公和圃人员理论测试卷（二）测试题及答案

公和圃人员理论测试卷（二）测试题及答案1.学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。[判断题]*对(正确答案)错2.寄生虫不是食物中毒。[判断题]*对(正确答案)错3.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。[判断题]*对(正确答案)错4.食品经营许可证载明的经营者名称应与营业执照标注的名称保持一致。[判断题]*对(正确答案)错5.以欺骗、贿赂等手段取得食品经营许可，1年之内不得再次申请。[单选题]*对错(正确答案)6.“生食类食品”一般特指生食动物性水产品（主要是海产品）。[单选题]*对错(正确答案)7.漂白粉可用于学校食堂环境、操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒。[判断题]*对(正确答案)错8.组氨酸含量较高的鲐鱼等鱼类在不新鲜或发生腐败时，产生大量组胺。[判断题]*对(正确答案)错9.学校食堂选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源50m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。[单选题]*对错(正确答案)10.致病性大肠埃希氏菌存在于人和动物的肠道中，随粪便排出而污染水源、土壤。受污染的土壤、水、带菌者的手、被污染的器具等均可再污染食品。因此，涉及食品众多，新鲜蔬菜水果多见。[判断题]*对(正确答案)错11.学校食堂的从业人员无需持有健康证即可上岗工作。[单选题]*对错(正确答案)12.加强清洗、消毒、保洁措施是预防控制细菌性食物中毒关键点之一。[判断题]*对(正确答案)错13.沙门氏菌食物中毒夏秋季节食物中毒发生最高。[判断题]*对(正确答案)错14.食源性疾病是指通过摄食方式进入人体的致病微生物、寄生虫或有毒有害物质引起的感染性或中毒性疾病。[判断题]*对(正确答案)错15.变形杆菌食物中毒预防措施是低温储藏食品。[判断题]*对(正确答案)错16.生酱调味料中易被肉毒杆菌污染。[判断题]*对(正确答案)错17.预防禽流感禽肉不可提供生的或半生的鸡蛋。[判断题]*对(正确答案)错18.学校食堂在食品处理区的布局上必须分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。[单选题]*对错(正确答案)19.鱼胆毒性大，烹饪可以去毒。[单选题]*对错(正确答案)20.真菌性食物中毒是指摄入了被真菌及其毒素污染的食物而导致的食物中毒。[判断题]*对(正确答案)错21.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。[单选题]*A.1、3B.6、2(正确答案)C.3、3D.5、222.学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，有发生食品安全事故潜在风险的，应当（

）。[单选题]*A.在继续进行食品生产经营活动的同时立即采取整改措施，直至潜在风险消除.B.在继续进行食品生产经营活动的同时立即采取整改措施，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告.C.立即停止食品生产经营活动并采取整改措施，经自行评估认为潜在风险消除后可继续开展食品生产经营活动.D.立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告.(正确答案)23.学校食堂公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息，国家的态度是？（

）[单选题]*A.强制性要求B.倡导(正确答案)C.不提倡D.尚未明确规定24.下列哪项物质为学校食堂经营活动中禁止使用的非食用物质（

）[单选题]*A.亚硝酸盐(正确答案)B.泡打粉C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄25.学校食堂经营（

）等危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品[单选题]*A.农药残留B.生物毒素C.重金属D.以上都包括(正确答案)26.校园食品安全管理的第一责任人是（

）[单选题]*A.校长(正确答案)B.食品安全管理员C.餐饮服务单位负责人D.教育行政部门负责人27.校园食堂应当定期对食品安全状况进行检查评价，下列哪项不属于检查评价内容？（

）[单选题]*A.食品原料采购B.食品加工制作C.食品添加剂使用D.食堂废旧餐桌处理(正确答案)28.食源性疾病包括（

）[单选题]*A.食物过敏B.食物中毒(正确答案)C.糖尿病D.高血压病29.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（

）[单选题]*A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺(正确答案)D.田螺30.食品中常见的致敏物包括：（

）[单选题]*鸡蛋、牛奶、甲壳类，鱼类(正确答案)水果、蔬菜猪肉、禽肉牛肉31.食品处理区与外界直接相通的门能自动关闭，人员、货物进出通道及原辅料仓库设有防鼠板等防鼠设施且完好，防鼠板与插槽、地面的缝隙小于（）,防鼠板高度不低于（）[单选题]*A.5mm50cmB.10mm50cmC.10mm40cmD.6mm60cm(正确答案)32.沙门氏菌属于哪种生物性危害（

）[单选题]*A.细菌(正确答案)B.病毒C.真菌D.寄生虫33.食品中的塑化剂属于哪种化学性危害？（

）[单选题]*A.天然毒素B.环境污染物C.添加剂滥用(正确答案)D.非法添加物34.控制病原菌的生长繁殖是预防（

）食物中毒的基本原则[单选题]*A.化学性B.真菌性C.细菌性(正确答案)D.物理性35.食品细菌中绝大多数是（

）[单选题]*A.致病菌B.非致病菌(正确答案)C.病毒D.霉菌36.餐饮业控制食品中细菌生长繁殖最简单有效、易操作的方法是控制食品的（

）[单选题]*A.水分和PH值B.渗透压和水分C.温度和时间(正确答案)D.水分和时间37.冰箱中存放时间过长的（

）可引起李斯特菌食物中毒[单选题]*A.蔬菜B.水果C.肉制品(正确答案)D.面食38.肉毒毒素中毒的食品种类常见为越冬密封保存的（

）[单选题]*A.乳制品B.蛋制品C.肉制品(正确答案)D.豆制品39.剩余饭菜常温存放时间达（）以上的，食用前必须回锅。[单选题]*A.2小时(正确答案)B.3小时C.4小时D.1小时40.大部分镰刀菌易污染（

）[单选题]*A.动物B.微生物C.植物(正确答案)D.鱼41.食源性病毒污染食品途径最主要的是通过（

）[单选题]*A.土壤B.水(正确答案)C.手D.呕吐物42.黄曲霉毒素是由于（

）中水分过高或受潮而生长产毒的[单选题]*A.水果B.粮食(正确答案)C.蔬菜D.以上都对43.食品中的塑化剂属于哪种化学系危害？（

）[单选题]*A.天然毒素B.环境污染物C.添加剂滥用(正确答案)D.非法添加物44.亚硝酸盐食物中毒的症状是：（

）

[单选题]*A.严重腹泻、呕吐B.发烧、发冷C.头痛、头晕、恶心、全身皮肤黏膜紫绀等症状(正确答案)D.休克45.学校食堂在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）[单选题]*A.《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法46.发生食品安全事故的单位在事故发生后，应当采取哪些措施？（）*A.销毁原材料B.立即采取措施，防止事故扩大(正确答案)C.封锁消息D.向事故发生地的县级人民政府食品安全监督管理部门报告(正确答案)47.食品标识应当标注（）*A.生产日期、保质期(正确答案)B.生产者的名称、地址和联系方式(正确答案)C.食品产地(正确答案)D.食品名称(正确答案)48.非法添加甲醛是为了起到（）的作用*A.改善外观