《代用茶 茉莉花干花》

Q/LB.□XXXXX-XXXX代用茶茉莉花干花范围本文件规定了代用茶茉莉花干花的要求，描述了相应的试验方法和检验规则，规定了标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。本文件适用于以鲜茉莉花（蕾）、已开放的茉莉花白花或未开放的青蕾为原料，经加工制作的，采用类似茶叶冲泡（浸泡、煮制）方式，供人们饮用的代用茶。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T8302茶取样GH/T1091代用茶JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DBS45/006食品安全地方标准代用茶和调味茶DBS45/079食品安全地方标准茉莉花术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

干茉莉花以鲜茉莉花（蕾）、已开放的茉莉花或未开放的青蕾为原料，经干燥制成的茉莉花干花。

干茉莉花蕾带绿色花托，呈未开放花蕾状的干茉莉花。

茉莉雪球不带绿色花托，呈完整花朵状的干茉莉花。

干茉莉花瓣单片花瓣状的干茉莉花。分类产品根据形状不同，分为干茉莉花蕾、茉莉雪球、干茉莉花瓣三种类别。要求原辅料要求选择鲜茉莉花（蕾）、已开放的茉莉花白花或未开放的青蕾。茉莉花应符合DBS45/079的规定。感官要求应符合表1的规定。感官要求项目要求外观具有该类产品应有的组织形态；呈白色至棕黄色，无劣变、无霉变、无杂质汤色汤色透明，呈淡黄色香气具有茉莉花特有的香气滋味具有茉莉花固有滋味，无异味理化指标应符合表2规定。理化指标项目指标水分/％≤12.0总灰分/％≤8.0食品安全指标应符合DBS45/006、DBS45/079的规定。食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验方法感官按GH/T1091规定的方法测定。理化指标水分按GB5009.3规定的方法测定。总灰分按照GB5009.4规定的方法测定。食品安全指标按DBS45/006、DBS45/079规定的方法测定。食品添加剂按GB2760规定的方法测定。净含量按JJF1070规定的方法检验。检验规则组批以同一原料、同一工艺配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批。抽样从每批产品中随机抽样，抽样基数不少于10件或重量不少于5kg，茉莉花从各个部位抽样，混合均匀后缩分至样品量不少于1.5kg，抽样数量应满足检验要求。出厂检验产品需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目按代用茶生产许可规定的项目执行。型式检验型式检验项目为本文件规定的全部项目，检验周期每年不少于一次。有下列情况之一时,应进行型式检验：新产品试制鉴定；正式生产时,如原料、工艺有较大改变，可能影响到产品的质量；出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时；长期停产后恢复生产时。判定规则检验结果全部符合本文件规定时，判定该批产品合格。检验结果中有不符合本文件规定时，允许按相关规定进行复检。复检结果符合本文件要求时，判定该批产品合格；如果复检结果仍不符合本文件规定时，判定该批产品为不合格。标签、标志、包装、运输、贮存和保质期按DBS45/006的规定执行。团体标准《代用茶茉莉花干花》（征求意见稿）编制说明一、任务来源、起草单位、主要起草人根据《广西标准化协会关于下达2024年第三批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2024〕25号）文件精神，由广西标准化协会提出，广西标准化协会、横州市花茶协会、广西茉莉花(茶)产品质量监督检验中心、横州市茉莉花产业服务中心、广西大学、广西一东盟食品检验检测中心、广西职业技术学院、广西香茹怡茉茶业有限公司、广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所、横县三湘花干厂、广西金花茶业有限公司、横县南方茶厂等单位共同起草的团体标准《代用茶茉莉花干花》（项目编号：2024-1303）获批立项。二、制定标准的必要性和意义横州市是中国茉莉之乡、世界茉莉花都，上世纪70年代末，横县专注于茉莉花茶生产，40载春华秋实，横县成为世界上最大的茉莉花和茉莉花茶生产基地。