2026年公共营养师三级营养调查与评价练习题附答案

2026年公共营养师三级营养调查与评价练习题附答案1.某社区营养师要对本社区某幼儿园全体3-6岁儿童进行为期3天的膳食摄入量调查，最适宜采用的方法是A称重法B记账法C24h回顾法D食物频率法答案：A解析：称重法是对调查单位每日每餐各种食物的消费量进行称重计算，精确度高，适合集体单位、家庭或个人的短期膳食调查，幼儿园集体就餐人数不多，三天短期调查最适合用该方法获得准确的实际摄入量；记账法更适合账目清晰的单位进行长期膳食调查，24h回顾法多用于成年人个体调查，对低龄儿童适用性差，食物频率法主要用于了解长期饮食习惯，无法获得准确的短期摄入量，因此选A。2.某成年男性，身高175cm，体重82kg，按照中国成人BMI分类标准，其营养状况属于A体重过低B正常体重C超重D肥胖答案：C解析：体质指数计算公式为BMI=体重（kg）/身高²（m²），代入数值计算得该男性BMI=82/(1.75)²≈26.8，中国成人BMI分类标准为：BMI<18.5为体重过低，18.5≤BMI<24为正常体重，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖，因此该男性属于超重，选C。3.公共营养师测量机体皮下脂肪含量，反映人体营养状况常用的肱三头肌皮褶厚度测量定位是A上臂背侧中点，肩胛骨喙突至尺骨鹰嘴连线中点上1cmB上臂背侧中点，肩胛骨喙突至尺骨鹰嘴连线中点C上臂腹侧中点，肱骨内上髁至桡骨茎突连线中点D上臂背侧中点，肩峰至桡骨茎突连线中点上2cm答案：A解析：肱三头肌皮褶厚度的标准测量定位为：被测者上臂自然下垂，取肩胛骨喙突至尺骨鹰嘴连线中点，于中点上方1cm处，垂直于长轴捏起皮褶进行测量，因此选A。4.以下关于膳食调查记账法的特点，描述错误的是A操作简便，所需人力少B适合于长时期的膳食调查C可以精确得到个体食物摄入量D不适用于零食摄入量变化大的散居个人调查答案：C解析：记账法通过记录食物采购量、期初库存量和期末剩余量计算总消耗量，仅能获得调查群体的平均食物摄入量，由于无法统计个体的实际进食量，也难以估算零食、调味品等零散摄入的食物量，因此无法精确得到个体食物摄入量，C选项描述错误。5.以下血清生化指标中，能反映机体近期（1~2周）蛋白质营养状况的是A血清总蛋白B血清白蛋白C血清前白蛋白D血清球蛋白答案：C解析：不同血清蛋白的半衰期不同，前白蛋白的半衰期仅为1~2天，对蛋白质摄入变化的反应十分敏感，因此可以反映近期1~2周内的蛋白质营养状况；白蛋白的半衰期约为21天，反映的是机体2~3周前的蛋白质营养状况，血清总蛋白半衰期更长，仅能反映长期慢性的蛋白质营养变化，因此选C。6.24h回顾法开展膳食调查时，帮助调查对象准确估计食物摄入量的核心工具是A食物成分表B标准食物模型与食物图谱C称重工具D饮食记录日志答案：B解析：24h回顾法依靠调查对象回顾过去24小时的所有进食情况，多数调查对象无法准确估算食物的重量和体积，标准食物模型、食物图谱、标准容器可以直观展示不同大小、不同重量的食物形态，帮助调查对象准确估算摄入量，是调查过程中控制偏差的核心工具；食物成分表是后续计算营养素含量的工具，并非调查过程中帮助估计摄入量的工具，因此选B。7.根据《中国成人超重和肥胖症预防控制指南（2020修订版）》，我国成年男性肥胖相关疾病风险升高的腰围切点是A≥80cmB≥85cmC≥90cmD≥95cm答案：C解析：我国指南明确规定，成年男性腰围≥90cm、成年女性腰围≥85cm即可判定为中心型肥胖，提示腹部脂肪堆积，患高血压、2型糖尿病、血脂异常等慢性病的风险显著升高，因此选C。