2026年营养师资格考试试卷及答案

2026年营养师资格考试试卷及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.按照2025年修订的《公共营养师国家职业技能标准》，三级公共营养师（高级技能）的申报条件中，相关专业大专学历者需累计从事本职业或相关职业工作满（）年A.1B.2C.3D.52.2025版《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》中，18-49岁成年男性轻身体活动水平的能量推荐摄入量（RNI）为（）kcal/dA.2250B.2400C.2600D.30003.以下属于条件必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.谷氨酰胺C.赖氨酸D.缬氨酸4.人体能量消耗中，占比最高且个体差异主要来源的是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育耗能5.按照WHO的标准，我国成年人BMI处于（）区间属于超重A.18.5-23.9B.24.0-27.9C.≥28D.≥306.2025版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日添加糖摄入量不超过（）g，最好控制在25g以下A.50B.30C.25D.107.以下属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸8.植物性食物中不含有的维生素是（）A.维生素B6B.维生素CC.维生素B12D.叶酸9.某食物的血糖生成指数（GI）为68，按照GI分级标准，该食物属于（）A.低GI食物B.中GI食物C.高GI食物D.极高GI食物10.学龄前儿童（3-6岁）每日蛋白质推荐摄入量中，优质蛋白质应占总蛋白质的（）以上A.1/3B.1/2C.2/3D.3/411.高血压患者营养干预中，推荐每日钠摄入量折合成食盐不超过（）gA.3B.5C.6D.1012.以下食物中毒类型中，病死率最高的是（）A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒13.食物蛋白质的互补作用是指（）A.糖与蛋白质混合食用，提高营养价值B.脂肪与蛋白质混合食用，提高营养价值C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，提高必需氨基酸模式匹配度D.蛋白质、脂肪、糖混合食用，提高营养价值14.2025版DRIs中，成年人维生素D的推荐摄入量（RNI）为（）μg/dA.5B.10C.15D.2015.孕期女性孕中晚期每日能量需要在非孕基础上分别增加（）kcalA.150、300B.300、450C.300、500D.450、50016.以下食物中，铁生物利用率最高的是（）A.菠菜B.鸭血C.红枣D.木耳17.中国居民平衡膳食宝塔（2025）推荐成年人每日谷薯类摄入量为（）gA.150-250B.200-300C.250-400D.300-50018.采用24小时膳食回顾法开展膳食调查时，一般连续调查（）天，包含1个休息日A.2B.3C.5D.719.以下不属于营养教育核心目标的是（）A.提高人群营养知识知晓率B.改善人群膳食结构C.直接降低人群慢性病医疗支出D.纠正不良饮食行为20.痛风患者急性发作期应严格限制的食物是（）A.牛奶B.鸡蛋C.猪肝D.冬瓜21.可用于评价人体近3个月平均血糖水平的生化指标是（）A.空腹血糖B.餐后2小时血糖C.糖化血红蛋白D.尿糖22.婴儿添加辅食的适宜起始时间是（）A.4月龄B.6月龄C.8月龄D.10月龄23.以下脂类中，具有降低血清胆固醇作用的是（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.植物固醇D.胆固醇24.某男性成年人，腰围92cm，BMI为25.2，其营养风险判断正确的是（）A.体重正常，无慢性病风险B.超重，中心性肥胖，慢性病风险升高C.肥胖，慢性病风险极高D.体重过低，营养不良风险25.食品营养标签中，营养素参考值（NRV）的能量基准值是（）kcalA.1800B.2000C.2200D.240026.老年人肌肉衰减综合征营养干预中，除足量蛋白质外，需额外补充的核心营养素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E27.以下膳食调查方法中，最适合开展大规模人群营养监测的是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法28.