2026年公共营养师四级考试模拟试卷含答案解析版

2026年公共营养师四级考试模拟试卷含答案解析版一、单项选择题（每题1分，共50分）1.人体消化吸收的主要场所是（）。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠【答案】C【解析】小肠是食物消化和吸收的主要场所，其长度长、内表面积大，含有多种消化酶和吸收结构，如绒毛和微绒毛。2.下列属于微量元素的是（）。A.钙B.磷C.铁D.钾【答案】C【解析】微量元素是指在人体内含量小于体重的0.01%的矿物质。铁是微量元素，而钙、磷、钾均为常量元素。3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，成年人每天摄入的食盐应低于（）克。A.3B.5C.6D.10【答案】B【解析】《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐之一为“少盐少油，控糖限酒”，建议成年人每天食盐摄入量不超过5克。4.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.大米B.鸡蛋C.牛肉D.豆腐【答案】B【解析】蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最接近，生物价最高，通常作为参考蛋白质。5.夜盲症可能与下列哪种维生素缺乏有关？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D【答案】A【解析】维生素A参与视紫红质的合成，视紫红质是暗视觉（在暗光下视物）所必需的物质。缺乏维生素A可导致暗适应能力下降，严重时引发夜盲症。6.人体能量消耗的主要部分是（）。A.基础代谢B.食物热效应C.体力活动D.生长发育【答案】A【解析】对于大多数成年人，基础代谢消耗的能量约占全天总能量消耗的60%-70%，是能量消耗的主要部分。7.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.苹果B.鲜枣C.香蕉D.梨【答案】B【解析】新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源。鲜枣、猕猴桃、草莓、柑橘类水果、青椒等维生素C含量尤为丰富。苹果、香蕉、梨的维生素C含量相对较低。8.膳食纤维主要存在于（）。A.动物性食物B.精制谷物C.蔬菜、水果和全谷物D.食用油【答案】C【解析】膳食纤维是植物性食物中不能被人体消化吸收的多糖类物质，主要来源于蔬菜、水果、豆类、薯类和全谷物（如糙米、燕麦）。9.评价油脂营养价值时，通常关注（）。A.脂肪含量B.必需脂肪酸含量C.熔点D.胆固醇含量【答案】B【解析】必需脂肪酸（亚油酸和α-亚麻酸）是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，对维持机体健康至关重要，是评价油脂营养价值的重要指标。10.下列哪种情况不属于营养咨询中常用的沟通技巧？（）A.倾听B.说教C.提问D.反馈【答案】B【解析】有效的营养咨询需要建立在尊重和信任的基础上，倾听、开放式提问、积极反馈（如共情、澄清）是核心沟通技巧。说教式沟通容易引起抵触，不利于建立良好关系。11.为预防胎儿神经管畸形，孕期应特别注意补充（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素A【答案】C【解析】叶酸在细胞分裂和生长中起重要作用。孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形（如脊柱裂）的主要危险因素。建议育龄妇女和孕妇补充叶酸。12.下列哪项是糖尿病的典型症状？（）A.多饮、多食、多尿、体重减轻B.怕冷、乏力、嗜睡C.牙龈出血、皮肤瘀斑D.关节疼痛、肿胀【答案】A【解析】“三多一少”即多饮、多食、多尿和体重减轻，是糖尿病（尤其是1型糖尿病）的典型临床症状，主要与胰岛素绝对或相对不足导致的高血糖和渗透性利尿有关。13.中国营养学会建议，成年女性每日铁的适宜摄入量（AI）为（）毫克。A.15B.20C.25D.30【答案】B【解析】根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，18-49岁成年女性铁的推荐摄入量（RNI）为20毫克/天，以弥补月经期的铁损失。14.下列哪种食物富含β-胡萝卜素？（）A.牛奶B.