8.在个体膳食营养素摄入评价中，当个体某营养素摄入量低于哪个DRIs指标时，可以认为该营养素摄入不足，需要提高摄入水平AEARBAICRNIDUL答案：A解析：DRIs体系中，EAR是某一特定性别、年龄、生理状况群体中对某营养素需要量的平均值，摄入量达到EAR水平时，满足群体中半数个体的需要；当个体摄入量低于EAR时，该个体摄入不足的概率超过80%，可判定为摄入不足；RNI是可以满足97%~98%个体需要的摄入水平，摄入量达到RNI即可认为摄入充足，因此选A。9.开展一项社区营养调查工作，第一步需要完成的内容是A抽取调查样本B确定调查目的、调查对象和调查范围C制定详细调查计划D培训调查人员答案：B解析：营养调查的完整工作流程为：首先明确调查目的，确定调查对象和调查范围，之后根据调查目的制定调查计划，确定抽样方法、样本量、调查内容，随后培训调查人员，开展现场调查，因此第一步是确定调查对象和范围，选B。10.以下选项中，不属于经典营养调查核心组成部分的是A膳食调查B人体营养水平的生化检验C营养不足或缺乏的临床检查D慢性病家族史调查答案：D解析：经典营养调查的四个核心组成部分为：膳食调查、人体测量、人体营养水平生化检验、营养不足或缺乏的临床检查，慢性病家族史调查属于流行病学危险因素调查，不属于营养调查的核心组成部分，因此选D。1.以下属于称重记账法特点的有A结合了称重法和记账法的优点B适合进行家庭和集体食堂的膳食调查C比单纯记账法准确度更高D不需要对剩余食物进行称重E可以获得精度较高的群体平均摄入量答案：ABCE解析：称重记账法结合了称重法准确和记账法简便的优点，操作时需要称量期初食物库存、本期采购食物量、期末剩余食物量，计算实际消耗量，适合家庭和集体食堂的膳食调查，准确度远高于单纯记账法，可以获得精度较高的群体平均摄入量，因此D选项错误，正确选项为ABCE。2.24h回顾法的优点包括A经过培训的调查员引导后，文化程度较低的应答者也可以完成调查B可以得到个体绝对精确的膳食摄入量C调查时间短，人力物力成本低D适合用于大规模人群营养调查E可以稳定反映调查对象长期的膳食摄入情况答案：ACD解析：24h回顾法一般仅需要15~30分钟即可完成一份调查，时间短成本低，适合大规模人群营养调查；调查过程中通过食物模型辅助，即便文化程度较低的调查对象也可以配合完成调查；但该方法存在一定的回忆偏差，无法获得绝对精确的摄入量，且仅反映过去24小时的摄入情况，无法代表长期的膳食摄入模式，因此BE选项错误，正确选项为ACD。3.可以反映机体蛋白质-能量营养不良的人体测量指标有A体质指数BMIB上臂围C肱三头肌皮褶厚度D腰围E身高别体重答案：ABCE解析：蛋白质-能量营养不良会导致体重下降、肌肉消耗、脂肪储备减少，BMI反映整体的体重营养状况，上臂围反映上臂肌肉和皮下脂肪的总水平，肱三头肌皮褶厚度反映脂肪储备情况，身高别体重反映儿童急性营养不良的程度，均是评价蛋白质-能量营养不良的常用指标；腰围主要反映腹部脂肪分布，用于评价肥胖和慢性病风险，不是蛋白质-能量营养不良的核心评价指标，因此正确选项为ABCE。4.以下关于标准人系数的说法，正确的有A标准人的定义是从事轻体力活动的成年男子，能量推荐摄入量为2250kcalB不同年龄、性别、劳动强度的人群需要折合成标准人，计算可比的平均摄入量C只有成年人群需要折合成标准人，儿童不需要折合D轻体力劳动成年女子的标准人系数小于1E标准人系数的本质是校正不同人群能量需要量的差异答案：ABDE解析：标准人是指能量需要量为2250kcal的轻体力活动成年男子，引入标准人系数的目的是校正不同人群年龄、性别、劳动强度带来的能量需要量差异，获得可比的平均摄入量，所有人群都可以折合成标准人，轻体力成年女子的能量推荐摄入量为1800kcal，标准人系数为1800/2250=0.8，小于1，因此C选项错误，正确选项为ABDE。