2026年食品监管人员业务培训考试题及答案

2026年食品监管人员业务培训考试题及答案一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.根据2025年发布实施的《预制菜生产经营质量安全监督管理办法》，预制菜生产企业应当对每批次预制菜开展出厂检验，检验报告保存期限不得少于产品保质期期满后（）个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.31B.62C.93D.123答案：B。解析：《预制菜生产经营质量安全监督管理办法》第二十七条明确规定，预制菜出厂检验报告保存期限不得少于产品保质期期满后6个月，无明确保质期的保存期限不得少于2年。2.下列不属于特殊食品范畴的是（）A.婴幼儿配方乳粉B.特殊医学用途配方食品C.保健食品D.加碘食用盐答案：D。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十四条，特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等，加碘食用盐属于普通食品范畴，按盐业管理相关规定监管。3.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。平台保存登记、审查等信息的期限应当自经营者退出平台之日起不少于（）年。A.1B.2C.3D.5答案：C。解析：2024年修订的《网络食品安全违法行为查处办法》第十四条规定，平台保存相关信息的期限自经营者退出平台之日起不少于3年。4.食品生产经营者在食品安全监督抽检中，被检出不合格项目，对检验结论有异议的，应当自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施监督抽检的食品安全监督管理部门或者其上一级部门提出书面复检申请。A.5B.7C.10D.15答案：B。解析：《食品安全抽样检验管理办法》第三十四条规定，异议人应当自收到检验结论之日起7个工作日内提出复检申请，逾期不予受理。5.对涉嫌添加非食用物质的食品生产经营场所开展现场检查时，监管人员应当第一时间采取的证据固定措施是（）A.对场所内所有食品全部扣押B.对可疑添加物及使用工具先行登记保存C.要求经营者提供进货台账D.询问从业人员添加物使用情况答案：B。解析：《市场监督管理行政处罚程序规定》第三十六条规定，对于可能灭失或者以后难以取得的证据，应当先行登记保存，涉嫌非法添加的案件中，可疑添加物及使用工具是核心证据，应当第一时间固定。6.下列食品中，不属于冷食类食品范畴的是（）A.卤味熟食B.凉拌菜C.生食水产品D.现切水果答案：C。解析：根据《食品经营许可管理办法》附件《食品经营项目分类目录》，生食水产品单独属于生食类食品范畴，不属于冷食类食品。7.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，监管部门应当对其作出（）处罚。A.警告B.处1万元以上5万元以下罚款C.吊销许可证D.责令停产停业答案：C。解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百三十五条第二款规定，食品生产经营者聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证。8.某超市销售的预包装大米外包装标签上不需要强制标注的内容是（）A.保质期B.生产日期C.产地D.储存条件答案：A。解析：根据《预包装食品标签通则》规定，大米属于豁免标注保质期的预包装食品，无需强制标注保质期。9.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品应当通过（）销售。A.超市B.母婴店C.医疗机构或者药品零售企业D.保健食品专卖店答案：C。解析：《中华人民共和国食品安全法实施条例》第三十八条规定，特定全营养配方食品应当通过医疗机构或者药品零售企业向消费者销售。10.餐饮服务提供者应当对餐具、饮具进行清洗消毒，按照规定留存消毒记录，消毒记录的保存期限不得少于（）个月。A.1B.3C.6D.12答案：C。解析：《餐饮服务食品安全操作规范》第六十条规定，餐具、饮具消毒记录保存期限不得少于6个月。11.进口食品的进口商应当建立食品进口和销售记录制度，记录和凭证保存期限应当符合食品安全法相关规定，下列说法正确的是（）A.不少于食品保质期期满后3个月，没有保质期的不少于1年B.不少于食品保质期期满后6个月，没有保质期的不少于2年C.不少于食品保质期期满后9个月，没有保质期的不少于2年D.不少于食品保质期期满后12个月，没有保质期的不少于3年答案：B。解析：《中华人民共和国食品安全法》第九十八条规定，进口商的进口和销售记录保存期限不得少于食品保质期期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年。12.农村地区销售散白酒的经营户，不需要履行的义务是（）A.在盛放白酒的容器上标注酒名、酒精度、生产日期、生产者名称及地址等信息B.索要所售白酒的进货凭证、检验合格证明C.取得食品生产许可证D.向消费者明示散装白酒不宜过量饮用的提示答案：C。解析：散白酒销售属于食品经营范畴，仅需要取得食品经营许可，不需要取得食品生产许可证。13.下列情形中，不需要开展食品安全风险评估的是（）A.发现某类食品可能存在安全隐患的B.制定修订食品安全国家标准需要的C.某食品生产企业申请新产品上市需要的D.处理重大食品安全事故需要的答案：C。解析：《中华人民共和国食品安全法》第十八条明确了应当开展食品安全风险评估的情形，企业新产品上市不属于法定需要开展风险评估的情形。14.食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量负责人B.食品安全管理员C.主要负责人D.生产部门负责人答案：C。