茶艺师：品茶与制作技能知识试题（附答案）

st茶艺师：品茶与制作技能知识试题（附答案）1.茶艺表演中，“凤凰三点头”的寓意是？A、向客人致敬B、使茶汤浓度均匀C、展示茶艺技巧D、以上都是参考答案：D2.茶艺师在操作中，以下哪种行为不符合操作规范？A、保持茶具清洁B、精准控制水温C、喝茶时发出明显声响D、提前检查茶叶品质参考答案：C3.用盖碗冲泡绿茶时，投茶量一般为？A、3-5克B、5-7克C、7-9克D、9-11克参考答案：A4.冲泡名优绿茶最适宜的器具是？A、紫砂壶B、玻璃杯C、铁壶D、盖碗参考答案：B5.茶叶中具有强抗氧化、防衰老作用的核心成分是？A、茶多酚B、咖啡碱C、多糖D、氨基酸参考答案：A6.茶氨酸的主要呈味特征是？A、苦涩B、鲜爽C、甜润D、酸馊参考答案：B7.茶艺中“高冲低斟”的“高冲”主要作用是？A、激发茶香B、快速降温C、控制水量D、清洁茶具参考答案：A8.冲泡细嫩碧螺春时，最佳水温范围是？A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、95-100℃参考答案：B9.茶树属于哪类植物？A、菌类植物B、蕨类植物C、裸子植物D、被子植物参考答案：D10.普洱茶生茶与熟茶的本质区别是？A、原料等级B、是否人工渥堆C、产地D、储存时间参考答案：B11.2022年被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录的中国茶相关项目是？A、潮州工夫茶艺B、中国传统制茶技艺及其相关习俗C、陆羽《茶经》D、武夷岩茶制作技艺参考答案：B12.绿茶加工的核心工艺是？A、萎凋B、杀青C、渥堆D、发酵参考答案：B13.下列哪种茶叶属于半发酵茶？A、龙井茶B、铁观音C、碧螺春D、普洱茶参考答案：B14.白茶“毫香”的主要来源是？A、茶毫中的香叶醇B、茶毫中的β-紫罗酮C、茶毫中的脂肪族醇类D、茶毫中的茶氨酸参考答案：C15.潮汕工夫茶“关公巡城”指的是？A、温壶后沿杯壁低斟B、分茶时轮流往小杯倒茶，浓淡均匀C、用茶夹清理茶渣D、持壶高冲激发香气参考答案：B16.茶百戏与现代咖啡拉花的核心区别是？A、茶百戏花纹更复杂B、茶百戏仅用清水作画，拉花用牛奶+咖啡两种溶液C、茶百戏维持时间更长D、茶百戏不需要工具参考答案：B17.紫砂壶“包浆”形成的主要原因是？A、茶汤中茶多酚与壶体孔隙结合B、长期干擦产生的物理光泽C、茶垢堆积D、紫砂壶泥料含铁量高参考答案：A18.茶艺师用来量取茶叶的常规工具是？A、电子秤B、量杯C、茶则D、量勺参考答案：C19.下列哪种茶叶属于乌龙茶？A、龙井茶B、普洱茶C、武夷岩茶D、碧螺春参考答案：C20.品茗环境的营造中，哪项是营造氛围的核心要素？A、音乐B、茶席C、插花D、焚香参考答案：B21.以下哪种茶因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜？A、海红B、祁红C、滇红D、川红参考答案：C22.品鉴茶汤的正确步骤是？A、观色、闻香、品味、观底B、闻香、观色、品味、观底C、品味、观色、闻香、观底D、观底、品味、闻香、观色参考答案：A23.2019年联合国大会宣布的“国际茶日”是每年的哪一天？A、4月21日B、5月21日C、6月21日D、7月21日参考答案：B24.茶席设计中“留白”的主要目的是？A、降低成本B、突出主茶C、符合现代审美D、便于操作参考答案：B25.