农产品食品检验员题库及答案

农产品食品检验员题库及答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.《食品安全法》适用于下列哪类活动？A.仅食品生产B.仅食品销售C.食品生产经营及其监督管理D.仅餐饮服务答案C2.预包装食品标签上必须标注的内容不包括（）A.食品名称B.配料表C.食用方法D.生产日期答案C3.实验室中易燃试剂应存放于（）A.普通试剂柜B.通风阴凉处，远离火源C.冰箱保鲜室D.窗台阳光充足处答案B4.剧毒化学品保管应做到（）A.专人专柜，双人双锁B.与普通试剂混放C.随意摆放D.无需登记答案A5.滴定分析中，准确量取一定体积的溶液应使用（）A.量筒B.移液管C.烧杯D.试剂瓶答案B6.容量瓶的作用是（）A.加热溶液B.量取任意体积的溶液C.配制一定体积的溶液并摇匀D.长期贮存溶液答案C7.实验室一级水的电阻率应达到（）A.1MΩ·cmB.5MΩ·cmC.10MΩ·cmD.18MΩ·cm（25℃）答案D8.使用干燥器冷却称量瓶时，正确的操作是（）A.盖严干燥器盖后，稍开再合上B.不需要密封C.打开盖子放冷D.放热后立即称量答案A9.分析天平称量前必须检查（）A.水平与零点B.电源线长度C.天平门锁D.台面颜色答案A10.需连续称取多份试样时，常用的称量方法是（）A.直接称量法B.减量称量法C.指定质量称量法D.估算称量法答案B11.数字0.02050有几位有效数字？A.3位B.4位C.5位D.6位答案B解析数字0.02050中，前导零不计入有效数字，2、0、5和末位0均计入，共4位有效数字。12.按GB/T8170修约规则，将12.35修约为三位有效数字，结果是（）A.12.3B.12.4C.12D.12.35答案B解析保留三位有效数字时，第四位为5，且5后无数字，按“五成双”规则，前位3为奇数应进位，故修约为12.4。13.系统误差的特点是（）A.随机变化B.单向性、可校正C.无法消除D.只能通过增加平行次数来减小答案B14.偶然误差可以通过下列哪种方法减小？A.校准仪器B.做空白试验C.增加平行测定次数取平均值D.更换试剂答案C15.下列哪种说法正确？A.精密度好准确度一定高B.准确度好精密度一定高C.准确度表示测定值与真值的接近程度D.系统误差主要影响精密度答案C16.测定时做空白试验的目的是（）A.提高样品浓度B.扣除试剂及器皿引入的干扰C.增加吸光度D.标定标准溶液答案B17.c(1/A.0.1000mol/LB.0.2000mol/LC.0.05000mol/LD.0.3000mol/L答案C解析以1/2H18.甲基橙指示剂的变色范围为（）A.pH3.1~4.4B.pH6.8~8.0C.pH8.0~10.0D.pH4.4~6.2答案A19.标定NaOH溶液常用的基准物质是（）A.邻苯二甲酸氢钾B.氯化钠C.碳酸钙D.浓盐酸答案A20.称取0.5103g邻苯二甲酸氢钾（M=204.22g/mol）标定NaOH，消耗25.00mL，则c(A.0.0500mol/LB.0.1000mol/LC.0.2000mol/LD.0.0100mol/L答案B解析c(21.酸碱滴定中选择指示剂的原则是（）A.指示剂颜色变化越明显越好B.指示剂加入量越多越好C.指示剂变色范围应全部或部分处于滴定突跃范围之内D.指示剂必须是有机物答案C22.紫外-可见分光光度法定量测定时，选择测定波长的依据是（）A.最大吸收波长B.最小吸收波长C.仪器波长范围D.任意波长答案A23.朗伯-比尔定律的数学表达式为A=εbA.溶液浓度B.摩尔吸光系数C.吸收池光程长度D.入射光强度答案C24.分光光度计中单色器的作用是（）A.产生复合光B.将复合光分解为所需波长的单色光C.检测光强D.放大信号答案B25.使用比色皿时，下列做法正确的是（）A.手持透光面B.用硬毛刷刷洗内壁C.用滤纸擦干透光面D.手持磨砂面，保持透光面洁净答案D26.标准曲线的线性好坏通常用下列哪项指标判断？A.截距B.相关系数C.斜率D.灵敏度答案B27.测定食品中痕量铅、镉常用（）A.