大蒜与文明病

大蒜與文明病的預防謝明哲

M.J.Shieh臺北醫學大學公共衛生暨營養學院保健營養學系、研究所※文明病一種吃出來的疾病一種營養1不均衡的疾病現代人的大毛病惡性腫瘤、癌症腦血管疾病—腦溢血、腦中風…心臟病—狹心症、心肌梗塞、冠狀動脈硬化…糖尿病高血壓胚葉(Embryonic

leaves)長出葉(Sprout

leaf)貯藏葉(Storage

leaf)保護葉(Protective

leaf)葉片基座(Base

offoliage

leav※大蒜之結構(Allium

Sativum)Garlic※大蒜的主要成分Alliin(蒜甘)Allicin(蒜頭素)AjoeneDiallyl

disulfidePropyl

disulfidePropyl

trisulfideAllyl

propyl

disulfidDimthyl

thiopheneDiallyl

trisulfidePropanethiolDimethyl

trisulfideAlkyl

thiosulfonate

Methyl

trisulfideAllyl

thiosulfinateAllyl

methyl

trisulfi一、抗動脈粥狀硬化~預防及降低心血管性疾病1.降低血清及肝臟膽固醇及抑制動脈粥狀硬化發展因為:(1)大蒜抑制肝臟膽固醇之生合成(2)大蒜增加膽固醇代謝,降低血清及肝臟

膽固醇抑制膽固醇合成酵素之2

活性

。促進肝臟中膽固醇代謝為3

膽酸

。(3)大蒜因提升組織磷解脂

活性,增加血漿纖維蛋白分解作用。

抑制動脈粥狀硬化之發展(4)大蒜中性類固醇的排泄。促進膽固醇之代謝膽固醇增加糞便中4膽酸

及,降低血清及肝臟2.降低血清及肝臟三酸甘油酯(TG)降低血清及肝臟三酸甘油酯降低三酸甘油酯合成速率因為:抑制脂肪生合成提高脂肪酸5氧化酵素之活性,促進脂肪酸之氧化抑制6 胃解脂

之活性,影響脂肪的消化吸收二、抗腫瘤、抗癌作用抑制腫瘤細胞生長和自發性腫瘤的發生(1)大蒜因抑制腫瘤細胞生長所需的含氫硫酵素之活性或直接損壞腫瘤細胞刺激肝臟及直腸某些酵素之活性,有助於致癌物之7解毒作用抗癌作用減少腫瘤發生(3)大蒜減少強致癌物9的形成(2)大蒜直接抑制腫瘤細胞的代謝刺激宿主的8

免疫反應抑制致癌物所引發的細胞轉形作用亞硝胺、三、抗氧化作用,抑制脂質過氧化作用增加抗氧化作用,抑制脂質過氧化

作用(1)大蒜含硫化合物直接與氧化物質反應(2)大蒜降低心血管性疾病罹患率可增強維生素C.E和b-胡蘿蔔素之抗氧化效果(3)大蒜抗氧化特性減少低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)之10

氧化、減少11自由基的產生,四、預防血栓形成,降低心血管性疾病大蒜預防血栓形成,降低心血管性疾病增加血漿纖維蛋白溶解性抑制12

血栓素A之2

合成而抑制血小板凝集。五、抑菌作用大蒜抗菌、殺菌作用,可預防及治療多種感染疾病(阿米巴痢疾、急性結膜炎、耳鼻喉感染、結核病…)增加13活性破壞細菌的酵素而加以殺滅延緩及部份抑制細菌和蛋白質之合成白血球及巨噬細胞14

DNA※大蒜可能之副作用(高劑量)降低血清蛋白及改變

白蛋白/球蛋白比值,而致貧血刺激胃粘膜致腸胃不適,胃炎嘔吐、厭食、下痢、體重減輕抑制甲狀腺功能口腔異味、汗臭※

結

語大蒜因具有特殊的含硫化合物(蒜頭素),除了可降低血清及肝臟脂質促進糞便固醇排出外,亦具有抗動脈粥狀硬化的影響對心血管危險因子有拮抗作用,包括降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C),增加高密度脂蛋白膽固醇(HDL