2026年农产品食品检验员职业技能等级认定（二级）操作技能模拟试题

2026年农产品食品检验员职业技能等级认定（二级）操作技能模拟试题一、单项选择题(本大题共140题,每题0.5分,共70分)1.在农产品食品检验员相关工作中，在标准作业条件下，“冷藏”在实践中应遵循的做法是（）。A.延缓微生物繁殖B.不能杀灭微生物C.温度为0～4℃D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。2.关于农产品食品检验员，通常情况下，“上浆”在实践中应遵循的做法是（）。A.浆液越厚口感越嫩B.浆液配比依原料质地调整C.上浆只需加盐调味D.上浆后应立即沸水焯煮3.关于农产品食品检验员，按照技术要求，下列对“餐饮具消毒”的描述，正确的是（）。A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。B.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。4.依据操作规程，“冷链”的含义是（）。A.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。B.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。D.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。5.在农产品食品检验员中，依据操作规程，关于“中心温度”，下列说法正确的是（）。A.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。B.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。D.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。6.关于农产品食品检验员，参照行业规范，下列对“勾芡”的描述，正确的是（）。A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。B.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。C.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。D.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。7.针对农产品食品检验员，按照技术要求，在“食品保质期”的执行过程中，应当（）。A.冷藏食品可无保质期B.保质期即生产日期C.保质期内食品绝对安全D.应标注于最小销售单元8.在农产品食品检验员中，根据相关规定，关于“餐饮具消毒”，下列说法正确的是（）。A.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。B.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。D.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。9.农产品食品检验员方面，结合岗位实际，对“食品添加剂”的准确理解是（）。A.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。B.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。C.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。D.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。10.在具体作业环节，下列关于“食物中毒”的表述中，正确的是（）。A.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。B.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。C.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。D.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。11.关于农产品食品检验员，从专业角度看，下列对“咖啡萃取”的描述，正确的是（）。A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。B.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。D.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。12.就农产品食品检验员而言，依据操作规程，下列关于“食品添加剂”的说法，不正确的是（）。A.不得掩盖食品腐败变质B.添加剂可随意超量添加C.使用须符合国家标准限量D.须在标签中标注13.针对农产品食品检验员，按标准要求，下列各項中，不属于“食品留样”内容的是（）。A.留样量不少于125克B.留样保存24小时即可C.每餐每样应留样D.应冷藏保存48小时14.针对农产品食品检验员，参照行业规范，下列关于“原料验收”的表述中，正确的是（）。A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。B.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。C.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。D.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。15.关于农产品食品检验员，在具体作业环节，对“平衡膳食”的准确理解是（）。A.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。D.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。16.针对农产品食品检验员，根据相关规定，在“冷藏”的执行过程中，应当（）。A.延缓微生物繁殖B.不能杀灭微生物C.温度为0～4℃D.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。17.就农产品食品检验员而言，在实际工作中，下列对“食物中毒”的描述，正确的是（）。A.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。B.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。18.针对农产品食品检验员，结合岗位实际，关于“原料验收”，下列说法正确的是（）。A.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。B.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。C.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。19.一般来说，在“食源性疾病”的执行过程中，应当（）。A.包括食物中毒B.由致病因子引起C.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。D.通过食物进入人体20.就农产品食品检验员而言，一般来说，下列关于“冷链”的认识，正确的是（）。A.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。B.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。D.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。21.农产品食品检验员方面，在实际工作中，关于“焯水”，下列说法正确的是（）。A.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。B.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。C.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。D.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。