5.营养调查中，膳食营养素摄入量计算的正确步骤包括A对调查得到的所有食物进行分类编码B计算每种食物的实际消耗量C根据食物成分表计算每种食物提供的能量和各种营养素含量D汇总所有食物的营养素含量，得到总摄入量E计算摄入量占对应DRIs指标的百分比，用于后续评价答案：ABCDE解析：膳食营养素摄入量的完整计算流程为：首先整理调查得到的所有食物，按食物成分表的分类进行编码，随后计算每种食物的实际消耗量，再按照食物编码查找对应食物每100g可食部的营养素含量，计算出每种食物提供的营养素总量，汇总所有食物得到调查对象的总摄入量，最后计算摄入量占DRIs中对应RNI或AI的比例，完成评价，五个步骤均正确。6.食物频率法调查的核心内容包括A一定调查周期内某种食物的食用次数B每次食用该食物的平均摄入量C调查对象的就餐地点D调查对象对食物的口味偏好E食物的加工烹调方法答案：AB解析：食物频率法的核心目的是了解调查对象在较长周期内的食物消费频率和摄入水平，分析膳食模式与营养相关疾病的关联，核心调查内容就是特定周期内某种食物的食用次数，以及每次食用的平均摄入量，其他内容不属于核心调查内容，因此选AB。7.关于上臂围测量的操作要求，描述正确的有A上臂围可以同时反映机体肌肉和皮下脂肪的营养状况B我国儿童上臂围低于参考值中位数减1个标准差即可判定为重度营养不良C测量时要求被测者上臂自然下垂，保持放松状态D测量位置为肩胛骨喙突至尺骨鹰嘴连线的中点E软尺紧贴皮肤，读数精确到0.1cm答案：ACDE解析：上臂围是评价儿童青少年营养状况的常用指标，可以同时反映肌肉和皮下脂肪的储备，测量要求为：被测者上臂自然下垂放松，定位为肩胛骨喙突至尺骨鹰嘴连线中点，用无弹性软尺紧贴皮肤水平围绕，读数精确到0.1cm；儿童营养不良的判定标准为：上臂围低于参考值中位数减2个标准差才是中度及以上营养不良，因此B选项错误，正确选项为ACDE。某社区卫生服务中心公共营养师对本社区120名18-75岁常住成年居民开展营养与健康状况调查，其中男性65名，女性55名，调查内容包括膳食调查、人体测量、生化检查三部分。请回答以下问题：（1）本次调查采用入户调查方式，拟用24h回顾法结合食物频率法开展膳食调查，说明两种方法在本次调查中的作用，以及24h回顾法的调查注意事项。（2）说明我国成年居民中心型肥胖的判定标准，以及腰围的正确测量方法。参考答案：（1）两种方法的作用：24h回顾法用于获得调查对象过去连续3天（含工作日和休息日）的详细食物摄入量，可定量计算个体和人群的能量、各种营养素摄入水平，用于判断当前摄入不足或过剩的情况，是本次膳食调查定量评价的核心方法；食物频率法用于了解调查对象过去半年到1年内的食物消费频率和饮食习惯，分析不同食物摄入模式与营养相关慢性病的关联，弥补24h回顾法仅能反映短期摄入的不足，帮助全面评价社区居民的膳食质量。24h回顾法的调查注意事项：①调查员需经过统一培训，掌握规范的询问技巧，避免诱导性提问，保证信息客观；②提前准备标准食物模型、食物图谱、常见家用容器模型，帮助调查对象准确估算食物重量和体积，最大程度降低回忆偏差；③连续调查3天，需覆盖2个工作日和1个休息日，保证调查结果能代表调查对象日常的饮食模式；④对于70岁以上记忆力下降的老年人、低文化程度的调查对象，需要由共同居住的家属或照料者协助完成回顾，保证信息准确；⑤主动提醒调查对象记录所有进食，包括零食、加餐、在外就餐、烹调用油和调味品，避免遗漏低频次摄入的食物带来误差；⑥调查一般安排在调查日的次日开展，方便调查对象回忆前一天的全部进食活动。