气相色谱法B.石墨炉原子吸收光谱法C.薄层色谱法D.酸度计法答案B28.气相色谱法中，氢火焰离子化检测器（FID）对下列哪类物质响应灵敏？A.有机物B.无机盐C.稀有气体D.水答案A29.对热不稳定、难气化的样品进行色谱分析时，宜采用（）A.气相色谱B.高效液相色谱C.薄层色谱D.纸色谱答案B30.固相萃取技术的主要作用是（）A.富集与净化B.显色C.衍生化D.干燥答案A31.索氏提取法测定脂肪时，常用的提取溶剂是（）A.水B.乙醇C.石油醚D.丙酮答案C32.凯氏定氮法消化过程中，加入硫酸铜的作用是（）A.提高沸点B.催化剂C.氧化剂D.中和剂答案B解析凯氏定氮消化时，硫酸铜作催化剂，硫酸钾用于提高消化液沸点。33.测定灰分时，样品在马弗炉灼烧前一般应（）A.先加水溶解B.先在电炉上炭化C.先加盐酸消化D.直接放入马弗炉答案B34.常压干燥法测定水分时，主要适用于（）A.含挥发性成分较多的样品B.含有大量糖分易焦化的样品C.不含挥发性成分、性质稳定的样品D.任何食品答案C35.干燥或灼烧达到恒重，是指（）A.样品出现焦化B.连续两次称量质量之差不超过规定限度C.样品质量为零D.样品完全干燥但质量不稳定答案B36.菌落总数的报告单位是（）A.MPN/gB.CFU/g（mL）C.mg/kgD.μg/100g答案B37.菌落总数测定时，平板计数琼脂的培养温度为（）A.25℃±1℃B.30℃±1℃C.36℃±1℃D.42℃±1℃答案C38.配制培养基的正确步骤是（）A.称量→溶解→调pH→分装→灭菌B.称量→灭菌→溶解→调pH→分装C.溶解→称量→灭菌→分装→调pHD.灭菌→称量→溶解→调pH→分装答案A39.高压蒸汽灭菌常用条件是（）A.121℃，20~30minB.100℃，20minC.115℃，5minD.160℃，2h答案A40.微生物无菌操作应在（）附近完成。A.紫外灯B.酒精灯火焰C.通风橱D.冰箱答案B41.微生物检验中，样品稀释常用的稀释液是（）A.0.85%无菌生理盐水B.无菌蒸馏水C.75%乙醇D.5%蛋白胨水答案A42.采样应遵循的基本原则是（）A.代表性、随机性B.数量越多越好C.越新鲜越好D.体积越小越好答案A43.采用四分法缩分固体样品，其目的是（）A.增加样品量B.使样品均匀并具有代表性C.去除杂质D.防止样品变质答案B44.检验机构留样的主要目的是（）A.增加检测成本B.复检与仲裁备用C.供参观展示D.样品称量备用答案B45.食品检验机构向社会出具具有证明作用的检验报告时，应加盖（）A.CMA标志B.CNAS标志C.CE标志D.ISO9001标志答案A46.食品添加剂的使用不应（）A.保持食品品质B.掩盖食品腐败变质C.改善食品感官性状D.满足生产工艺需要答案B47.蔬菜中有机磷农药残留检测的前处理净化常采用（）A.QuEChERS方法B.索氏提取C.水蒸气蒸馏D.灰化答案A解析QuEChERS方法是目前农药残留检测中常用的快速提取净化技术，操作简便、回收率好。48.兽药在食品中的最大残留限量简称为（）A.ADIB.MRLC.LDLoD.NOAEL答案B49.方法的定量限（LOQ）与检出限（LOD）之间的关系通常是（）A.LOQ低于LODB.LOQ等于LODC.LOQ不低于LODD.没有关系答案C50.电子天平开机后，为确保称量准确，应（）A.直接称量B.用标准砝码校准C.反复开关侧门D.放置样品后再校准答案B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.农产品食品检验员应具备的职业道德包括（）A.实事求是，记录真实B.为客户利益出具虚假合格报告C.遵守保密制度，不泄露客户信息D.钻研业务，提高技术水平答案ACD解析B项徇私舞弊出具虚假报告严重违背职业道德和法律法规。2.样品采集的基本要求有（）A.按标准规定的方法随机抽样B.抽样过程不应对样品造成污染C.样品应及时密封、标识并做好记录D.为图方便可只抽取少量易得样品答案ABC解析抽样必须保证代表性和随机性，不能因方便随意取样，D项错误。3.下列属于系统误差来源的有（）A.