2026年夜市摊点管理告知书

2026年夜市摊点管理告知书一、总则这份告知书建立在《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消防法》《中华人民共和国大气污染防治法》《中华人民共和国噪声污染防治法》《城市市容和环境卫生管理条例》等现行法律法规之上，不设例外条款。凡在本市夜市管理区域内设摊经营的单位和个人，无论摊位大小、品类繁简，均须遵守本告知书全部规定。第一条本告知书制定目的：规范夜市摊点经营行为，保障消费者饮食安全与人身安全，维护市容环境卫生，减少对周边居民正常生活的影响，促进夜市经济健康有序发展。第二条本告知书适用范围：经属地街道办事处（镇政府）划定并公告的夜市区域（具体四至范围见各夜市入口公示牌），经营时间段内从事餐饮制售、预包装食品销售、小商品经营等活动的全部摊点。未经批准在非划定区域摆摊设点的，由属地综合行政执法部门依据《城市市容和环境卫生管理条例》另行处理，不适用本告知书。第三条夜市管理实行「属地管理、部门联动、摊主自治」原则。属地街道办事处（镇政府）负责综合协调；市场监管、综合执法、应急管理、生态环境、公安等部门按职责分工实施监管；摊主应当服从市场管理方的统一管理。二、准入备案没有备案就没有经营资格。夜市不是先到先得，所有摊点必须先备案、后开张。上一经营周期存在严重违规记录的经营者，本周期备案将从严审查。第四条拟入场摊点经营者应当提前5个工作日向夜市管理方提交以下备案材料：1.经营者身份证原件及复印件1份；2.健康证明（餐饮类摊点经营者及从业人员均须提供，有效期1年，体检机构须为具备资质的医疗卫生机构，上岗前须完成年度体检）；3.《食品摊贩备案信息表》，含经营品类、设备清单、摊位尺寸（长、宽、高）、用能方式（电/燃气/其他）、油烟处理设备型号；4.使用液化石油气的摊点，另须提供气瓶充装单位出具的液化气供用凭证及气瓶合格检验标识复印件；5.经营食品的摊点须签署《食品安全承诺书》；经营烧烤、油炸类摊点另须签署《油烟治理承诺书》。第五条备案审查流程：1.夜市管理方在收到材料后1个工作日内完成形式审查，材料不全的一次性告知补正事项；2.形式审查通过的，由管理方会同属地市场监管部门在2个工作日内到现场核查摊点位置、设备布局、消防器材配备及油烟处理设施安装情况；3.现场核查合格的，核发《夜市摊点备案证明》，载明摊位编号、经营范围、经营时段、有效期；核查不合格的，书面告知不合格项目及整改要求，整改后可申请复查1次；4.备案证明有效期为当年度夜市经营周期（原则上每年5月1日至10月31日，各地可根据气候条件经公告后调整）。逾期未重新备案的，视为自动放弃摊位经营资格。第六条备案证明应当张挂在摊位显著位置，接受消费者和执法部门查验。不得涂改、出借、转让备案证明。第七条经营过程中发生以下变更的，应当在3个工作日内向管理方书面报备：1.经营者本人变更（含合伙经营、家庭经营成员变化）；2.经营品类发生调整（如由小商品改为餐饮）；3.用能方式变更（如由电力改为燃气）；4.摊位位置调整（由管理方统一调配）。未在规定时限内报备的，记违规1次。第八条摊位退出机制：1.经营者自愿退出的，提前5个工作日书面告知管理方，并在退场当日清理全部设施及废弃物；2.连续7日未出摊且未说明原因的，管理方书面催告，催告后3日内仍不出摊且无正当理由的，视为自动放弃，收回摊位；3.退出的摊位由管理方按备案先后顺序候补分配，不得私下转让。三、食品安全专项食品安全是夜市的生命线。夜市小吃经营条件简陋，风险往往出在最不起眼的环节——原料存储温度失控、生熟交叉污染、油炸油温失管、食材超期存放。本章规定全部为底线要求，任何一条不达标，都有资格取消的可能。