高校食品安全管理人员知识测试题及答案

第页高校食品安全管理人员知识测试题及答案第一部分单项选择题（每题1分，共30题，总计30分）1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，高校应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全（），配备专（兼）职食品安全管理人员。[单选题]*责任人员管理机构第一责任人(正确答案)责任体系答案解析：

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》第十条，学校应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全第一责任人，配备专（兼）职食品安全管理人员。2.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，高校食堂从业人员应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[单选题]*每半年每年(正确答案)每两年每季度答案解析：

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十五条，学校食堂从业人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3.高校食堂加工操作区中，属于清洁操作区的是哪一项？[单选题]*切配区烹饪区备餐区(正确答案)餐具清洗消毒区答案解析：

根据餐饮服务食品安全操作规范，清洁操作区指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括备餐场所、专间等。切配区、烹饪区属于准清洁操作区，餐具清洗消毒区属于一般操作区。4.根据《反食品浪费法》，高校食堂应当对用餐人员开展反食品浪费宣传教育，建立（），记录对节约用餐的提示情况、食品浪费情况等内容。[单选题]*食品浪费监测记录制度(正确答案)剩余食品处理制度食材采购节约制度餐厨垃圾减量制度答案解析：

根据《中华人民共和国反食品浪费法》第十一条，学校应当对用餐人员开展反食品浪费宣传教育，建立食品浪费监测记录制度，记录对节约用餐的提示情况、食品浪费情况等内容。5.高校食堂接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应当立即离岗，治愈后方可重新上岗？[单选题]*咳嗽发热腹泻(正确答案)脱发答案解析：

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十六条，接触直接入口食品的从业人员出现腹泻、呕吐、黄疸等消化道症状时，应当立即离岗，治愈后方可重新上岗。6.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，高校食堂冷藏食品的中心温度应当控制在多少范围内？[单选题]*0℃~4℃0℃~8℃(正确答案)-1℃~5℃-2℃~10℃答案解析：

根据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，冷藏贮存食品的中心温度应当控制在0℃~8℃范围内。7.高校校园内的校外供餐单位，其食品经营许可证的有效期为？[单选题]*3年5年(正确答案)2年1年答案解析：

根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品经营许可证的有效期为5年。8.第二部分多项选择题（每题5分，共10题，总计50分）[单选题]*每半年至少一次(正确答案)每年至少一次每两年至少一次每季度至少一次9.高校食堂食品留样应当按照什么要求进行存放？[单选题]*0℃以下冷藏存放24小时以上0℃~8℃冷藏存放48小时以上(正确答案)常温存放24小时以上-18℃以下冷冻存放48小时以上答案解析：

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十六条，学校食堂应当对每餐次的食品成品进行留样，在0℃~8℃条件下冷藏存放48小时以上。10.根据《中华人民共和国食品安全法》，高校食堂采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和什么文件？[单选题]*产品宣传资料产品合格证明文件(正确答案)产品使用说明书产品检测委托书答案解析：

根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。11.高校食堂禁止采购下列哪一类食品？[单选题]*发芽马铃薯未经检疫的牛肉超过保质期的食用油以上都是(正确答案)答案解析：

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十一条，学校禁止采购发芽马铃薯、未经检疫或者检疫不合格的肉类、超过保质期的食品等不符合食品安全要求的食品。12.根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，高校食堂的库房应当通风良好，干湿分区，粮食存放应当距离墙壁和地面各多少厘米以上？[单选题]*510(正确答案)1520答案解析：

根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第二十二条，食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，粮食存放应当距离墙壁和地面各10厘米以上。13.负责对高校校园内食品安全进行日常监督管理的部门是？[单选题]*教育行政部门市场监督管理部门(正确答案)卫生健康部门应急管理部门答案解析：

根据《中华人民共和国食品安全法》，市场监督管理部门负责对食品生产经营活动实施监督管理。14.高校食堂餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当做到哪项要求？[单选题]*擦干即可清洗消毒合格(正确答案)清水冲洗干净用开水烫一下即可答案解析：

根据《中华人民共和国食品安全法》第五十六条，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒合格。15.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，高校食品处理区的墙面、地面应当保持清洁，排水沟应当定期清理，防止什么情况？[单选题]*积水异味堵塞蚊虫滋生以上都是(正确答案)答案解析：