22.关于农产品食品检验员，依据操作规程，“生熟分开”在实践中应遵循的做法是（）。A.生熟分开只针对肉类B.盛放容器须专用C.同一冰箱可混放D.刀具可用开水一冲即分开23.在农产品食品检验员中，在具体作业环节，“旺火速成”的含义是（）。A.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。B.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。D.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。24.关于农产品食品检验员，按标准要求，“留样制度”是指（）。A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。D.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。25.农产品食品检验员方面，一般来说，“交叉污染”的含义是（）。A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。B.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。C.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。D.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。26.就农产品食品检验员而言，根据相关规定，下列关于“营养素”的说法，不正确的是（）。A.还包括维生素和无机盐B.包括蛋白质脂肪碳水化合物C.水也是重要营养素D.营养素仅指蛋白质和脂肪27.在农产品食品检验员相关工作中，按照技术要求，下列关于“勾芡”的说法，不正确的是（）。A.芡汁越稠菜品越佳B.包芡能使汤汁紧裹原料C.芡汁浓度依菜品而定D.应在出锅前淋入并推匀28.关于农产品食品检验员，按标准要求，下列选项中，属于“烧熟煮透”基本要求的是（）。A.杀灭致病菌B.中心温度达70℃以上C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。D.防止外熟内生29.在农产品食品检验员中，依据操作规程，下列对“餐饮具消毒”的描述，正确的是（）。A.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。B.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。C.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。D.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。30.农产品食品检验员方面，按标准要求，下列对“茶艺”的描述，正确的是（）。A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。B.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。C.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。31.在农产品食品检验员中，根据相关规定，“食品添加剂”是指（）。A.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。B.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。C.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。D.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。32.针对农产品食品检验员，在实际工作中，关于“食品贮存”，下列描述错误的是（）。A.应控制温湿度并防止交叉污染B.生熟可同柜贮存C.应遵循先进先出原则D.应分类分架离地离墙存放33.农产品食品检验员方面，参照行业规范，下列关于“食品保质期”的认识，正确的是（）。A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。B.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。D.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。34.在农产品食品检验员相关工作中，在标准作业条件下，下列关于“冷冻”的认识，正确的是（）。A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。C.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。D.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。35.在农产品食品检验员中，在具体作业环节，关于“食物中毒”，下列描述错误的是（）。A.食物中毒具有传染性B.多表现为恶心呕吐腹泻C.须报告监管部门D.应及时就医并保留食物样本36.针对农产品食品检验员，结合岗位实际，关于“焯水”，下列描述错误的是（）。A.焯水时间越长效果越好B.植物性原料常用沸水速焯C.动物性原料宜沸水焯制D.焯后应迅速冷却护色37.针对农产品食品检验员，在“食品添加剂”的执行过程中，应当（）。A.不得超范围超限量B.改善品质或防腐保鲜C.须符合国家标准D.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。38.农产品食品检验员方面，从专业角度看，关于“食物中毒”，下列描述错误的是（）。A.食物中毒可自行痊愈无需就医B.应及时就医并报告C.多由细菌或毒素污染引起D.常表现为恶心呕吐腹痛腹泻39.在农产品食品检验员相关工作中，在标准作业条件下，“餐饮具消毒”在实践中应遵循的做法是（）。A.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。B.清洗后消毒C.分热力与化学消毒D.杀灭病原微生物40.农产品食品检验员方面，按照技术要求，“从业人员健康管理”的含义是（）。A.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。B.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。D.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。41.针对农产品食品检验员，结合岗位实际，下列关于“交叉污染”的认识，正确的是（）。A.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。B.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。C.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。D.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。42.针对农产品食品检验员，结合岗位实际，“食品留样”在实践中应遵循的做法是（）。A.留样无需冷藏B.留样保存24小时即可C.留样量越少越好D.每餐每样应留样43.农产品食品检验员方面，参照行业规范，“平衡膳食”的主要特点不包括（）。A.三餐能量分配要均衡B.荤素搭配比例合理C.食物多样谷类为主D.平衡膳食即只吃素食44.在具体作业环节，在“留样”的执行过程中，应当（）。A.为备查留存B.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。C.每餐每样D.冷藏保存48小时45.关于农产品食品检验员，“勾芡”在实践中应遵循的做法是（）。A.勾芡后需长时间炖煮B.勾芡应在下锅前完成C.应在出锅前淋入并推匀D.芡汁越稠菜品越佳46.关于农产品食品检验员，结合岗位实际，下列关于“食源性疾病”的表述中，正确的是（）。A.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。B.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。C.