猪肝C.胡萝卜D.鸡蛋【答案】C【解析】β-胡萝卜素是维生素A原，主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如胡萝卜、西兰花、菠菜、芒果等。在体内可转化为维生素A。15.食物的GI值是指（）。A.食物重量B.血糖生成指数C.能量密度D.蛋白质含量【答案】B【解析】GI值即血糖生成指数，是衡量食物引起餐后血糖反应程度的一项指标。GI值高的食物消化快、吸收快，血糖升高快。16.下列哪类人群对蛋白质的需求量相对最高？（）A.成年男性B.老年人C.婴幼儿D.青少年【答案】C【解析】婴幼儿正处于快速生长发育期，不仅需要蛋白质维持生命活动，还需要大量优质蛋白质用于构建身体组织，因此按单位体重计算，其蛋白质需求量相对最高。17.痛风患者应限制摄入（）。A.新鲜蔬菜B.全谷物C.动物内脏和浓肉汤D.低脂牛奶【答案】C【解析】痛风与嘌呤代谢紊乱所致的高尿酸血症有关。动物内脏（如肝、肾）、浓肉汤、部分海鲜等属于高嘌呤食物，痛风急性发作期应严格限制，缓解期也应限制。18.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.铁和锌B.钙和磷C.钠和钾D.碘和硒【答案】B【解析】钙和磷是构成骨骼和牙齿无机盐的主要成分，其中钙约占骨骼干重的25%-30%，磷约占15%。19.膳食调查中，“24小时回顾法”的主要优点是（）。A.准确度高，适用于长期调查B.对调查员要求低C.能反映个体通常的膳食模式D.应答率高，回忆时间短【答案】D【解析】24小时回顾法通过询问调查对象过去24小时内摄入的所有食物种类和数量来评估膳食。其优点是对调查对象记忆要求相对较低，应答率较高，操作相对简便。20.高血压患者的膳食原则不包括（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.严格限制所有脂肪D.控制能量，保持健康体重【答案】C【解析】高血压的膳食干预核心是限钠补钾、控制体重、限制饮酒。脂肪方面应限制饱和脂肪和反式脂肪，而非严格限制所有脂肪，适量摄入不饱和脂肪酸（如来自植物油、坚果、鱼类）对心血管健康有益。21.下列哪种维生素的缺乏会导致脚气病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C【答案】B【解析】维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病，主要损害神经-血管系统，表现为疲乏、淡漠、食欲差、周围神经炎、心力衰竭等。22.食物交换份法将常见食物分为（）大类。A.四B.六C.八D.十【答案】B【解析】食物交换份法通常将食物分为六大类：谷薯类、蔬菜类、水果类、肉蛋类、大豆及奶类、油脂类。每类食物中每份所含能量和三大产能营养素相近，可同类互换。23.下列哪项是评价人体胖瘦程度的常用指标？（）A.腰围B.腰臀比C.体质指数（BMI）D.皮褶厚度【答案】C【解析】体质指数（BMI）=体重（kg）/[身高（m）]²，是国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准，适用于大多数成年人。24.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪瘦肉B.鸡蛋白C.猪脑D.海虾【答案】C【解析】动物内脏、脑、鱼籽、蟹黄等食物胆固醇含量极高。猪脑中胆固醇含量远高于普通肉类、蛋清和海产品。25.乳糖不耐受主要是因为体内缺乏（）。A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶【答案】C【解析】乳糖不耐受是由于小肠黏膜乳糖酶缺乏或活性降低，导致摄入的乳糖不能被完全消化吸收，从而引起腹胀、腹泻、腹痛等症状。26.下列哪项不属于《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）强制标示的内容？（）A.能量B.核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量C.维生素C的含量D.营养素参考值（NRV）百分比【答案】C【解析】GB28050规定，预包装食品营养标签必须标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。维生素C的含量属于可选择标示的内容。27.下列哪种烹调方式更有利于减少营养素的损失？（）A.长时间炖煮B.