2026年食品安全知识竞赛试题及答案

2026年食品安全知识竞赛试题及答案一、单项选择题1.2025年修订发布的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》正式实施时间为2026年（），所有上市销售的预包装食品都应当符合新标准要求。A.1月1日B.3月1日C.6月1日D.12月1日答案：B2.根据2026年正式实施的《预制菜质量安全通用规范》，常温储存类预制菜的菌落总数限值为不超过（）A.1000CFU/gB.5000CFU/gC.10000CFU/gD.20000CFU/g答案：C3.下列食品中不属于保健食品范畴，无需取得蓝帽标识即可生产销售的是（）A.声称具有辅助改善睡眠功能的褪黑素片B.添加了活性益生菌的普通风味酸奶C.声称具有增强免疫力功能的大豆蛋白粉D.声称具有辅助降血脂功能的代用茶答案：B4.食品生产经营者接到属地市场监管部门发布的食品安全风险警示信息后，应当在（）内启动全链条自查，排查风险隐患并及时上报处置情况。A.2小时B.4小时C.12小时D.24小时答案：B5.根据2026年更新的《反食品浪费工作处罚细则》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费且拒不改正的，最高可处以（）罚款。A.1000元B.5000元C.10000元D.100000元答案：C6.进口预包装食品的中文标签、中文说明书除需符合我国食品安全国家标准要求外，还应当载明（）以及境内代理商的名称、地址、联系方式。A.食品的原产地B.境外生产厂商负责人姓名C.出口国食品安全标准编号D.运输企业的备案编号答案：A7.下列情形中的食品，符合销售要求可以继续上市销售的是（）A.超过保质期但外观无霉变、无异味的预包装面包B.外包装有轻微挤压破损但未被污染、仍在保质期内的瓶装矿泉水C.标注虚假生产日期的冷冻调理肉制品D.未标注花生、坚果等过敏原提示信息的预包装糕点答案：B8.家庭储存大米过程中，以下哪种做法最容易导致大米霉变产生黄曲霉毒素？（）A.放置在阴凉通风的橱柜中B.放置在潮湿、温度较高的厨房角落C.装入密封性能良好的食品级米桶储存D.每2个月取出在阴凉处通风晾晒答案：B9.根据2026年新修订的《校园食品安全管理办法》，中小学、幼儿园食堂明确禁止制售的食品类别是（）A.冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕B.馒头、包子等发酵面制品C.炖菜、烩菜等热食类食品D.鲜榨果汁、煮玉米等现制现售食品答案：A10.食品生产企业建立的食品出厂检验记录制度，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.12个月，3年D.24个月，5年答案：B11.下列关于农药残留的说法正确的是（）A.有虫眼的蔬菜完全没有农药残留，可以放心食用B.只要使用了农药的蔬菜，农药残留就一定会超标C.符合我国农药残留限量标准的蔬菜，食用安全有保障D.农药残留只要用水清洗就可以完全去除答案：C12.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，健康证明的有效期为（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B13.下列哪种食品不属于按照传统既是食品又是中药材的物质，不得添加到普通食品中？（）A.枸杞B.金银花C.罂粟壳D.茯苓答案：C14.根据2026年《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》修订版要求，入网餐饮服务提供者应当将餐食的封签完好后配送，消费者收到餐食发现封签破损的，（）A.可以直接食用，不影响安全B.可以拒绝签收，要求商家退换C.只能要求平台赔偿，不能要求商家赔偿D.应当自行承担损失答案：B15.发生食品安全事故后，相关单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据，阻挠、干涉食品安全事故的调查处理，违反规定的最高可处（）罚款。A.1万元B.5万元C.10万元D.20万元答案：D二、多项选择题1.根据2026年修订的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，网络餐饮服务第三方平台应当在经营者店铺首页公示的信息包括（）A.营业执照B.食品经营许可证C.菜品主要原料名称D.食品安全量化分级信息答案：ABCD2.