以下属于化学性食物中毒的是（）A.毒蘑菇中毒B.河豚鱼中毒C.有机磷农药中毒D.霉变甘蔗中毒29.2型糖尿病患者膳食中，碳水化合物供能比应占总能量的（）A.20%-30%B.45%-60%C.60%-70%D.70%以上30.乳汁中含量相对稳定，几乎不受乳母膳食摄入量影响的矿物质是（）A.钙B.铁C.锌D.碘31.以下维生素中，缺乏会导致夜盲症的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C32.学龄前儿童每日烹调用盐摄入量应不超过（）gA.2B.3C.5D.633.人体基础代谢率最低的生理阶段是（）A.婴幼儿期B.成年期C.老年期D.孕晚期34.以下食物加工方式中，维生素B1损失最多的是（）A.蒸米饭B.煮面条C.油炸油条D.蒸馒头35.某食物蛋白质的氨基酸评分（AAS）为85，其含义是（）A.该蛋白质消化率为85%B.该蛋白质利用率为85%C.该蛋白质第一限制氨基酸含量为参考模式的85%D.该蛋白质必需氨基酸总量为参考模式的85%36.肿瘤患者治疗期的营养支持原则，错误的是（）A.优先选择肠内营养B.充足能量和蛋白质摄入C.常规推荐大剂量补充抗氧化营养素D.维持适宜体重37.以下不属于《预包装食品营养标签通则》强制标示内容的是（）A.能量B.蛋白质C.钠D.钙38.长期过量摄入易在肝脏蓄积导致中毒的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A39.以下关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）A.促进肠道蠕动B.降低餐后血糖反应C.升高血清低密度脂蛋白胆固醇D.增加饱腹感40.营养干预方案效果评价的中期评价节点一般为干预启动后（）A.1周内B.1-3个月C.6-12个月D.2年以上二、多项选择题（共20题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.2025版《中国居民膳食指南》针对一般人群的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.规律进餐，足量饮水E.会烹会选，会看标签2.以下属于人体必需微量元素的有（）A.铁B.钙C.锌D.硒E.钾3.蛋白质营养价值评价的常用指标包括（）A.蛋白质含量B.氨基酸评分C.蛋白质消化率D.蛋白质利用率E.蛋白质溶解度4.以下属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C5.肥胖症的营养干预原则包括（）A.控制总能量摄入，形成能量负平衡B.保证蛋白质充足供应C.严格限制碳水化合物摄入至总能量20%以下D.增加膳食纤维摄入E.减少添加糖、饱和脂肪摄入6.以下关于老年人膳食指导的内容，正确的有（）A.食物细软，少量多餐B.足量饮水，每天1500-1700mlC.增加富含优质蛋白质的食物，预防肌肉衰减D.多摄入富含钙和维生素D的食物E.为减少消化负担，尽量减少全谷物和蔬菜摄入7.常见的食品污染类型包括（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.天然毒素污染8.以下属于孕早期营养指导要点的有（）A.膳食清淡、适口，降低早孕反应B.少食多餐，保证进食量C.保证每日摄入至少130g碳水化合物D.多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸E.大量增加高能量食物摄入，保证胎儿快速生长9.身体活动水平判断中，属于中等强度身体活动的有（）A.快走（4-6km/h）B.慢跑C.打太极拳D.游泳（慢速）E.打羽毛球（休闲）10.缺铁性贫血的高危人群包括（）A.6-24月龄婴幼儿B.育龄期女性C.孕妇D.老年人E.成年男性11.以下食物中，属于高嘌呤（每100g含嘌呤150-1000mg）的有（）A.动物内脏B.沙丁鱼C.肉汤D.牛奶E.苹果12.营养教育的常用传播方式包括（）A.个体咨询指导B.群体讲座C.新媒体科普D.宣传折页发放E.社区实践活动13.以下关于中国居民平衡膳食宝塔（2025）的内容，正确的有（）A.每日蔬菜摄入300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上B.每日水果摄入200-350g，果汁不能代替鲜果C.每日奶及奶制品摄入300-500gD.每日大豆及坚果类摄入25-35gE.每日烹调油摄入25-30g14.膳食调查结果评价的常用内容包括（）A.能量和营养素摄入量评价B.膳食结构评价C.餐次能量分配评价D.蛋白质来源评价E.脂肪来源评价15.