先切后洗，浸泡过久C.急火快炒D.加碱煮粥【答案】C【解析】急火快炒可以缩短加热时间，减少对热敏感营养素（如维生素C、部分B族维生素）的破坏。其他选项均会增加水溶性维生素的流失或破坏。28.下列食物中，锌的良好来源是（）。A.精白米饭B.牡蛎C.黄瓜D.肥肉【答案】B【解析】锌的良好来源主要是贝壳类海产品（如牡蛎、扇贝）、红色肉类、动物内脏等。植物性食物含锌较低且吸收率受植酸影响。29.下列哪项不是膳食调查的主要方法？（）A.称重法B.记账法C.化学分析法D.食物频率法【答案】C【解析】膳食调查的常用方法包括称重法、记账法、24小时回顾法、食物频率法等。化学分析法是实验室精确测定食物成分的方法，通常不作为常规膳食调查方法，而是用于食物成分数据库的建立。30.为预防碘缺乏病，最有效、经济的方法是（）。A.多吃海带B.服用碘补充剂C.食用碘盐D.饮用碘化水【答案】C【解析】食盐加碘是预防碘缺乏病最安全、有效、经济、易行的措施。它能够覆盖广泛人群，且摄入量稳定可控。31.下列哪种氨基酸对婴幼儿是必需氨基酸？（）A.丙氨酸B.精氨酸C.组氨酸D.谷氨酸【答案】C【解析】对成人来说，必需氨基酸有8种。对婴幼儿而言，组氨酸也是必需氨基酸，因其体内合成速度不能满足生长发育需要。32.下列哪项是评价脂肪消化吸收状况的指标？（）A.粪氮B.粪脂C.尿糖D.尿酮【答案】B【解析】粪脂测定是评估脂肪消化吸收功能的重要实验室指标。脂肪泻（粪脂增加）提示可能存在胰腺功能不全、胆汁分泌障碍或小肠吸收不良等。33.下列哪种情况适宜采用低蛋白膳食？（）A.肺结核B.烧伤C.慢性肾功能不全（非透析期）D.孕妇【答案】C【解析】慢性肾功能不全（非透析期）患者，肾脏排泄含氮代谢废物的能力下降。采用低蛋白膳食可以减少氮质废物潴留，减轻肾脏负担，延缓病情进展。34.下列哪类食物是反式脂肪酸的主要来源？（）A.新鲜水果B.天然奶油C.部分氢化植物油制作的糕点、饼干D.橄榄油【答案】C【解析】反式脂肪酸主要来源于食品工业中植物油的部分氢化过程，常见于人造黄油、起酥油，以及使用这些油脂加工的糕点、饼干、油炸食品等。天然食物中含量极少。35.下列哪种维生素与凝血功能密切相关？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】D【解析】维生素K是肝脏合成多种凝血因子（如凝血酶原、因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ）所必需的辅酶，缺乏时可导致凝血时间延长和出血倾向。36.下列哪项不是骨质疏松的危险因素？（）A.钙和维生素D摄入不足B.雌激素水平下降C.长期卧床D.高钠饮食【答案】D【解析】骨质疏松的主要危险因素包括：年龄增长、女性绝经后雌激素下降、钙和维生素D摄入不足、缺乏体力活动、吸烟、过量饮酒、某些疾病和药物等。高钠饮食主要通过影响钙的排泄对骨健康产生潜在不利影响，但并非最直接的核心危险因素，且题目问“不是”，D相对最不直接。37.下列食物中，嘌呤含量最低的是（）。A.动物肝脏B.黄豆C.鸡蛋D.浓肉汤【答案】C【解析】根据食物嘌呤含量分类，鸡蛋属于低嘌呤食物（<75mg/100g），而动物肝脏、浓肉汤属于高嘌呤食物（>150mg/100g），黄豆属于中嘌呤食物。38.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层的是（）。A.蔬菜水果B.谷薯类C.奶类、大豆及坚果D.鱼禽肉蛋类【答案】B【解析】平衡膳食宝塔共分五层，从下到上依次为：第一层谷薯类，第二层蔬菜水果，第三层鱼禽肉蛋等动物性食物，第四层奶类、大豆及坚果，第五层烹调油和盐。39.下列哪项是维生素B2缺乏的典型体征？（）A.地图舌B.“O”型腿C.牙龈肿胀出血D.皮肤毛囊角化【答案】A【解析】维生素B2（核黄素）缺乏可引起口腔生殖系统综合征，常见体征有口角炎、唇炎、舌炎（舌呈紫红色、地图舌）、阴囊皮炎等。40.在计算一人一日蛋白质摄入量时，不需要知道下列哪项数据？（）A.各种食物的消费量B.各种食物的蛋白质含量C.食物的生熟重量比值D.食物的GI值【答案】D【解析】计算蛋白质摄入量需要知道摄入食物的可食部重量（涉及生熟比）及其蛋白质含量。GI值（血糖生成指数）与蛋白质计算无关。41.下列哪种情况会引起基础代谢率升高？（）A.长期饥饿B.甲状腺功能亢进C.年龄增长D.睡眠时【答案】B【解析】甲状腺激素是调节基础代谢的重要激素。甲状腺功能亢进时，甲状腺激素分泌过多，导致基础代谢率显著升高。