第九条从业人员健康管理：1.餐饮类摊点所有接触直接入口食品的从业人员必须持有有效健康证明，证明丢失或过期的，不得上岗操作；2.每日上岗前开展健康自查：出现腹泻、呕吐、发热（体温超过37.3摄氏度）、手部外伤化脓、皮肤湿疹等可能污染食品的情形，必须暂停接触食品的工作，并及时向管理方报告；管理方在晨检记录表上如实登记；3.工作期间必须穿戴整洁的工作衣帽、口罩，佩戴口罩应覆盖口鼻；接触直接入口食品时须佩戴一次性手套，手套每2小时或污染后立即更换；制售冷食类、生食类食品的摊点须另配备专用工用具，不得与其他工具混用；4.售卖直接入口食品时严禁收钱后不换手套继续抓取食品。收找零钱与接触食品之间必须完成手部清洁消毒，可佩戴食品级手套操作：优先由专人收银或使用扫码收款；若必须一人兼顾收银与制售，应当做到「收钱后更换一次性手套或用消毒湿巾擦拭双手后再接触食品」，并备足一次性手套及消毒湿巾。第十条进货查验与索证索票：1.食品及食品原料必须从正规渠道采购，采购时查验供货商资质、食品合格证明；肉类必须查验动物检疫合格证明及肉品品质检验合格证明；进口冷链食品须查验海关报关单及入境货物检验检疫证明；2.建立进货查验记录，逐日登记采购品种、数量、供货商名称、采购日期，进货票据按月装订；3.进货查验记录和票据保存期限不少于6个月，市场监管部门检查时应当能够随时提供；4.严禁采购来源不明的肉类及制品，严禁采购超过保质期、腐败变质、霉变生虫的食品及原料。第十一条原料储存条件：1.冷菜、生食水产品、酸奶等需冷藏的食材，冷藏柜温度应保持在0～8摄氏度之间；冷冻储存的肉类及半成品，冷冻柜温度应保持在-18摄氏度及以下；2.每日开市前检查冷藏冷冻设备运行状态并记录温度——发现制冷异常时，温度升高到10摄氏度以上的，该批次冷藏食材立即停止使用，待设备修复且温度达标后方可重新进货；严禁将脱冷时间超过2小时的食材继续加工制售；3.动物性食品与植物性食品、生食品与熟食品必须分柜或分层存放，同一冷藏柜内不得混放；熟食一律置于上层，生食置于下层，且均须加盖或覆膜密封，防止交叉污染；4.原料离地离墙存放，不得直接接触地面。第十二条加工操作规范与交叉污染防控：1.切配刀具和砧板实行色标管理：红色用于生肉类，蓝色用于水产品，绿色用于蔬果，白色用于熟食。各色工具不得混用，每日收市后清洗消毒并晾干；2.生食、半成品、成品必须分开放置，盛装容器不得混用；制作凉菜的摊点须设专用操作区域，配置独立工用具和消毒设施，操作前用250mg/L（即每升水加250毫克含氯消毒剂，约相当于半片1克规格的含氯泡腾片兑2升水，现场取常用家用含氯泡腾片即可配制）的含氯消毒液擦拭台面和工具，作用10分钟后再用清水冲净；3.需要解冻的原料，应提前放入冷藏柜缓慢解冻，或在流动冷水中解冻；严禁在常温下将肉类泡水超过2小时解冻，解冻后未用完的原料不得再次冷冻；4.餐饮制售过程中产生的废弃油脂、废弃食材必须放入标识清晰的专用垃圾桶，不得与正常食材及容器混放。第十三条食品加工温度控制：1.热食类食品必须烧熟煮透，食品中心温度不低于70摄氏度（可用中心温度计抽测，探头插入食材最厚处中心，待读数稳定后记录）；烧烤类肉串中心不得出现未熟透血色，如遇厚切肉类（肉块厚度超过3厘米）烤制时表面已焦黑而中心未熟的情况，应改为切分成厚度不超过2厘米的薄片后再烤制，或先用沸水预煮至中心变色后再上烤炉，从工艺上消除外焦里生；2.油炸类摊点：油温控制在160～190摄氏度（可用炸物温度计测量，没有温度计时以筷子伸入油锅周边冒细密气泡为达到温度的大致判断，并配合后续炸制时间控制）；连续使用超过4小时的炸油，此时油色明显变深、发烟点下降、泡沫增多，必须检测酸价和极性组分，或直接更换新油，不得仅靠添加新油掩盖老油劣变；每日收市后过滤油渣，每2日至少更换1次油品；3.