持有有效健康证明B.熟悉食品安全法律法规、规章和标准C.具有3年以上食品安全管理工作经历D.经食品安全专业知识培训合格2.预包装食品标签上生产日期、保质期的标注要求包括（）A.清晰醒目，易于辨认B.不得另外加贴、补印或篡改C.可以采用“见包装”形式标注，无需指明具体部位D.应当按年、月、日的顺序标示3.下列行为中，属于食品生产经营禁止行为的有（）A.使用非食品原料生产食品B.用回收食品作为原料生产食品C.超范围、超限量使用食品添加剂D.标注虚假生产日期、保质期4.下列食品中，属于餐饮服务高风险食品的有（）A.冷荤凉菜B.生食海产品C.裱花蛋糕D.蒸煮类主食5.下列关于“日管控、周排查、月调度”机制的表述，正确的有（）A.食品安全员负责每日开展食品安全检查，形成日管控记录B.食品安全总监负责每周组织风险隐患排查，形成周排查报告C.企业主要负责人负责每月调度食品安全重大问题，形成月调度纪要D.相关记录保存期限不得少于2年6.网络食品交易第三方平台应当履行的食品安全义务包括（）A.对入网经营者进行实名登记B.审查入网经营者的食品经营许可（依法需要取得的）C.设置专门的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员D.对入网经营者的食品安全违法行为及时处置并报告监管部门7.食品添加剂的使用应当符合下列哪些要求（）A.经过风险评估证明安全可靠B.在技术上确有必要C.严格按照GB2760规定的使用范围和限量使用D.在食品标签上按规定标示8.下列单位中，应当按规定落实食品留样制度的有（）A.学校食堂B.托幼机构食堂C.养老机构食堂D.集体用餐配送单位9.食用农产品销售者应当履行的义务包括（）A.建立进货查验记录制度B.如实记录食用农产品名称、数量、进货日期等信息C.保存进货凭证不少于6个月D.对销售的食用农产品进行每日抽检10.食品生产经营企业开展食品安全自查的内容应当包括（）A.从业人员健康管理情况B.食品原料、食品添加剂进货查验情况C.生产经营过程控制情况D.食品标签标识情况三、判断题（共15题，每题1分，共15分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》于2024年11月27日发布，自2025年5月1日起正式实施。（）2.从业人员不足50人的小型食品经营企业，可以不配备食品安全员，由企业负责人直接承担食品安全管理责任。（）3.预包装食品的保质期是指食品在任何贮存条件下都能保持品质的最长期限。（）4.采用红外线方式消毒餐用具的，应当控制温度在120℃以上，保持时间不少于10分钟。（）5.食品生产者实施三级召回的，应当自知悉食品安全风险后72小时内启动召回。（）6.销售散装食品的经营者，仅需办理食品经营备案，无需取得食品经营许可。（）7.患有戊型病毒性肝炎的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）8.食品生产经营企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，是本企业食品安全第一责任人。（）9.网络食品交易第三方平台可以为仅取得营业执照的小餐饮经营者提供网络交易服务，无需审查其经营资质。（）10.食品添加剂的包装上应当载明“食品添加剂”字样，标签、说明书应当载明其使用范围、用量和使用方法。（）11.学校食堂食品留样的保存时间不得少于24小时，存放温度为0℃~8℃。（）12.食品生产经营企业应当对从业人员进行食品安全培训，保证从业人员具备必要的食品安全知识和操作技能。（）13.食品添加剂可以在所有食品类别中使用，只要不超过国家标准规定的最大使用量即可。（）14.食用农产品进入批发市场、零售市场销售的，不需要取得食品经营许可。（）15.发生食品安全事故后，食品生产经营企业应当立即采取措施防止事故扩大，无需向监管部门报告，待事故原因查明后再报告。（）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.请简述食品生产经营企业食品安全总监、食品安全员的基本配备要求。2.请列出预包装食品标签至少8项强制标示内容。3.请简述“日管控、周排查、月调度”工作机制的核心内容和责任主体。五、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.案例背景：某县级市市场监管局对辖区内一家面包生产企业开展日常检查，该企业现有从业人员118人，主要生产预包装面包、糕点。检查发现：①企业未配备食品安全总监，仅由生产车间主任兼任食品安全员；②成品仓库内3批次面包的标签标注生产日期比实际生产日期提前2天；③检验室留存的原料检验记录显示，当月使用的丙酸钙（食品防腐剂）实际添加量为3.1g/kg，而GB2760-2024规定面包中丙酸钙的最大使用量为2.5g/kg；④原料仓库内有2袋过期的高筋面粉未按规定单独存放，与合格面粉混放，且未设置不合格品标识。请结合相关法律法规回答下列问题：（1）该企业存在哪些违法违规行为？（6分）（2）监管部门可依法作出哪些行政处罚？（5分）（3）企业应当如何落实全面整改？（4分）2.案例背景：某区市场监管局对辖区内一所中等职业学校食堂开展飞行检查，该食堂现有从业人员72人，为在校1200名师生提供一日三餐。