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。47.根据相关规定，关于“中心温度”，下列描述错误的是（）。A.中心温度达到50℃即已熟透B.可用探针温度计测量C.是食安监管重要参数D.熟制食品中心温度应达70℃以上48.在农产品食品检验员相关工作中，一般来说，“旺火速成”在实践中应遵循的做法是（）。A.旺火会破坏全部营养B.成菜口感脆嫩清爽C.小火慢炒更能保持脆嫩D.旺火速成适合长时间炖煮49.就农产品食品检验员而言，通常情况下，对“烧熟煮透”的准确理解是（）。A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。B.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。C.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。50.农产品食品检验员方面，根据相关规定，在“留样”的执行过程中，应当（）。A.冷藏保存48小时B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。C.每餐每样D.为备查留存51.针对农产品食品检验员，根据相关规定，在“食品添加剂”的执行过程中，应当（）。A.不得超范围超限量B.须符合国家标准C.改善品质或防腐保鲜D.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。52.下列关于“食品保质期”的表述中，正确的是（）。A.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。B.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。C.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。53.在农产品食品检验员中，关于“食品添加剂”，下列描述错误的是（）。A.须在标签中标注B.不得掩盖食品腐败变质C.使用须符合国家标准限量D.添加剂都是有害物质54.针对农产品食品检验员，在具体作业环节，关于“交叉污染”，下列描述错误的是（）。A.熟食无需防污染B.操作前应洗手消毒C.砧板抹布须分类管理D.生熟工具应分开使用55.在农产品食品检验员中，结合岗位实际，关于“食物中毒”，下列描述错误的是（）。A.常表现为恶心呕吐腹痛腹泻B.多由细菌或毒素污染引起C.应及时就医并报告D.食物中毒可自行痊愈无需就医56.农产品食品检验员方面，下列选项中，属于“中心温度”基本要求的是（）。A.食品内部温度B.是烧熟煮透的判据C.最不易加热的部位D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。57.在具体作业环节，下列关于“烧熟煮透”的认识，正确的是（）。A.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。B.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。D.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。58.就农产品食品检验员而言，在实际工作中，“营养素”是指（）。A.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。B.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。C.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。D.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。59.在农产品食品检验员相关工作中，在实际工作中，对“勾芡”的准确理解是（）。A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。D.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。60.在农产品食品检验员中，根据相关规定，下列关于“生熟分开”的表述中，正确的是（）。A.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。B.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。C.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。61.在农产品食品检验员中，从专业角度看，关于“冷冻”，下列说法正确的是（）。A.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。B.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。C.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。D.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。62.针对农产品食品检验员，根据相关规定，对“食品保质期”的准确理解是（）。A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。B.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。C.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。63.关于农产品食品检验员，结合岗位实际，“冷链”是指（）。A.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。B.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。C.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。64.在农产品食品检验员相关工作中，通常情况下，下列对“平衡膳食”的描述，正确的是（）。A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。B.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。C.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。D.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。65.在农产品食品检验员相关工作中，按标准要求，“烧熟煮透”是指（）。A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。B.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。C.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。D.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。66.一般来说，下列选项中，属于“勾芡”基本要求的是（）。A.芡汁越稠菜品越佳B.勾芡应在下锅前完成C.包芡能使汤汁紧裹原料D.勾芡后需长时间炖煮67.农产品食品检验员方面，从专业角度看，下列关于“冷藏”的表述中，正确的是（）。A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。C.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。68.针对农产品食品检验员，结合岗位实际，下列选项中，属于“食品安全五要点”基本要求的是（）。A.保持清洁与食品安全无关B.使用安全的水和原材料C.生熟可以混放D.食物无需烧熟煮透69.在农产品食品检验员中，参照行业规范，“食品安全五要点”的主要特点不包括（）。A.生熟分开B.烧熟煮透C.保持清洁与食品安全无关D.保持清洁70.关于农产品食品检验员，一般来说，关于“食物中毒”，下列说法正确的是（）。A.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。B.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。