2026年公共营养师试题(附答案)

2026年公共营养师试题(附答案)一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）1.人体内含量最多且最重要的矿物质是（）。A.钙B.磷C.钠D.钾答案：A2.下列哪种氨基酸对于婴儿来说是必需氨基酸，但对成人来说是非必需氨基酸？（）A.异亮氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.酪氨酸答案：B3.能够促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：C4.食物蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和脂肪共同提供能量B.脂肪和维生素共同促进吸收C.将不同食物混合食用，提高蛋白质的生物价D.提供必需脂肪酸答案：C5.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B6.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）。A.白米饭B.全麦面包C.西瓜D.煮熟的土豆答案：B7.缺乏下列哪种维生素会导致脚气病？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：A8.衡量油脂中不饱和脂肪酸含量的指标是（）。A.酸价B.碘值C.过氧化值D.皂化值答案：B9.大豆中存在的抗营养因子主要是（）。A.植酸B.蛋白酶抑制剂C.植物红细胞凝集素D.以上都是答案：D10.膳食调查方法中，能够获得最准确个体食物摄入量的方法是（）。A.24小时回顾法B.食物频率问卷法C.称重记账法D.化学分析法答案：D11.人体能量消耗最主要的部分是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A12.孕期营养不良对胎儿的影响不包括（）。A.低出生体重B.先天性畸形C.新生儿佝偻病D.成年后慢性病风险增加答案：C13.下列哪种矿物质是构成甲状腺激素的重要成分？（）A.铁B.锌C.硒D.碘答案：D14.世界卫生组织（WHO）对肥胖的划分标准，身体质量指数（BMI）大于等于（）为肥胖。A.25kg/m²B.28kg/m²C.30kg/m²D.35kg/m²答案：C15.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素C答案：D16.在计算食物能量时，1克脂肪、碳水化合物、蛋白质分别提供的能量约为（）。A.4kcal,4kcal,9kcalB.9kcal,4kcal,4kcalC.4kcal,9kcal,4kcalD.9kcal,4kcal,9kcal答案：B17.“三D”症状（皮炎、腹泻、痴呆）是缺乏下列哪种维生素的典型表现？（）A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.叶酸答案：C18.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，成年人每天摄入的畜禽肉总量为（）。A.25-50克B.40-75克C.75-100克D.120-200克答案：D19.下列哪种情况不属于食物中毒？（）A.食用河豚鱼导致的神经麻痹B.食用未煮熟的四季豆导致的胃肠炎C.暴饮暴食导致的急性胃肠炎D.食用霉变甘蔗导致的神经系统损伤答案：C20.反映机体蛋白质营养状况最常用的血液指标是（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.尿肌酐D.转铁蛋白答案：B21.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.动物肝脏B.新鲜蔬菜和水果C.谷类D.豆类答案：B22.预防新生儿神经管畸形，孕期应特别注意补充（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素A答案：C23.人体内调节钙磷代谢的激素是（）。A.甲状腺激素B.甲状旁腺激素C.胰岛素D.肾上腺素答案：B24.下列哪种膳食模式与地中海膳食模式的特点不符？（）A.富含橄榄油B.大量红肉摄入C.适量鱼和禽肉D.丰富的蔬菜水果答案：B25.食品营养标签中，“NRV%”是指（）。A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量百分比C.营养质量指数D.能量密度答案：A26.痛风患者应限制摄入的食物是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.新鲜蔬菜答案：C27.下列属于必需脂肪酸的是（）。A.亚油酸和α-亚麻酸B.油酸和棕榈酸C.硬脂酸和花生四烯酸D.EPA和DHA答案：A28.在社区营养教育中，KAP模式指的是（）。A.知识-态度-实践B.知识-行动-计划C.关键-分析-项目D.知识-评估-计划答案：A29.为预防缺铁性贫血，膳食中应增加（）的摄入。A.维生素C和铁B.维生素A和钙C.维生素D和锌D.