2026年食品安全法知识考试题库及参考答案

2026年食品安全法知识考试题库及参考答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题的备选答案中只有1个最符合题意）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作坚持的“四个最严”要求不包括以下哪项内容（）A.最严谨的标准B.最严格的监管C.最严厉的处罚D.最优惠的扶持2.我国食品安全国家标准的制定、公布部门是（）A.国家市场监督管理总局B.国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门C.国家标准化管理委员会D.国家农业农村部3.食品生产经营许可的有效期为（）A.3年B.5年C.7年D.长期有效4.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，健康证明的有效期限为（）A.半年B.1年C.2年D.3年5.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全管理人员，其中针对特定规模企业设立的、直接对企业主要负责人负责，协助开展食品安全管理工作的核心岗位是（）A.食品安全总监B.食品安全员C.法定代表人D.质量检验员6.食品生产企业建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.6个月，2年B.1年，2年C.6个月，3年D.1年，3年7.食品生产者发现其生产的食品食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，应当启动一级召回，召回的法定启动时限为知悉相关风险后（）A.24小时内B.48小时内C.72小时内D.7日内8.以下不属于特殊食品范畴的是（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.普通预包装休闲食品9.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册批准后方可生产。A.省级市场监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院食品安全监督管理部门D.县级市场监督管理部门10.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，入网餐饮服务提供者应当具备的法定条件是（）A.具备实体经营门店并依法取得食品经营许可证B.仅需办理营业执照，无需食品经营许可证C.可以依托家庭作坊开展线上经营D.可以借用其他商家的资质入网经营11.食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，以下哪类食品的广告应当显著标明“本品不能代替药物”（）A.婴幼儿配方乳粉B.保健食品C.食用农产品D.速冻食品12.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险监测B.风险评估C.感官检验D.企业自检13.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，按照《中华人民共和国食品安全法》规定，应当并处的罚款金额为（）A.1万元以上3万元以下B.3万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上15万元以下14.以下哪种疾病的患者在治愈前可以从事接触直接入口食品的工作（）A.活动性肺结核B.细菌性痢疾C.2型糖尿病D.伤寒15.食品生产经营者应当对临近保质期的食品进行（）A.集中销毁，不得销售B.分类管理，作特别标示或者集中陈列出售C.重新包装，更改保质期后继续销售D.降价销售给偏远地区群众，无需额外提示16.根据食品安全法律法规要求，针对食品的抽样检验，以下说法正确的是（）A.对获得国家级质量奖项的食品实施免检B.食品安全监督管理部门抽样检验时，应当按照市场价格购买抽取的样品，不得收取检验费用C.抽样检验的费用由被抽检的食品生产经营者承担D.食品生产经营者对抽样检验结果有异议的，不得申请复检17.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.20年内D.终身18.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（）的物质。A.既是食品又是中药材B.既是食品又是保健品C.天然植物原料D.营养强化剂19.学校食堂食品安全管理要求中，明确规定不得加工制作的高风险食品不包括（）A.四季豆、鲜黄花菜B.野生蘑菇、发芽土豆C.烧熟煮透的禽肉D.未彻底加热的豆浆20.禁止在大众传播媒介或者公共场所发布声称全部或者部分替代（）的婴儿乳制品、饮料和其他食品广告。A.辅食B.母乳C.配方粉D.维生素补充剂二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题的备选答案中有2个及以上符合题意，多选、少选、错选均不得分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，以下属于食品安全监督管理相关部门职责划分的表述正确的有（）A.国务院卫生行政部门承担食品安全风险监测、风险评估、食品安全标准制定等职责B.国务院食品安全监督管理部门承担食品生产经营活动监督管理职责C.国务院农业农村部门承担食用农产品种植养殖环节、进入批发零售市场前的质量安全监督管理职责D.海关部门承担进出口食品安全监督管理职责2.食品安全标准是强制执行的标准，其应当包含的内容有（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求3.食品生产经营中禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品包括（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D.超范围、超限量使用食品添加剂的食品4.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，以下属于法定追溯记录要求的有（）A.如实记录进货查验信息B.如实记录生产加工过程信息C.如实记录出厂检验、产品销售信息D.相关记录凭证保存期限符合法定要求5.网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行的法定义务包括（）A.对入网餐饮服务提供者进行实名登记，审查其食品经营许可证B.明确入网餐饮服务提供者的食品安全责任，对平台上的经营行为开展日常巡查C.发现入网餐饮服务提供者存在违法行为的，及时制止并立即报告所在地县级食品安全监督管理部门D.发现入网餐饮服务提供者存在严重违法行为的，立即停止提供网络交易平台服务6.以下关于保健食品管理要求的表述，正确的有（）A.保健食品的原料目录、允许保健食品声称的保健功能目录由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门制定、调整并公布B.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能C.保健食品广告应当声明“本品不能代替药物”D.保健食品可以和普通药品混合销售，无需设置专门销售区域7.婴幼儿配方食品生产过程中，应当严格遵守的法定要求包括（）A.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全B.生产婴幼儿配方食品使用的生鲜乳、辅料等食品原料、食品添加剂等，应当符合法律、行政法规的规定和食品安全国家标准，保证婴幼儿生长发育所需的营养成分C.婴幼儿配方乳粉不得以分装方式生产，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉D.婴幼儿配方乳粉的标签、说明书应当标注母乳喂养的相关提示内容8.