仪器未经校准B.试剂含有杂质C.测定温度随机波动D.方法本身存在缺陷答案ABD解析温度随机波动引起的是偶然误差，具有随机性，不属于系统误差。4.滴定分析中属于精密量器的有（）A.滴定管B.移液管C.容量瓶D.量筒答案ABC解析量筒属于粗略量器，不能用于准确量取溶液体积。5.紫外-可见分光光度计的主要部件包括（）A.光源B.单色器C.吸收池（比色皿）D.检测器答案ABCD6.气相色谱仪的组成部分包括（）A.气路系统B.进样系统C.色谱柱D.检测器答案ABCD7.关于培养基的制备与灭菌，下列说法正确的是（）A.按配方准确称量各成分B.加热溶解时不断搅拌C.调节pH后进行分装和灭菌D.灭菌结束后应立即排气开盖取出答案ABC解析高压蒸汽灭菌结束后应自然冷却至压力表归零后再开盖，立即排气易导致培养基爆沸喷溅。8.化学试剂安全存放的做法有（）A.易燃试剂远离火源，存放于通风处B.强氧化剂与还原剂分开存放C.酸和碱可放在同一试剂柜中D.见光易分解试剂用棕色瓶避光保存答案ABD解析酸和碱应分区域存放，防止意外反应，C项错误。9.下列食品添加剂中，易被超范围、超限量使用而应重点监控的有（）A.亚硝酸盐B.甜蜜素C.柠檬酸D.苯甲酸钠答案ABD解析柠檬酸为安全性较高的酸度调节剂，通常不作为滥用重点监控品种。10.实验室废弃物处理正确的做法有（）A.废酸废碱中和后排入废水系统B.有机废液集中收集后交由有资质单位处理C.含重金属废液稀释后直接排入下水道D.微生物培养物经灭菌后再处理答案ABD解析含重金属废液必须单独收集交由专业机构处置，不能稀释后直接排放。三、判断题（每题1分，共30分）1.农产品食品检验员应当独立、客观、公正地出具检验数据。答案正确2.用于滴定分析的标准溶液必须经过标定并注明浓度。答案正确3.移液管使用前应先用待取溶液润洗2~3次。答案正确4.容量瓶洗净后可用于长期贮存配好的标准溶液。答案错误。容量瓶是量入式量器，不能用于长期贮存溶液。5.浓硫酸稀释时应将水缓慢加入浓硫酸中。答案错误。正确做法是将浓硫酸沿器壁缓慢加入水中，并不断搅拌散热。6.剧毒化学品应实行“双人收发、双人保管”制度。答案正确7.分光光度法测定时，用参比溶液调零可扣除试剂和比色皿引入的干扰。答案正确8.精密度好，准确度就一定高。答案错误。精密度好只能说明重复性好，准确度需用标准物质或回收率等验证。9.称量时，经干燥的样品和称量瓶应在干燥器中冷却至室温后再称量。答案正确10.干燥箱运行时若发现温度异常，可打开箱门检查，无需断电。答案错误。应先切断电源，待温度降至安全范围后再检查处理。11.含较多糖分、易焦化样品的水分测定宜采用减压干燥法。答案正确12.索氏提取后的溶剂应回收，不得随意倒入下水道。答案正确13.凯氏定氮法测定的结果以总氮量表示，乘以相应的蛋白质换算系数即得蛋白质含量。答案正确14.灰分测定中，若样品灰化不完全，可加入少量硝酸或过氧化氢助灰化。答案正确15.所有食品的蛋白质换算系数均为6.25。答案错误。不同食品的蛋白质换算系数不同，不能一律使用6.25。16.食品中亚硝酸盐的测定可采用盐酸萘乙二胺分光光度法。答案正确17.酶抑制率法可以对蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行准确定量。答案错误。酶抑制率法属于快速筛查方法，只能定性或半定量，阳性结果需用仪器法确证。18.菌落总数是指1g或1mL样品在特定条件下培养形成的微生物菌落数目，包括致病菌种类鉴定。答案错误。菌落总数反映样品污染程度，不能鉴定致病菌种类。19.大肠菌群是评价食品被粪便污染程度的重要指示菌。答案正确20.高锰酸钾溶液见光易分解，应贮存于棕色试剂瓶中。答案正确21.玻璃器皿洗净的标准是水倒出后内壁均匀润湿、不挂水珠。答案正确22.实验室内禁止吸烟、进食和饮水。答案正确23.实验产生的废液可以不作任何处理直接排入下水道。答案错误。废液应按性质分类收集，统一交由有资质的单位处理。24.检验原始记录可以用铅笔填写，便于出错时擦改。答案错误。原始记录应采用不褪色墨水填写，修改时应