2026年教练员运动营养学膳食配餐管理培训题库

2026年教练员运动营养学膳食配餐管理培训题库一、单项选择题（每题1分，共30题，30分）1.1g碳水化合物在体内完全氧化可产生多少能量？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.3kcal答案A2.1g脂肪在体内氧化可提供约多少能量？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.5kcal答案C3.蛋白质的平均含氮量约为？A.16%B.20%C.25%D.12%答案A4.下列哪种食物蛋白质的氨基酸模式与人体需要最为接近？A.大米蛋白B.玉米蛋白C.鸡蛋蛋白D.明胶答案C5.我国一般运动员膳食中碳水化合物的适宜供能比为？A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%答案C6.力量型项目运动员每日蛋白质推荐摄入量一般为？A.1.0-1.2g/kgB.1.2-1.4g/kgC.1.6-2.0g/kgD.2.5-3.0g/kg答案C7.下列哪种维生素可促进非血红素铁的吸收？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案B8.长时间耐力运动过程中，每小时补充多少碳水化合物可有效维持血糖水平？A.10-20gB.30-60gC.80-100gD.120-150g答案B9.下列食物中血糖生成指数（GI）最高的是？A.苹果B.荞麦面C.葡萄糖D.全脂牛奶答案C10.反映机体近期蛋白质营养状况较敏感的血清指标是？A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血红蛋白D.甘油三酯答案B11.某运动员体重70kg，按1.5g/kg补充蛋白质，每日蛋白质摄入量应为？A.85gB.105gC.125gD.140g答案B12.运动员膳食中脂肪供能比一般不应超过？A.20%B.30%C.40%D.50%答案B13.为促进运动后肌糖原快速恢复，最有效的做法是？A.运动后6小时再补糖B.运动后尽早补充高GI碳水化合物C.只补充蛋白质D.不补充任何能量答案B14.下列哪种离子对肌肉收缩和神经兴奋传导最为重要？A.钙离子B.硒C.铬D.碘答案A15.铁缺乏时，早期最先下降的指标是？A.血红蛋白B.血清铁蛋白C.血清铁D.转铁蛋白饱和度答案B16.为防止超长时间耐力运动中出现中枢疲劳，可适量补充？A.支链氨基酸B.肌酸C.共轭亚油酸D.左旋肉碱答案A17.关于肌酸的补充，下列做法正确的是？A.负荷期每日20g，分4次服用B.维持期每日补充10-15g即可C.补充期间不必增加饮水D.肾功能不全者也可正常使用答案A18.身体质量指数（BMI）的计算公式是？A.体重（kg）除以身高（m）B.体重（kg）除以身高（m）的平方C.身高（m）除以体重（kg）D.体重（kg）乘以身高（m）的平方答案B19.按中国成人标准，BMI大于等于28属于？A.体重不足B.正常体重C.超重D.肥胖答案D20.运动中大量出汗后，最适宜的补充液体是？A.白开水B.运动饮料C.碳酸饮料D.浓茶答案B21.下列哪种食物含锌最为丰富？A.苹果B.牡蛎C.白菜D.米粥答案B22.运动员早餐能量占全天总能量的适宜比例为？A.10%-15%B.25%-30%C.40%-50%D.50%以上答案B23.下列哪种烹调方式更符合运动员低脂膳食要求？A.油炸B.清蒸C.红烧D.油煎答案B24.蛋白质互补作用的本质是？A.提高食物蛋白质的消化率B.提高必需氨基酸的相互补充和利用率C.增加食物体积D.降低膳食总能量答案B25.运动前30-60分钟补充的小加餐应以什么为主？A.高脂肪食物B.高蛋白食物C.易消化碳水化合物D.大量膳食纤维答案C26.运动员长期过度限制能量摄入时，最需要关注的微量营养素问题是？