C.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。D.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。71.依据操作规程，“焯水”是指（）。A.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。B.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。C.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。D.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。72.农产品食品检验员方面，在标准作业条件下，关于“餐饮具消毒”，下列说法正确的是（）。A.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。B.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。73.针对农产品食品检验员，参照行业规范，在“交叉污染”的执行过程中，应当（）。A.熟食无需防污染B.操作前应洗手消毒C.使用同一砧板不会造成污染D.交叉污染只发生在夏季74.关于农产品食品检验员，根据相关规定，下列关于“食品留样”的认识，正确的是（）。A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。B.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。C.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。D.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。75.就农产品食品检验员而言，按标准要求，下列对“中心温度”的描述，正确的是（）。A.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。B.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。C.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。76.关于农产品食品检验员，在实际工作中，下列对“中心温度”的描述，正确的是（）。A.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。B.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。C.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。D.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。77.参照行业规范，“食品安全五要点”的主要特点不包括（）。A.食物须烧熟煮透B.生熟食品分开存放C.保持手与用具清洁D.五要点只针对餐馆适用78.针对农产品食品检验员，在具体作业环节，下列关于“交叉污染”的认识，正确的是（）。A.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。B.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。D.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。79.针对农产品食品检验员，在实际工作中，“咖啡萃取”的含义是（）。A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。B.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。D.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。80.就农产品食品检验员而言，下列选项中，属于“烧熟煮透”基本要求的是（）。A.杀灭致病菌B.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。C.中心温度达70℃以上D.防止外熟内生81.根据相关规定，下列对“茶艺”的描述，正确的是（）。A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。B.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。82.根据相关规定，下列关于“凉菜专间”的认识，正确的是（）。A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。B.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。C.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。D.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。83.在农产品食品检验员中，按照技术要求，下列对“中餐宴会服务”的描述，正确的是（）。A.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。B.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。C.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。84.在农产品食品检验员中，在实际工作中，下列关于“食品添加剂”的认识，正确的是（）。A.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。C.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。D.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。85.关于农产品食品检验员，从专业角度看，关于“食源性疾病”，下列说法正确的是（）。A.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。B.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。C.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。86.农产品食品检验员方面，在标准作业条件下，下列关于“勾芡”的认识，正确的是（）。A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。C.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。D.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。87.关于农产品食品检验员，从专业角度看，下列关于“勾芡”的表述中，正确的是（）。A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。B.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。88.在实际工作中，对“冷藏”的准确理解是（）。A.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。C.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。89.在农产品食品检验员中，根据相关规定，在“冷藏”的执行过程中，应当（）。A.温度为0～4℃B.不能杀灭微生物C.延缓微生物繁殖D.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。90.关于农产品食品检验员，结合岗位实际，下列关于“原料验收”的表述中，正确的是（）。A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。B.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。C.