制作好的成品菜在常温下存放不得超过2小时，超过2小时仍未售出的，应当重新加热至中心温度不低于70摄氏度后方可再次销售，或直接废弃。第十四条餐具与工用具清洗消毒：1.重复使用的餐具、饮具必须清洗消毒，不得仅用湿巾或抹布擦拭后直接使用；配备消毒柜的，餐具清洗后放入消毒柜消毒30分钟以上；具备条件的大型夜市可委托第三方集中消毒，经营者须查验并留存消毒服务合同；2.一次性餐具应从正规渠道采购，外包装完好、无破损、无超过保质期；不得重复使用一次性餐具；3.清洁抹布、清洁剂、消毒剂应专区存放，不得与食品原料及成品混放。第十五条食品添加剂使用：必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的品种、范围和用量；不得使用非食用物质加工食品（如吊白块、工业明胶、甲醛等），不得超范围超限量使用食品添加剂；使用添加剂的摊点应当如实记录添加剂名称、用量、用途。第十六条食品留样：单日制售热食菜品超过10种或单品种单日销量超过50份的餐饮摊点，应当对当日主要品种进行留样，每个品种留样量不少于125克，使用清洁密封容器盛装，标注留样日期和品种名称，冷藏保存48小时，以备发生疑似食物中毒时送检溯源。普通小摊点可适当简化，但煎炸类、凉拌类、自制饮品等高风险品种建议主动留样。第十七条病媒生物防制：1.摊位必须配备防蝇帘、防蝇罩、防尘罩等设施，成品及原料裸露摆放不得超过30分钟；2.收市后垃圾不过夜，做到日产日清，杜绝蟑螂、老鼠孳生；3.不得在摊位内豢养宠物，不得投喂流浪猫狗。第十八条食品安全信用档案：管理方为每个餐饮摊点建立食品安全信用档案，记录日常检查结果、抽检结果、投诉举报、违规记分及处罚情况。档案保存不少于2年，作为下一年度摊位续租及备案审查的参考依据。四、消防安全专项夜市人员密集、摊位毗邻、明火密集，一旦起火按分钟计算蔓延速度。从近年各地夜市火灾事故看，90%以上由液化石油气泄漏和电气线路故障引发，且多发生在收市前后无人值守时段，一个小火苗3分钟内即可引燃相邻摊位形成连片燃烧。本章条款全部依据现行消防技术规范，没有讨价还价余地。第十九条液化石油气使用安全：1.气瓶与灶具净距离不小于0.5米，连接软管长度不得超过2米，不得穿越墙壁、门窗；软管必须使用燃气专用金属包覆软管或符合国家标准的燃气胶管，发现老化、龟裂、变形、接口松动时立即更换；2.软管每24个月更换1次（即使外观完好），更换时同步更换卡箍并检查接口气密性；更换的旧软管不得回收再用；3.气瓶使用年限不得超过检验有效期，瓶体上应有清晰的充装合格标识；严禁使用超期未检、锈蚀严重、瓶身有明显凹陷或变形的气瓶；4.一个摊点同时存放的气瓶不得超过2个（1用1备），备用气瓶须放置于远离火源、避免阳光直射的位置；气瓶不得横卧放置、不得倒置使用、不得用开水烫瓶体、不得将气瓶置于烤炉等高温设备附近（距高温设备直线距离不小于1.5米）；5.每日收市后必须关闭气瓶总阀（先关瓶阀、再关灶阀，待管路余气燃尽后熄灭余火），管理方巡查员在闭市后逐摊检查并记录阀门关闭状态。第二十条燃气泄漏报警与应急处置设施：1.使用液化石油气的餐饮摊点必须安装可燃气体泄漏报警器：报警器应设置在距气瓶和灶具水平距离不超过4米的范围内，安装高度距地面0.3～0.5米（液化石油气密度大于空气，泄漏后沿地面沉降，报警器须低位安装才能有效探测），并保证通电运行；2.报警器每月用测试按钮自检1次，发现失灵立即更换（更换费用由摊主承担）；3.每个使用燃气的摊点配备1具4千克干粉灭火器和1条灭火毯。灭火毯置于灶台附近随手可及处（不得捆绑收纳），用于扑灭油锅火灾及覆盖隔离火焰。