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十三条，学校食品处理区的排水沟应当定期清理，防止积水、异味堵塞和蚊虫滋生。16.高校食堂加工烹饪食品时，烧熟煮透后食品的中心温度应当不低于多少？[单选题]*60℃70℃(正确答案)80℃90℃答案解析：

根据餐饮服务食品安全操作规范，烹饪食品的中心温度应当不低于70℃。17.以下哪种情形下，高校不需要将相关情况报告所在地县级人民政府教育行政部门和市场监督管理部门？[单选题]*发生食品安全突发事件发现疑似食源性疾病食材价格大幅上涨(正确答案)收到食品安全投诉举报答案解析：

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，发生食品安全突发事件、发现疑似食源性疾病、收到食品安全投诉举报都需要按规定报告监管部门，食材价格波动不属于需要报告的食品安全相关事项。18.根据《中华人民共和国食品安全法》，高校食堂生产经营的食品中不得添加下列哪一项？[单选题]*食品添加剂按照GB2760使用中药材(正确答案)天然调味料防腐剂限量使用答案解析：

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十八条，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，普通中药材不得随意添加。19.高校采用校外供餐方式供餐时，应当选择取得什么资质的供餐单位？[单选题]*食品生产许可证食品经营许可证(正确答案)餐饮服务备案证营业执照即可答案解析：

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十八条，学校选择校外供餐单位，应当选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任的供餐单位。20.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，高校应当建立食品安全自查制度，自查的频次要求是？[单选题]*每月至少开展一次自查(正确答案)每季度至少开展一次自查每学期至少开展一次自查每年至少开展一次自查答案解析：

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》第十七条，学校应当建立食品安全自查制度，每月至少开展一次食品安全自查。21.高校食堂从业人员上岗时应当保持个人卫生，以下哪项要求是错误的？[单选题]*穿戴清洁的工作衣、帽将头发外露在工作帽外(正确答案)不留长指甲不涂指甲油答案解析：

根据餐饮服务食品安全操作规范，从业人员上岗时应当将头发置于工作帽内，不得外露。22.发生食品安全事故后，高校应当首先采取哪项措施？[单选题]*立即停止供餐活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品(正确答案)隐瞒不报继续供餐等待通知直接自行救治患者答案解析：

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》第四十三条，发生食品安全事故后，学校应当立即停止供餐活动，封存相关食品及原料、工具、设备等，并及时报告监管部门。23.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，高校采购预包装食品时，标签上不需要强制标示的内容是？[单选题]*生产日期保质期产品口感描述(正确答案)生产者名称答案解析：

根据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，预包装食品标签必须标示生产日期、保质期、生产者名称等信息，产品口感描述不属于强制标示内容。24.高校食堂选址应当距离有毒有害场所多少米以上？[单选题]*102025(正确答案)30答案解析：

根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第五条，学校食堂选址应当距离污染源25米以上，有毒有害场所属于典型污染源。25.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，高校食堂应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，下列哪项做法不符合要求？[单选题]*在醒目位置张贴反食品浪费标识引导消费者按需适量取餐默认按人数提供一次性餐具(正确答案)提供小份餐、半份餐选项答案解析：

根据《中华人民共和国反食品浪费法》第七条，餐饮服务经营者不得默认提供一次性餐具，应当提示消费者按需取用。26.高校食堂的专间内，应当配备哪种专用设施？[单选题]*洗手消毒设施冷藏设施空气消毒设施以上都是(正确答案)答案解析：

根据餐饮服务食品安全操作规范，专间内应当配备专用洗手消毒设施、冷藏设施、空气消毒设施等。27.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，高校应当建立集中用餐信息公开制度，不公开以下哪一项信息？[单选题]*食品进货来源从业人员健康信息食品安全管理人员信息食品成本构成(正确答案)答案解析：

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十一条，学校应当公开食品进货来源、从业人员健康信息、食品安全管理人员信息等，食品成本构成不属于必须公开的食品安全相关信息。28.生鲜食品原料进入高校食堂后，应当在多少小时内进入冷藏或者冷冻贮存？[单选题]*12(正确答案)48答案解析：