解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。15.监督抽检的检验机构应当自检验结束之日起（）个工作日内，将检验报告报送至组织监督抽检的食品安全监督管理部门。A.5B.7C.10D.15答案：A。解析：《食品安全抽样检验管理办法》第二十八条规定，检验机构应当自检验结束之日起5个工作日内报送检验报告。二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列食品生产经营行为，属于违法行为的有（）A.某面包店将当天未售完的面包更改生产日期后次日继续销售B.某奶茶店在自制果茶中添加按照传统既是食品又是中药材的菊花C.某预制菜企业在酸菜鱼预制菜中添加胭脂红D.某生鲜超市销售未标注产地的进口冷冻牛肉答案：ACD。解析：A选项更改生产日期属于标注虚假生产日期，违反食品安全法第三十四条；B选项菊花属于药食同源物质，可按规定添加到食品中；C选项胭脂红不得用于水产品加工品，酸菜鱼预制菜属于水产品加工品范畴，添加胭脂红违反食品添加剂使用标准；D选项进口冷冻食品应当标注产地、进口商等信息，未标注属于违法行为。2.食品生产企业出现下列（）情形的，食品安全监督管理部门应当吊销其食品生产许可证。A.用超过保质期的食品原料生产食品，货值金额15万元B.生产经营添加药品的食品，情节严重C.发生食品安全事故后隐瞒、谎报、缓报，造成严重后果D.连续3次监督抽检不合格，且整改后仍不符合要求答案：ABC。解析：根据食品安全法第一百二十四条、第一百三十一条相关规定，ABC情形均符合吊销许可证的法定情形；D选项连续3次抽检不合格整改仍不符合要求的，应当责令停产停业，直至吊销许可证，并非直接吊销。3.对农村集体聚餐的监管要求，下列说法正确的有（）A.就餐人数100人以上的农村集体聚餐，举办者应当提前3日向属地乡镇（街道）食安办报备B.承办农村集体聚餐的流动厨师应当持有有效健康证明C.农村集体聚餐不得提供冷荤类生食食品D.聚餐举办者应当对聚餐食品留存样品，冷藏存放48小时以上，每份样品不少于125克答案：ABD。解析：C选项错误，农村集体聚餐在具备冷荤类食品加工制作条件、从业人员操作规范的前提下可以提供，并非绝对禁止；其余选项均符合2025年出台的《农村集体聚餐食品安全管理规范》要求。4.下列关于转基因食品标识的说法，正确的有（）A.列入转基因标识目录的转基因食品，应当在包装标签上显著标注“转基因”字样B.转基因食用农产品应当在包装物上标注，没有包装物的应当在摊位、柜台等显著位置公示C.销售转基因食品未按规定标识的，最高可处货值金额5倍以下罚款D.进口转基因食品应当由进口商在入境前向海关申请转基因标识审核答案：ABCD。解析：全部选项均符合《农业转基因生物标识管理办法》《食品安全法》及2024年出台的《转基因食品标识管理补充规定》的相关要求。5.餐饮服务提供者不得加工制作下列哪些食品（）A.野生蘑菇B.不明来源的河豚鱼C.发芽的土豆D.没有冷链运输证明的进口冷链食品答案：ABCD。解析：野生蘑菇存在毒素超标风险、河豚鱼未经定点加工不得销售制作、发芽土豆龙葵素含量超标、进口冷链食品无冷链证明无法确保质量安全，均属于餐饮服务提供者禁止加工制作的食品。6.网络直播销售食品的，应当遵守下列哪些监管要求（）A.直播销售食品的经营者应当依法取得食品经营许可B.直接接触食品的直播销售人员应当持有有效健康证明C.直播内容应当保存不少于3年D.不得对食品的功效、质量作虚假或者引人误解的宣传答案：ABCD。解析：全部选项均符合《网络直播营销管理办法（试行）》及2024年出台的《网络食品直播销售监管细则》的相关规定。7.下列关于食品留样的说法，正确的有（）A.学校食堂应当对每餐次加工制作的所有食品品种进行留样B.养老机构食堂的留样食品应当冷藏存放48小时以上C.集体用餐配送单位的留样每份不少于125克D.重大活动保障的食品留样保存期限不少于72小时答案：ABCD。解析：全部选项均符合《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关要求。8.食品添加剂的使用应当符合下列哪些要求（）A.经过风险评估证明安全可靠B.技术上确有必要C.严格按照GB2760规定的使用范围和使用量添加D.在食品标签上如实标注所使用的食品添加剂的通用名称答案：ABCD。解析：全部选项均符合《中华人民共和国食品安全法》及《食品添加剂使用标准》的相关要求。9.下列哪些食品禁止进行网络销售（）A.现制现售的冷荤类食品B.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品C.没有合法来源的进口食品D.未按规定进行检疫的肉类产品答案：CD。解析：A选项现制现售冷荤类食品具备密封包装、配送条件的可以网络销售；B选项特定全营养配方食品可以通过医疗机构的网络平台销售；C、D选项属于禁止销售的食品，无论线上线下均不得销售。10.发生食品安全事故后，监管部门应当采取的应急处置措施有（）A.开展应急救援，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相关产品D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布答案：ABCD。解析：全部选项均符合《中华人民共和国食品安全法》第一百零五条关于食品安全事故处置的相关规定。三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品摊贩经营不需要取得食品经营许可，仅需要向属地街道办事处或者乡镇人民政府备案即可。（）答案：√。解析：根据食品安全法第三十六条规定，食品小作坊、食品摊贩的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定，现行全国通用要求为食品摊贩无需取得经营许可，仅需备案。2.