2026年营养师(三级)职业技能鉴定试卷及答案

2026年营养师(三级)职业技能鉴定试卷及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）1.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）推荐成年人每日谷薯类摄入量为（）A.100~200gB.200~300gC.250~400gD.400~500g2.下列营养素中，属于人体必需微量元素的是（）A.钙B.铁C.钾D.钠3.某食物蛋白质的氨基酸评分值为85，其限制性氨基酸是（）A.第一限制性氨基酸B.第二限制性氨基酸C.第三限制性氨基酸D.不存在限制性氨基酸4.成年人每日膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）A.10%~15%B.20%~30%C.35%~40%D.50%~65%5.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.糯玉米C.燕麦麸D.白面包6.维生素A缺乏最早出现的临床表现是（）A.皮肤干燥B.暗适应能力下降C.毛囊角化D.免疫功能降低7.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）推荐18~49岁成年男性钙的推荐摄入量（RNI）为（）A.600mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/d8.下列食物加工方式中，维生素B1损失最少的是（）A.油炸B.捞蒸米饭C.蒸馒头（加碱）D.煮米饭（不弃汤）9.体质指数（BMI）的计算公式是（）A.体重（kg）/[身高（m）]²B.体重（kg）/[身高（cm）]²C.[身高（m）]²/体重（kg）D.身高（cm）/体重（kg）10.按照WHO标准，成年人BMI处于哪个范围属于超重（）A.18.5~23.9B.24.0~27.9C.25.0~29.9D.≥30.011.测量皮褶厚度最常用的部位不包括（）A.肱三头肌B.肩胛下角C.脐旁D.前臂内侧12.下列膳食调查方法中，最准确但操作复杂、成本较高的是（）A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.食物频率法13.某男性，35岁，轻体力劳动，身高175cm，体重70kg，其每日能量需要量约为（）A.1800kcalB.2100kcalC.2400kcalD.2800kcal14.缺铁性贫血人群应优先选择的补铁食物是（）A.菠菜B.动物血C.红枣D.鸡蛋黄15.下列哪项不属于《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐（）A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.杜绝浪费，兴新食尚D.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆16.痛风急性发作期患者应严格限制的食物是（）A.牛奶B.鸡蛋C.猪肝D.冬瓜17.学龄前儿童每日奶及奶制品的推荐摄入量为（）A.200mlB.350~500mlC.600~800mlD.1000ml18.大豆中具有抗氧化、调节血脂作用的植物化学物是（）A.大豆异黄酮B.植酸C.植物红细胞凝集素D.胀气因子19.下列食用油中，n-3多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A.橄榄油B.菜籽油C.亚麻籽油D.花生油20.预包装食品营养标签中，核心营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C21.食品腐败变质的核心影响因素是（）A.食品本身的组成和性质B.环境温度C.微生物作用D.环境湿度22.孕期妇女妊娠中晚期每日能量需要量在非孕基础上分别增加（）A.100kcal、200kcalB.200kcal、350kcalC.300kcal、450kcalD.400kcal、500kcal23.下列关于老年人膳食指导的说法，错误的是（）A.食物要粗细搭配、松软易吸收B.保证充足优质蛋白质摄入C.严格控制脂肪摄入，完全不吃动物油D.多吃蔬菜水果，预防便秘24.膳食中可促进钙吸收的因素是（）A.草酸B.植酸C.维生素DD.膳食纤维25.某食品包装上的营养成分表标注每100g含钠300mg，其钠的营养素参考值（NRV）为5%，则钠的NRV值为（）A.600mgB.2000mgC.2300mgD.6000mg26.