食品安全与操作规范第17课熟悉餐厨废弃物处理的操作规范教案

课题熟悉餐厨废弃物处理的操作规范课时2课时（90min）教学目标知识技能目标：（1）熟悉餐厨废弃物的特点、分类和危害（2）掌握餐厨废弃物处理的一般操作规范素质目标：（1） 遵守操作规范，树立责任意识，培养担当精神（2）践行绿色环保理念，共建生态文明家园教学重难点教学重点：餐厨废弃物的特点、分类和危害，餐厨废弃物处理的一般操作规范教学难点：严格遵守餐厨废弃物处理的一般操作规范教学方法情景模拟法、问答法、讨论法、讲授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用文旌课堂APP进行签到【学生】按照老师要求签到案例导入【教师】讲述案例“西秀区加强餐厨废弃物督导检查”（详见教材），并提出问题：（1）餐厨废弃物有哪些危害？（2）从上述案例中可以看出，餐饮企业在处理餐厨废弃物时，应遵守哪些操作规范？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答传授新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解餐厨废弃物处理操作规范的相关知识【教师】提出问题：什么是餐厨废弃物？【学生】思考、主动回答问题【教师】总结学生的回答餐厨废弃物是指餐饮企业在服务过程中产生的厨余边角废料、泔水、废弃油脂、过期食品等。随着社会的发展，我国人民的生活水平不断提高，第三产业特别是餐饮行业的规模不断扩大，餐厨废弃物产生量也随之增加，污染日趋严重，并成为城镇生活污染源的重要组成部分。餐饮企业如果对餐厨废弃物管理不力，会对人们的生活环境造成污染，使人们的身体健康受到损害。一、餐厨废弃物的特点、分类和危害（一）餐厨废弃物的特点餐饮企业在运营过程中，会不断地产生餐厨废弃物。一般而言，餐厨废弃物具有以下几个特点：（1）种类多、数量大。（2）易腐烂变质。（3）水分、油脂、盐分含量高。（4）含有大量致病菌。（5）部分可再生利用。……（具体内容详见教材）。【教师】组织学生阅读案例“乌海市：将餐厨废弃物变废为宝”（详见教材），并提出问题：你对“将餐厨废弃物变废为宝”有哪些想法和建议？【学生】思考、主动回答问题【教师】总结学生的回答（二）餐厨废弃物的分类根据餐厨废弃物产生的原因和餐厨废弃物的特点，餐厨废弃物可分为厨余边角废料、泔水、废弃油脂、过期食品及其他废弃物等。1．厨余边角废料【教师】通过多媒体展示图片“厨余边角废料”，并讲解新知厨余边角废料是指在加工食品时，挑选、切割出来的零碎的、不能再使用的原料，如蔬菜的黄叶、残叶，动物的毛、皮，等等。2．泔水泔水是指倒掉的残汤、剩饭菜和淘米、洗刷锅碗等用过的水。在餐饮企业中，剩饭菜主要是消费者食用后的残余饭菜，餐饮企业不得将这类废弃物回收加工后给消费者食用。3．废弃油脂【教师】通过多媒体展示图片“废弃油脂”，并讲解新知废弃油脂主要是废弃的煎炸油脂、烧烤时产生的废油脂等。这类废弃物不得直接倒入下水道，应使用专用容器存放。4．过期食品过期的食品不能提供给消费者食用，属于餐厨废弃物。此外，对于留样食品，应在其保存48个小时以后，在监督员的监督下进行废除处理，并做好记录。5．其他废弃物除了以上废弃物，餐厨废弃物还包括食品原料包装袋（如装可直接食用的榨菜的包装袋）、包装盒（如装牛奶的包装盒）、包装瓶（如装番茄酱的瓶子）、用过的裱花袋、丢弃的抹布、破碎的餐饮具等。