肥沃的土壤、充足的阳光、温暖的气候，使得横县茉莉花以上市早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而闻名天下。横县种植茉莉花的历史悠久，有记载的茉莉花种植历史达500多年。明朝剧作家、横州判官王济在《君子堂日询手镜》中记述，横县“茉莉甚广，有以之编篱者，四时常花。”目前，横州市是世界最大的茉莉花生产和茉莉花茶加工基地，也因此享有“中国茉莉之乡”“世界茉莉花和茉莉花茶生产中心”“世界茉莉花都”等美誉。横州茉莉花(茶)产量占全国的80%以上、世界的60%以上，茉莉花干花出口量居世界第一。2022年，横州全市茉莉花种植面积约12.8万亩，年产茉莉花10万吨，茉莉花茶企业达130多家，年产茉莉花茶8万吨。“横县茉莉花”和“横县茉莉花茶”先后获批国家地理标志保护产品。2023年，横州茉莉花(茶)综合品牌价值达222.15亿元，连续多年蝉联广西最具价值的农产品品牌。《南宁横州市茉莉花保护发展条例》的正式实施也进一步为茉莉花产业高质量发展打下坚实基础。2023年，横州茉莉花鲜花平均价格达每公斤34元，带动34万花农增收致富，人均收入从2019年的1.27万元增长至2.1万元。目前，横州市已形成了“产全球花、窨全球茶、卖全球花茶”的发展格局。长期以来茉莉花以窨制茉莉花茶为主，茉莉花产品形式单一，不利于产业的长期稳定发展。以花为原料经过干制后开发代用茶产品在市场需求旺盛，被广泛用于泡水饮用。茉莉干花具有许多功效和作用，其中含有挥发油性物质，具有行气止痛、解郁散结的作用。它可以缓解胸腹胀痛、下痢里急后重等病状，是一种非常有效的止痛食品。另外还具有抗菌消炎、清热解毒、止咳平喘、镇静安神、养颜美容的功效。茉莉干花作为一种天然的植物药材，对于改善身体健康和促进美容有着积极的作用。使用高质量茉莉花干花泡出来的花茶，热嗅之茉莉花香容易捕捉，有一定的鲜活度，饮后口腔留有淡淡的纯净花香。而市面上某些为节省成本用已经窨制过的花来压花生产低等级茉莉花茶，甚至直接用化工香精增加香气的茉莉花茶，香气漂浮且不及鲜花来得鲜纯自然，虽干茶闻起来很香，但冲泡时就不香了，其中的化工香精对身体又有害。故需要制定标准来有效指导企业生产和规范市场。通过制定团体标准《代用茶茉莉花干花》，以标准化、规范化的方法为代用茶茉莉花干花提供可靠依据，确保代用茶茉莉花干花的质量十分有必要，与地区经济社会发展非常紧密，是茉莉花企业在这块兴新市场制胜的关键。三、主要起草过程（一）成立标准编制工作组团体标准《代用茶茉莉花干花》项目任务下达后，钦州市钦南区水果产业发展中心成立了标准编制工作组，制定了起草编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体标准编制工作由广西标准化协会、横州市花茶协会、广西茉莉花(茶)产品质量监督检验中心、横州市茉莉花产业服务中心、广西大学、广西一东盟食品检验检测中心、广西职业技术学院、广西香茹怡茉茶业有限公司、广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所、横县三湘花干厂、广西金花茶业有限公司、横县南方茶厂等单位相关人员配合。编制工作组下设二个组分别是资料收集组、草案编写组。资料收集组负责国内有关代用茶茉莉花干花的文献资料的查询、收集和整理工作。草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关代用茶茉莉花干花相关文献资料。主要有：GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GH/T1091代用茶JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DBS45/006食品安全地方标准代用茶和调味茶DBS45/079食品安全地方标准茉莉花（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为范围、规范性引用文件、界定了代用茶茉莉花干花涉及的术语和定义，规定了质量要求，描述了相应的试验方法和检验规则，规定了包装、运输、贮存和保质期的要求。（四）调研及形成草案、征求意见稿2024年1月～2024年2月，标准编制工作组进行了广泛实地调研工作，查阅了大量的国内文献资料，对代用茶茉莉花干花相关的前人研究成果进行系统总结。调研的同时，广西标准化协会召集相关人员开展了标准研讨会，对代用茶茉莉花干花相关文件进行系统总结，标准编制组形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部署和安排。