云南四季风物特色美食旅行科普课件

云南四季风物特色美食旅行科普春尝花·夏食菌·秋品果·冬食菜科普课件课程导览01云岭食源立体气候与多民族共塑滇菜底色02春尝花鲜春花春菜的山野限定之味03夏食菌香雨季菌子季的鲜味狂欢04秋品果丰秋收果香与非遗名菜05冬食暖味腊味火腿与暖汤御寒06一州一味十六州市代表风物地图07寻味有道旅行路线与安全避坑指南云岭食源一山分四季，十里不同天立体气候与多民族共塑滇菜底色01立体气候造就食材王国一山分四季，十里不同天独特地貌叠加立体气候，孕育出全国首屈一指的食材宝库高原地理2项山地占比84%海拔落差6664米立体气候4带热带、亚热带、温带、寒带立体交汇一山分四季，孕育多样物产生态王国3誉可食用野生菌250余种享有植物王国、动物王国、野生菌王国美誉食材宝库4类鲜花、野菜、昆虫、高原畜禽皆可入馔食材之丰富全国首屈一指多民族共塑鲜野酸爽26个世居民族与鲜野酸爽风味多元文化与丰饶物产碰撞融合，滇菜形成鲜、野、酸、爽的独特风味。民族烹饪技法汉族蒸、炸、熘、卤傣族烤、舂、腌、包烧白族：砂锅鱼彝族：坨坨肉景颇族：绿叶宴四季美食主线春食花夏食菌秋品果冬食菜春尝花鲜云南人的春天是吃出来的春花春菜的山野限定之味02春食花，把春天吃进嘴里云南人的春天，是吃出来的春食花云南人的春天，是吃出来的——金雀花、棠梨花、木棉花、马桑花，四种代表春花的时令吃法，把春天吃进嘴里。四种代表春花及吃法4种金雀花菜市场最亮眼的小黄花，经典做法

金雀花煎蛋，清香带甜棠梨花楚雄武定人的“白月光”，焯水去涩后与腊肉同炒，鲜爽脆嫩木棉花保山龙陵春味顶流，只吃花蕊，可做火腿炒饭、鸡蛋羹、排骨汤马桑花花时令短、不到两月花期，可清炒、煎蛋、炒豆腐食用安全提示食用需经焯水去涩路边不认识的野花不要采摘食用春野菜图鉴春季山茅野菜代表，云南春日的山野馈赠香椿红嫩王者焯水炒蛋拌豆腐最本真蕨菜脆嫩精灵炒腊肉绝配需焯水去涩折耳根春日本命菜云南人的春日最爱凉拌最经典春季各地风味打卡春季寻味，从昆明到滇西，一路打卡山野春鲜与地方风味昆明2项梨花过桥米线、金雀花炒蛋篆新农贸市场逛春菜篆新农贸市场逛春菜梨花过桥米线、金雀花炒蛋山野春鲜大理2项巍山耙肉饵丝、烤乳扇裹玫瑰酱喜洲粑粑喜洲粑粑巍山耙肉饵丝、烤乳扇裹玫瑰酱地方风味丽江2项腊排骨火锅、鸡豆凉粉纳西烤肉纳西烤肉腊排骨火锅、鸡豆凉粉滇西寻味夏食菌香雨季不吃菌，一年不完整菌子季的鲜味狂欢03菌子季，雨季的鲜味狂欢雨季不吃菌，一年不完整食用野生菌务必

彻底煮熟

，安全第一每年

6至10月

为云南吃菌季。昆明从6月中下旬进入食菌季，木水花野生菌交易市场清晨6点人声鼎沸。篆新农贸市场特设菌摊区，近郊哈马者、太平哨等市场货源充足。城区餐馆纷纷推出菌宴：铜锅菌汤、爆炒鲜菌香气诱人。野生菌与土鸡或排骨慢火熬汤，便是一锅鲜香浓郁的野生菌火锅。彻底煮熟五大明星菌种图鉴青头菌新手友好菌王，产量最高性价比最高，青椒清炒或清炖鸡汤见手青最具争议网红菌，肉质肥厚脆嫩弹牙，含微量毒素必须彻底炒熟鸡枞菌白蚁共生珍菌，地道吃法熬制