检查发现：①食堂仅配备1名兼职食品安全员，未配备食品安全总监；②冷食专间操作人员操作时未佩戴工作帽、口罩，左手佩戴一枚黄金戒指；③餐具消毒记录显示当日午餐餐具未按规定消毒，直接供学生使用；④食品留样柜内仅留存有当日午餐的2个菜品，每份留样量约70g，留样记录显示保存期限为24小时；⑤杂粮仓库内有3袋小米超过保质期15天，与合格小米堆放在一起，未设置不合格区域标识。请结合相关规定回答下列问题：（1）该食堂存在哪些违法违规问题？（6分）（2）监管部门可依据哪些法律法规作出处理？（4分）（3）食堂应当采取哪些整改措施落实主体责任？（5分）参考答案及解析一、单项选择题1.答案：C解析：GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》于2024年11月27日由国家卫生健康委、市场监管总局联合发布，自2025年5月1日起实施，替代GB2760-2014，是2025年食品生产经营企业添加剂管理的核心依据。2.答案：B解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，从业人员100人以上的食品生产企业、大中型食品销售企业、中型以上餐饮服务企业、学校/托幼机构/养老机构等集中用餐单位食堂、连锁食品经营总部、网络食品交易第三方平台等应当配备食品安全总监。选项中仅120人的食品生产企业符合强制配备要求。3.答案：B解析：《食品召回管理规定》明确召回分级及启动时限：一级召回（食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的）为知悉风险后24小时内，二级召回（可能导致一般健康损害）为48小时内，三级召回（标签标识虚假标注等）为72小时内。4.答案：C解析：《食品经营许可和备案管理办法》规定，仅销售预包装食品的，不需要取得食品经营许可，应当向经营场所所在地县级市场监督管理部门办理备案。5.答案：B解析：依据GB14934-2016，煮沸、蒸汽消毒餐用具需保持100℃以上，时间不少于10分钟；红外线消毒需120℃以上，不少于10分钟；洗碗机消毒水温≥85℃，冲洗时间≥40秒。6.答案：B解析：GB2760-2024规定食品添加剂使用的基本原则包括：不应对人体产生健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；在达到预期效果前提下尽可能降低使用量；不得掺杂掺假、伪造等。7.答案：C解析：食品安全总监的法定职责包括食品安全制度制定、风险排查、人员培训、应急处置、督促落实整改等，企业经营战略和投资决策不属于食品安全管理职责范畴。8.答案：A解析：《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台应当对入网食品经营者进行实名登记，对依法应当取得许可的，还应当审查其许可证，确保入网经营者具备合法经营资质。9.答案：B解析：GB7718-2011明确，保质期是预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，贮存条件不符合要求的，食品品质下降速度会加快，保质期不再适用。10.答案：C解析：《食品安全法》规定，患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。高血压属于慢性疾病，不属于有碍食品安全的疾病。11.答案：B解析：《食品安全法》明确，销售食用农产品不需要取得食品经营许可。销售散装食品、热食类食品、保健食品均需依法取得食品经营许可。12.答案：B解析：《国家食品安全事故应急预案》规定，特别重大食品安全事故（Ⅰ级）由国务院统一领导和指挥应急处置工作，重大、较大、一般事故分别由省、市、县级政府负责处置。13.答案：C解析：预包装食品强制标示内容包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者/经销商信息、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、营养标签等，“最佳食用期”属于推荐性标示内容，不属于强制要求。14.答案：B解析：《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）要求，冷藏食品贮存温度为0℃~8℃，冷冻食品贮存温度为-18℃以下。15.答案：B解析：“日管控、周排查、月调度”机制的责任主体分别为：食品安全员负责日管控，食品安全总监负责周排查，企业主要负责人负责月调度。16.答案：C解析：GB2760-2024规定，同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，这是添加剂使用的核心管控要求之一。17.答案：B解析：《食品召回管理规定》明确召回完成时限：一级召回应在公告发布后10个工作日内完成，二级召回20个工作日，三级召回30个工作日。18.答案：C解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，学校食堂食品留样量每份不少于125g，保存时间不少于48小时，存放温度为0℃~8℃，并安排专人管理、做好记录。19.答案：C解析：GB2760为食品添加剂使用标准，GB2762为食品中污染物限量标准，GB2763为食品中农药残留最大限量标准，GB7718为预包装食品标签通则。20.