维生素C缺乏的典型表现包括（）A.牙龈肿胀出血B.皮下瘀斑C.毛囊角化D.骨质疏松E.多发性神经炎16.学龄前儿童良好饮食习惯培养的内容包括（）A.自主进食，规律进餐B.不挑食、不偏食C.少喝含糖饮料，少吃零食D.细嚼慢咽，不暴饮暴食E.进餐时不看电子产品17.以下属于食源性疾病基本要素的有（）A.食物是传播载体B.病原物质是食物中的致病因子C.临床特征为感染性或中毒性表现D.发病具有传染性E.发病具有聚集性18.以下适合高血压患者的膳食措施包括（）A.增加新鲜蔬菜、水果摄入B.增加富钾食物摄入C.减少加工肉制品、腌制品摄入D.限制饮酒E.增加全谷物摄入19.人体测量中，用于评价营养状况的常用指标包括（）A.身高B.体重C.腰围D.皮褶厚度E.上臂围20.以下关于营养素功能声称的描述，正确的有（）A.钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分B.铁参与血红细胞形成，预防缺铁性贫血C.膳食纤维有助于维持正常肠道功能D.维生素C可以治疗感冒E.维生素D可促进钙的吸收三、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.某社区卫生服务中心开展65岁以上老年人健康体检，发现居民张某，男，72岁，身高170cm，体重58kg，BMI20.1，腰围80cm；近1年体重下降4kg，自觉乏力，握力较前明显下降，日常步行速度减慢，小腿围测量值为30cm；血生化检查显示血清白蛋白36g/L（参考值40-55g/L），血红蛋白128g/L，空腹血糖5.4mmol/L，血压132/84mmHg；膳食调查显示其每日谷薯类摄入200g，蔬菜200g，几乎不吃水果，奶及奶制品日均摄入50g，畜禽鱼蛋类合计摄入80g，大豆类摄入极少，每日烹调用盐8g，烹调用油35g；日常每日身体活动时长约20分钟，多为慢走。请结合案例回答以下问题：（1）判断张某存在的主要营养问题及依据；（4分）（2）为张某制定针对性的膳食指导方案。（6分）2.某企业职工食堂用餐人员约300人，以25-45岁轻体力活动成年职工为主，近期营养评估显示该人群超重率达42%，高血压患病率18%，日均食盐摄入10.2g，烹调用油摄入48g，蔬菜日均摄入220g，深色蔬菜占比不足20%，奶及奶制品摄入不足100g，含糖饮料消费率达65%。请结合案例回答以下问题：（1）分析该人群存在的主要膳食营养问题；（4分）（2）提出针对食堂的营养改善措施。（6分）参考答案一、单项选择题答案1.B2.A3.B4.A5.B6.A7.B8.C9.B10.B11.B12.C13.C14.B15.B16.B17.C18.B19.C20.C21.C22.B23.C24.B25.B26.B27.C28.C29.B30.A31.A32.B33.C34.C35.C36.C37.D38.D39.C40.B二、多项选择题答案1.ABCDE2.ACD3.ABCD4.ABCD5.ABDE6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ACDE10.ABCD11.ABC12.ABCDE13.ABCDE14.ABCDE15.ABCD16.ABCDE17.ABC18.ABCDE19.ABCDE20.ABCE三、案例分析题参考答案1.（1）主要营养问题及依据：①存在肌肉衰减综合征风险（2分）：依据为72岁老年男性，近1年非自愿性体重下降4kg，握力下降、步速减慢，小腿围30cm（男性＜34cm为肌肉量减少临界值），血清白蛋白略低于正常范围，提示肌肉量减少、肌肉功能下降；②膳食结构不合理，营养素摄入不足（2分）：依据为食物摄入种类不足，谷薯类、蔬菜摄入量低于推荐值，水果、奶及奶制品、优质蛋白质、大豆类摄入严重不足，烹调用盐、用油量超过推荐标准，身体活动不足，加重肌肉流失风险。（2）膳食指导方案：①保证充足能量和蛋白质摄入：每日能量摄入维持在1800-2000kcal，蛋白质摄入量达到1.2-1.5g/kg体重，每日优质蛋白质占比50%以上，每日保证1个鸡蛋、300-500ml牛奶、100-150g瘦畜禽肉/鱼虾类，适量增加大豆制品摄入，分餐均匀分配蛋白质，提升肌肉合成效率（2分）；②优化膳食结构：每日谷薯类摄入250-400g，其中全谷物和杂豆类占1/3，每日蔬菜摄入300-500g（深色蔬菜占1/2以上），水果摄入200-300g，每日烹调用盐控制在5g以内，烹调用油控制在25-30g，减少高盐、高油加工食物摄入，每日饮水1500-1700ml，主动少量多次饮水（2分）；③配合营养补充和生活方式调整：在医生指导下适量补充维生素D，每日增加中等强度户外活动30分钟，如快走、太极拳，配合简单抗阻运动，每周2-3次，延缓肌