第二十一条电气安全：1.摊位用电必须由管理方统一敷设线路接入，使用符合国家标准的防水插座和线缆；严禁私拉乱接、绕线接电、一线多用、超负荷用电；确需临时接线的，须报管理方，由持证电工操作；2.插座及配电箱应安装于距地面30厘米以上的位置，并加装防雨罩；地面走线须使用过线板或穿管保护，防止碾压破损和绊倒行人；3.照明灯具、电热设备与可燃物（纸箱、塑料布、衣物等）保持不小于0.5米的安全距离；严禁使用电炉、电热毯、碘钨灯等大功率取暖设备（电炉、电热毯因功率大且使用时贴近可燃物，市面多数夜市发生火灾均与此类设备有关）；4.摊主每日收市后关闭摊内全部非必要电源；露天摊位的配电箱由管理方统一在闭市后断电。第二十二条消防通道与防火间距：1.夜市主通道净宽度不得小于2米——这是消防车最小通行宽度和人员双向疏散宽度的下限，任何个人和单位不得以任何理由占用；通道地面使用黄色地贴或标线划设，摊主货架、桌椅、杂物一律不得越过标线；2.相邻摊位横向间距不得小于0.8米；烧烤摊与相邻摊位之间应设置防火隔板（隔板材质为厚度不小于1毫米的镀锌铁皮或不燃岩棉夹芯板，高度不低于1.8米并高出烧烤槽上沿）；3.每个夜市区域根据面积设置不少于2个疏散出口（长边方向各不少于1个），疏散出口处不得停放车辆和堆放货物；出口上方设置应急照明灯和疏散指示标志，营业期间保持完好有效；4.管理方每周检查1次消防通道和出口，发现占用立即清理并按违规记分处理相关摊主。第二十三条明火管理：1.除烧烤、油炸、铁板烧等工艺必需明火外，摊位内不得使用其他明火，包括蜡烛、酒精炉、煤油灯、蚊香等；2.烧烤炭火炉下方必须设置接灰盘，防止炭火掉落引燃地面油污；打烊后炭火必须用水浇灭或置于金属容器内密封冷却，严禁将未熄灭炭火倒在垃圾桶内；3.不得在夜市区域内燃放烟花爆竹及施放孔明灯。五、环境保护与市容秩序夜市能不能长期办下去，取决于它是否让周边居民睡得着、走得动、闻不到异味。油烟直排、噪音超限、污水横流是夜市投诉的三大根源，也是各地陆续取缔夜市的主要原因。第二十四条油烟治理：1.烧烤、油炸、铁板类摊点必须安装并开启油烟净化一体机或静电式油烟净化设备，净化效率不得低于国家现行标准要求；凡未安装净化设备的，一律不得从事产生油烟的经营活动；2.油烟净化设备的滤网每月不少于1次清洗（每天经营超过6小时的重油烟摊点每月清洗不少于2次），并保留清洗记录备查；长期未清洗导致净化效率下降的，按未安装净化设备论处；3.设备排烟口不得正对居民楼窗户和通风口，排烟方向应朝夜市内部空域或经管道引至不影响居民的方向；属地生态环境部门抽查时，经营者应配合现场检测；4.使用木炭的烧烤摊改用环保炭（如机制竹炭、菊花炭）或无烟净化烧烤车；严禁使用含沥青、胶合板的废弃物作为燃料——此类材料燃烧产生苯并芘和多环芳烃，附着于烤制食品表面经食入后长期积累有明确致癌风险，且烟气刺激性极强，投诉率最高。第二十五条噪音控制：1.摊点不得使用高音喇叭、扩音设备或在经营中制造持续刺耳噪音；播放背景音乐的音量以摊位周边1米处不超过60分贝（A计权）为限，相当于两人正常交谈的音量；2.夜市区域边界外1米处噪声排放执行《社会生活环境噪声排放标准》（GB22337-2008）：22时前不超过60分贝（A计权），22时后不超过50分贝（A计权）；属地生态环境部门或综合执法部门配备手持式声级计进行不定期抽测；3.经营活动中不得出现敲击金属、摔打案板、大声吆喝等突发性高噪声行为；顾客喧哗明显的，摊主有义务劝止，不应放任。第二十六条污水处置：1.洗刷用具、清洗食材产生的废水必须排入夜市统一设置的污水收集管道或收集桶内；严禁将含油废水直接倾倒至雨水箅、绿化带或路面——含油废水进入雨水管网后在下游水体表面形成油膜阻断复氧，并附着于管壁形成淤积，是城市内涝和河道污染的隐形源头，违者按《城镇排水与污水处理条例》相关规定处理；2.