答案：A解析：《食品安全法》规定，县级以上市场监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。二、多项选择题1.答案：ABCD解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全总监、食品安全员应当具备的条件包括：遵纪守法、职业道德良好；身体健康，持有效健康证明；熟悉食品安全法律法规、规章、标准和企业管理制度；具备相应管理能力；经食品安全专业知识培训合格。其中食品安全总监还需具有3年以上食品安全管理工作经历。2.答案：ABD解析：GB7718-2011规定，生产日期和保质期应清晰标示，不得另外加贴、补印或篡改；采用“见包装物某部位”形式的，应当标示所在包装物的具体部位；日期标示应按年、月、日顺序排列，可采用“年/月/日”“年-月-日”等格式。3.答案：ABCD解析：《食品安全法》明确禁止的生产经营行为包括：用非食品原料生产食品、用回收食品作为原料生产食品、超范围超限量使用食品添加剂、标注虚假生产日期保质期、生产经营腐败变质食品、未经许可从事食品生产经营活动等。4.答案：ABC解析：餐饮服务高风险食品包括冷食类、生食类、裱花蛋糕、熟肉制品、自制饮品等，这类食品加工后直接入口，且部分需要在常温或低温条件下存放，容易滋生微生物。蒸煮类主食经过高温加工，且多为热食供应，风险相对较低。5.答案：ABCD解析：“日管控、周排查、月调度”是企业落实主体责任的核心机制：食品安全员每日检查形成日管控记录，食品安全总监每周排查形成周排查报告，企业主要负责人每月调度形成月调度纪要，相关记录保存期限不少于2年，作为监管部门检查的重要依据。6.答案：ABCD解析：网络食品交易第三方平台的法定义务包括：对入网经营者进行实名登记、审查食品经营许可（依法需要取得的）、设置专门的食品安全管理机构并配备专职管理人员、建立入网经营者信用档案、对违法行为及时制止并报告监管部门、必要时停止提供平台服务等。7.答案：ABCD解析：食品添加剂的使用应当符合四大核心要求：一是经过风险评估证明安全可靠；二是在技术上确有必要，不使用也能达到工艺要求的不得使用；三是严格按照GB2760规定的使用范围和限量使用；四是在食品标签上按规定标示添加剂的通用名称。8.答案：ABCD解析：学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等集中用餐主体，属于食品安全高风险领域，应当按规定落实食品留样制度，确保发生食品安全问题时可溯源排查。9.答案：ABC解析：《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，食用农产品销售者应当建立进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称、数量、进货日期、供货者信息等内容，保存进货凭证不少于6个月。每日抽检不属于法定强制义务，企业可根据自身管理需求开展。10.答案：ABCD解析：食品安全自查应当覆盖企业全流程管理，具体包括从业人员健康管理、进货查验记录、生产经营过程控制、食品添加剂管理、标签标识管理、设备设施运行、贮存运输管理、应急处置准备等内容。三、判断题1.答案：√解析：GB2760-2024发布于2024年11月27日，2025年5月1日正式实施，新标准调整了部分添加剂的使用范围和限量，是2025年食品安全管理员考试的核心考点之一。2.答案：×解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，所有食品生产经营企业均应当配备与规模相适应的食品安全员，小型企业可由符合条件的人员兼职，但不得不配备专职或兼职食品安全员。3.答案：×解析：保质期的适用前提是“标签指明的贮存条件”，若贮存条件不符合标准要求，食品品质下降速度会加快，保质期不再具有参考意义。4.答案：√解析：依据GB14934-2016，红外线消毒餐用具的温度要求为120℃以上，保持时间不少于10分钟，消毒后的餐用具应符合相应微生物指标要求。5.答案：√解析：《食品召回管理规定》明确，三级召回适用于标签、标识存在虚假标注的食品，启动时限为知悉食品安全风险后72小时内。6.答案：×解析：销售散装食品的经营者应当依法取得食品经营许可，仅销售预包装食品的才实行备案管理，无需取得许可。7.答案：√解析：甲型、戊型病毒性肝炎属于消化道传染病，可通过污染食品传播，患者不得从事接触直接入口食品的工作，防止疾病传播。8.答案：√解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确，企业主要负责人是本企业食品安全第一责任人，对食品安全工作全面负责，食品安全总监、食品安全员在职责范围内承担相应管理责任。9.答案：×解析：网络食品交易第三方平台应当对入网餐饮服务提供者的经营资质进行审查，未取得有效食品经营许可或当地规定的小餐饮备案凭证的，不得为其提供平台服务。10.答案：√解析：《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样，以及产品名称、成分、使用范围、用量、使用方法、生产日期、保质期、生产者信息等内容。11.答案：×解析：学校食堂食品留样量每份不少于125g，保存时间不少于48小时，存放温度为0℃~8℃，留样记录应当如实记录食品名称、留样时间、留样人等信息。