以下哪种茶叶属于乌龙茶？A、龙井茶B、普洱茶C、武夷岩茶D、碧螺春参考答案：C26.宋代“龙团凤饼”贡茶的核心产地是？A、杭州西湖B、福建北苑C、福建武夷山D、云南普洱参考答案：B27.点茶完成后，“分茶”环节的核心作用是？A、将茶汤均匀分到各茶盏中B、直接过滤掉茶渣C、提升茶汤温度D、给茶汤添加调味参考答案：A28.茶多酚主要具有什么功效？A、提神醒脑B、抗氧化C、增加香气D、提高茶汤滋味参考答案：B29.茶叶分类的基本依据是？A、加工工艺和茶叶品质B、产地分布C、外形特征D、香气类型参考答案：A30.冲泡铁观音的常规茶水比例（盖碗场景）约为？A、1:20B、1:15C、1:10D、1:30参考答案：B31.冲泡绿茶时，最适宜的水温是？A、80℃B、90℃C、100℃D、70℃参考答案：A32.以下哪种茶属于全发酵茶？A、绿茶B、红茶C、白茶D、黄茶```参考答案：B33.以下哪种水被乾隆皇帝命名为“天下第一泉”？A、杭州虎跑泉B、济南趵突泉C、镇江中泠泉D、无锡惠山泉参考答案：B34.以下哪种操作对紫砂壶的养护是错误的？A、新壶用开水煮去除异味B、用软毛刷刷洗壶身C、泡完茶后茶渣留在壶中D、避免接触油污参考答案：C35.茶艺表演中的“凤凰三点头”主要目的是？A、提升水温B、观赏茶叶舒展C、均匀注水D、控制茶汤浓度参考答案：C36.冲泡乌龙茶时，洗茶的核心目的是？A、去除茶叶表面的灰尘B、去除茶叶中的苦涩物质C、唤醒茶叶，清洁杂质并温润茶具D、降低茶叶冲泡的温度参考答案：C37.宋代点茶中，点出的优质茶沫核心特征是？A、消散速度快B、绵密洁白、持久不散C、颜色偏黄D、带有明显茶渣参考答案：B38.以下哪种行为不符合茶艺师的操作规范？A、保持茶具清洁B、精准控制水温C、喝茶时发出明显声响D、提前检查茶叶品质参考答案：C39.品饮一杯好茶，通常需要用到的核心感官是？A、视觉、嗅觉、味觉B、触觉、听觉、嗅觉C、视觉、听觉、味觉D、视觉、触觉、味觉参考答案：A40.茶席设计的核心原则是？A、奢华美观B、功能实用C、文化意境D、色彩丰富参考答案：C41.最适合泡茶的水质是？A、蒸馏水B、纯净水C、矿泉水D、自来水参考答案：C42.盖碗的组成部分不包括以下哪一项？A、盖B、碗身C、碗托D、茶荷参考答案：D43.宋代点茶中，“高冲”冲点茶汤的核心作用是？A、快速提升水温B、让热水与茶粉充分击打融合，形成浓厚沫饽C、减少茶汤泡沫D、过滤茶粉杂质参考答案：B44.茶百戏技艺目前被列入哪一级非物质文化遗产名录？A、国家级B、福建省省级C、市级D、县级参考答案：B45.与藏族人民生活密切相关的特色茶俗是？A、潮汕功夫茶B、白族三道茶C、酥油茶D、擂茶参考答案：C46.以下哪种茶叶不宜用高温水泡制？A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶参考答案：D47.茶叶加工中“杀青”的核心作用是？A、提升香气B、抑制酶活性，防止氧化C、增加色泽D、软化茶叶参考答案：B48.以下哪种茶叶不宜长时间浸泡？A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：A49.茶叶加工中“杀青”的核心目的是？A、提升香气B、抑制酶活性防止氧化C、增加色泽D、软化茶叶参考答案：B50.茶百戏在茶汤表面作画，花纹能维持的时长特点是？