长期饥饿、年龄增长、睡眠时基础代谢率降低。42.下列哪种食物是植物性食物中蛋白质的优质来源？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆【答案】C【解析】大豆及其制品（如豆腐、豆浆）的蛋白质含量高，且其氨基酸组成较合理，富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是植物性食物中唯一的优质蛋白质来源。43.下列哪项不属于食品添加剂？（）A.食盐B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.阿斯巴甜【答案】A【解析】食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食盐（氯化钠）是食品原料和调味品，不属于食品添加剂范畴。44.下列哪项是评价机体维生素C营养状况的常用指标？（）A.血清视黄醇B.尿负荷试验C.血浆维生素ED.红细胞转酮醇酶活性系数【答案】B【解析】尿负荷试验常用于评价水溶性维生素（如维生素B1、B2、C）的营养状况。给受试者口服一定量的维生素C后，测定一定时间内尿中维生素C的排出量，排出率低反映体内可能缺乏。45.下列哪种膳食模式与地中海膳食模式的特点不符？（）A.富含全谷物、蔬菜、水果、豆类B.以橄榄油为主要食用油C.红肉消费量大D.适量摄入鱼禽、奶制品【答案】C【解析】地中海膳食模式的特点是：以植物性食物为主（大量蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果），橄榄油为主要脂肪来源，适量摄入鱼、禽、蛋、奶制品，红肉和甜食消费量低。46.在营养教育中，“知-信-行”理论中的“信”是指（）。A.知识和学习B.信念和态度C.行为和行动D.技能和技巧【答案】B【解析】“知-信-行”理论认为，健康信息的接受过程包括：获取知识（知），产生信念和形成积极态度（信），进而采纳健康行为（行）。47.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》的核心准则？（）A.食物多样，合理搭配B.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉C.少盐少油，控糖限酒D.规律进餐，足量饮水【答案】B【解析】《中国居民膳食指南（2022）》八大核心准则为：一、食物多样，合理搭配；二、吃动平衡，健康体重；三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；五、少盐少油，控糖限酒；六、规律进餐，足量饮水；七、会烹会选，会看标签；八、公筷分餐，杜绝浪费。B选项将“适量”误写为“多吃”。48.下列矿物质中，与维持细胞内液渗透压关系最密切的是（）。A.钠B.钾C.氯D.钙【答案】B【解析】钾是细胞内液的主要阳离子，对维持细胞内液的渗透压和酸碱平衡起着关键作用。钠是细胞外液的主要阳离子。49.下列哪种食物是成酸性食物？（）A.苹果B.牛奶C.面包D.土豆【答案】C【解析】成酸性食物是指在体内代谢后最终产生酸性物质（如氯、硫、磷等）的食物，通常富含蛋白质和碳水化合物。面包等谷类食物代谢产物偏酸性。水果、蔬菜、牛奶、土豆等代谢后产生碱性物质，属于成碱性食物。50.在进行社区营养干预计划设计时，第一步通常是（）。A.制定目标和指标B.确定目标人群C.社区需求评估D.选择干预策略【答案】C【解析】任何公共营养项目或干预计划的设计，都应始于社区需求评估。通过评估了解社区存在的营养问题、资源、文化背景等，为后续确定目标人群、制定目标和策略提供科学依据。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）51.下列哪些属于人体必需的脂肪酸？（）A.亚油酸B.油酸C.α-亚麻酸D.花生四烯酸【答案】AC【解析】必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。目前公认的必需脂肪酸是亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）。油酸是单不饱和脂肪酸，人体可以合成；花生四烯酸可由亚油酸转化而来（转化率有限，婴幼儿时期可能不足）。52.下列哪些是维生素D的良好食物来源？（）A.深海鱼（如三文鱼）B.动物肝脏C.强化维生素D的牛奶D.新鲜蔬菜【答案】ABC【解析】天然食物中维生素D含量普遍较低。