（2）判定标准：根据《中国成人超重和肥胖症预防控制指南（2020修订版）》，成年男性腰围≥90cm、成年女性腰围≥85cm，即可判定为中心型肥胖，提示腹部脂肪堆积，患高血压、糖尿病、血脂异常等慢性病的风险显著升高。腰围正确测量方法：①测量前要求被测者脱去腰部遮挡衣物，保持自然站立，双脚分开30-40cm，腹部放松，自然呼吸，避免刻意收腹或挺腹；②定位：测量点为右侧腰部髂嵴上缘与第十二肋骨下缘连线的中点，大致对应肚脐上方2cm左右的位置；③测量：使用无弹性软尺，将软尺水平紧贴皮肤围绕腰部一周，软尺松紧度以能紧贴皮肤、不压迫皮下脂肪为宜，读数精确到0.1cm；④重复测量1次，若两次测量差值≤1cm，取平均值为最终结果；若差值大于1cm，需要重新测量，保证结果准确。某中学食堂营养师对本校高二580名学生的集体就餐情况开展营养调查，学生全部在食堂供应三餐，少数学生偶尔在外购买零食和加餐，请回答以下问题：（1）本次膳食调查适合选择哪种调查方法？说明该方法的操作步骤。（2）本次调查得到平均每人每日能量摄入2050kcal，蛋白质62g，其中优质蛋白占比28%，钙摄入520mg；已知16-17岁高二学生，男生能量RNI2400kcal、蛋白质RNI75g、钙RNI800mg，女生能量RNI2000kcal、蛋白质RNI60g、钙RNI800mg，本次调查男生占比52%，请对本次学生群体的膳食营养状况进行评价。参考答案：（1）本次调查适合采用称重记账法。操作步骤为：①确定调查周期，集体食堂调查需要覆盖工作日和休息日，本次调查选择连续5天，包含4个工作日和1个休息日，保证调查结果的代表性；②前期准备，调查开始前，对食堂仓库、操作间库存的所有食物进行称重，记录期初库存量；③调查期间，每日记录采购入库的所有食物的种类和数量，同步记录每日三餐的就餐人数，用于计算总人日数；④调查结束后，对期末仓库、操作间剩余的所有食物进行称重，计算每种食物的实际消耗量，公式为：实际消耗量=期初库存量+本期采购量-期末剩余量；⑤计算平均每人每日各种食物摄入量，公式为：平均每人每日食物摄入量=实际消耗量÷总人日数，总人日数根据三餐就餐人数，按30%、40%、30%的能量占比计算；⑥另外通过问卷询问统计学生校外购买零食、加餐的摄入量，补充计入总摄入量，避免遗漏；⑦整理所有食物，查阅《中国食物成分表》计算平均每人每日能量和各种营养素的摄入量，完成数据整理。（2）膳食营养状况评价：首先计算群体平均营养素推荐摄入量，平均能量RNI=2400kcal×52%+2000kcal×48%=2208kcal，实际摄入能量2050kcal，摄入占比约为92.8%，整体能量摄入基本接近推荐水平，但男生能量摄入缺口较大，存在能量摄入不足的问题。蛋白质方面，平均蛋白质RNI=75g×52%+60g×48%=67.8g，实际摄入62g，摄入占比约91.4%，蛋白质总摄入量接近推荐水平，但优质蛋白占比仅为28%，远低于青少年膳食推荐的50%以上的要求，说明优质蛋白质摄入严重不足，提示食堂供应中动物性食物、奶类、大豆类食物占比偏低，谷类食物占比过高。钙方面，16-17岁男女钙RNI均为800mg，实际摄入仅520mg，摄入占比仅65%，属于严重摄入不足，提示食堂食谱中奶类、豆制品、深绿色蔬菜等高钙食物供应不足，学生钙摄入普遍不达标，长期会影响骨骼健康。整体来看，该中学高二学生群体