含油废水量较大的餐饮摊点应安装简易油水分离器（或使用带油水分离功能的收集桶），分离后的废油脂交由有资质的收运单位处置，不得混入生活污水排放；3.每个摊点配置不少于20升的污水收集桶，收市后倒入指定污水收集点，不得在夜市区域内就地倾倒。第二十七条垃圾管理：1.实行垃圾分类投放，每个摊点配备生活垃圾收集容器（建议容量不小于60升，内衬垃圾袋），餐饮摊点另须配备厨余垃圾专用容器，容器须加盖密闭，防止异味扩散和蚊蝇孳生；2.一次性餐具、竹签、食物残渣不得混入可回收物桶；经营产生的废油渣、废油脂收集后交给有资质的废弃油脂收运单位，建立移交记录；3.收市后各摊主自行清扫摊位及周边3米范围地面，将垃圾带至指定集中收运点；管理方安排保洁人员在闭市后1小时内完成全场清扫，次日开市前完成地面油污清洗；4.摊位地面应铺设防油垫（隔油布），每日更换，防止油污渗入地面形成顽固污渍。第二十八条摊位布局与公共空间管理：1.所有摊点必须在划定的摊位线内经营，不得越线设桌、越线堆放货物、占用通道及相邻摊位空间；2.摊位与居民住宅楼间距不应小于20米，不足以20米的，该区域不得设置产生油烟或高噪音的经营品类（如烧烤、油炸、现场卡拉OK等）；3.严禁占用、遮挡、圈占消防设施器材、变电箱、通信交接箱等公共设施；4.禁止占用绿化带摆摊或堆放物料，禁止在树木上钉挂、拉线、缠绕灯带（灯带可使用独立的立柱或支架敷设，不得损伤树木）、晾晒物品。六、诚信经营与消费维权夜市摊点流动性强，一旦出现消费纠纷，消费者往往面临维权难。换言之，缺少诚信机制的夜市，摊点就容易变成一次性消费陷阱。本告知书要求夜市经营者接受与固定商家同等的诚信义务。第二十九条明码标价：1.所有销售商品和餐饮品种必须在摊位显著位置进行价格公示，标价签（牌）内容包括品名、计价单位、价格；餐饮摊点应对招牌主要品种逐一标价，不得以「时价」「面议」模糊标价；2.标价与实际结算价必须一致，不得向消费者收取标价之外未标明的费用；价格发生调整的，当日营业前必须更新标价签（牌）；3.「起步价」「最低消费」「加工费」「调料费」等附加收费项目须在标价中醒目注明，不得隐瞒或在结账时临时告知。第三十条计量准确：销售按重量计费商品的摊点（含卤味、水产、水果、散装食品），必须使用经法定计量检定机构检定合格的电子秤，检定合格标志张贴于秤体显著位置，且电子秤须在检定有效期内（一般检定周期为每半年1次）；严禁使用未经检定、超过检定周期或改装的计量器具，严禁缺斤短两。消费者对重量有异议的，可到管理方设置的公平秤处复核。第三十一条商品质量：1.销售的小商品必须符合产品质量安全标准，不得销售无厂名、无厂址、无合格证的三无产品；2.不得销售过期、变质、伪劣食品，不得以假充真、以次充好；3.服装、鞋帽、玩具等商品应保留进货凭证，消费者索要购物凭证时应当提供（可采用收据式简易凭证，载明品名、金额、日期、摊位号）。第三十二条消费纠纷处理：1.消费争议发生后：能当场解决的，摊主应当场解决（如退换货、退款、补足分量）；2.不能当场解决的，引导消费者向夜市管理方投诉服务台登记，管理方在24小时内组织调解；调解不成的，告知消费者向属地市场监管部门投诉（投诉电话12315），并配合调查；3.发生食品安全事故（如消费者食用后出现呕吐、腹泻、发热等症状），摊主应当立即停止制售可疑食品、封存可疑原料和成品，配合市场监管部门调查处置，不得隐瞒、销毁证据。第三十三条诚实信用禁止性规定：1.严禁虚构原价、虚假打折、虚假宣传（如将普通食材宣传为「滋补」「药膳」功效）；2.严禁以「免费品尝」为名强制消费，不得采取纠缠、尾随、拦截等方式招揽顾客；3.