富含脂肪的鱼类（如三文鱼、鲭鱼）、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄中含量相对较高。强化维生素D的奶制品、饮料是重要的膳食补充来源。新鲜蔬菜中维生素D含量极少。53.下列哪些因素会影响人体对食物中铁的吸收？（）A.铁的存在形式（血红素铁vs非血红素铁）B.维生素C的摄入量C.膳食中植酸、草酸的含量D.机体的铁储存状况【答案】ABCD【解析】铁吸收受多种因素影响：①形式：血红素铁（来自动物性食物）吸收率高于非血红素铁（植物性食物和铁强化食品）。②促进因素：维生素C、肉类因子（MFP）、某些有机酸可促进非血红素铁吸收。③抑制因素：植酸、草酸、多酚类物质（如鞣酸）、钙等可抑制非血红素铁吸收。④机体状况：铁缺乏、缺氧、红细胞生成加速时吸收增加；铁储存充足时吸收减少。54.下列哪些属于《中国居民膳食指南（2022）》中“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”的具体建议？（）A.餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g新鲜蔬菜B.天天吃水果，保证每天摄入200-350g新鲜水果C.吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300ml以上液态奶D.适量吃坚果，每周50-70g【答案】ABC【解析】选项A、B、C均为《中国居民膳食指南（2022）》核心准则三“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”中的具体量化建议。D选项“适量吃坚果”也包含在该准则中，但建议量是每周50-70g，表述正确，但本题为多选题，可能意在考察对核心建议的掌握，ABC是更直接的核心量化建议。根据题目语境，应选择ABC。若D也正确，则为全选，但需注意多选题可能设置非全选项。结合常见考点，ABC是更明确、直接的指南内容。55.下列哪些是预防食物中毒的正确措施？（）A.生熟食品分开存放和加工B.食物要烧熟煮透C.使用符合卫生标准的水和原料D.冰箱长期储存熟食【答案】ABC【解析】预防食物中毒的关键措施包括：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、在安全温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。D选项错误，冰箱冷藏只能延缓微生物繁殖，不能灭菌，熟食在冰箱中也不宜长期储存，应尽快食用。56.下列哪些指标可用于综合评价人体的营养状况？（）A.膳食调查结果B.人体测量数据（如身高、体重、皮褶厚度）C.生化检验结果（如血红蛋白、血清白蛋白）D.临床体征检查【答案】ABCD【解析】营养状况评价通常采用综合性方法，包括：膳食调查（了解营养素摄入情况）、人体测量（评价身体组成和生长发育）、生化检验（检测体内营养素水平及代谢产物）、临床检查（发现营养缺乏或过剩的体征）。四个方面互相补充，综合评价。57.对于肥胖的营养防治，下列哪些措施是合理的？（）A.控制总能量的摄入，特别是高脂肪和高糖食物B.增加富含膳食纤维的食物摄入C.保证充足的蛋白质和维生素、矿物质摄入D.配合规律、适量的体育锻炼【答案】ABCD【解析】肥胖的防治原则是使能量摄入小于能量消耗。具体措施包括：控制总能量（限脂肪、糖、酒），调整膳食结构（保证蛋白质、维生素、矿物质充足，增加膳食纤维增加饱腹感），改变不良饮食行为，并结合长期、规律的运动增加能量消耗。58.下列哪些是孕期营养不良可能对胎儿造成的影响？（）A.低出生体重B.神经管畸形C.先天性克汀病D.成年后慢性病风险增加【答案】ABD【解析】孕期营养不良影响广泛：A.能量蛋白质不足可导致胎儿生长受限、低出生体重。B.叶酸缺乏可导致神经管畸形。D.“健康与疾病的发育起源”学说认为，孕期营养影响胎儿编程，增加成年后患肥胖、糖尿病、心血管疾病的风险。C.先天性克汀病主要是由于孕期严重碘缺乏所致，属于一种特定的营养素缺乏后果，广义上也属于营养不良影响，但通常特指。题目问“可能造成的影响”，ABD均明确。59.下列哪些情况需要使用肠内营养支持？（）A.意识障碍或昏迷，无法经口进食B.短肠综合征早期C.完全性肠梗阻D.严重胰腺炎急性期【答案】AB【解析】肠内营养的适应证包括：意识障碍、吞咽咀嚼困难、消化道瘘、短肠综合征（病情稳定后）、术前术后营养补充等。其前提是胃肠道有部分功能。C完全性肠梗阻和D严重胰腺炎急性期是肠内营养的禁忌证，此时应使用肠外营养。