根据餐饮服务食品安全操作规范，生鲜食品原料到货后应当在2小时内进入冷藏或冷冻贮存。29.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，高校食堂禁止在食品处理区存放下列哪项物品？[单选题]*食品原料清洁用品个人生活用品(正确答案)食品添加剂答案解析：

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十四条，禁止在食品处理区存放个人生活用品和私人杂物。第二部分多项选择题（每题4分，共10题，总计40分）30.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，高校食品安全管理人员应当履行下列哪些职责？*组织制定食品安全管理制度(正确答案)开展日常食品安全检查，排查风险隐患(正确答案)组织开展从业人员食品安全培训(正确答案)配合开展食品安全监督检查(正确答案)答案解析：

以上四项均为高校食品安全管理人员应当履行的法定职责。31.高校食堂食品留样需要符合下列哪些要求？*每个品种留样量不少于125克(正确答案)留样容器应当清洁消毒(正确答案)标注留样日期、餐次(正确答案)留样记录保存期限不少于30天答案解析：

根据相关规定，高校食堂食品留样每个品种留样量不少于125g，需标注餐次日期，容器消毒；留样需要保存48小时以上即可，留样记录没有要求保存30天的规定。32.高校食堂从业人员应当取得什么材料后方可上岗工作？*健康证明(正确答案)食品安全培训合格证明(正确答案)身份证学历证明答案解析：

根据规定，高校食堂从业人员需要取得健康证明和食品安全培训合格证明后方可上岗，身份证和学历证明不是上岗必备的法定材料。33.下列哪些食品禁止在高校食堂生产经营？*发芽马铃薯、毒蘑菇(正确答案)野生河豚鱼(正确答案)超过保质期的食品(正确答案)生食四季豆(正确答案)答案解析：

以上四类食品均存在食品安全风险，都属于禁止在高校食堂生产经营的范畴。34.根据《反食品浪费法》，高校食堂应当采取下列哪些措施引导节约用餐？*按需调整供餐分量，提供小份餐选项(正确答案)建立食品浪费监督提示机制，对浪费行为进行批评教育(正确答案)在醒目位置张贴反食品浪费标识(正确答案)定期统计食品浪费情况(正确答案)答案解析：

以上都是《反食品浪费法》要求高校食堂落实的反食品浪费措施。35.高校发生疑似食源性疾病事件后，应当报告的部门包括？*所在地市场监督管理部门(正确答案)所在地教育行政部门(正确答案)所在地卫生健康部门(正确答案)所在地公安机关答案解析：

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，发生疑似食源性疾病事件后，应当向市场监管、教育行政、卫生健康部门报告，只有涉及违法犯罪时才需要报告公安机关。36.高校食堂食品处理区按照功能可以分为哪几个区域？*清洁操作区(正确答案)准清洁操作区(正确答案)一般操作区(正确答案)仓储操作区答案解析：

根据餐饮服务食品安全操作规范，食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区三类。37.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，高校应当制定食品安全突发事件应急预案，应急预案应当包含下列哪些内容？*应急处置组织机构(正确答案)报告程序(正确答案)应急处置措施(正确答案)事后恢复措施(正确答案)答案解析：

以上四项都属于食品安全突发事件应急预案应当包含的内容。38.高校选择校外供餐单位时，需要审核供餐单位的哪些材料？*食品经营许可证(正确答案)以往供餐食品安全记录(正确答案)从业人员健康证明材料(正确答案)食品安全管理制度(正确答案)答案解析：

选择校外供餐单位时，需要对以上全部材料进行审核，符合要求后方可合作。第三部分判断题（每题3分，共10题，总计30分）39.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，高校可以将食堂承包给不具备食品经营资质的个人经营。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十七条，禁止高校将食堂承包给不具备食品经营资质的单位或者个人经营。40.高校食堂从业人员进入专间前，应当更换二次更衣，对手部进行消毒。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

根据餐饮服务食品安全操作规范，从业人员进入专间前需要二次更衣，对手部消毒。41.高校食堂可以将回收的食品加工后再次销售。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止将回收的食品再次加工销售。42.根据规定，高校应当公开食品