鸡枞油干巴菌本地人私藏菌王，坚果醇香似牛肉干，青椒炒饭一绝松茸菌中之王，以香格里拉出产最知名，最本真吃法松茸刺身菌宴与产业新图景产业新图景青头菌单品月销600份，包山拾菌农户年均增收2至3万元，昆明晋宁六街打造菌游六街乡村文旅节。01菌宴名菜福照楼野生菌宴招牌荷叶谷熟菌。瓦罐盐焗牛肝菌。02菌宴名菜轿子山泉水鸡枞汤全程不加油盐。汤色清亮甘润。03菌宴名菜芸南道松茸米线菌香汤底。销量环比上涨三成。吃菌安全须知不认识的菌子一律不采、不买、不食不认识的菌子一律不采、不买、不食彻底炒熟见手青等含微量毒素，必须高温炒熟煮透，严禁凉拌或半生不熟。吃菌三原则不混炒、不饮酒、不剩菜特殊人群老人、儿童、孕妇及体弱者建议不食用野生菌。及时就医出现恶心、呕吐等不适立即就医。秋品果丰秋收时节，果香满滇秋收果香与非遗名菜04秋收果香满滇秋天是云南水果季，核桃、红枣、葡萄干等坚果干果是秋收象征石林苹果历经

40年

迭代海拔

1900米

高原红砂壤土孕育果香浓郁脆甜多汁通海鲜食玉米可以像水果一样生吃皮薄汁多、清甜无渣东川无花果主栽

波姬红

品质出众已形成

深加工加采摘体验

全产业链绿色名片元阳韭菜哈尼梯田边的绿色名片滇味烤鸭与秋日甜品烤鸭名菜滇味经典宜良烤鸭源于明朝，选用本地滇麻鸭，松枝焖烤，皮酥肉嫩带松针清香大营街烤鸭土炉松毛烤制，皮香肉嫩、汁水丰满VS秋日甜品清凉之选玉溪冰稀饭秋日甜品代表文山冰汤圆秋日甜品代表昆明木瓜水清凉解暑，甜品爱好者最爱米凉虾清凉解暑，甜品爱好者最爱非遗名菜与秋日伴手礼秋日寻味云南，非遗名菜与伴手佳礼共赏高原风味名非遗名菜无量山火腿木瓜鸡普洱景东传统美食，2023年2月列入普洱市第六批非遗名录腾冲大救驾炒饵块，软糯饵块搭配鲜肉番茄，旺火快炒锅气十足鲜花饼层层酥皮裹高原重瓣玫瑰，甜而不腻礼秋日伴手礼云腿月饼咸香云腿入馅，滇式酥皮经典之选乳扇大理特色奶制品，奶香浓郁可烤可炸猫哆哩酸角糕酸甜开胃，云南特色休闲零食首选为秋日伴手礼首选冬食暖味腊味封存时间，暖汤抵御寒冬腊味火腿与暖汤御寒05宣威火腿，三年封存的时间味中国三大名腿之一，选用乌蒙山乌金猪后腿工艺时间以古法井盐腌制后自然风干发酵1至3年切面嫣红透亮历史荣誉早在1915年，宣威火腿便获得巴拿马博览会金奖食用方式三年以上老火腿宜蒸食，肥肉呈玛瑙光泽、瘦肉如红宝石新火腿与青椒同炒最下酒，也可炖汤提鲜工艺时间以古法井盐腌制后自然风干发酵1至3年切面嫣红透亮历史荣誉早在1915年，宣威火腿便获得巴拿马博览会金奖汽锅鸡，不加一滴水的蒸功夫滇菜名菜，用建水紫陶汽锅，全程不加一滴水，靠蒸汽循环冷凝成汤器皿选料选武定壮鸡，只放姜片和盐工艺口感蒸制三小时，鸡汤清如茶水、鸡肉嫩滑脱骨历史典故相传由清代临安府厨师杨沥发明国宴荣誉1972年尼克松访华，国宴亲点汽锅鸡高原暖锅御寒冬高原冬季，一锅暖身，五地风味各显滋补之道01高原风味香格里拉牦牛肉火锅牦牛肉按部位分割，肋条红烧、里脊刺身，配酥油茶。02纳西经典丽江腊排骨火锅跑山猪肋排晾足三个月，与菌子、土豆同煮，先喝汤再涮菜。03滇东北风味曲靖富源酸菜猪脚火锅滇东北冬季进补代表。04马龙清汤马龙黑山羊清汤火锅放养山羊，膻味极轻，蘸糊辣椒蘸水。一州一味十六州市，一城一味十六州市代表风物地图06滇中滇东，米线与火腿滇中与滇东，是米线与火腿的主场州市代表美食风物特产昆明过桥米线、汽锅鸡、官渡粑粑石林苹果、东川无花果曲靖宣威火腿、蒸饵丝、沾益辣子鸡富源酸菜、马龙黑山羊玉溪抚仙湖铜锅鱼、大炖鳝鱼通海鲜食玉米、豆末糖楚雄野生菌火锅、彝家坨坨肉牟定腐乳、苦荞粑粑滇南滇东南，酸辣与烧烤滇南与滇东南，酸辣开胃、烧烤飘香州市代表美食风物特产红河蒙自过桥米线、建水烧豆腐、汽锅鸡石屏豆腐、建水草芽文山三七根炖鸡、岜夯鸡三七、花糯饭普洱酸笋鸡、牛撒撇、鸡肉烂饭普洱茶、无量山火腿西双版纳傣味烧烤、香茅草烤鱼、菠萝饭舂鸡脚、包烧滇西滇西北，民族与高原味滇西与滇西北，民族风味与高原食材交融州市代表美食风物特产大理白族酸辣鱼、砂锅鱼、喜洲粑粑乳扇、诺邓火腿丽江腊排骨火锅、鸡豆凉粉牦牛厚干巴、丽江粑粑保山永昌火瓢牛肉、腾冲大救驾稀豆粉、土锅子德宏撒撇、过手米线、泡鲁达手抓饭、鬼鸡迪庆牦牛肉火锅、酥油茶糌粑、尼西土锅鸡滇东北滇西南秘境味滇东北与滇西南，藏着鲜为人知的