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。91.在农产品食品检验员相关工作中，在具体作业环节，“食品添加剂”在实践中应遵循的做法是（）。A.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。B.须符合国家标准C.不得超范围超限量D.改善品质或防腐保鲜92.农产品食品检验员方面，通常情况下，下列选项中，属于“冷藏”基本要求的是（）。A.不能杀灭微生物B.延缓微生物繁殖C.温度为0～4℃D.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。93.在农产品食品检验员中，按照技术要求，下列关于“温度控制”的认识，正确的是（）。A.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。B.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。C.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。D.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。94.就农产品食品检验员而言，参照行业规范，下列关于“食品留样”的表述中，正确的是（）。A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。B.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。C.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。95.针对农产品食品检验员，在具体作业环节，下列各項中，不属于“勾芡”内容的是（）。A.芡汁浓度依菜品而定B.应在出锅前淋入并推匀C.包芡能使汤汁紧裹原料D.芡汁越稠菜品越佳96.关于农产品食品检验员，下列对“烧熟煮透”的描述，正确的是（）。A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。B.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。C.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。D.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。97.下列选项中，属于“食品添加剂”基本要求的是（）。A.须符合国家标准B.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。C.改善品质或防腐保鲜D.不得超范围超限量98.在农产品食品检验员中，在具体作业环节，下列各項中，不属于“餐饮具消毒”内容的是（）。A.消毒后须沥干保洁存放B.化学消毒须冲洗残留C.首选热力消毒如煮沸D.餐饮具用清水冲洗即成消毒99.农产品食品检验员方面，依据操作规程，下列选项中，属于“食品添加剂”基本要求的是（）。A.添加剂用量无限制B.可使用非食用物质C.使用应符合国家标准规定的品种和用量D.食品添加剂可随意添加100.针对农产品食品检验员，依据操作规程，“冷链”的含义是（）。A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。B.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。D.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。101.针对农产品食品检验员，参照行业规范，下列关于“食品添加剂”的表述中，正确的是（）。A.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。C.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。D.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。102.在农产品食品检验员中，在实际工作中，“冷冻”是指（）。A.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。C.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。D.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。103.针对农产品食品检验员，参照行业规范，下列各項中，不属于“茶艺”内容的是（）。A.水温依茶类而定B.绿茶宜用80℃左右水C.奉茶可单手递送D.奉茶应双手递送104.农产品食品检验员方面，结合岗位实际，对“原料验收”的准确理解是（）。A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。C.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。105.在农产品食品检验员相关工作中，通常情况下，“食品添加剂”的主要特点不包括（）。A.天然添加剂无使用限制B.使用须符合国家标准限量C.须在标签中标注D.不得掩盖食品腐败变质106.关于农产品食品检验员，按照技术要求，下列关于“中餐宴会服务”的说法，不正确的是（）。A.席间服务须轻拿轻放B.可随口报菜名打扰客人C.斟酒不宜过满以八分为宜D.上菜应从主宾位右侧上107.就农产品食品检验员而言，参照行业规范，关于“食品添加剂”，下列说法正确的是（）。A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。D.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。108.就农产品食品检验员而言，在标准作业条件下，下列关于“勾芡”的表述中，正确的是（）。A.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。B.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。C.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。D.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。109.在农产品食品检验员相关工作中，在标准作业条件下，下列关于“食品留样”的认识，正确的是（）。A.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。B.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。C.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。110.关于农产品食品检验员，在标准作业条件下，下列关于“凉菜专间”的认识，正确的是（）。A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。C.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。D.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。111.在农产品食品检验员相关工作中，从专业角度看，关于“烧熟煮透”，下列说法正确的是（）。A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。C.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。D.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。112.在农产品食品检验员中，下列关于“勾芡”的认识，正确的是（）。A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。B.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。D.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。113.关于农产品食品检验员，在实际工作中，在“咖啡萃取”的执行过程中，应当（）。A.萃取水温越低越好B.咖啡粉水比无需控制C.