严禁以残次品冒充正品销售，严禁任何形式的欺诈消费者行为。七、违规处理与记分管理本告知书的法律后果不是写在纸上的威慑，而是逐条可执行的现实约束。夜市管理实行「记分+处罚+退出」三级递进机制，让每次违规都有明确后果。第三十四条记分管理基本规则：1.每个经营周期每个摊点记分基数为12分，按违规行为的严重程度对应记分，记分周期与备案有效期一致，周期结束时清零；2.记分由管理方日常检查、部门联合检查发现后据实记录，当场告知经营者并签字确认；经营者拒签的，由2名检查人员签字注明情况视为送达；3.经营者对记分有异议的，可在3个工作日内书面向管理方申诉，管理方在5个工作日内复核并反馈，复核期间不停止已采取的管理措施；4.记分结果同步录入夜市管理台账，与下一年度摊位续签资格挂钩——上年度记分满12分的经营者，下一年度备案时须经属地市场监管部门重新审查，审查不通过的取消准入资格。第三十五条违规记分与处理标准见下表：序号违规行为类别典型情形记分处理措施1资质证照未悬挂备案证明、健康证过期仍上岗2分/项责令当日整改，整改前不得从事对应岗位工作2食品安全-一般原料未离地存放、台账记录不全、工用具色标混用、防蝇防尘设施缺失2分/项责令当场或限期整改，3日内复查3食品安全-较重冷藏冷冻温度不达标仍存放食材、使用来源不明肉类、食品添加剂未按GB2760使用6分/项立即停售涉事品类，封存问题食材，接受约谈教育4食品安全-严重制售腐败变质或有毒有害食品、使用非食用物质、发生食物中毒事件且摊主负有责任12分/项取消当年度经营资格，涉嫌犯罪的移送公安机关5消防安全-一般灭火器压力不足未及时更换、报警器未通电、软管老化未按期更换3分/项责令当日整改，整改不到位停业整顿6消防安全-较重私自拉接电线、气瓶横卧倒置、闭市后未关闭气瓶总阀、占用消防通道6分/项视情节暂停经营3～5日，强制培训7消防安全-严重使用超期未检气瓶、在夜市区域内燃放烟花爆竹或释放孔明灯、阻碍消防通道疏通12分/项取消当年度经营资格，造成损失的依法追偿8环境保护油烟净化设施未开启、直排油烟、含油废水倒入雨水箅、垃圾随意丢弃3分/项责令整改并参加环保培训，情节严重的停业整顿9噪音扰民22时后边界噪音超过50分贝（A计权）、经提示仍不改正3分/项责令立即改正，拒不改正的暂停经营10经营秩序越线经营、占用通道或他人摊位、私搭乱建2分/项责令当日恢复原状，造成损坏照价赔偿11诚信经营未明码标价、缺斤短两、销售三无产品4分/项责令改正、退还消费者损失，情节严重的移送市场监管部门处罚12消费纠纷拒绝处理消费争议、不配合调解3分/次记分并通报，情节严重者暂停经营第三十六条分档处理规则：1.累计记分4分：管理方书面提醒，经营者签署《整改承诺书》；2.累计记分8分：停业整顿2天，完成整改并经管理方复查合格后方可恢复经营；3.累计记分12分：取消当年度经营资格，收回摊位，记入夜市管理信用档案；4.食品安全「严重」和消防安全「严重」两类行为实行一票否决——直接记12分，立即停业并取消当年度经营资格。第三十七条行政处罚衔接：记分管理是市场管理措施，不免除经营者的行政法律责任。对违反《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消防法》《中华人民共和国大气污染防治法》《中华人民共和国噪声污染防治法》等法律法规的行为，相关部门可依法独立作出行政处罚，包括但不限于：1.销售过期食品货值金额不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款（依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条）；2.