A、数小时不消散B、维持时间短，很快消散C、永久留存D、随温度降低越来越清晰参考答案：B51.冲泡白毫银针的最佳投茶量（150ml盖碗）是？A、3gB、5gC、7gD、9g参考答案：B52.茶艺表演中，往客人杯中分茶应倒几分满？A、五成B、六成C、七成D、八成参考答案：C53.黑茶制作过程中最关键的工艺环节是？A、烘青B、晾青C、渥堆D、摊晾参考答案：C54.以下哪种工具是茶艺师用来量取茶叶的常规工具？A、电子秤B、量杯C、茶则D、量勺参考答案：C55.以下哪种茶具最适合冲泡普洱茶？A、玻璃B、陶瓷C、紫砂D、铁器参考答案：C56.茶海（公道杯）的核心作用是？A、提升茶汤温度B、均匀混合茶汤浓度C、过滤茶渣D、增加茶汤香气参考答案：B57.潮州工夫茶艺被列入国家级非物质文化遗产名录的年份是？A、2008年B、2010年C、2012年D、2015年参考答案：A58.下列哪种绿茶采用蒸汽杀青工艺？A、西湖龙井B、恩施玉露C、洞庭碧螺春D、黄山毛峰参考答案：B59.茶叶中具有提神醒脑作用的核心成分是？A、茶多酚B、咖啡碱C、茶多糖D、氨基酸参考答案：B60.擂茶又称“三生汤”，其核心原料是？A、茶叶、芝麻、花生B、茶叶、生姜、生米C、茶叶、玉米、花生D、茶叶、玉米、生米参考答案：B61.茶叶按制作工艺和发酵程度，可分为几大类？A、3类B、4类C、5类D、6类参考答案：D62.茶海（公道杯）的核心作用是？A、装茶叶B、均匀茶汤浓度C、存储大量茶水D、预热茶具参考答案：B63.下列属于黑茶的是？A、西湖龙井B、君山银针C、六堡茶D、白毫银针参考答案：C64.审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的哪个部位？A、舌尖B、舌面C、舌根D、舌侧参考答案：A65.以下哪种茶堪称“刀枪云集”“龙飞凤舞”？A、西湖龙井B、太平猴魁C、黄山毛峰D、六安瓜片参考答案：B66.宋代斗茶的核心评判标准不包含以下哪项？A、茶沫颜色洁白、持久不散B、茶汤“咬盏”时长C、茶汤滋味鲜爽醇厚D、茶叶产地远近参考答案：D67.茶多酚在什么条件下最容易发生氧化？A、高温、高湿、有氧气B、低温、干燥、无氧气C、低温、高湿、有氧气D、高温、干燥、无氧气参考答案：A68.以下哪种茶属于微发酵茶？A、绿茶B、红茶C、白茶D、黑茶参考答案：C69.潮汕工夫茶中专门用于加热的小型粗陶炭炉是？A、潮汕风炉B、玉书煨C、孟臣壶D、若琛杯参考答案：A70.有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称的茶是？A、铁观音B、碧螺春C、西湖龙井D、冻顶乌龙参考答案：A71.以下哪种茶属于全发酵茶？A、绿茶B、红茶C、白茶D、黄茶参考答案：B72.茶叶中咖啡碱的含量一般在什么区间？A、2%-5%B、3%-6%C、4%-7%D、5%-8%参考答案：A73.茶艺的基本功包括哪些？A、泡茶技巧，茶具知识B、茶叶鉴赏，茶艺表演C、茶道礼仪，泡茶技巧D、茶叶种植，茶树养护参考答案：C74.茶叶陈化过程中，核心发生变化的物质是？A、茶多酚B、茶碱C、茶叶色素D、维生素参考答案：A75.乌龙茶加工中特有的、用于激发独特香气的工序是？A、杀青B、摇青C、揉捻D、干燥参考答案：B76.茶叶加工中“揉捻”的主要目的是？A、破坏茶叶细胞，让茶汁易析出B、提升茶叶色泽C、延长茶叶保质期D、去除青草气参考答案：A77.