2024年3月，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关代用茶茉莉花干花要求，广西标准化协会广泛实地调研及查阅资料的基础上，按照简化、统一等原则，编制完成团体标准《代用茶茉莉花干花》（草案）。2024年4月～2024年7月，标准编制工作组再次开展研讨会，掌握各方关于代用茶茉莉花干花的具体指标要求。以草案为基础，提炼核心技术细节，深入广西茶叶流通协会、广西横县鸿运烘干厂、横县三湘花干厂、横州市长海茶厂、横县南方茶厂、广西香茹怡茉茶业有限公司、广西隆盛源茶叶有限公司、等企业进行分组调研，并实际征求意见，通过收集反馈了大量意见，标准编制工作组多次召开会议，对标准草案进行了反复修改和研究讨论。标准编制组进一步讨论完善标准草案，形成团体标准《代用茶茉莉花干花》（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说明。起草组到广西横县鸿运烘干厂、广西香茹怡茉茶业有限公司、横县三湘花干厂等企业调研四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规的关系，与有关国家标准、行业标准的协调情况（一）编制原则1、实用性原则本文件是在充分收集相关资料和文献，分析代用茶茉莉花干花当前现状，调研现有的市场情况，在现有国家、行业标准相关代用茶茉莉花干花产品技术要求的基础上，结合代用茶茉莉花干花生产经验、检测结果总结起草。符合当前代用茶茉莉花干花发展的方向与市场需求，有利于行业的长远发展，有利于提高代用茶茉莉花干花产品质量和商品经济价值，对推动我区茉莉花产业健康发展，打造广西代用茶茉莉花干花品牌，具实用性和可操作性。2、协调性原则本文件编写过程中注意了与代用茶茉莉花干花相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。3、规范性原则本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和起草规则》的要求和规定编写本标准的内容，保证标准的编写质量。4、前瞻性原则本文件在兼顾当前代用茶茉莉花干花实际情况的同时，还考虑到了茉莉花产业快速发展的趋势和需要，在标准中体现了保持地方特色、前瞻性和先进性条款，作为对代用茶茉莉花干花产品质量发展的指导。（二）编制依据本标准严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起草，标准主要内容参考《DBS45079-2024食品安全地方标准茉莉花》、《DBS45/006-2018食品安全地方标准代用茶和调味茶》等相关要求制定，结合起草单位前期代用茶茉莉花干花经验总结进行起草。（三）与现行法律、法规的关系，与有关国家标准、行业标准的协调情况经查阅，目前国内还没有代用茶茉莉花干花的标准。与“茉莉花”相关的国标、地标和团标主要包括GH/T1091-2014《代用茶》、DBS45/006-2018《食品安全地方标准代用茶和调味茶》、DBS45/079—2024《茉莉花》、T/BJMG2-2022《八街食用玫瑰冻干花》、GB/T22292-2017《茉莉花茶》、GB/T34779-2017《茉莉花茶加工技术规程》、DB45/T2606-2022《地理标志产品横县茉莉花茶生产技术规程》、DB45/T1047-2014《地理标志产品横县茉莉花茶》、T/GXAS117-2020《广西优质茉莉花茶》等。其中DBS45/079—2024《茉莉花》规定了茉莉花的术语和定义、要求、检验方法和检验规则、包装、运输、贮存和保质期，适用于鲜茉莉花（蕾）或以鲜茉莉花（蕾）为原料经干燥制成的干茉莉花（蕾）。其中规定的干花可用于食品加工和代用茶，并对干茉莉花（蕾）水分、总灰分、安全指标作出了规定，未规定精油。代用茶茉莉花干花相对于DBS45/079对灰分指标要求更高。DBS45/006-2018《食品安全地方标准代用茶和调味茶》未对水分作出规定，在感官要求上，本标准相对于GH/T1091-2014《代用茶》、DBS45/006-2018《食品安全地方标准代用茶和调味茶》，本标准规定了茉莉花干花独有的外观、汤色、香气、滋味，有利于打造茉莉花干花优质品牌。五、主要条款的说明团体标准《代用茶茉莉花干花》规定了代用茶茉莉花干花的要求，描述了相应的试验方法和检验规则，规定了标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。