草原牲畜屠宰加工疫病防护科普课件

科普宣讲草原牲畜屠宰加工疫病防护科普检疫·消毒·防护·合规2026年课程导览01认知筑基疫病防控基础与风险意识02流程规范屠宰检疫全流程标准操作03防护实操消毒技术与个人防护措施04政策护航法规要求与主体责任认知筑基知风险方能防风险认识疫病危害，筑牢防控第一道防线01草原屠宰加工疫病防控总览动物防疫是从源头守护食品安全的第一道防线预防为主源头免疫消毒，防范疫病发生与传播畜禽免疫、消毒落实在前端防治结合预防与防治并举，控制传染病、寄生虫病监测排查同步推进，发现即控全程管控覆盖养殖到屠宰加工的关键关口屠宰加工连接养殖与消费，守好疫病防控关口科学处置病死动物无害化处理，遏制传播风险检疫检验与处置流程规范落地常见重大动物疫病分类重大动物疫病具有

传播速度快、发病范围广、易跨区域传播

的特点。类别代表疫病主要特点一类动物疫病非洲猪瘟、口蹄疫、高致病性禽流感、小反刍兽疫传播快、致死率高，须强制封锁扑杀消毒常见多发疫病布病、猪瘟、新城疫、羊痘、牛出败日常高发频发，须常态化免疫防控人畜共患病布鲁氏菌病、结核病、弓形虫病危害畜禽也威胁从业人员健康人畜共患病重点防范疫病防控不仅护畜，更是护人这类疫病必须重点防范，坚持人病兽防、关口前移人畜共患防范核心疫病说明布鲁氏菌病、结核病、弓形虫病等属于人畜共通疫病，既危害畜禽健康，也会威胁屠宰加工人员身体健康。高风险人群与感染途径布鲁氏菌病可通过接触感染，长期接触牛羊的人员是高风险人群。从业人员若未正确处理病死动物，可能经接触途径感染。了解传播途径、做好个人防护，是从业人员保护自身健康的关键。疫病四大传播途径了解病原体通过空气、接触、水源、媒介等途径传播，是防疫工作的基础。掌握传播规律，才能

精准切断传播链条。空气传播飞沫与气溶胶可在空气中扩散，感染近距离接触的动物。接触传播处理病死动物、直接接触染疫畜体可造成感染。水源传播污染的水源可成为疫病传播媒介，引发细菌性肠道疾病。媒介生物传播蚊虫、鼠类等可携带病原，成为重要传播途径。草原牧区屠宰的特殊风险草原牧区牲畜流动大，疫病防控形势复杂牧区屠宰加工须严格落实检疫与消毒，严防疫情传入扩散，切莫心存侥幸。口蹄疫与跨区域调运叠加，构成草原牧区屠宰的核心疫病风险口蹄疫核心威胁急性接触性传染病急性、热性、高度接触性传染病，主要感染牛、羊、猪等偶蹄动物传播途径多样病毒可通过空气、人员、车辆等快速传播疫苗保护不确定现行疫苗对新发毒株可能没有交叉保护作用，须高度警惕跨区域调运风险调运频繁草原牧区牲畜跨区域调运频繁输入性风险输入性风险持续存在流程规范每一刀都有标准从入场查验到出证，全流程规范操作02定点屠宰集中检疫制度定点屠宰、集中检疫是屠宰行业的根本制度自治区实行畜禽定点屠宰、集中检疫制度根本制度制度要点自治区实行畜禽定点屠宰、集中检疫制度。除农村牧区个人自宰自食的畜禽外，任何单位和个人未经定点不得从事屠宰活动。在边远和交通不便的农村、牧区、林区，可设置仅向本地市场供应的小型屠宰场点。官方兽医负责入场查验、待宰巡查与同步检疫等关键环节。定点屠宰从源头上杜绝私屠滥宰，是保障肉品质量安全与公共卫生安全的基础。检疫申报与报检时限提前报检是检疫工作有序开展的前提，务必按时申报。类型报检时限合格证有效期供屠宰或育肥动物提前