茶叶保存的正确环境条件是？A、干燥、避光、低温、密封B、潮湿、避光、高温、通风C、干燥、光照、高温、密封D、潮湿、光照、低温、通风参考答案：A78.冲泡技巧中的三个基本要素是茶叶用量、浸泡时间和？A、壶温B、水温C、水质D、水量参考答案：B79.冲泡凤凰单丛（中轻发酵）的最佳水温是？A、85℃B、90℃C、95℃D、100℃参考答案：D80.凤凰单丛（中轻发酵）的最佳冲泡水温是？A、85℃B、90℃C、95℃D、100℃参考答案：D81.品鉴茶汤“厚度”主要依赖的味觉受体是？A、舌尖（甜）B、舌侧（酸）C、舌面（鲜）D、舌底（涩）参考答案：C82.茶叶保存时温度平均每升高多少，茶叶褐变速度将增加3-5倍？A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃参考答案：C83.红茶“祁门香”的核心香气成分是？A、橙花叔醇B、香叶醇C、苯甲醛D、2-甲氧基-3-异丙基吡嗪参考答案：B84.中国茶道精神“和敬清寂”源自哪个国家？A、唐代中国B、宋代中国C、明代中国D、日本参考答案：D85.茶百戏的别称“水丹青”，作画时使用的核心介质是？A、牛奶B、茶膏C、清水D、墨汁参考答案：C86.茶叶中茶多酚含量最高的茶类是？A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、白茶参考答案：B87.系统总结宋代点茶技艺的经典文献是？A、《茶经》B、《大观茶论》C、《茶录》D、《东溪试茶录》参考答案：B88.品鉴乌龙茶时，“岩韵”主要通过哪个环节感知？A、干茶香气B、茶汤入口后舌面的收敛感与甘润度C、叶底柔韧性D、杯底留香时长参考答案：B89.茶艺师奉茶时，应将茶杯放置在客人的哪个位置？A、右手边B、左手边C、正前方D、斜对面参考答案：A90.茶艺迎宾环节，下列哪项做法不符合服务规范？A、站姿优雅，面带微笑问候客人B、主动引导客人入座，双手示意座位方向C、入座后立即介绍茶品及冲泡流程D、双手递上茶单时掌心向上，目光温和参考答案：C91.白茶的核心加工工艺是？A、杀青、揉捻、干燥B、萎凋、干燥C、萎凋、发酵、干燥D、杀青、发酵、干燥参考答案：B92.宋代点茶使用的茶盏，最受欢迎的经典器型是？A、白瓷盏B、建窑黑釉兔毫盏C、青瓷盏D、玻璃盏参考答案：B93.宋代点茶中，用于击打茶汤形成绵密沫饽的专用工具是？A、茶针B、茶筅C、茶夹D、茶则参考答案：B94.普洱茶“越陈越香”的关键生化反应是？A、酶促氧化B、微生物参与的后发酵C、非酶促氧化D、高温熟化参考答案：B95.“龙井茶，（）”被人称为“杭州双绝”？A、虎跑水B、龙井泉C、玉泉D、虎跑泉参考答案：A96.冲泡绿茶时，最适宜选用的盖碗常规容量是？A、80mlB、100mlC、150mlD、200ml参考答案：B97.紫砂壶的核心成型方法是？A、滚坯成型法B、注浆成型法C、泥片镶接成型法D、拉坯成型法参考答案：C98.姜盐豆子茶因原料搭配又称？A、三清茶B、八宝茶C、十里香D、六合茶参考答案：D99.鉴别老白茶是否做旧的关键指标是？A、汤色深浅B、叶底是否红褐C、香气是否有仓味D、茶汤是否顺滑参考答案：B100.宋代点茶技艺中，将碾磨后的茶粉过筛得到极细茶粉的工具是？A、茶罗B、茶盏C、茶筅D、茶则参考答案：A101.宋代点茶中，“调膏”步骤的正确操作是？A、直接倒入大量沸水冲开茶粉B、先倒