研磨越粗萃取越快D.研磨度影响萃取速度114.针对农产品食品检验员，在具体作业环节，下列关于“食品添加剂”的表述中，正确的是（）。A.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。B.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。C.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。D.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。115.在农产品食品检验员中，参照行业规范，下列关于“烧熟煮透”的认识，正确的是（）。A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。B.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。C.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。116.就农产品食品检验员而言，在具体作业环节，“食品保质期”在实践中应遵循的做法是（）。A.保质期内食品绝对安全B.保质期即生产日期C.贮存条件改变会缩短期限D.冷藏食品可无保质期117.关于农产品食品检验员，从专业角度看，下列关于“食品添加剂”的认识，正确的是（）。A.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。C.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。D.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。118.关于农产品食品检验员，下列选项中，属于“平衡膳食”基本要求的是（）。A.三餐比例无需讲究B.三餐能量分配要均衡C.某种食物吃得越多越好D.平衡膳食即只吃素食119.关于农产品食品检验员，通常情况下，下列关于“食物中毒”的认识，正确的是（）。A.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。B.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。C.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。120.农产品食品检验员方面，从专业角度看，下列各項中，不属于“中心温度”内容的是（）。A.是食安监管重要参数B.中心温度达到50℃即已熟透C.熟制食品中心温度应达70℃以上D.可用探针温度计测量121.关于农产品食品检验员，结合岗位实际，下列关于“清洗消毒”的认识，正确的是（）。A.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。B.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。C.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。D.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。122.针对农产品食品检验员，按标准要求，下列选项中，属于“茶艺”基本要求的是（）。A.奉茶应双手递送B.绿茶应用100℃沸水C.所有茶都用沸水冲泡D.奉茶可单手递送123.在农产品食品检验员相关工作中，在具体作业环节，关于“食物中毒”，下列描述错误的是（）。A.多表现为恶心呕吐腹泻B.应及时就医并保留食物样本C.中毒后可自行服用抗生素D.须报告监管部门124.农产品食品检验员方面，通常情况下，对“餐饮具消毒”的准确理解是（）。A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。B.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。C.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。D.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。125.农产品食品检验员方面，通常情况下，下列选项中，属于“温度控制”基本要求的是（）。A.贮存过程控温B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。C.加工过程控温D.是控制微生物的关键126.在标准作业条件下，下列各項中，不属于“餐饮具消毒”内容的是（）。A.首选热力消毒如煮沸B.消毒后可随意堆放C.消毒后须沥干保洁存放D.化学消毒须冲洗残留127.针对农产品食品检验员，在标准作业条件下，“旺火速成”的含义是（）。A.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。B.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。D.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。128.就农产品食品检验员而言，按标准要求，下列关于“营养配餐”的认识，正确的是（）。A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。D.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。129.在农产品食品检验员相关工作中，下列关于“餐饮具消毒”的表述中，正确的是（）。A.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。B.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。C.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。D.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。130.就农产品食品检验员而言，按标准要求，下列对“留样”的描述，正确的是（）。A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。D.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。131.针对农产品食品检验员，在实际工作中，下列各項中，不属于“上浆”内容的是（）。A.上浆后应立即沸水焯煮B.浆液配比依原料质地调整C.抓拌应上劲均匀D.滑油温度不宜过高132.针对农产品食品检验员，通常情况下，“冷冻”的含义是（）。A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。D.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。133.依据操作规程，“食物中毒”的主要特点不包括（）。A.应及时就医并保留食物样本B.多表现为恶心呕吐腹泻C.中毒后可自行服用抗生素D.须报告监管部门134.在农产品食品检验员中，在具体作业环节，关于“勾芡”，下列描述错误的是（）。A.芡汁浓度依菜品而定B.勾芡后需长时间炖煮C.应在出锅前淋入并推匀D.包芡能使汤汁紧裹原料135.在农产品食品检验员中，依据操作规程，“茶艺”在实践中应遵循的做法是（）。A.奉茶可单手递送B.绿茶宜用80℃左右水C.绿茶应用100℃沸水D.所有茶都用沸水冲泡136.在农产品食品检验员相关工作中，依据操作规程，“原料验收”的含义是（）。A.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。B.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。D.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。137.在农产品食品检验员相关工作中，一般来说，“中心温度”是指（）。A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。B.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。D.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。