参照《GH/T1091代用茶》、《DBS45/006-2018食品安全地方标准代用茶和调味茶》的基础上，感官上突出了茉莉花干花独特的外观、香气、汤色、滋味特征及要求，理化指标上规定了总灰分（g/100g）为≤8，主要根据含茶制品和代用茶生产许可证审查细则（2006版）（国质检食监〔2006〕646号附件）确定，比DBS45/079食品安全地方标准茉莉花低2g/100g。本标准结合产品实际，水分指标定为水分/％≤12.0，比《GH/T1091代用茶》低1g/100g。图含茶制品和代用茶生产许可证审查细则（2006版）（国质检食监〔2006〕646号附件）要求1、原辅料要求作为花干原料的茉莉花可以分为3种，根据市场情况和客户需求，可选择茉莉花蕾、筛出的不能开放的青蕾，或已完全开放的白花来进行烘干。1、茉莉鲜花开放到虎爪状时，筛出不能开放的花子用来烘干；2、已完全开放的白花可以做小白花干或干花瓣；3、花价合适时，可在市场上收鲜茉莉花（蕾），鲜茉莉花（蕾）应符合DBS45/079。DBS45/079规定了原料鲜茉莉花（蕾）或干茉莉花（蕾）的色泽、形态、气味以及基本的卫生安全指标，选择符合该标准的要求的茉莉花鲜花，作为代用茶原料，在原料方面为代用茶茉莉花干花提供质量保障。图1原料选择：已开放的花（左），未开的花蕾（右）图2原料选择：未开放的青蕾（图中圆圈部分，生花，颜色偏黄）图2原料选择：经茶厂筛出来的不能完全开放的花蕾DBS45/079食品安全地方标准茉莉花2、感官要求主要在《GH/T1091代用茶》《DBS45/006-2018食品安全地方标准代用茶和调味茶》等标准的基础上并结合实际对感官项目进行确定，结合产品实际、茉莉花干花特色特点，根据实地调研茉莉花干花生产代表性企业情况，经讨论后对外观、汤色、香气、滋味进行了精准的表述，外观上，具有该类产品应有的组织形态，其色泽白色至棕黄色；茶汤透明，呈淡黄色；香气上，茉莉清香，具有茉莉花特有的香气。优质的茉莉花干花茶应该具有较高的耐泡度，经过多次冲泡仍能保持香气和口感。滋味茉莉花固有滋味，清甜可口，无异味。可以用以判定代用茶茉莉花干花产品的品质质量，具有很强的参考性和应用价值。图茉莉花干花表1各个标准与本感官要求对比项目本标准GH/T1091代用茶DBS45/006食品安全地方标准代用茶和调味茶外观具有该类产品应有的组织形态；呈白色至棕黄色，无劣变、霉变、无杂质具有各产品固有的色泽，无劣变、霉变，无杂质具有产品固有的色泽和形状，无霉变汤色汤色透明，呈淡黄色具有各产品固有的汤色-香气具有茉莉花特有的香气具有各产品固有的香气，无异气味具有产品固有的香气和滋味，无异味、无异臭滋味具有茉莉花固有滋味，无异味具有各产品固有的滋味,无异味具有产品固有的香气和滋味，无异味、无异臭本标准在GH/T1091代用茶、DBS45/006食品安全地方标准代用茶和调味茶的基础上，针对茉莉花干花代用茶产品，规定了茉莉花干花独特的外观、汤色、香气、滋味：优质的茉莉花干花应符合花形饱满，白色至棕黄色，无劣变、无霉变、无杂质的外观要求，冲泡后的汤色应透明，呈淡黄色，干花清香扑鼻，冲泡后的干花有淡淡的一股糯香，喝起来滋味清甜可口。30组样品批次感官检验结果见表2。理化指标表3代用茶/茉莉花相关标准中的理化指标标准项目本标准GH/T1091代用茶DBS45/006-2018食品安全地方标准代用茶和调味茶DBS45/079食品安全地方标准茉莉花NYT2140-2015绿色食品代用茶T/BJMG2-2022八街食用玫瑰冻干花水分/％≤12.013.0（花类）-12.012.0（花类）13.0总灰分/％≤8.012.0-10.012.012.0为保证所定各项指标范围的合理性，起草单位结合了相关单位的代用茶茉莉花干花送检的样品进行检测验证，30组样品批次检验结果见表4。表4代用茶茉莉花干花样品检测结果序号感官水分（%）总灰分（%）1色泽为淡黄色；具有品种应有的组织形态，无虫蛀，无霉变，无焦斑；具有本品固有的香气和滋味，无异味；无杂质6.106.92色泽为淡黄色；具有品种应有的组织形态，无虫蛀，无霉变，无焦斑；具有本品固有的香气和滋味，无异味；无杂质4.356.13色泽为棕黄色；具有品种应有的组织形态，无虫蛀，无霉变，无焦斑；具有本品固有的香气和滋味，无异味；无杂质7.027.94色泽为棕黄色；具有品种应有的组织形态，无虫蛀，无霉变，无焦斑；具有本品固有的香气和滋味，无异味；无杂质6.628.25色泽为淡黄色；具有品种应有的组织形态，无虫蛀，无霉变，无焦斑；具有本品固有的香气和滋味，无异味；无杂质11.507.26色泽为白色；具有品种应有的组织形态，无虫蛀，无霉变，无焦斑；气味：具有本品固有的香气和滋味，无异味；无杂质。