铁路特殊货物运输课件：认识铁路鲜活货物

《铁路特殊货物运输》认识铁路鲜活货物WHATISASOLUTIONLoremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit,sed,Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit,sed知识目标（1）能够准确理解铁路鲜活货物的概念、分类及热状态。（2）能够掌握易腐货物腐败的原因及保鲜措施。（3）能够了解冷藏运输的原理、方法及技术要求。能力目标（1）能够根据鲜活货物的特性，判断其所属类别及热状态。（2）能够分析鲜活货物与普通货物运输条件的差异，并在运输方案中体现。（3）能够根据货物特性，提出合理的储运保鲜措施。素质目标（1）通过鲜活货物运输案例，培养学生的职业责任感和诚信意识，强调运输安全与质量的重要性。（2）引导学生树立服务社会的意识，理解铁路运输在保障民生、促进经济发展中的重要作用。（3）培养学生的团队协作精神和创新思维，专业学习实践中践行社会主义核心价值观。【任务目标】热身问题：1.该案例中的苹果是否属于鲜活货物？若是，属于哪类鲜活货物？其热状态是什么？2.苹果在运输中相较于普通货物有哪些特殊要求？如何在运输方案中体现？3.导致苹果腐烂的原因有哪些？在储运过程中应如何保鲜？4.在运输过程中，如何确保货物的安全和品质，并体现铁路运输的职业责任？某食品加工企业计划通过铁路运输一批新鲜水果（苹果）从甲站发往乙站，用于加工水果罐头。该批苹果共计800箱，每箱重量为20kg，总价值为6万元。甲站与乙站之间的铁路里程为3000km。根据客户需求，苹果的运输时间不得超过10d，且必须保证到达时的新鲜度和品质。客户在运单的“托运人记事”栏中特别注明：“苹果必须在运输过程中保持适宜的温度和湿度，避免腐烂和冻伤”。【任务导入】（一）概

念鲜活货物是指在铁路运输过程中需要采取制冷、加温、保温、通风、上水等特殊措施，以防止出现腐烂、变质、冻损、生理病害、病残死亡等问题的货物。【知识准备】一、铁路鲜活货物的概念（二）分

类鲜活货物分为易腐货物和活动物两大类。1.易腐货物易腐货物按其热状态分为冻结货物、冷却货物和未冷却货物。2.活动物包括禽、畜、兽、蜜蜂、活水产品等一、铁路鲜活货物的概念（二）分

类鲜活货物分为易腐货物和活动物两大类。1.易腐货物易腐货物按其热状态分为冻结货物、冷却货物和未冷却货物。2.活动物包括禽、畜、兽、蜜蜂、活水产品等一、铁路鲜活货物的概念（二）分

类1.易腐货物易腐货物按其热状态分为冻结货物、冷却货物和未冷却货物。（1）冻结货物：冻结状态，装车时按照货物的承运温度不同又有-18℃以下、-15℃以下和-12℃以下三种承运温度范围。（2）冷却货物：它是指经过冷却处理，温度在冻结点以上的易腐货物，装车时货物的承运温度达到规定要求。一般在0～10℃范围。

（3）未冷却货物：未经任何处理，自然状态。常见品名《铁路鲜活货物运输规则》（简称《鲜规》）“易腐货物机械冷藏车运输条件表”，13类（速冻食品、冻水产品、肉类、肉类制品、油脂类、禽蛋类、乳制品、糖果类、饮品、鲜蔬菜、鲜水果、坚果类、其他）。一、铁路鲜活货物的概念（一）易腐货物腐败的原因1.微生物作用2.呼吸作用3.氧化作用二、影响易腐货物腐败的因素（二）影响微生物作用和呼吸作用的因素1.影响微生物作用的因素1）温

度2）湿

度3）pH值4）渗透压5）氧

气6）阳光和紫外线二、影响易腐货物腐败的因素（二）影响微生物作用和呼吸作用的因素1.影响微生物作用的因素1）温

度2）湿

度3）pH值4）渗透压5）氧

气6）阳光和紫外线2.影响呼吸作用的因素1）内

因：品种、呼吸强度2）外

因：温度、空气成分、机械创伤、微生物侵蚀等二、影响易腐货物腐败的因素（一）冷藏原理冷藏法通过降低货物的温度，抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，同时减缓呼吸、氧化作用。三、易腐货物冷藏原理与方法（二）冷藏方法1.冻结方法2.冷却方法（一）冷藏运输技术要求冷藏运输最重要的技术要求是保持适当的低温。运输过程中调湿也是一项关键技术。冷藏运输还应注意及时通风换气，排除热量、有害气体和多余水汽，补充新鲜空气，并保持良好的卫生环境，防止易腐货物受到污损和被微生物侵染。四、冷藏运输（二）冷藏运输组织方法冷藏运输尽管采取了低温和其他特殊的防护措施来保持易腐货物的质量，但也只能延缓而不能停止货物的物理、化学、生物变化过程，货物质量仍会有缓慢的降低，如营养成分减少、水分干耗增大、色泽风味改变等，运输时间越长，质量降低的程度越大。因此，应积极组织快速运输，尽量缩短运输时间，有利于保持易腐货物的初始质量。四、冷藏运输（三）冷藏链与保鲜链（一）鲜活货物运输的特点1.季节性强，运量波动大2.品种多，运输工作复杂3.运距长，运输时间要求短4.批量小，去向分散5.货物质量易受外界温度、湿度和卫生条件的影响6.货物品质要求高五、铁路鲜活货物运输的特点及要求（二）鲜活货物运输的要求1.承运货物要符合运输条件的规定2.需配备相应的运输车辆、运载器具和运输设施3.运输过程中需保持适宜的温度和湿度4.要有良好的卫生和通风条件5.做到灵活、快速运输6.提供冷藏物流服务五、铁路鲜活货物运输的特点及要求热身问题：1.该案例中的苹果是否属于鲜活货物？若是，属于哪类鲜活货物？其热状态是什么？2.苹果在运输中相较于普通货物有哪些特殊要求？如何在运输方案中体现？3.导致苹果腐烂的原因有哪些？在储运过程中应如何保鲜？4.在运输过程中，如何确保货物的安全和品质，并体现铁路运输的职业责任？某食品加工企业计划通过铁路运输一批新鲜水果（苹果）从甲站发往乙站，用于加工水果罐头。该批苹果共计800箱，每箱重量为20kg，总价值为6