使用未经定期检验或检验不合格的气瓶的，依据《中华人民共和国特种设备安全法》有关规定处罚；3.拒不改正噪音扰民行为的，可处警告或罚款（依据《中华人民共和国噪声污染防治法》有关规定执行）；4.同一违规行为同时触发记分和行政处罚的，两者并行执行，不互相替代。八、应急管理应急预案的价值不在于文本，而在于紧迫时刻每一分钟的处理路径都已被提前设计好。夜市经营者必须清楚：燃气泄漏时先做什么、油锅起火时拿什么灭、暴雨大风时往哪撤。事先想清楚，事中才能不慌乱。第三十八条应急预案编制与备案：管理方应当针对本夜市实际情况编制突发事件应急预案，内容包括燃气泄漏、火灾、食物中毒、大风暴雨、停电、治安事件等情形的处置流程和责任人分工，报属地街道办事处（镇政府）和应急管理部门备案，每年修订不少于1次。第三十九条燃气泄漏应急处置流程（摊主及周边摊主须烂熟于心）：1.立即停止使用一切火源和电器，不得开关任何电器（含照明灯、排风扇、手机拨号）——电器开关瞬间产生的电火花足以点燃泄漏气体；2.迅速关闭气瓶总阀；3.打开摊位周边通风条件好的方向，让气体自然扩散；人员撤离至上风向安全区域；4.拨打燃气经营企业报修电话及管理方电话，由专业人员进行处置；泄漏严重的（可嗅到明显臭味）同时拨打119报警并疏散周边摊主和顾客；5.在专业人员到场前，安排专人在泄漏区域外警戒，防止无关人员进入。第四十条油锅起火处置流程：1.油锅起火初期（火焰局限于锅内）：立即关闭火源，将灭火毯完全覆盖油锅，隔绝空气直至油温冷却——从起火到覆盖灭火毯宜在10秒内完成，覆盖时注意保护手部，灭火毯应从身体一侧向火焰远侧覆盖，避免将火焰扇向自己；2.严禁向油锅内浇水——水遇高温油瞬间气化膨胀，将燃烧的油喷溅飞散，导致火势瞬间扩大并造成人员灼伤；严禁端起油锅移动，移动过程中的晃动同样会导致热油飞溅；3.使用干粉灭火器时，站在上风向、距火源2～3米处，对准火焰根部喷射；灭火后不可立即触碰油锅，防止复燃和烫伤；4.火势超出油锅范围（引燃灶台、台面油污或周边物品）时，立即疏散本摊位及相邻摊位人员，按下手动报警按钮或通知管理方，拨打119报警，同时取用摊位灭火器控制火势蔓延。第四十一条触电事故处置：发现有人触电时，立即切断电源（拉下总闸或拔掉插头）；无法切断电源的，用干燥木棍、塑料凳等绝缘物挑开电线或推开触电者，严禁徒手拉拽触电者——人体是导体，徒手施救会导致施救者一并触电。触电者停止呼吸的，立即实施心肺复苏并拨打120，持续施救至急救人员到场。第四十二条极端天气应对：1.属地气象部门发布大风黄色及以上预警（风速8级以上，约合39公里/小时）时，夜市停止营业，所有摊主必须在预警发布后1小时内完成设施加固或拆卸撤离；管理方提前2小时通过微信群和广播通知各摊主，并在预警生效后逐摊确认撤离情况；2.雷雨大风来临前，烧烤摊的遮阳伞、广告旗、帐篷必须收拢或放倒，防止被风刮倒伤人或砸坏设施；3.发布暴雨红色预警（3小时内降雨量将达100毫米以上）或场内积水超过10厘米，立即闭市，切断全部电源，人员转移至安全地带，不得冒险涉水经营；4.连续高温（当日最高气温达37摄氏度以上）时段，管理方应根据防暑降温需要适当延长午间休市时间，并保证供水点正常供应饮用水，摊主应调整作业时间，避免长时间高温暴晒引发中暑；5.突发停水的，餐饮摊点立即停止制售需清洗加工的食品，使用包装饮用水应急；停水超过2小时的，不得继续经营现制现售类食品，已制售未售出的成品妥善保存，恢复供水后经检查确认卫生条件合格方可恢复经营；6.