2026年食品风险排查处置考试试卷试题及答案

2026年食品风险排查处置考试试卷试题及答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案）1.根据《食品安全风险监测管理规定（2023修订）》，食品风险排查中发现污染物、有害因素含量超出食品安全标准的，排查责任主体应当在（）个工作日内通报同级食品安全监督管理部门。A.3B.5C.7D.10答案：C解析：《食品安全风险监测管理规定（2023修订）》明确要求，风险排查发现超标风险后，应当在7个工作日内通报同级监管部门，及时启动后续处置。2.下列选项中，属于食品生产环节主动排查核心范围的是（）A.供应商原辅料进厂查验记录排查B.餐饮具消毒记录排查C.临期食品销售公示排查D.学校食堂明厨亮灶落实排查答案：A解析：选项B、C、D均属于餐饮服务环节的日常排查内容，只有原辅料进厂查验是食品生产环节的核心排查范围。3.食品风险排查中，下列哪项不属于高风险判定情形（）A.检出国家明令禁止使用的非食用物质B.致病菌污染含量超出食品安全标准3倍以上C.某一批次预包装食品标签错标生产日期，未流入市场D.发生过食品安全事故的生产企业，同种产品再次检出同类风险因素答案：C解析：错标生产日期属于标签类一般风险隐患，未流入市场也未造成危害，不属于高风险情形，其余选项均符合高风险判定标准。4.关于排查发现的不合格食品处置，下列做法错误的是（）A.食品生产企业应当主动召回已经上市销售的不合格食品B.食品经营者应当立即下架、停止经营不合格食品C.所有召回的不合格食品必须全部进行销毁处理D.不合格食品的处置全过程应当形成完整记录，留存不少于2年答案：C解析：对于可以通过返工整改消除不合格情形的食品，例如标签标识错误、理化指标轻微不达标可通过工艺调整修正的，可整改后重新检验合格上市，并非所有不合格食品都需要销毁。5.食用农产品集中交易市场开办者开展风险排查，下列哪项不属于核心排查重点（）A.入场经营者的经营资质有效性B.食用农产品的产地证明或者购货凭证C.交易摊位的环境卫生整洁情况D.上市食用农产品是否含有禁限用农兽药答案：C解析：交易摊位环境卫生属于日常环境管理内容，不是食用农产品安全风险排查的核心重点，核心重点围绕来源合规性和质量安全风险。6.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业日管控排查人员发现风险隐患后，应当首先采取哪项措施（）A.直接上报属地市场监督管理部门B.立即采取防控措施，记录风险信息并上报企业食品安全管理人员/负责人C.先封存问题产品，等待企业负责人到达后再处理D.整理问题，按月统一上报企业管理层答案：B解析：日管控的要求就是发现隐患第一时间防控、记录、上报，符合企业主体责任落实的层级管理要求。7.食品风险排查抽样检验中，申请人对检验结果有异议的，应当自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.15答案：B解析：依据《中华人民共和国食品安全法》规定，对检验结果有异议的，应当在7个工作日内提出复检申请，逾期不予受理。8.下列哪项属于系统性食品安全风险（）A.某小型糕点作坊单个批次产品菌落总数超标B.某品牌婴幼儿配方奶粉全生产线全批次受到三聚氰胺污染，销往全国多个省份C.某餐饮门店单个员工操作不当导致单份餐品交叉污染D.某超市单个临期预包装食品未按要求公示答案：B解析：系统性风险指影响范围广、涉及多个环节或全链条、危害范围大的风险，只有B选项符合系统性风险的定义，其余均为局部偶发性风险。9.对接触直接入口食品的食品包装材料开展风险排查，下列哪项不属于重点检测项目（）A.铅、镉等有害重金属B.邻苯二甲酸酯类增塑剂C.菌落总数D.荧光增白剂答案：C解析：接触直接入口食品包装材料的核心风险是化学物质迁移，微生物污染不属于包装材料的重点排查项目，因此选C。10.发生食品安全突发事件后，首轮风险排查应当优先针对哪个范围开展（）A.同批次、同原料、同工艺的问题产品B.企业厂区内生产的所有产品C.企业所有在市场在售的同品牌产品D.同品牌所有规格的同类产品答案：A解析：首轮排查需要精准划定范围，优先排查同批次、同原料、同工艺的产品，避免过度扩大排查范围影响正常生产，同时也能快速锁定风险。二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.食品风险排查按照排查主体分类，可分为哪几类（）A.监管部门组织开展的监督性风险排查B.食品生产经营企业开展的自我风险排查C.行业协会组织开展的行业性风险排查D.第三方技术机构受委托开展的受托风险排查答案：ABCD解析：四类排查主体均符合当前食品安全风险排查体系的分类要求，因此全部正确。2.下列选项中，属于餐饮服务环节高风险食品排查重点的有（）A.冷食类食品，包括生食果蔬、生食水产品B.餐饮单位自制裱花蛋糕C.餐饮单位自行采购的散装食用油D.学校、托幼机构食堂使用的米、面、油等大宗食用农产品答案：ABCD解析：生食类食品、自制裱花蛋糕容易受到微生物致病菌污染，散装食用油容易存在黄曲霉毒素超标、酸败等风险，学校食堂大宗原料直接关系群体用餐安全，均属于餐饮环节高风险排查重点。