下列食物中毒类型中，属于有毒动植物中毒的是（）A.沙门氏菌食物中毒B.河豚鱼中毒C.黄曲霉毒素中毒D.亚硝酸盐中毒27.成人维生素D缺乏容易引发的疾病是（）A.佝偻病B.骨软化症C.脚气病D.癞皮病28.谷类食物的第一限制性氨基酸是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸29.下列关于学龄前儿童膳食安排的说法，正确的是（）A.每日3餐即可，无需加餐B.以精制米面为主，减少粗粮摄入C.食物种类与成人完全一致D.可安排2~3次加餐，选择奶类、水果等清淡食物30.人体能量消耗中，占比最大的部分是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育31.高血压患者每日食盐摄入量应控制在（）A.2g以下B.5g以下C.8g以下D.10g以下32.下列食物中，膳食纤维含量最高的是（）A.精白大米B.芹菜叶C.猪肝D.牛奶33.下列哪种情况属于医院常规膳食（）A.低蛋白膳食B.流质膳食C.低脂膳食D.糖尿病膳食34.以下对膳食结构描述正确的是（）A.动植物食物平衡的膳食结构是理想的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构容易出现营养过剩C.以动物性食物为主的膳食结构容易出现蛋白质-能量营养不良D.地中海膳食结构的核心特点是高饱和脂肪摄入35.孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿发生（）A.神经管畸形B.低出生体重C.巨大儿D.克汀病36.下列关于营养教育的说法，错误的是（）A.营养教育的核心是传播营养知识，改变不良饮食行为B.营养教育仅针对普通健康人群开展C.营养教育需要结合人群特点设计传播材料D.营养教育可降低营养相关疾病的发生风险37.锌缺乏最常见的临床表现是（）A.食欲减退、生长发育迟缓B.牙龈出血C.皮肤瘀斑D.毛发脱落38.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.猪脑B.瘦猪肉C.草鱼D.牛奶39.社区营养工作中，营养监测的内容不包括（）A.人群营养状况监测B.食物经济与市场供应监测C.生活方式与营养相关疾病监测D.医疗机构临床治疗效果监测40.食物热效应最高的营养素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.人体必需脂肪酸包括（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHAE.EPA2.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C3.下列关于蛋白质生理功能的说法，正确的有（）A.构成和修复机体组织B.调节生理功能C.提供能量D.抗生酮作用E.节约蛋白质作用4.下列属于中国居民平衡膳食餐盘（2022版）分区内容的有（）A.谷薯类B.动物性食物C.蔬菜类D.水果类E.奶及奶制品/大豆类5.人体测量常用指标包括（）A.身高B.体重C.腰围D.血压E.皮褶厚度6.下列膳食调查方法中，适合大样本人群营养调查的有（）A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.化学分析法7.以下属于糖尿病患者膳食指导原则的有（）A.控制总能量，维持合理体重B.主食定量，优选全谷物和低血糖生成指数食物C.增加膳食纤维摄入D.严格限制所有碳水化合物摄入E.定时定量，进餐规律8.婴幼儿辅食添加的原则包括（）A.从少到多B.从稀到稠C.从细到粗D.从一种到多种E.尽早添加食盐和调味品提高食欲9.下列属于营养调查内容的有（）A.膳食调查B.人体营养水平生化检验C.人体营养状况体格测量D.营养相关疾病临床体征检查E.饮食习惯调查10.下列可能导致维生素B1缺乏的原因有（）A.长期食用精白米面B.煮粥、蒸馒头时加过量碱C.长期酗酒D.慢性胃肠道疾病E.长期生食鱼类、贝类11.关于老年人营养需要的说法，正确的有（）A.能量需要量随年龄增长逐渐降低B.蛋白质需要量不低于青年人，应保证优质蛋白质占比C.应增加钙和维生素D的摄入，预防骨质疏松D.脂肪摄入越少越好E.应保证充足的B族维生素摄入12.下列关于合理配餐的说法，正确的有（）A.主食做到粗细搭配B.副食做到荤素搭配C.兼顾食物色、香、味，提高食欲D.三餐能量分配以3:4:3为宜E.优先选择当季新鲜食材13.预包装食品营养标签中，必须标注的内容包括（）A.能量B.核心营养素的含量值C.核心营养素占营养素参考值的百分比D.