7.597.57色泽淡黄色；具有品种应有的组织形态，无虫蛀，无霉变，无焦斑；气味：具有本品固有的香气和滋味，无异味；无杂质8.427.38色泽为白色；具有品种应有的组织形态，无虫蛀，无霉变，无焦斑；气味：具有本品固有的香气和滋味，无异味；无杂质5.306.89色泽为白色；具有品种应有的组织形态，无虫蛀，无霉变，无焦斑；气味：具有本品固有的香气和滋味，无异味；无杂质8.097.510色泽为白色；具有品种应有的组织形态，无虫蛀，无霉变，无焦斑；气味：具有本品固有的香气和滋味，无异味；无杂质8.797.111色泽为白色；具有品种应有的组织形态，无虫蛀，无霉变，无焦斑；气味：具有本品固有的香气和滋味，无异味；无杂质7.747.312色泽为白色；具有品种应有的组织形态，无虫蛀，无霉变，无焦斑；气味：具有本品固有的香气和滋味，无异味；无杂质6.887.413色泽为白色；具有品种应有的组织形态，无虫蛀，无霉变，无焦斑；气味：具有本品固有的香气和滋味，无异味；无杂质6.677.414色泽淡黄色；具有品种应有的组织形态，无虫蛀，无霉变，无焦斑；气味：具有本品固有的香气和滋味，无异味；无杂质。4.797.615色泽淡黄色；具有品种应有的组织形态，无虫蛀，无霉变，无焦斑；气味：具有本品固有的香气和滋味，无异味；无杂质9.016.116色泽黄色；具有品种应有的组织形态，无虫蛀，无霉变，无焦斑；气味：具有本品固有的香气和滋味，无异味；无杂质。4.286.217色泽淡黄色；具有品种应有的组织形态，无虫蛀，无霉变，无焦斑；气味：具有本品固有的香气和滋味，无异味；无杂质5.937.118色泽黄色；具有品种应有的组织形态，无虫蛀，无霉变，无焦斑；气味：具有本品固有的香气和滋味，无异味；无杂质4.986.719色泽淡黄色；具有品种应有的组织形态，无虫蛀，无霉变，无焦斑；气味：具有本品固有的香气和滋味，无异味；无杂质4.617.320色泽白色；具有品种应有的组织形态，无虫蛀，无霉变，无焦斑；气味：具有本品固有的香气和滋味，无异味；无杂质4.676.1表4代用茶茉莉花干花样品检测结果（续）序号感官水分（%）总灰分（%）21-11.16.922-8.286.823-7.937.124-8.716.625-7.396.926-6.857.4827-4.486.428-5.517.829-6.907.930-4.747.2水分茉莉干花的品质与其含水量密切相关。‌茉莉干花的生产工艺过程中，‌干燥是一个关键步骤，‌它直接影响到最终产品的品质、贮存。水分管理不当则可能导致品质下降或变质。《GH/T1091代用茶》规定了水分/％≤13.0（花类）,《DBS45/079食品安全地方标准茉莉花》规定了水分/％≤12.0，《NYT2140-2015绿色食品代用茶》规定了水分/％≤12.0（花类），《T/BJMG2-2022八街食用玫瑰冻干花》规定了水分/％≤13.0。本标准结合产品实际，水分/％指标定为≤12.0，比《GH/T1091代用茶》低1g/100g，与《DBS45/079食品安全地方标准茉莉花》的干花指标一致。20组样品水分检测结果见表4，其中20组茉莉花干花水分最低为4.28%，最高为11.5%。具体分析如下：——水分≤5.0%的抽检结果占比达26.6%。——水分≤6.0%的抽检结果占比达36.6%；——水分≤7.0%的抽检结果占比达56.6%；——水分≤8.0%的抽检结果占比达73.3%；——水分≤9.0%的抽检结果占比达90%；——水分≤10.0%的抽检结果占比达90%——水分≤12.0%的抽检结果占比达100%；根据样品检测结果，经与茉莉花干花相关企业讨论确定茉莉花干花水分指标可定为≤12.0%，所有样品均达到该标准。总灰分：茉莉干花的品质不仅受到其香气成分的影响，‌还受到总灰分含量的影响。‌根据相关研究，‌茉莉花干的总灰分含量是衡量其品质的重要指标之一。‌研究表明，‌不同级别茉莉花茶的总灰分含量与其品质之间存在一定的关系。‌具体来说，‌总灰分的含量可以反映茶叶的纯净度和加工过程中的质量控制。‌如果总灰分含量过高，‌可能会影响茶叶的口感和香气，‌从而降低其品质。《GH/T1091代用茶》规定了总灰分/％≤12.0，《DBS45/079食品安全地方标准茉莉花》规定了总灰分/％≤10.0，《NYT2140-2015绿色食品代用茶》规定了总灰分/％≤12.0，《T/BJMG2-2022八街食用玫瑰冻干花》规定了总灰分/％≤12.0。本标准在参考以上相关标准的基础上，结合产品实际有所提升，并依据含茶制品和代用茶生产许可证审查细则（2006版）（国质检食监〔2006〕646号附件），总灰分/％指标定为≤8.0。20组样品总灰分检测结果见表4，其中20组茉莉花干花总灰分最低为6.1