突发停电的，使用液化气灶的摊点可继续经营，但须暂停使用电制冷、电加热设备，冷藏冷冻食材不得开启柜门，减少温度损失；使用电力设备的食品加工暂停；停电期间不经营生食水产品等高风险品类，来电后检查食材中心温度，冷冻食材温度回升至0摄氏度以上且超过2小时的，改作他用或废弃，不得继续制售；烧烤类摊点使用发电机供电时，发电机应放置于距摊位不小于5米的开阔处，排烟口朝向无人区域，严禁将发电机搬入帐篷内运行——发电机运转时排放一氧化碳，在狭小空间内浓度急剧上升，几分钟内即可致人中毒昏迷甚至死亡。第四十三条医疗救护：1.管理方应当设立应急救护点，配备急救箱（含碘伏消毒液、无菌纱布、绷带、创可贴、烫伤膏、藿香正气水、医用冰袋等），在夜市区域显著位置公示就近医疗机构地址和120急救电话；2.餐饮摊点应自备小型烫伤急救用品（烫伤膏、无菌敷料），遇顾客或自身烫伤时，立即用流动凉水冲洗伤口15分钟以上，再涂抹烫伤膏，严禁在伤口上涂抹牙膏、酱油等物品，以免加重伤情并干扰后续诊治；3.发生人员中暑晕倒、食物中毒、群体性不适等突发公共卫生事件时，立即拨打120并报告管理方，保护现场和相关食品，等待专业处置。第四十四条应急演练要求：管理方每半年组织不少于1次全员应急演练（重点覆盖燃气泄漏处置、油锅灭火、疏散逃生三个科目），演练前3天通过摊位群公告演练时间，明确演练为实战要求（实景模拟、计时考核），经营户须参加应会的处置科目培训，不会使用灭火器和灭火毯的摊主不得上岗经营。演练结束后48小时内，管理方应当完成演练评估记录并存档，针对发现的问题修订应急预案。九、附则附则看似只是生效条文，实际上是经营者和监管部门各自动作时间的起点。备案、缴费、领证、检查等环节均以本章规定节点为计算基准，请勿混淆。第四十五条本告知书由属地街道办事处（镇政府）会同市场监管、综合执法、应急管理等部门负责解释。第四十六条本告知书自2026年5月1日起施行，有效期至2026年10月31日。施行之日前已入场经营的摊点，应当在本告知书施行后10个工作日内（即2026年5月10日前）按本告知书第四条规定补齐备案手续。逾期未备案的，不得继续经营。第四十七条本告知书未尽事宜，按国家及地方法律法规、标准规范执行。十、附录一：夜市摊点备案登记表（样表）项目填写内容摊位编号例：YS-2026-001（由管理方统一编排）经营者姓名张某某身份证号3621********1234联系电话138******经营品类（可多选）□烧烤□油炸□铁板烧□小吃快餐□冷食凉菜□饮品□预包装食品□水果□小商品□其他（请注明：________）摊位尺寸（长×宽，米）3.0×2.0用能方式□电□液化石油气□环保炭□其他（请注明：________）使用气瓶数量（个）1用1备油烟处理设备设备名称：______型号：____安装日期：______健康证明编号及有效期编号：______有效期至：______主要原料采购渠道例：XX农贸市场批发商／XX供应链公司备案材料清单核对①身份证复印件□②健康证明□③备案信息表□④供用气凭证□⑤承诺书□审查意见形式审查：□通过□退回补正（补正事项：______）<br>现场核查：□合格□不合格（不合格项目：______）备案证明编号及有效期编号：________有效期：2026年5月1日至2026年10月31日十一、附录二：夜市餐饮摊点每日自查表（样表）序号自查项目合格标准自查结果发现问题处置1人员健康从业人员无腹泻、呕吐、发热、化脓伤口等症状；健康证在有效期内□合格□停工休息并报告管理方2个人卫生工作衣帽、口罩、手套穿戴齐全□合格□立即补齐后上岗3原料查验当日进货票据齐全，肉类有检疫证明；无过期变质原料□合格□退货并记录，问题原料废弃4冷藏冷冻冷藏柜0～8摄氏度，冷冻柜-18摄氏度及以下□合格（实测温度：____摄氏度）□停用问题柜并报修5生熟分开刀具砧板色标使用正确，生熟容器无混用□合格□立即