3天最长7天种用、乳用、役用动物提前

15天最长7天动物产品提前3天最长30天报检制度国家实行报检制度，出售或调运离开产地前必须提前申报检疫跨区域调运须通过信息化平台提前申报，凭有效检疫合格证明运输入场监督查验入场查验是检疫流程的第一道闸门入场环节层层设防，证件核验、临床检查与运输核查同步推进查验证件核对检疫证明核对动物检疫合格证明核对数量与标识核对畜禽数量、标识信息临床检查观察群体状态观察群体精神状态检查体表排泄物检查体表及排泄物状况运输核查询问运输路线询问并记录运输路线记录停靠地点记录停靠地点等信息卸车处置卸车后逐头复检，健康畜禽按规定静养病畜立即隔离标识，车辆消毒后方可离场入场底线证件不符、来源不明的畜禽严禁入场，从源头阻断风险。宰前检查三重奏静养观察第一轮停食静养停食静养，让畜禽充分休息监测异常行为观察畜禽异常行为停食静养监测异常行为群体巡查第二轮定时巡视群体状态定时巡视，掌握整体状态排查群体异常重点排查扎堆、颤抖等异常定时巡视排查群体异常个体检查第三轮看听摸检四步评估通过看、听、摸、检逐项评估检查个体体征检查鼻镜湿度、蹄部温度、皮肤弹性看听摸检评估个体体征同步检疫一刀一检同步检疫与屠宰操作同步进行，不留死角头蹄检查剖检两侧下颌淋巴结检查口腔黏膜及蹄部内脏检查剖检心、肝、脾、肺、肾观察有无病变胴体检查剖检淋巴结检查肌肉色泽与出血点旋毛虫检测取膈肌样本进行显微镜检查实验室检测按批次抽取规定比例样本检测全部应检部位按统一编号实施系统性检查重点筛查重点筛查炭疽、旋毛虫等特定疫病。检疫结果处理与二证两章规范出证是肉品可追溯、可追责的关键保障。检疫合格路径与不合格处置路径双轨并行官方兽医出证出具《动物检疫合格证明》加盖检疫验讫印章品质检验员出证开具《肉品品质检验合格证》加盖检验合格印章二证两章出厂肉品上市须附具二证两章方可出厂入市封存无害化发现疫病的，封存整批产品并作无害化处理限制移动检测阳性的，立即限制移动并报告属地主管部门无害化处理底线病死畜禽与病害产品必须规范处置，绝不允许流入市场违规处置病死畜禽是违法行为，更是疫病扩散的重大隐患规范处置要求病害组织、污染腺体及淋巴组织密封冷藏由专业机构进行高温化制或焚烧处理全程监控并留存记录，便于追溯严禁行为严禁随意丢弃、掩埋、买卖、加工食用病死畜禽严禁为无检疫证明、来源不明的畜禽提供屠宰服务检疫记录与追溯体系完整真实的档案是实现全过程可追溯的基础，从源头杜绝记录不规范、责任不到位等问题。检疫记录保存期不少于

12个月建立畜禽产品质量安全追溯监管体系，消费者可通过扫码查询检疫信息记录内容涵盖入场查验、检疫申报、消毒台账、产品出厂等环节全过程可追溯入场查验记录含证明编号、畜禽来源、运输车辆备案号检疫申报记录申报环节完整留痕消毒台账记录消毒时间与责任人可查产品出厂记录出场产品与批次对应防护实操消毒到位，防护到人科学消毒与个人防护，切断传播途径03屠宰场所防疫条件与功能分区合格的场所条件是疫病防控的物理屏障隔离与消毒场区周围建有围墙等隔离设施，出入口设运输车辆消毒通道或消毒池，并单独设置人员消毒通道。分区管理生产经营区与生活办公区分开，入口处设置人员更衣消毒室。防护设施配备防鼠、防鸟、防虫设施。生产区划分非清洁区待宰圈、隔离圈、急宰间、无害化处理间、粪便暂存间，设于厂区下风向、地势较低处。清洁区与非清洁区分离设置，独立成区。通风与气溶胶控制屠宰车间应具备良好通风系统，保持空气流通，降低气溶胶浓度。车辆与出入口消毒车辆是疫病跨区域传播的重要载体，入场出场均须彻底消毒车辆与出入口消毒要点5项车轮消毒池厂区出入口设与门同宽、长4米、深0.3米以上的车轮消毒池池内消毒剂池内使用2%氢氧化钠或600至700毫克每升含氯消毒剂车体与畜禽喷雾对车体及畜禽用50至100毫克每升含氯消毒剂喷雾消毒低温环境应对环境温度低于0摄氏度时，可往消毒液中添加固体氯化钠或10%丙二醇溶液及时补充更换消毒液应及时补充更换屠宰车间消毒先清扫去污，再消毒杀菌，顺序不可颠倒第1步清扫去污第一步·清扫去污入口处设与门同宽鞋靴消毒池，长不小于