维生素E和硒答案：A30.食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.放射性指标答案：D31.老年人容易发生骨质疏松，主要与下列哪种营养素摄入不足或代谢异常有关？（）A.蛋白质B.钙和维生素DC.维生素CD.膳食纤维答案：B32.下列哪种糖属于双糖？（）A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.蔗糖答案：D33.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，用以评价群体摄入不足风险的指标是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）答案：A34.在高温环境下作业的人员，需要重点补充（）。A.蛋白质B.水和矿物质C.脂肪D.碳水化合物答案：B35.下列哪种食物中毒属于细菌性食物中毒？（）A.毒蕈中毒B.亚硝酸盐中毒C.沙门氏菌中毒D.发芽马铃薯中毒答案：C36.营养咨询中，SOAP法不包括（）。A.主观资料B.客观资料C.评估D.治疗答案：D37.下列哪种疾病与营养过剩关系最不密切？（）A.2型糖尿病B.冠心病C.坏血病D.脂肪肝答案：C38.食物的营养价值取决于（）。A.食物中营养素的种类和数量B.食物价格C.食物产地D.食物烹饪方法答案：A39.为糖尿病患者编制食谱时，应首先确定（）。A.蛋白质摄入量B.脂肪摄入量C.碳水化合物摄入量D.总能量答案：D40.HACCP体系的核心是（）。A.对终产品进行检验B.确定关键控制点并进行监控C.良好的生产环境D.员工培训答案：B二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。多选、少选、错选均不得分）41.下列哪些属于人体所需的宏量营养素？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质答案：ABC42.关于膳食纤维的生理功能，下列描述正确的有（）。A.增加饱腹感，有利于控制体重B.降低血糖和血胆固醇水平C.促进肠道蠕动，预防便秘D.是人体重要的能量来源E.促进某些矿物质的吸收答案：ABC43.下列哪些情况可能增加维生素的需要量？（）A.妊娠和哺乳B.高温环境作业C.长期服用抗生素D.吸烟和饮酒E.老年人答案：ABCD44.食品营养强化的基本原则包括（）。A.有明确的科学论证B.强化营养素是膳食中缺乏的C.强化后不影响食品原有的感官性状D.强化剂量越高越好E.符合国家相关标准答案：ABCE45.下列哪些指标可用于评价脂肪的营养价值？（）A.脂肪的消化率B.必需脂肪酸的含量C.脂溶性维生素的含量D.脂肪的熔点E.脂肪的色泽答案：ABCD46.关于母乳喂养的优点，下列描述正确的有（）。A.营养成分最适合婴儿需要B.含有免疫活性物质，增强婴儿抵抗力C.经济、方便、卫生D.促进母亲产后恢复E.增进母子感情答案：ABCDE47.高血压患者的膳食指导原则应包括（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.控制总能量，保持健康体重D.限制饮酒E.增加膳食钙的摄入答案：ABCDE48.食物中毒的流行病学特点包括（）。A.潜伏期短，来势急剧B.发病与特定食物有关C.临床症状相似D.无人与人之间的直接传染E.有明显的季节性答案：ABCDE49.下列哪些是评价人体营养状况的体格测量指标？（）A.身高、体重B.皮褶厚度C.上臂围D.腰围、臀围E.血压答案：ABCD50.在烹饪过程中，可能造成营养素损失的因素有（）。A.洗涤方式B.切配形状C.加热温度和时间D.加碱E.烹调后放置时间答案：ABCDE三、填空题（共10题，每空1分，共10分）51.人体必需氨基酸共有______种。答案：952.1千卡（kcal）等于______千焦（kJ）。答案：4.18453.维生素A缺乏的早期临床表现是______。答案：暗适应能力下降（或夜盲症）54.膳食中钙的主要来源是______和豆制品。答案：奶类（或奶及奶制品）55.食品中菌落总数是反映食品______污染程度的指标。答案：细菌（或微生物）56.中国营养学会建议，成年人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的______%。答案：50-6557.营养调查通常包括______调查、体格测量、实验室检查和临床检查四部分。答案：膳食58.食品添加剂使用时应符合______原则，即在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。答案：最大无作用剂量（或最低有效剂量）59.糖尿病诊断的“金标准”是______。答案：口服葡萄糖耐量试验（OGTT）60.预防碘缺乏病最经济有效的方法是食用______。答案：碘盐四、简答题（共5题，每题6分，共30分）61.简述中国居民膳食指南（2022）中六条核心准则。答案：（1）食物多样，合理搭配。（2）吃动平衡，健康体重。（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆。