1.3 食品加工中的微生物（分层作业）科学人教鄂教版五年级上册2026新_第1页
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文档简介

【回归课本，【回归课本，填一填】2.酵母菌在有氧条件下，分解糖分产生气体，使面团膨胀。3.制作泡菜、酸奶起主要作用的微生物是,它喜欢无氧环境。5.制作泡菜时罐子需要,为乳酸菌创造无氧的生长环境。【知识巩固，【知识巩固，练一练】10.乳酸菌发酵可以把糖分转化成酒精，所以泡菜吃起来有酒味。()三、对号入座。(将正确答案的序号填在括号里)11.下面食物主要依靠乳酸菌发酵制作的是()B.泡菜C.面包12.下列哪个环境不利于酵母菌发酵发面()B.温水和面加糖C.放置温暖窗台13.酵母菌无氧呼吸，除产生二氧化碳外，还会生成()A.乳酸14.泡菜吃起来酸酸的，是乳酸菌把糖分转化成了()A.乳酸C.二氧化碳15.我国古代记载大量发酵工艺的农业著作是()(1).酵母菌A.无氧，产乳酸，制作泡菜酸奶(2).乳酸菌B.产二氧化碳，使馒头面团蓬松(3).温水加糖C.隔绝空气密封泡菜坛(4).密封泡菜罐D.为酵母菌提供适宜温度和营养(5).高温蒸馒头17.制作泡菜为什么要把罐子密封，罐子和蔬菜不能沾油、不能带生水?实验材料：三份等量面粉、等量干酵母、等量(1).补全实验记录表空白；和面用明显膨胀)死亡)甲冷水乙温水丙开水(2).根据表格总结温度对酵母菌发酵的影响；(3).写出本实验需要保持相同的两个条件。2.二氧化碳3.乳酸菌二、判断题解析：酵母菌无氧呼吸产生酒精+二氧化碳；乳酸菌产生乳酸。1.酵母菌——B.产二氧化碳，使馒头面团蓬松2.乳酸菌——A.无氧，产乳酸，制作泡菜酸奶3.温水加糖——D.为酵母菌提供适宜温度和营养4.密封泡菜罐——C.隔绝空气密封泡菜坛5.高温蒸馒头——E.高温杀死酵母菌，定型面食17.(参考答案)18.(1)表格填写答案和面用明显膨胀)死亡)甲冷水轻微膨胀低乙温水明显膨胀高丙开水不膨胀死亡(2).实验总结酵母菌活性最高，面团发酵效果最好；温度过高(开水)会直接杀死酵母菌，面团完全不能膨

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