所有维生素的含量E.所有矿物质的含量14.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.鱼肉E.玉米15.下列关于食物中毒的特点，说法正确的有（）A.发病潜伏期短，呈暴发性B.发病与食物摄入有关C.患者临床表现相似，多以急性胃肠道症状为主D.人与人之间可直接传染E.中毒者和健康人之间无传染性16.地中海膳食结构的特点包括（）A.富含植物性食物B.食物加工程度低，新鲜度高C.橄榄油为主要食用油D.每周食用适量鱼、禽、蛋D.多数成年人有饮用葡萄酒的习惯17.以下对腰围测量的说法，正确的有（）A.测量时受试者自然站立，两足分开与肩同宽B.测量位置为腋中线肋弓下缘与髂前上棘连线的中点C.腰围是评价中心性肥胖的重要指标D.男性腰围≥90cm、女性腰围≥85cm可判定为中心性肥胖（中国成人标准）E.测量时应在受试者呼气末读数18.哺乳期妇女的膳食指导要点包括（）A.增加富含优质蛋白质和维生素A的动物性食物和海产品摄入B.多喝汤水，促进乳汁分泌C.食物多样不过量，维持孕期体重增长速度D.忌烟酒，避免浓茶和浓咖啡E.产后1个月内严格限制蔬菜水果摄入19.减少烹调中营养素损失的措施包括（）A.蔬菜先洗后切B.急火快炒C.淘米时反复搓洗D.油炸面食时控制油温与时间E.烹调蔬菜时适当加醋20.下列属于公共营养工作范畴的有（）A.制定居民膳食营养素参考摄入量B.开展居民营养监测C.制定和推广膳食指南D.为糖尿病患者制定个体化治疗膳食E.开展营养教育与营养干预三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.碳水化合物的抗生酮作用是指充足的碳水化合物可避免脂肪不完全氧化产生过量酮体。（）2.植物性食物中不含维生素B12，严格素食者容易出现维生素B12缺乏。（）3.膳食中摄入的钠全部来自烹调时添加的食盐。（）4.超重和肥胖是2型糖尿病、高血压、血脂异常的重要危险因素。（）5.记账法膳食调查的缺点是难以分析个体的膳食摄入情况。（）6.为保证蛋白质摄入充足，动物性食物摄入越多越好。（）7.孕早期妇女应注意补充叶酸，预防胎儿神经管畸形。（）8.维生素C可促进膳食中非血红素铁的吸收。（）9.所有人群的膳食都应严格限制胆固醇摄入，每日摄入量不超过300mg。（）10.流质膳食属于治疗膳食，适合高热、消化道急性炎症、术后患者短期食用。（）11.食物频率法可用于了解人群长期的膳食摄入模式，分析膳食因素与慢性疾病的关系。（）12.老年人因为消化功能减退，应尽量减少膳食纤维的摄入。（）13.大豆中的胀气因子是指大豆中的水苏糖和棉子糖，加工成豆制品后可有效去除。（）14.营养教育不仅要传播营养知识，还要帮助人们建立健康的饮食行为。（）15.发芽的马铃薯去掉芽眼后可以放心食用，不会发生食物中毒。（）16.中国居民膳食指南推荐成年人每日烹调油摄入量为25~30g。（）17.铁缺乏时人体会出现小细胞低色素性贫血。（）18.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的适宜比例为1:1:1。（）19.对超重/肥胖人群进行体重管理时，减重速度越快越好，每月减重10kg以上效果最佳。（）20.食品营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷，改善人群微量营养素缺乏状况。（）参考答案一、单项选择题1.C2.B3.A4.B5.C6.B7.B8.D9.A10.C11.D12.B13.C14.B15.C16.C17.B18.A19.C20.D21.C22.C23.C24.C25.D26.B27.B28.A29.D30.A31.B32.B33.B34.A35.A36.B37.A38.A39.D40.C二、多项选择题1.AB2.ABCD3.ABC4.ABCDE5.ABCE6.BCD7.ABCE8.ABCD9.ABCD10.ABCDE11.ABCE12.ABCDE13.ABC14.ABCD15.ABCE16.ABCDE17.ABCDE18.ABD19.ABDE20.ABCE三、判断题1.√2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.√9.×10.×11.√12.×13.√14.√15.×16.√17.√18.√19.×20.√附：技能操作典型案例（含答案）案例：某社区52岁女性，退休教师，身高158cm，体重72kg，腰围89cm，近日体检发现血压148/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/