（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。（5）少盐少油，控糖限酒。（6）规律进餐，足量饮水。62.简述影响基础代谢率（BMR）的主要因素。答案：（1）体型和体成分：瘦体组织多者BMR高。（2）年龄：儿童和青少年BMR较高，随年龄增长而下降。（3）性别：男性通常高于女性。（4）内分泌：如甲状腺功能亢进时BMR升高。（5）环境温度：寒冷环境可能使BMR略有升高。（6）应激状态：如发热、疾病等可使BMR升高。63.简述食物中毒现场处理的主要原则。答案：（1）及时报告：向所在地卫生行政部门报告。（2）救治患者：停止食用可疑食物，催吐、洗胃、导泻（根据病情），对症和支持治疗。（3）控制现场：封存可疑食物及原料、工具、设备。（4）追查原因：采集样品（食物、患者排泄物等）送检，开展流行病学调查。（5）信息通报：依法进行信息发布和通报。64.简述营养教育的主要步骤（程序）。答案：（1）营养教育计划的设计：包括需求评估、确定优先项目、制定目标和指标。（2）选择教育途径和资料：确定目标人群，选择适宜的教育方法和传播媒介，准备教育材料。（3）准备教育材料和预试验。（4）实施营养教育计划。（5）营养教育的评价：包括过程评价、效果评价（近期、中期、远期）。65.简述肥胖的饮食治疗原则。答案：（1）控制总能量摄入：制造能量负平衡，一般每天减少500-1000kcal能量摄入。（2）调整宏量营养素构成：适当提高蛋白质比例（15%-20%），保证碳水化合物比例（50%-55%），限制脂肪尤其是饱和脂肪（<30%总能量）。（3）保证维生素、矿物质和膳食纤维的充足摄入：多吃蔬菜、水果和粗粮。（4）改变不良饮食习惯：如暴饮暴食、吃零食、吃夜宵、进食过快等。（5）饮食行为调整：如定时定量、细嚼慢咽、记录饮食日记等。（6）与增加体力活动相结合。五、计算/应用题（共4题，第66、67题每题10分，第68、69题每题15分，共50分）66.某办公室男性职员，35岁，身高175cm，体重80kg，轻体力活动水平。请计算其每日能量需要量。（已知：该年龄组轻体力活动水平成年男性能量需要量估算为35kcal/kg标准体重。标准体重（kg）=身高（cm）-105）答案：（1）计算标准体重：175-105=70kg。（2）判断体型：实际体重80kg，标准体重70kg。（80-70）/70×100%≈14.3%，属于超重（>10%）。（3）计算每日能量需要量：对于超重/肥胖者，能量供给可基于标准体重计算。70kg×35kcal/kg=2450kcal。因此，该男性职员每日能量需要量约为2450千卡。67.某学生食堂午餐提供米饭（粳米，标二）200克，青椒炒肉片（瘦猪肉50克，青椒100克，烹调油10克）。请计算该午餐提供的蛋白质总量。（已知食物成分（每100克可食部）：粳米（标二）含蛋白质7.9克，瘦猪肉含蛋白质20.3克，青椒含蛋白质1.0克。烹调油不含蛋白质。）答案：（1）米饭中蛋白质：200克×(7.9克/100克)=15.8克。（2）瘦猪肉中蛋白质：50克×(20.3克/100克)=10.15克。（3）青椒中蛋白质：100克×(1.0克/100克)=1.0克。（4）午餐蛋白质总量：15.8克+10.15克+1.0克=26.95克。因此，该午餐提供的蛋白质总量约为27.0克。68.案例分析：王女士，52岁，公司职员，近期体检发现：身高160cm，体重68kg，血压142/90mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.3mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L。自述日常久坐，饮食偏油腻，喜甜食，蔬菜水果摄入不足。请根据上述情况：（1）计算王女士的BMI并评价其体重状况。（2）根据体检指标，判断王女士可能存在哪些主要的营养相关健康问题？（3）请为王女士提出至少四条具体的膳食改善建议。答案：（1）BMI计算：体重68kg÷(1.60m)²=68÷2.56≈26.6kg/m²。根据中国标准，24≤BMI<28为超重，王女士属于超重。（2）可能存在的主要营养相关健康问题：①超重/肥胖（BMI26.6）。②高血压前期或高血压（血压142/90mmHg，需多次测量确认）。③空腹血糖受损（空腹血糖6.8mmol/L，在6.1-7.0之间）。④血脂异常（高甘油三酯血症：TG>1.7mmol/L；高LDL-C血症：LDL-C>3.4mmol/L）。综合来看，存在代谢综合征的风险。（3）膳食改善建议：①控制总能量摄入，减轻体重：目标是使BMI逐渐接近24以下。建议每日减少300-500kcal能量摄入，主要通过减少油脂和添加糖的摄入来实现。②调整膳食结构，做到清淡少油：减少烹调用油（每日<25克），避免油炸食品、肥肉、动物内脏；减少甜点、含糖饮料等高糖食品摄入。③增加膳食纤维摄入：保证每日蔬菜摄入量500克（深色蔬菜占一半以上），水果200-350克，选择全谷物、杂豆替代部分精白米面。④严格控制钠盐摄入：每日食盐摄入量不超过5克，注意酱油、味精、咸菜等隐性盐的摄入。（其他合理建议也可酌情给分，如：规律进餐、足量饮水、限制饮酒等。）69.综合应用题：某社区拟开展一次以“减盐预