【教师】提出任务：餐厨废弃物多种多样，请根据所学知识和你的理解，对下列事物进行连线。连线完成之后，请在课堂上分享你的答案，并说明理由。厨余边角废料 装豆瓣酱的塑料罐泔水 制作裱花蛋糕时切下的蛋糕卷坯废弃油脂 超过保质期的牛奶过期食品 烤鸡排时流出的油其他废弃物 消费者吃剩下的火锅【学生】思考、完成练习、主动分享【教师】公布正确答案，并进行总结（三）餐厨废弃物的危害餐厨废弃物属于生活废弃物中的一类，在生活废弃物中占比较大，且危害较大，具体包括影响环境卫生、威胁食品安全、传播疾病等。1．影响环境卫生餐厨废弃物极易腐烂变质，会对环境卫生造成极其恶劣的影响。2．威胁食品安全餐厨废弃物中的有毒有害物质（如洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等）含量大，人们如果直接用未经处理的餐厨废弃物饲养禽畜，容易导致禽畜感染疾病。餐饮企业若以这些禽畜肉为原料制作食品，最终会使餐厨废弃物中的有毒有害物质进入人体，从而影响人体健康。3．传播疾病曝露存放的餐厨废弃物是致病菌的温床，会滋生大量致病菌，且会引来虫、鼠等，而虫、鼠等会传播餐厨废弃物中的致病菌。此外，餐厨废弃物中可能含有细菌（如沙门菌、黄曲霉菌）、病毒（如口蹄疫病毒）、寄生虫（如弓形虫、旋毛虫）等，若未经处理而直接用来饲养禽畜，则容易导致疾病传播。【教师】组织学生阅读“姜堰区构建餐厨废弃物长效管理机制”的内容（详见教材），并提出问题：如何才能保证餐饮企业按规定处理餐厨废弃物？你对姜堰区的做法有何看法？【学生】思考、主动回答问题【教师】总结学生的回答二、餐厨废弃物处理的一般操作规范【教师】利用多媒体扫码播放视频“餐厨废弃物处理的一般操作规范”，并讲解新知餐饮企业按操作规范处理餐厨废弃物，既能防止食品被污染，又能保证企业服务环境干净整洁，还能促进资源回收利用，降低企业的生产成本。餐饮企业在处理餐厨废弃物时，应遵守以下操作规范：（1）单独收集和存放餐厨废弃物，且不得混入其他有害废弃物和其他物质。（2）不得随意倾倒、堆放餐厨废弃物，不得将其排入雨水排水管道、污水排水管道、河道、厕所和其他废弃物收集设施中。（3）做到餐厨废弃物日产日清。（4）在经营场所产生餐厨废弃物的区域设置餐厨废弃物存放容器。……（具体内容详见教材）【教师】通过多媒体展示图片“不同废弃物的存放容器”，并提出问题：有人说，餐厨废弃物分类有什么难的，不就是将干的餐厨废弃物与湿的餐厨废弃物分开存放。请问：你认同这种观点吗？请结合你的体会谈谈餐厨废弃物分类的重要性和分类时需要注意的事项。【学生】观看、思考、主动回答问题【教师】总结学生的回答【学生】聆听、思考、理解、记忆课堂实践【教师】讲述活动背景，然后组织学生以小组为单位，开展“模拟餐厨废弃物分类”活动活动背景：为了引导学生养成良好的餐厨废弃物分类习惯，妥善处理餐厨废弃物，建设美丽、干净的校园环境，某大学的环境与化学工程学院积极行动起来，通过设立学生党员先锋岗，充分发挥学生党员的积极性、主动性，在全院学生中广泛开展餐厨废弃物分类处理倡导、指引和督查活动。活动步骤：各小组设计开展餐厨废弃物分类活动的主题、内容、步骤等，明确各成员的具体任务，模拟在学校食堂或学生宿舍楼开展餐厨废弃物分类活动。【学生】聆听、思考、讨论、设置场景、分工、练习，上台进行情景模拟【教师】与学生一起评价各组的表现，并选出表现最好