60.下列有关食物血糖生成指数（GI）的说法，正确的有（）。A.GI值越高的食物，对血糖影响越大B.食物的加工方式会影响其GI值C.混合膳食的GI值可以通过单一食物GI值精确计算D.糖尿病患者应多选择低GI食物【答案】ABD【解析】A正确，GI值反映食物引起血糖升高的能力。B正确，加工越精细、糊化程度越高，GI值往往越高。C错误，混合膳食中不同食物成分相互影响（如脂肪、蛋白质、膳食纤维可降低整体GI），其GI值不能简单通过单一食物GI值计算。D正确，低GI食物引起的血糖波动较小，有利于糖尿病患者血糖控制。三、判断题（每题1分，共10分）61.营养素是为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。（）【答案】√【解析】这是营养素的经典定义。62.大豆中的蛋白质是优质蛋白质，因此可以完全替代动物性食物。（）【答案】×【解析】大豆蛋白质虽是植物性食物中的优质蛋白，但动物性食物还提供更容易吸收的血红素铁、维生素B12等重要营养素，不能完全被大豆替代。应遵循食物多样、合理搭配的原则。63.喝骨头汤是补钙的最佳方式。（）【答案】×【解析】骨头中的钙很难溶解到汤里，骨头汤中钙含量极低，而脂肪和嘌呤含量较高。补钙应首选奶及奶制品、豆制品、深绿色蔬菜等，必要时补充钙剂。64.食物成分表中，“—”代表未检测，理论上该食物中不含该种成分。（）【答案】×【解析】食物成分表中，“—”或“未检出”表示该成分低于检测方法的检出限或未进行检测，并不等同于绝对不含该成分。65.营养标签上的“0反式脂肪酸”意味着该产品完全不含反式脂肪酸。（）【答案】×【解析】根据GB28050，当食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（固体）或100mL（液体）时，可以声称“0反式脂肪酸”、“不含反式脂肪酸”等，并非绝对为零。66.只要多吃维生素补充剂，就可以不吃或少吃蔬菜水果。（）【答案】×【解析】蔬菜水果除了提供维生素、矿物质，还富含膳食纤维、植物化学物（如类胡萝卜素、酚类）等有益健康的成分，这些是维生素补充剂无法完全替代的。67.高血压患者应多吃低钠盐。（）【答案】√【解析】低钠盐以氯化钾、氯化镁等部分替代氯化钠，可以在不影响咸味的同时减少钠的摄入，增加钾的摄入，有助于血压控制。但肾功能不全者需在医生指导下使用。68.学龄前儿童可以饮用茶和咖啡。（）【答案】×【解析】茶和咖啡含有咖啡因等成分，可能影响儿童的神经系统发育和睡眠，且茶中的鞣酸会影响铁等矿物质的吸收。不推荐学龄前儿童饮用。69.食品营养强化的目的是弥补食品在正常加工、储存过程中造成的营养素损失。（）【答案】×【解析】营养强化的主要目的包括：弥补天然食物的营养缺陷（如碘强化盐）、补充食品加工中的营养损失（如面粉强化B族维生素）、满足特殊人群的营养需要（如孕妇奶粉）、提高食品的营养价值等。题目描述仅是目的之一，且不全面。70.膳食调查是公共营养工作的基础。（）【答案】√【解析】了解人群或个体的膳食摄入情况是进行营养状况评价、制定膳食指南、设计营养干预措施、评估政策效果等所有公共营养工作的基础和前提。四、简答题（每题5分，共10分）71.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，对于“吃动平衡，健康体重”的具体建议。【答案】（1）各年龄段人群都应天天进行身体活动，保持健康体重。（2）坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。（3）鼓励适当进行高强度有氧运动，加强抗阻运动，每周2-3天。（4）减少久坐时间，每小时起来动一动。72.简述在指导居民选择包装食品时，如何正确查看和利用营养标签。【答案】（1）看产品名称和配料表：了解食品真实属性，配料按加入量递减顺序排列。（2）看营养成分表：重点关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其NRV%（营养素参考值百分比）。NRV%有助于比较不同食品的营养素密度。（3）利用营养标签进行比较选择：例如，选择蛋白质NRV%较高、脂肪和钠NRV%相对较低的食品。（4）结合健康需求：如高血压患者关注钠含量，控制体重者关注能量，糖尿病患者关注碳水化合物等。（5）注意声称：如“高钙”、“低脂”等声称需符合国家标准，可作为快速筛选的参考，但仍需核对具体数据。五、计算与应用题（共10分）73.某机关食堂午餐提供米饭