A.维生素和矿物质摄入不足B.蛋白质过剩C.脂肪摄入过多D.膳食纤维不足答案A27.衡量食物蛋白质被机体利用程度的常用指标是？A.血糖生成指数B.生物价C.酸价D.过氧化值答案B28.服用肌酸时，配合下列哪种物质有助于提高肌肉肌酸摄取量？A.浓茶B.适量含碳水化合物的饮料C.酒精D.苏打水答案B29.运动员减脂期在控制总能量的前提下，膳食中应优先保证的营养素是？A.蛋白质B.脂肪C.蔗糖D.食盐答案A30.下列哪项不是运动员合理膳食营养的基本原则？A.能量平衡B.宏量营养素比例适当C.进餐时间与训练安排相适应D.蛋白质补充越多越好答案D二、多项选择题（每题2分，共10题，20分）31.运动员合理膳食营养的基本要求包括？A.能量平衡并满足训练需要B.宏量营养素比例适当C.微量营养素摄入充足D.进餐时间与训练计划相适应答案ABCD解析合理膳食要求能量、宏量营养素、微量营养素和进餐时间全面满足运动训练需要，四项均正确。32.下列属于膳食纤维生理功能的是？A.促进肠道蠕动B.增加饱腹感C.提供较多能量D.降低餐后血糖反应答案ABD解析膳食纤维可被结肠细菌发酵产生短链脂肪酸，但产能远低于糖和脂肪，不能视为“提供较多能量”。33.运动员出现缺铁性贫血时，膳食中应增加摄入？A.猪肝B.瘦牛肉C.鸭血D.菠菜答案ABC解析动物肝脏、瘦肉、动物血中的铁为血红素铁，吸收率高；菠菜含铁量不低，但主要是非血红素铁，受植酸等影响吸收率低。34.运动前2-3小时的加餐应避免下列哪些食物？A.全麦面包B.油炸薯条C.低脂酸奶D.肥肉答案BD解析高脂肪食物延缓胃排空，易引起运动时胃肠道不适；全麦面包和低脂酸奶是高碳水、低脂的合适加餐。35.运动员合理补液的原则包括？A.少量多次，主动补水B.等口渴后再大量饮水C.长时间运动时补充含电解质的运动饮料D.运动后补液量应达到体重丢失量的150%答案ACD解析口渴时已处于轻度脱水，应主动、少量多次补液；运动后按体重丢失量150%补水，有助于充分恢复体液平衡。36.下列属于必需氨基酸的是？A.赖氨酸B.谷氨酸C.天冬氨酸D.色氨酸答案AD解析必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸和组氨酸；谷氨酸与天冬氨酸可在体内合成，为非必需氨基酸。37.运动员减脂期间膳食安排合理的有？A.控制烹调用油和精制糖B.保证充足蛋白质摄入C.完全放弃主食D.增加蔬菜和低糖水果摄入答案ABD解析完全放弃主食会造成碳水化合物摄入严重不足，影响训练强度和糖原恢复，甚至增加肌肉流失风险。38.运动饮料适宜含有下列哪些成分？A.糖B.钠C.大量二氧化碳D.钾答案ABD解析运动饮料应含糖和钠、钾等电解质，以补充能量和汗液丢失；大量二氧化碳会产生胃肠胀气，不适宜运动时饮用。39.下列营养素中能够为机体提供能量的有？A.维生素B.碳水化合物C.蛋白质D.脂肪答案BCD解析碳水化合物、蛋白质、脂肪是三大产能营养素；维生素和矿物质不直接提供能量。40.关于运动员膳食配餐，下列说法正确的是？A.应根据训练周期和比赛安排调整能量供给B.应注意食物多样化，保证营养均衡C.比赛期应避免尝试未吃过的食物D.蛋白质摄入越多越好答案ABC解析蛋白质摄入并非越多越好，过量摄入会增加肝肾负担，并可能挤占碳水化合物供能比例。三、判断题（每题1分，共10题，10分）41.三大宏量营养素中，脂肪的产能系数最高。答案正确42.运动员在训练过程中感到口渴时再补水即可。答案错误43.维生素可以在体内大量储存，因此可以随意增加摄入量。答案错误44.食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其利用率越高。答案正确45.运动后补充蛋白质比补充碳水化合物更有利于肌糖原恢复。答案错误46.短期减重时，体重下降越快越多，对运动表现越有利。答案错误47.运动员可以长期采用生酮饮食作为常规训练膳食。