2米、深

0.1米，内置有效氯

600至700毫克/升

含氯消毒剂；车间内先清扫地面、墙面、设备表面污物。第2步消毒杀菌第二步·消毒杀菌季铵盐消毒液

400毫克/升

高压冲刷，或

100至200毫克/升

氯制剂喷洒消毒。第3步臭氧补充第三步·臭氧补充非工作时间可对环境进行臭氧消毒；每日工作完毕用温水洗刷，作用

30分钟以上

后冲洗干净。规范消毒是切断车间内病原传播的关键环节待宰圈与急宰间消毒区域消毒剂及浓度消毒时机待宰圈带畜消毒0.1%至0.3%过氧乙酸或200至300毫克每升含氯消毒剂每日清扫后待宰圈空圈消毒1000毫克每升以上含氯消毒剂或2%至3%氢氧化钠空圈期间急宰间1000毫克每升含氯消毒剂，作用

60分钟每次使用后饮水系统每天冲洗，每周用二氧化氯消毒每日/每周待宰圈每日清扫粪便杂物后消毒，急宰间每次使用后须全面消毒。工器具与刀具消毒刀具与工器具直接接触肉品，消毒不容马虎四种消毒方式覆盖刀具与工器具，从源头切断病原传播链条。—工器具与刀具消毒热水消毒检验检疫操作区设置82摄氏度刀具热水消毒池用于刀具、检验台、托盘消毒煮沸消毒班后将工器具清洗干净可采用煮沸消毒过氧乙酸浸泡使用0.5%过氧乙酸溶液浸泡消毒浸泡后清洗干净含氯消毒剂用500至1000毫克每升含氯消毒剂充分喷洒或擦拭设备设施浸泡于500毫克每升消毒剂溶液中30分钟规范消毒工器具，可有效防止病原在产品间传播个人防护装备规范防护装备是保护从业人员的最后一道贴身屏障正确穿戴与更换防护用品，能显著降低感染风险。穿戴规范与高风险操作消毒，是个人防护装备管理的两道核心关口穿戴规范进入生产区应穿戴手套、医用口罩或面罩、工作服、工作帽、防水围裙、胶靴个人防护用具专人专用，穿戴前检查所有用具是否完好手部应佩戴防切割、防穿刺的橡胶或乳胶手套，破损立即更换高风险岗位应佩戴符合标准的防护面罩高风险操作与消毒进行高压冲洗、骨锯切割等可能产生气溶胶的操作时，应佩戴N95及以上级别口罩工作服用200至300毫克每升次氯酸钠浸泡消毒胶靴用600至700毫克每升含氯消毒剂擦拭布病高风险岗位防护风险等级涉及岗位高风险岗位活畜接收、刺杀放血、剥皮、检验检疫、内脏处理、无害化处理一般风险岗位胴体分割、冷库、包装、深加工上岗前健康检查完成含布病检查的健康检查每年至少组织

1次每日异常报告每日上岗前实行

体温加症状

异常报告疑似与确诊处置发现疑似患者及时送医确诊的调离岗位并治疗企业应根据不同岗位风险等级，制定差异化的防护要求。政策护航依法防疫，责任在肩明确法规红线，落实主体责任04三大法规支柱依法防疫是底线，也是责任法规体系为屠宰加工疫病防控提供了明确依据，从业者须依法依规开展生产经营。依法防疫是底线，也是责任法法规依据动物防疫法明确防疫基本制度与主体责任屠宰管理条例规范畜禽屠宰活动及其监督管理无害化处理办法规范病死畜禽和病害畜禽产品无害化处理条件审查办法明确屠宰加工场所应具备的防疫条件内蒙古畜禽屠宰管理条例要点2025.9.30条例通过2025.12.1正式施行定点屠宰：实行畜禽定点屠宰、集中检疫制度设施要求：须具备待宰间、屠宰间、急宰间、检验室及检验、消毒、无害化处理设施资质门槛：须依法取得动物防疫条件合格证人员健康：屠宰技术人员须取得健康证明并定期体检检验资质：兽医卫生检验人员须经考核合格屠宰企业主体责任各环节生产经营者都是动物防疫的第一责任人责任落实到人，防控才能落到实处、不留死角。主体范围养殖、屠宰、加工、经营、运输各环节单位和个人须履行防疫主体责任制度建设建立隔离消毒、购销台账、日常巡查等动物防疫制度关键措施落实日常清洗消毒、强制免疫、疫情报告等关键措施经营红线严禁为无检疫证明、来源不明的畜禽提供屠宰服务无害化处理按要求做好病死畜禽及病害产品的无害化处理2026年防疫核心指标100%强制免疫密度免疫抗体合格率70%重点场所消毒率100%疫病监测覆盖率100%病死畜禽无害化处理率100%2026年防疫核心指标目标值违法后果与法律责任防疫红线不可逾越，违法必究守法经营，既是对他人负责，也是对自身负责。依法追究的五类违法行为不履行强制免疫、消毒、检疫等法定义务的，依法查处瞒报谎报迟报