预制菜产品标签上可以标注“零添加”“纯天然”等字样，只要产品确实未添加食品添加剂即可。（）答案：×。解析：根据2025年《预制菜标签标识指南》规定，禁止预制菜标签标注“零添加”“纯天然”等容易误导消费者的绝对化表述，无论是否实际添加食品添加剂，均不得使用该类表述。3.监督抽检不合格的食品，只要生产经营者提出复检申请，就可以暂缓召回不合格产品。（）答案：×。解析：《食品安全抽样检验管理办法》第四十二条规定，异议、复检期间不停止不合格食品的召回、处置工作，生产经营者应当第一时间启动召回程序，不得因申请复检暂缓召回。4.网络直播销售食品的主播，只要所销售的食品是合法合规的，不需要取得健康证明。（）答案：×。解析：根据《网络食品直播销售监管细则》要求，直接接触食品的直播销售人员（如现场试吃食品的主播）应当持有有效健康证明。5.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品安全监督管理部门注册。（）答案：√。解析：《中华人民共和国食品安全法》第八十一条规定，婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品安全监督管理部门注册。6.食品生产企业可以委托其他企业生产婴幼儿配方乳粉，只要委托方具备生产资质即可。（）答案：×。解析：《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十一条规定，不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉，且婴幼儿配方乳粉不得委托生产。7.餐饮服务提供者使用的洗洁精、消毒剂应当对人体安全、无害。（）答案：√。解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十六条规定，餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。8.只要食品中没有检测出有害成分，即使超过保质期也可以继续销售。（）答案：×。解析：超过保质期的食品属于食品安全法第三十四条规定的禁止生产经营的食品，无论是否检测出有害成分，均不得销售。9.保健食品的标签、说明书应当声明“本品不能代替药物”。（）答案：√。解析：《中华人民共和国食品安全法》第七十八条规定，保健食品的标签、说明书应当声明“本品不能代替药物”。10.对因不符合食品安全标准被召回的食品，一律应当予以销毁。（）答案：×。解析：《中华人民共和国食品安全法》第六十三条规定，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施，并非一律销毁。四、案例分析题（共3题，每题10分，共30分）1.2026年3月，某市市场监管局执法人员对辖区内某预制菜生产企业开展日常检查，发现该企业生产的一款宫保鸡丁预制菜（保质期6个月），标签标注的钠含量为每100克320毫克，但实际送检后检测值为每100克1180毫克，远超标注值，同时查明该批次产品共生产1200箱，货值金额9.6万元，已经销售870箱，召回120箱，未发生食品安全事故。问题：（1）该企业的行为违反了哪些法律规定？（4分）（2）监管部门应当作出怎样的行政处罚？（6分）答案：（1）该企业的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第七十一条“食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识。食品和食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责”的规定，属于标签含有虚假内容的违法行为，同时其营养成分标注不实，违反了《预包装食品营养标签通则》（GB28050）的强制性要求。（4分）（2）根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条第一款第（二）项规定，生产经营标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。本案中该企业货值金额9.6万元，已销售部分的违法所得应当予以没收，未销售的330箱、召回的120箱不合格产品予以没收，结合其积极配合调查、主动召回产品、未造成危害后果的从轻情节，可对其处货值金额6倍的罚款即57.6万元。（6分）2.2026年5月，某区市场监管局接到群众举报，称辖区内某网络外卖平台上的一家“网红手工蛋糕店”实际经营地址与许可证标注地址不符，且在蛋糕制作过程中违规添加金箔。执法人员现场检查发现，该店确实已搬迁新地址未办理经营许可证变更，现场查获尚未使用的食用金箔20克，已经添加金箔的蛋糕12个，查明该店近半年来销售添加金箔的蛋糕共获利3.2万元，涉事产品总货值金额8.1万元。问题：（1）该店存在哪些违法行为？金箔能否添加到食品中？（4分）（2）监管部门应当如何处置？（6分）答案：（1）该店存在两项违法行为：一是食品经营许可证载明的经营地址发生变化，未按规定申请变更经营许可；二是生产经营添加食品添加剂以外的化学物质的食品。金箔不属于国家公布的食品添加剂品种，未列入《食品添加剂使用标准》（GB2760），不得作为食品原料或者食品添加剂添加到食品中，经营添加金箔的食品属于用非食品原料生产食品的违法行为。（4分）（2）①对该店未变更经营许可证的行为，根据《食品经营许可管理办法》第四十九条第一款规定，责令改正，给予警告。②对其添加金箔生产销售蛋糕的行为，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条第一款第（一）项规定，用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，尚不构成犯罪的，没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；货值金额一万元以上的，