秘境风味州市代表美食风物特产昭通昭通小肉串、天麻汽锅鸡巧家小碗红糖临沧佤王宴、鸡肉烂饭、稀豆粉米线凤庆粑粑卷怒江漆油鸡、傈僳族手抓饭琵琶肉、石板粑粑滇东北与滇西南之秘境风味明细表一州一菜官方榜单滇中与滇东北昆明宜良烤鸭曲靖宣威小炒肉玉溪大炖鳝鱼滇西与滇西北保山永昌大烧昭通天麻火腿鸡丽江牦牛厚干巴滇南与滇西南普洱无量山火腿木瓜鸡临沧手撕鸡西双版纳香茅草烤鸡滇中腹地楚雄彝家坨坨肉红河建水汽锅鸡文山三七根炖鸡寻味有道带着敬畏之心，尝遍滇味旅行路线与安全避坑指南07四季美食旅行日历四季滇味，各有其时春春·3至5月春花野菜季尝金雀花煎蛋当季鲜味海菜芋头汤，春意入馔夏夏·6至8月野生菌季山珍正当令必吃松茸、鸡枞

必吃秋秋·9至11月秋收水果多硕果飘香丰收季最当季宜良烤鸭、鲜花饼冬冬·12月至次年2月冬季暖身腊排骨

醇香暖胃驱寒首选火锅

围炉驱寒经典美食旅行路线建议：8天四城，每站吃3至4样

特色第1站昆明南强街巷夜市小锅米线、烤豆腐、鲜花饼第2站楚雄野生菌火锅野生菌原产地，火锅汤鲜味美第3站大理人民路白族酸辣鱼、喜洲粑粑、乳扇第4站丽江四方街夜市腊排骨火锅、鸡豆凉粉第5站香格里拉藏族土司之家酥油茶、青稞饼、牦牛肉火锅安全避坑指南消费避坑4项假野生菌去正规店，景区