答案错误解析长期生酮饮食会降低肌糖原储备，影响高强度训练和比赛表现，一般不推荐作为运动员常规训练膳食。48.高温高湿环境下训练，应适当增加盐分和水分的摄入。答案正确49.膳食纤维属于碳水化合物，但不能被人体小肠消化吸收。答案正确50.运动性贫血多与铁缺乏有关，膳食中应注重补充富含铁的食物。答案正确四、简答题（每题5分，共4题，20分）51.简述运动员合理膳食营养的基本原则。答案（1）能量平衡，能量摄入与训练消耗及体重目标相适应；（2）宏量营养素比例适宜，碳水化合物50%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质12%-20%；（3）维生素和矿物质摄入充足，必要时在专业人员指导下使用补充剂；（4）进餐时间与训练比赛安排相适应，合理安排训练前、中、后的营养补充；（5）食物多样化，烹调合理，保证食品安全。52.简述运动前2-3小时膳食搭配的要点。答案（1）以高碳水化合物为主，适量优质蛋白质，低脂肪、低膳食纤维；（2）选择易消化、体积适中的食物，避免油炸、辛辣及产气食物；（3）进餐量不宜过大，一般提供300-600kcal能量；（4）进餐应在运动前2-3小时完成，并适当补充水分，避免含气饮料和酒精。53.简述运动后营养恢复的主要措施。答案（1）尽早补充碳水化合物，运动后30分钟内开始，按1.0-1.5g/kg/h分次补充，促进肌糖原合成；（2）补充15-25g优质蛋白质，促进肌肉修复和蛋白质合成；（3）补液量应为运动后体重丢失量的150%，同时补充钠、钾等电解质；（4）正餐中增加蔬菜、水果，提供抗氧化维生素和适量膳食纤维。54.简述运动员减脂期膳食配餐的注意事项。答案（1）制造适度能量亏空，每日减少300-500kcal，减重速度以每周0.5-1kg为宜；（2）保证蛋白质摄入，约1.6-2.2g/kg，预防肌肉流失；（3）控制烹调油、精制糖和酒精，脂肪供能比不超过25%-30%；（4）合理分配主食，训练前后保证碳水化合物摄入，维持训练质量；（5）增加蔬菜、低糖水果和全谷物，提高饱腹感并补充微量营养素。五、案例分析题（每题10分，共2题，20分）55.某男性马拉松运动员，年龄25岁，体重60kg，处于赛前强化训练期，每日进行约2小时中高强度耐力训练。请依据以下条件回答：（1）按每千克体重60kcal估算其每日能量需要量；（2）若碳水化合物、蛋白质、脂肪供能比分别为60%、12%、28%，计算每日三大营养素需要量（g）；（3）按早、午、晚餐能量分配30%、40%、30%计算，午餐应提供多少能量？并简述午餐配餐的食物建议。答案：（1）每日能量需要量：60 （2）三大营养素需要量：-碳水化合物：3600×-蛋白质：3600×-脂肪：3600×（3）午餐能量：3600×午餐配餐建议：以米饭、面条等主食为主，搭配适量瘦肉、鱼、蛋或豆制品，配足量蔬菜，采用蒸、煮等低脂烹调方式，可辅以一份水果或低脂酸奶，避免油炸和过甜食物。解析：三大产能营养素的产能系数分别为碳水化合物4kcal/g、蛋白质4kcal/g、脂肪9kcal/g，因此克数=供能比×总能量÷产能系数。午餐能量按全天能量的40%计算。56.某力量项目男运动员，体重85kg，减脂备赛期。当前每日能量摄入约3800kcal时体重稳定，目标每周减少0.5kg体脂（每减少1kg体脂约需亏空7700kcal）。（1）计算每周需完成的总能量亏空；（2）若计划通过每日减少膳食摄入和每日增加运动消耗等量分担该亏空，则每天应减少摄入多少能量、增加运动消耗多少能量？减脂期每日能量摄入应为多少？（3）按1.6g/kg计算每日蛋白质需要量，并简述减脂期防止肌肉流失的膳食要点。答案：（1）每周总能量亏空：0.5×（2）每日总亏空：3850÷7=550kcal。等量分担后，每日减少膳食摄入（3）每日蛋白质需要量：85×减脂期防止肌肉流失的膳食要点：-将蛋白质均衡分配至三餐，每餐约