138.关于农产品食品检验员，一般来说，下列关于“勾芡”的表述中，正确的是（）。A.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。B.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。C.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。D.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。139.在农产品食品检验员相关工作中，一般来说，关于“中心温度”，下列说法正确的是（）。A.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。B.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。C.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。140.在农产品食品检验员中，在具体作业环节，下列对“咖啡萃取”的描述，正确的是（）。A.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。B.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。C.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。D.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。二、多项选择题(本大题共10题,每题2分,共20分)141.关于农产品食品检验员，下列关于“食品保质期”的表述中，正确的有（）。A.标签指明的条件B.超过则不可食用C.保持品质的期限142.农产品食品检验员方面，参照行业规范，下列关于“食物中毒”的表述中，正确的有（）。A.食物中毒不具潜伏期B.多由细菌或毒素污染引起C.应及时就医并报告D.常表现为恶心呕吐腹痛腹泻143.针对农产品食品检验员，在标准作业条件下，下列对“餐饮具消毒”的理解正确的有（）。A.餐饮具用清水冲洗即成消毒B.首选热力消毒如煮沸C.消毒后须沥干保洁存放144.就农产品食品检验员而言，在标准作业条件下，“营养配餐”的主要内容包括（）。A.营养配餐即菜量越多越好B.按季节调整食材C.兼顾色香味形与进餐者习惯145.在农产品食品检验员相关工作中，在实际工作中，下列属于“勾芡”要求的有（）。A.勾芡应在下锅前完成B.包芡能使汤汁紧裹原料C.芡汁浓度依菜品而定146.关于农产品食品检验员，通常情况下，下列关于“咖啡萃取”的表述中，正确的有（）。A.水温一般90至96℃B.研磨度影响萃取速度C.粉水比决定浓度D.萃取水温越低越好147.在农产品食品检验员相关工作中，根据相关规定，下列关于“食品保质期”的表述中，正确的有（）。A.标签指明的条件B.保持品质的期限C.超过则不可食用148.关于农产品食品检验员，在实际工作中，关于“交叉污染”，下列说法正确的有（）。A.交叉污染只发生在夏季B.砧板抹布须分类管理C.生熟工具应分开使用149.关于农产品食品检验员，在具体作业环节，“焯水”的主要内容包括（）。A.动物性原料宜沸水焯制B.植物性原料常用沸水速焯C.焯水时间越长效果越好150.关于农产品食品检验员，在实际工作中，下列属于“食品添加剂”要求的有（）。A.须符合国家标准B.不得超范围超限量C.改善品质或防腐保鲜三、判断题(本大题共20题,每题0.5分,共10分)151.关于农产品食品检验员，根据相关规定，关于“冷藏”，下列说法正确的是：延缓微生物繁殖（）。152.在实际工作中，针对“食源性疾病”，由致病因子引起（）。153.就农产品食品检验员而言，针对“中心温度”，测量无需专用工具（）。154.在农产品食品检验员相关工作中，结合岗位实际，针对“焯水”，焯水时间越长效果越好（）。155.根据相关规定，依据“中心温度”的规定，是食安监管重要参数（）。156.在标准作业条件下，“留样制度”的基本要求之一是：留样只需保留主菜一种（）。157.关于农产品食品检验员，按标准要求，“冷冻”的基本要求之一是：长期保藏（）。158.农产品食品检验员方面，通常情况下，依据“交叉污染”的规定，应生熟分开（）。159.在农产品食品检验员中，按标准要求，关于“食品安全五要点”，下列说法正确的是：五要点只针对餐馆适用（）。160.关于农产品食品检验员，按照技术要求，依据“营养素”的规定，营养素仅指蛋白质和脂肪（）。161.针对农产品食品检验员，一般来说，“上浆”的作业要求是：上浆后应立即沸水焯煮（）。162.在实际工作中，“交叉污染”的基本要求之一是：可致食源性疾病（）。163.农产品食品检验员方面，按照技术要求，“茶艺”要求：所有茶都用沸水冲泡（）。164.参照行业规范，按照“冷冻”的要求，长期保藏（）。165.农产品食品检验员方面，按照技术要求，关于“交叉污染”，下列说法正确的是：熟食无需防污染（）。166.关于农产品食品检验员，按标准要求，针对“食品保质期”，保持品质的期限（）。167.针对农产品食品检验员，通常情况下，“食品留样”要求：应冷藏保存48小时（）。168.在标准作业条件下，关于“营养配餐”，下列说法正确的是：配餐无须计算营养素（）。169.关于农产品食品检验员，一般来说，按照“食物中毒”的要求，食物中毒具有传染性（）。170.就农产品食品检验员而言，在具体作业环节，关于“中餐宴会服务”，下列说法正确的是：可随口报菜名打扰客人（）。答案与解析1.【答案】B【解析】其余选项均不符合“冷藏”的正确要求。2.【答案】B【解析】其余选项均不符合“上浆”的正确要求。3.【答案】D【解析】是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。4.【答案】B【解析】食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。5.【答案】D【解析】是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。6.【答案】A【解析】在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。7.【答案】D【解析】其余选项均不符合“食品保质期”的正确要求。8.【答案】D【解析】采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。9.【答案】D【解析】为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。10.【答案】C【解析】因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。11.【答案】C【解析】利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。12.【答案】B【解析】其余三项均属于“食品添加剂”的正确表述。13.【答案】B【解析】其余三项均属于“食品留样”的正确表述。14.【答案】D【解析】是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。15.【答案】D【解析】由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。16.【答案】A【解析】其余选项均不符合“冷藏”的正确要求。17.【答案】C【解析】是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。18.【答案】C【解析】是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。19.【答案】B【解析】其余选项均不符合“食源性疾病”的正确要求。20.【答案】B【解析】食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。21.【答案】C【解析】将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。22.【答案】B【解析】其余选项均不符合“生熟分开”的正确要求。23.【答案】A【解析】利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。24.【答案】A【解析】集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。25.