12.答案：√解析：《食品安全法》要求食品生产经营企业应当对从业人员进行食品安全知识培训，保证其具备相应的食品安全知识和操作技能，未经培训合格的人员不得上岗。13.答案：×解析：食品添加剂应当严格按照GB2760规定的使用范围和限量使用，每一种食品添加剂都有明确的允许使用的食品类别，并非所有食品都可以使用同一添加剂。14.答案：√解析：《食品安全法》明确，销售食用农产品不需要取得食品经营许可，食用农产品的质量安全管理适用《农产品质量安全法》的相关规定。15.答案：×解析：发生食品安全事故后，食品生产经营企业应当立即采取措施防止事故扩大，及时向事故发生地县级市场监管、卫生行政部门报告，不得迟报、瞒报、谎报。四、简答题1.参考答案：（1）配备原则：食品生产经营企业应当结合企业规模、食品类别、风险等级、管理水平等因素，配备与本企业相适应的食品安全总监、食品安全员，确保满足日常食品安全管理需求。（1分）（2）强制配备食品安全总监的主体：①从业人员100人以上的食品生产企业；②大中型食品销售企业；③中型以上餐饮服务企业；④学校、托幼机构、养老机构、医疗机构、建筑工地等集中用餐单位食堂；⑤连锁食品经营企业总部、网络食品交易第三方平台等。（2分）（3）食品安全员配备要求：所有食品生产经营企业均应当至少配备1名食品安全员，小型企业可由符合条件的人员兼职，但需确保其具备相应的管理能力和时间开展工作。（1分）（4）人员基本条件：两类人员均需身体健康、持有有效健康证明，熟悉食品安全法律法规、规章和标准，具备相应管理能力，经食品安全专业知识培训合格；其中食品安全总监还需具有3年以上食品安全管理工作经历。（1分）2.参考答案：预包装食品标签强制标示内容包括：①食品名称；②配料表；③净含量和规格；④生产者和（或）经销商的名称、地址和联系方式；⑤生产日期和保质期；⑥贮存条件；⑦食品生产许可证编号；⑧产品标准代号；⑨所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；⑩营养标签（特殊膳食食品、保健食品等还需标注相应特殊内容）。（列出任意8项即可得满分，每少1项扣0.5分）3.参考答案：“日管控、周排查、月调度”是食品生产经营企业落实主体责任的核心工作机制，具体内容和责任主体为：（1）日管控：由食品安全员负责，每日根据本企业食品安全风险管控清单开展全流程检查，对发现的问题及时处置并记录，形成每日食品安全管控记录，签字确认后报送食品安全总监。（2分）（2）周排查：由食品安全总监负责，每周组织相关部门人员对本企业食品安全管理状况进行全面排查，梳理风险隐患，制定整改措施并跟踪落实，形成周风险排查报告，报送企业主要负责人。（2分）（3）月调度：由企业主要负责人负责，每月至少召开1次食品安全工作调度会议，听取当月食品安全管理工作情况汇报，研究解决重大风险问题，部署下月工作重点，形成月调度会议纪要，由主要负责人签字确认并存档。（1分）五、案例分析题1.参考答案：（1）违法违规行为（6分）：①未按规定配备食品安全总监。该企业从业人员118人，属于从业人员100人以上的食品生产企业，依法应当配备食品安全总监，仅由生产车间主任兼任食品安全员不符合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求。（2分）②虚假标注生产日期。3批次面包标签标注的生产日期比实际生产日期提前2天，属于《食品安全法》禁止的虚假标注生产日期的违法行为，侵害消费者知情权。（1分）③超限量使用食品添加剂。丙酸钙实际添加量为3.1g/kg，超过GB2760-2024规定的面包中丙酸钙最大使用量2.5g/kg的要求，属于超限量使用食品添加剂的违法行为，存在食品安全风险。（1分）④不合格原料未按规定管理。过期高筋面粉未单独存放、未设置不合格品标识，违反食品原料贮存管理规定，存在误用过期原料的风险。（2分）（2）行政处罚（5分）：①针对未配备食品安全总监的行为：依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第二十八条，责令限期改正，给予警告；逾期不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，并处5万元以上10万元以下罚款，对相关责任人依法给予处分。（2分）②针对虚假标注生产日期、超限量使用食品添加剂的行为：依据《食品安全法》第一百二十四条，没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以5日以上15日以下拘留。（2分）③针对不合格原料未按规定管理的行为：依据《食品安全法》第一百二十六条，责令立即改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（1分）（3）整改措施（4分）：①完善人员配备：立即选拔或招聘符合条件的人员担任专职食品安全总监，明确其职责权限，健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，完善相关记录并存档。（1分）②规范原料管理：对原料仓库进行全面清理，过期高筋面粉立即按规定销毁，设置不合格品专用存放区域并设置醒目标识，完善进货查验、出入库登记和定期排查制度，严格执行先进先出原则。（1分）③强化生产过程控制：严格按照GB2760-2024规定的添