下列属于《中华人民共和国食品安全法》明确禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类制品答案：ABCD3.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的有（）A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.食品生产经营过程中不得使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C.只要按照国家标准规定的范围和用量使用食品添加剂，就不会对人体健康造成危害D.餐饮服务人员可以根据消费者的口感需求自行添加食品添加剂答案：ABC4.消费者因购买食用不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向（）要求赔偿损失，相关责任方实行首负责任制，先行赔付后可以向责任方追偿。A.食品生产者B.食品经营者C.明知食品不符合安全标准仍为其提供经营场所的出租者D.明知食品不符合安全标准仍为其做虚假宣传推荐的广告代言人答案：ABCD5.关于进口冷链食品的管理，下列符合2026年我国最新监管要求的有（）A.所有上市销售的进口冷链食品必须随附“冷链食品溯源码”，消费者扫码可查询检验检疫、消毒、溯源等全链条信息B.进口冷链食品储存、运输过程中不得脱离规定的温控环境超过2小时C.发现进口冷链食品核酸检测阳性的，相关经营单位应当在2小时内上报属地市场监管和疾控部门D.接触进口冷链食品的从业人员无需佩戴防护装备即可直接作业答案：ABC6.消费者选购食用农产品时，下列做法正确的有（）A.优先选择证照齐全、管理规范的超市、正规农贸市场购买B.购买畜禽肉类时查看是否有检疫合格证明C.购买进口水果时查看是否有中文标签和入境货物检验检疫证明D.优先选择有虫眼的蔬菜，认为其没有农药残留更安全答案：ABC7.下列食品如果加工、储存不当，很容易引发食物中毒的有（）A.发芽的土豆B.未煮熟的四季豆C.新鲜的黄花菜D.变质的银耳答案：ABCD8.根据2026年《农村集体聚餐食品安全管理规定》，农村集体聚餐的举办者和承办者应当履行的食品安全义务包括（）A.提前48小时将聚餐时间、地点、人数、菜单等信息向村委会或者属地市场监管所报备B.不得使用来源不明、过期、变质的食品及原料C.承办聚餐的厨师应当持有有效健康证明D.应当对每餐次的所有食品进行留样，留样时间不少于48小时答案：ABCD9.关于食品保质期的说法，下列正确的有（）A.保质期是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限B.超过保质期的食品只要充分加热就可以放心食用C.预包装食品超过保质期后，一律不得上市销售D.食品保质期和保存期是同一个概念，没有区别答案：AC10.2026年我国食品安全重点监管领域包括（）A.预制菜生产经营全链条监管B.校园食品安全专项治理C.网络餐饮服务规范化治理D.农村假冒伪劣食品整治答案：ABCD11.下列属于食品安全日常消费误区的有（）A.纯天然的食品一定比人工合成的食品更安全B.颜色越鲜艳的食品，添加剂含量就越高C.保质期越长的食品，防腐剂含量就越高D.完全不含有食品添加剂的食品才是最安全的答案：ABCD12.保健食品的标签、说明书不得含有下列哪些内容？（）A.疾病预防、治疗功能B.声明“本品不能代替药物”C.虚假或者误导性的内容D.适宜人群、不适宜人群答案：AC三、判断题1.根据2026年实施的《预包装食品标签通则》，普通预包装食品标签上可以标注“治病”“保健”等相关字样，只要产品确实具有相应功效。（×）2.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示，未按规定标示且拒不改正的，最高可处货值金额五倍以下罚款。（√）3.餐饮服务提供者可以将消费者未食用完的回收食品经过加热加工后再次销售给其他消费者。（×）4.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元赔付。（√）5.野生蘑菇比人工种植的蘑菇营养价值更高、更安全，可以随意采摘食用。（×）6.根据2026年新修订的《婴幼儿配方食品质量安全管理办法》，婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院市场监督管理部门注册后方可生产。（√）7.食品添加剂都对人体有害，所有含有食品添加剂的食品都不建议食用。（×）8.