【答案】D【解析】生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。26.【答案】D【解析】其余三项均属于“营养素”的正确表述。27.【答案】A【解析】其余三项均属于“勾芡”的正确表述。28.【答案】B【解析】其余选项均不符合“烧熟煮透”的正确要求。29.【答案】C【解析】采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。30.【答案】D【解析】通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。31.【答案】A【解析】是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。32.【答案】B【解析】其余三项均属于“食品贮存”的正确表述。33.【答案】B【解析】预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。34.【答案】B【解析】是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。35.【答案】A【解析】其余三项均属于“食物中毒”的正确表述。36.【答案】A【解析】其余三项均属于“焯水”的正确表述。37.【答案】C【解析】其余选项均不符合“食品添加剂”的正确要求。38.【答案】A【解析】其余三项均属于“食物中毒”的正确表述。39.【答案】D【解析】其余选项均不符合“餐饮具消毒”的正确要求。40.【答案】B【解析】是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。41.【答案】D【解析】生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。42.【答案】D【解析】其余选项均不符合“食品留样”的正确要求。43.【答案】D【解析】其余三项均属于“平衡膳食”的正确表述。44.【答案】A【解析】其余选项均不符合“留样”的正确要求。45.【答案】C【解析】其余选项均不符合“勾芡”的正确要求。46.【答案】C【解析】是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。47.【答案】A【解析】其余三项均属于“中心温度”的正确表述。48.【答案】B【解析】其余选项均不符合“旺火速成”的正确要求。49.【答案】A【解析】是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。50.【答案】D【解析】其余选项均不符合“留样”的正确要求。51.【答案】B【解析】其余选项均不符合“食品添加剂”的正确要求。52.【答案】C【解析】是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。53.【答案】D【解析】其余三项均属于“食品添加剂”的正确表述。54.【答案】A【解析】其余三项均属于“交叉污染”的正确表述。55.【答案】D【解析】其余三项均属于“食物中毒”的正确表述。56.【答案】B【解析】其余选项均不符合“中心温度”的正确要求。57.【答案】D【解析】是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。58.【答案】C【解析】食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。59.【答案】A【解析】在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。60.【答案】D【解析】将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。61.【答案】A【解析】是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。62.【答案】C【解析】预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。63.【答案】B【解析】食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。64.【答案】D【解析】由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。65.【答案】A【解析】是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。66.【答案】C【解析】其余选项均不符合“勾芡”的正确要求。67.【答案】D【解析】是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。68.【答案】B【解析】其余选项均不符合“食品安全五要点”的正确要求。69.【答案】C【解析】其余三项均属于“食品安全五要点”的正确表述。70.【答案】A【解析】因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。71.【答案】B【解析】将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。72.【答案】D【解析】是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。73.【答案】B【解析】其余选项均不符合“交叉污染”的正确要求。74.【答案】A【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。75.【答案】C【解析】食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。76.【答案】B【解析】食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。77.【答案】D【解析】其余三项均属于“食品安全五要点”的正确表述。78.【答案】B【解析】生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。79.【答案】C【解析】利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。80.【答案】A【解析】其余选项均不符合“烧熟煮透”的正确要求。81.【答案】D【解析】通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。82.【答案】C【解析】是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。83.【答案】B【解析】按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。84.【答案】D【解析】是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。85.【答案】C【解析】是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。86.【答案】D【解析】在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。87.【答案】A【解析】在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。88.【答案】D【解析】是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。89.【答案】A【解析】其余选项均不符合“冷藏”的正确要求。90.【答案】A【解析】是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。91.【答案】D【解析】其余选项均不符合“食品添加剂”的正确要求。92.【答案】B【解析】其余选项均不符合“冷藏”的正确要求。93.【答案】D【解析】是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。94.【答案】D【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。95.【答案】D【解析】其余三项均属于“勾芡”的正确表述。96.【答案】A【解析】是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。97.【答案】D【解析】其余选项均不符合“食品添加剂”的正确要求。98.【答案】D【解析】其余三项均属于“餐饮具消毒”的正确表述。99.【答案】C【解析】其余选项均不