3.食品风险排查处置的完整基本流程包括下列哪些环节（）A.排查计划制定B.风险信息采集与核查C.风险分级判定D.风险处置与跟踪验证E.信息上报与档案归档答案：ABCDE解析：完整的风险排查处置从计划制定开始，到最终归档结束，五个环节均属于必备流程，因此全部正确。4.下列哪些情形应当判定为重大食品安全风险（）A.风险可能对多个行政区域、多个消费群体造成健康危害B.风险因素属于新发未知有害因素，危害程度尚不明确，潜在危害大C.风险已经造成人员中毒或者其他健康损害、死亡案例D.风险涉及产品的年产量超过1000吨答案：ABC解析：年产量不是判定重大风险的标准，部分小众产品年产量低但危害大也属于重大风险，因此D错误，ABC均符合重大风险的判定标准。5.对排查发现的一般风险隐患，食品生产经营企业可以采取的处置措施包括（）A.明确整改责任人，限期完成隐患整改B.对不合格产品进行返工处理，重新检验合格后上市C.对问题产品和原料就地封存，待进一步检验判定风险D.立即全面停产整顿，接受监管部门检查答案：ABC解析：全面停产整顿一般适用于重大风险、高风险隐患的处置，一般风险隐患不需要采取全面停产整顿措施，因此D错误，ABC正确。三、判断题1.食品生产经营企业开展风险排查，只需要排查成品质量，不需要排查原辅料采购和生产加工过程。（）答案：错误解析：食品风险排查要求覆盖采购、生产、储存、销售全链条全流程，原辅料和生产过程是风险防控的前端关键环节，必须纳入排查范围。2.任何单位和个人都不得擅自对外发布食品风险警示信息，只有法定食品安全监管和卫生健康部门有权发布。（）答案：正确解析：依据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全风险警示信息由法定部门统一发布，任何单位个人不得擅自发布，避免造成不必要的社会恐慌。3.进口食品的风险排查重点包括境外生产企业注册资质有效性、中文标签标识合规性、疫区输入性有害因子排查。（）答案：正确解析：当前我国进口食品监管的核心要求就是资质合规、标签合规、防控输入性风险，因此是进口食品风险排查的核心重点。4.排查发现的不合格食用农产品，经营者可以降价促销销售给消费者，只要提前告知消费者不合格情况即可。（）答案：错误解析：经判定不符合食品安全标准的食用农产品，禁止上市销售，必须按照规定进行无害化处理或者销毁，不得通过任何方式再次流入市场。5.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业的食品安全总监应当每月至少组织开展一次全面的食品风险排查。（）答案：正确解析：规定明确要求企业落实“日管控、周排查、月调度”，月度全面风险排查由食品安全总监组织，每月至少开展一次。四、案例分析题某属地市场监督管理局在2026年一季度辖区食品生产企业风险排查中，对辖区内一家年产能2000吨的中型预制菜生产企业开展监督排查，发现以下问题：1.该企业1个月前购进的10吨冻鸡胸肉原料，供应商提供的动物检疫合格证明编号在官方系统查询不到有效信息，企业未按照规定对该批鸡胸肉开展违禁兽药残留自检，直接投入生产，已经使用该批次原料生产出3批次预制菜产品共1200箱，其中800箱已经发往全国10个省市的线下经销商，剩余400箱存放在企业成品冷库。2.该企业负责日管控的排查人员在进货验收时就发现了检疫证明异常，担心上报后会耽误生产进度被企业处罚，因此隐瞒了该风险隐患，未上报企业管理层。问题1：本次排查发现的风险应当判定为哪个风险等级？请说明判定理由。问题2：针对本次发现的风险，企业和监管部门分别应当采取哪些处置措施？参考答案：问题1答案：本次风险属于重大食品安全风险。判定理由如下：第一，该批次鸡胸肉原料检疫证明无法核实，来源不明，存在携带动物疫病、违禁兽药残留等重大不确定危害，不符合原料进货查验的法定要求；第二，问题原料已经投入生产，成品已经流入全国多个省市市场，涉及范围广，可能造成不特定多数消费者的健康损害，符合重大风险影响范围的判定标准；第三，企业内部风险管控人员故意隐瞒风险隐患，说明企业食品安全风险防控体系失效，主体责任落实严重不到位，风险失控可能性高，因此判定为重大食品安全风险。问题2答案：（1）企业应当采取的处置措施：①第一时间停止使用剩余的该批次鸡胸原料，停止同批次预制菜的生产和销售，立即启动不合格食品召回程序，通过电话、公告等方式通知所有下游经销商停止销售该批次产品，召回已经售出的产品，将剩余原料、成品、召回产品全部封存，单独存放；②对隐瞒风险隐患的相关责任人员开展内部追责，全面梳理原辅料采购验收、自检管控流程，补齐管控漏洞，完善内部风险上报机制；③配合监管部门开展抽样检验、调查取证工作，如实提供该批次原料的采购记录、生产记录、销售流向记录等材料，不得隐瞒篡改。（2）监管部门应当采取的处置措施：①第一时间将重大风险信息上报上级市场监管部门和同级卫生健康部门，通过官方渠道发布消费提示，提醒消费者停止购买食用该批次预制菜产品；②对封存的原料、成品进行抽样，送法定检