网络餐饮服务提供者应当在自己的加工经营场所内制作餐食，不得委托无食品经营资质的第三方加工点代加工餐食。（√）9.冰箱的低温环境可以完全抑制微生物繁殖，食物放在冰箱里就不会变质，可以无限期存放。（×）10.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（√）11.食品生产企业可以在普通食品中添加常规药品，只要添加的是安全性较高的中药类产品。（×）12.根据2026年限塑和反食品浪费相关规定，餐饮服务提供者不得主动向消费者提供一次性筷子、勺子等餐具，除非消费者明确提出要求。（√）13.农药残留超标的蔬菜，只要充分清洗、高温加热后就可以放心食用。（×）14.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府市场监督管理、卫生行政部门报告。（√）15.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查。（√）16.没有食品经营许可证的小作坊，只要加工的食品质量合格，就可以在网络平台上销售自制食品。（×）17.标注“有机”标识的食品，完全不使用农药、化肥、添加剂等物质，不会有任何食品安全风险。（×）四、案例分析题1.2026年3月，某市市场监管局接到消费者举报，称其在某网络外卖平台点了一份预制菜制作的酸菜鱼，食用后出现腹泻、呕吐等症状，经医院诊断为急性肠胃炎。执法人员调查发现，该入网餐饮商家使用的预制酸菜鱼包装上没有标注生产日期、保质期、生产厂家及生产许可证号，属于三无产品，且商家未对采购的预制菜履行进货查验义务，未留存供货商资质和采购凭证。请回答以下问题：（1）该商家的行为违反了哪些食品安全相关法律规定？（2）消费者可以通过哪些合法途径维护自身权益？（3）市场监管部门可以对该商家作出哪些行政处罚？参考答案：（1）该商家违反的规定包括：①未履行食品进货查验义务，未查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证明文件，未留存相关采购凭证；②采购、使用无合法资质、无产品合格证明的三无预制菜，属于生产经营不符合食品安全标准的食品；③经营不符合食品安全标准的食品，造成消费者人身损害，应当承担相应的侵权责任。（2）消费者维权途径包括：①与商家协商和解，要求赔偿损失；②请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解；③向属地市场监管、卫生健康等行政部门投诉举报；④根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；⑤向人民法院提起民事诉讼。（3）市场监管部门可作出的处罚包括：①没收违法所得以及违法经营的三无预制菜；②违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款，货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销其食品经营许可证，责令其从网络餐饮平台下线；③要求商家依法赔偿消费者的医疗、误工等合理损失，同时按照消费者要求支付价款十倍或者损失三倍的惩罚性赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元赔付。2.2026年5月，某县市场监管局在农村集体聚餐专项检查中发现，某村民为儿子举办婚宴，共摆酒席32桌，聘请的承办厨师未持有有效健康证明，且菜单中列有冷荤类凉拌牛肉、生食三文鱼等高风险菜品，加工现场无专用的冷食操作间、无低温储存设备，也未按要求进行聚餐报备和食品留样。举办者认为是自家私人聚餐，不需要遵守食品安全相关监管规定，当场拒绝执法人员的整改要求。请回答以下问题：（1）举办者的说法是否正确？请说明理由。（2）本次农村集体聚餐存在哪些食品安全风险隐患？（3）市场监管部门应当如何依法处置本次事件？参考答案：（1）举办者的说法不正确。根据2026年实施的《农村集体聚餐食品安全管理规定》，农村集体聚餐的举办者是食品安全第一责任人，应当遵守食品安全相关管理规定，履行聚餐报备、食材查验、从业人员健康管理、食品留样等义务，不得以属于私人聚餐为由拒绝接受监管，也不得规避自身应当承担的食品安全主体责任。（2）本次聚餐存在的风险隐患包括：①承办厨师未持有有效健康证明，若携带传染性病原体，极易污染食品引发食源性传染病传播；②在无专用操作区、无低温储存设备、无专用消毒设施的条件下制售冷荤、生食类食品，极易造成微生物大量繁殖，引发群体性食物中毒；③未按要求履行聚餐