食品生产企业应当就以下哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制9.违反食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的，生产经营者应当依法承担赔偿责任，以下关于赔偿的表述正确的有（）A.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金B.增加赔偿的金额不足1000元的，按1000元计算C.食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的，不适用惩罚性赔偿规定D.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向经营者要求赔偿，不能直接向生产者要求赔偿10.食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度包括（）A.从业人员健康管理制度B.食品安全自查制度C.从业人员培训管理制度D.食品安全事故处置方案三、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。（）2.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）3.食品生产经营者在其生产经营场所内销售自产的食用农产品，不需要取得食品经营许可。（）4.食品生产企业可以先组织生产，待产品上市销售后再补办食品生产许可证。（）5.食品生产经营人员上岗前应当接受食品安全知识培训，培训合格后方可上岗。（）6.为节约生产成本，食品生产企业可以适当使用回收食品作为原料生产加工新的食品。（）7.预包装食品标签上标注的生产日期应当真实准确，不得虚假标注或者延后标注。（）8.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，不需要留存相关凭证。（）9.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。（）10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。（）11.特殊医学用途配方食品可以在普通超市任意销售，不需要经过专业指导。（）12.任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（）13.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（）14.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者承担连带责任。（）15.食品生产企业可以根据自身生产需要，随意调整食品添加剂的使用范围和使用量。（）16.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任，依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。（）17.对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起7个工作日内，向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请。（）18.食品生产经营者在一年内累计3次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）19.生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，可能构成生产、销售有毒、有害食品罪，依法承担刑事责任。（）20.举报食品安全违法行为是公民的权利，经查证属实的，相关部门应当按照规定给予举报人奖励，对举报人的信息予以保密。（）四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.2026年3月，某县市场监督管理局执法人员在辖区某小学周边的食品经营店开展校园食品安全专项检查时发现以下问题：一是该店货架上摆放有12袋已超过保质期27天的调味面制品，货值金额共计36元，尚未售出；二是店内2名直接接触食品的从业人员无法提供有效健康证明，自述已从业3个月未按规定办理健康证；三是该店采购食品时未履行进货查验义务，无法提供供货者资质证明、进货票据及食品合格证明文件；四是该店持有的《食品经营许可证》核准的经营项目仅为预包装食品销售（不含冷藏冷冻食品），现场查获的过期调味面制品等均为其擅自经营的散装即食食品，未取得散装食品销售的许可资质。经调查确认，该店不存在不予行政处罚的法定情形。请结合《中华人民共和国食品安全法》及相关配套规定，回答以下问题：（1）该店存在哪些食品安全违法行为？（6分）（2）针对上述违法行为，监管部门可依法作出哪些行政处罚？（4分）2.2026年5月，某市市场监督管理局接到消费者投诉，称其通过当地某网络餐饮服务第三方平台订购的外卖餐食食用后出现腹痛、呕吐、腹泻等症状，经医院诊断为食源性急性肠胃炎，共产生医疗费用1247元，且因误工产生损失300元。执法人员经立案调查核实：一是为消费者提供餐食的入网餐饮商家未取得食品经营许可证，其在平台上公示的食品经营许可证为通过修图软件伪造的证件，无合法经营资质；二是该网络餐饮第三方平台未对入网商家的资质进行实质审核，仅在商家入驻时要求上传证件照片，未核对证件真实性、有效性，也未按规定对商家的线下经营场所进行现场核查；三是该商家加工餐食的场所为居民楼内的私人出租屋，无专用加工操作区、无餐具清洗消毒设施、无冷藏冷冻设备，加工过程完全不符合餐饮服务食品安全操作规范要求，执法人员对其当日加工的剩余餐食抽样检验，结果显示致病性微生物沙门氏菌含量超过食品安全标准限量，是造成消费者食物中毒的直接原因。请结合《中华人民共和国食品安全法》规定，回答以下问题：（1）该无证入网餐饮商家存在哪些违法行为？（4分）（2）该网络餐饮服务第三方平台存在哪些法定义务未履行，应当承担什么责任？（4分）（3）消费者可以主张哪些权利救济？（2分）参考答案一、单项选择题1.D2.B3.B4.B5.A6.A7.A8.D9.C10.A11.B12.B13.C14.C15.B16.B17.D18.A19.C20.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABD10.ABCD三、判断题1.√2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√11.×12.√13.√14.×15.×16.√17.√18.√19.√20.√四、案例分析题1.（1）该食品经营店存在的违法行为包括：①经营超过保质期的食品，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条禁止经营超过保质期食品的明确规定；②安排未取得有效健康证明的从业人员从事接触直接入口食品的工作，违反了食品生产经营从业人员健康管理的法定要求，存在传播食源性疾病的风险；③未按规定建立并执行进货查验记录制度，未留存供货者资质、进货凭证和产品合格证明，无法保障采购食品来源可追溯，违反了食品经营者进货查验的法定义务；④超出食品经营许可证核准的经营项目，在未取得散装食品销售许可资质的情况下擅自从事散装即食食品经营活动，违反了食品经营许可管理的强制性规定，属于未经许可从事食品经营活动的范畴。（每点1.5分，共6分）（2）针对上述违法行为，监管部门可依法作出以下处罚：①针对未经许可从事散装食品经营、经营超过保质期食品的违法行为，依法没收违法经营的过期食品及相关违法所得，鉴于违法经营食品货值金额不足1万元，依法并处5万元以上10万元以下罚款；鉴于该店位于校园周边，违法行为危害未成年消费群体权益，符合从重处罚情形，可在法定裁量幅度内从重处罚，情节严重的可依法吊销其食品经营许可证；②针对从业人员未取得健康证明上岗、未履行进货查验义务的违法行为，依法责令改正，给予警告；若当事人拒不改正，可依法处5000元以上5万元以下罚款，情节严重的可责令