烟草评吸师岗位自学能力考核试卷及答案

烟草评吸师岗位自学能力考核试卷及答案.一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.我国现行《卷烟感官技术要求》的国家标准编号为（），是烟草评吸岗位开展感官质量判定的核心法定依据。A.GB5606.4-2005B.GB5606.4-2022C.GB/T16447-2004D.GB/T25000.4-20212.评吸工作环境的温湿度应严格符合GB/T16447《烟草及烟草制品调节和测试的大气环境》要求，标准规定的温度与相对湿度区间为（）。A.22℃±2℃，60%±5%B.25℃±2℃，50%±5%C.20℃±2℃，70%±5%D.23℃±2℃，55%±5%3.评吸前待测卷烟样品需在标准大气环境下平衡（），确保样品含水率处于12%~13%的合理区间，避免含水率异常干扰感官判定结果。A.12小时以上B.24小时以上C.48小时以上D.72小时以上4.清香型烤烟的核心感官风味标识是（），也是云南主料烟区别于其他产区烟叶的核心特征。A.浓甜香突出、烟气厚实感强B.清韵彰显、蜜甜香透发、烟气飘逸度高C.焦香浓郁、香气沉溢感强D.辛香突出、烟气生理强度大5.下列关于卷烟感官指标“劲头”的定义，描述准确的是（）。A.烟气进入口腔后的稠密程度B.烟气对口腔黏膜的刺辣作用强度C.烟气吸入人体后产生的生理刺激强度，俗称“劲”D.烟气中杂气的含量占比6.白肋烟作为典型晾制烟草，是混合型卷烟的核心原料，其评吸过程中权重占比最高的两项指标是（）。A.甜润度、余味干净度B.香气浓度、生理劲头C.清香味、飘逸感D.清甜感、谐调性7.烟株采收成熟度不足、叶绿素未完全降解烤后产生的典型杂气是（），也是烟叶原料收购环节重点剔除的不合格批次特征。A.枯焦气B.青杂气C.松杂气D.生腥气8.国标规定100分制卷烟感官质量加权评价体系中，判定产品是否为优等品的最低得分阈值是（）。A.80分B.85分C.90分D.95分9.评吸操作过程中的规范动作是将烟气吸入口腔后（），禁止将烟气直接咽入食道，避免尼古丁过量摄入引发身体不适。A.全部直接吐出B.稍作停留后从鼻腔呼出一部分、剩余部分吐出C.全部用力吸入肺部D.全部吞咽后再呼出10.下列烟草类型中，属于晒烟品类、核心用途是提升卷烟焦香底蕴的是（）。A.香料烟B.白肋烟C.沙姆逊烟D.地方性晾晒烟11.烟草烟叶自然醇化过程中，感官品质达到峰值的时间区间是常温仓储下（），过长时间醇化会出现香气物质过度降解、香气变淡的问题。A.6~12个月B.12~24个月C.18~36个月D.36~48个月12.下列选项中，不属于卷烟感官质量评价法定指标的是（）。A.香气质B.杂气C.包装印刷质感D.余味13.中间香型烤烟的核心代表产区是（），其烟叶香气特征介于清香与浓香之间，焦甜香明显。A.云南玉溪B.福建三明C.贵州遵义D.河南许昌14.评吸人员在开展正式样品测试前，（），避免外来气味附着在衣物、皮肤表面干扰感官判定准确性。A.可以使用淡味护手霜B.禁止使用香水、化妆品、带香气的洗漱用品C.可食用大蒜等辛辣食物提升敏感度D.可在熏香的房间停留30分钟15.卷烟加工过程中叶片复烤温度超过100℃导致香气物质焦化，会产生典型的（），属于加工工艺缺陷引发的杂气。A.树脂气B.枯焦气C.青生气D.花蜜香气16.国标规定焦油量11mg~15mg/支区间的卷烟属于（）卷烟品类。A.低焦油量B.中等焦油量C.高焦油量D.超高焦油量17.下列关于“谐调”指标的描述，准确的是（）。A.卷烟所有香气成分、烟气组分混合后没有突兀刺激感，风味层次融合自然的程度B.烟气的稠密程度C.口腔残留的舒适感D.烟气入喉的顺滑度18.香料烟的核心感官特征是（），是混合型卷烟顶部香韵的重要来源。A.浓郁的芳香、果香、树脂香突出，香气飘逸度高B.木质气明显C.劲头极大D.烟气粗糙感强19.暗评环节是指评吸过程中（），完全规避产品标识、包装信息对评吸人员的主观引导，保障打分结果客观公正。A.关闭所有照明设备B.遮挡样品包装、标识、品牌信息，仅提供无差别的待测样品C.完全不告知评吸人员样品数量D.全部安排在夜间开展测试20.当评吸人员连续评吸超过15个样品后出现嗅觉、味觉敏感度下降的情况，下列操作符合规范的是（）。A.加快评吸速度赶完剩余样品B.立即停止测试，用常温清水漱口后静坐5~10分钟，待感官基线恢复后再继续C.立刻饮用浓咖啡刺激感官D.直接调整指标打分权重快速出具结果二、多项选择题（共15题，每题3分，总计45分。多选、少选、错选、不选均不得分）1.依据GB5606.4-2022要求，我国烤烟型卷烟感官质量等级划分为三个层级，分别是（）。A.优等品B.一等品C.合格品D.特等品2.评吸正式开展前，下列属于必须完成的准备工作的是（）。A.确认评吸室无异味、环境温湿度符合标准要求B.待测样品完成48小时以上平衡，含水率符合检测要求C.准备好无异味的中性漱口杯、纯棉无味擦拭纸巾、打分记录表单D.提前30分钟食用辛辣食物刺激感官提升灵敏度3.下列属于烟草常见非本质杂气的是（），均属于生产流程管控不到位导致的异常风味。A.塑料味B.汽油味C.枯焦气D.霉烂气4.下列关于“刺激性”指标的描述，属于正确范畴的是（）。A.烟气对口腔、鼻腔、喉部黏膜产生的刺辣、呛咳、麻痒等不舒适感受B.刺激性得分越高，代表烟气舒适性越好，刺激感越弱C.刺激性仅和原料属性有关，完全无法通过加工工艺调整D.烟气中小分子挥发性醛类物质含量越高，整体刺激性越强5.浓香风格烤烟的核心代表产区包括（），其烟叶香气沉溢、浓甜香突出，是支撑中高档卷烟香气骨架的核心原料。A.河南许昌B.湖南郴州C.云南保山D.山东潍坊6.针对醇化不足的新烤烟原料开展评吸，大概率会出现的感官缺陷包括（）。A.青杂气明显B.烟气生涩感强C.刺激性大D.余味残留生青涩感7.明评和暗评相结合的评吸模式是行业通用的标准化测试方法，其中明评环节的适用场景包括（）。A.已知样品属性的配方调整优化测试B.同品牌批次稳定性比对测试C.未知样品的盲测等级判定D.全国卷烟感官统一抽查测试8.下列指标中，属于混合型卷烟感官质量特色要求的是（）。A.典型的白肋烟、香料烟混合香韵B.香气浓度饱满、劲头适中C.完全没有烤烟香气成分D.余味干净舒适、无杂气9.评吸人员日常开展自我训练，提升感官判定稳定性的常用方法包括（）。A.采用已知标准烟样反复对标训练，校准自身感官基线B.开展不同梯度杂气浓度的样品识别训练，强化缺陷辨识度C.长期熬夜破坏生理节律，测试极端状态下的感官表现D.定期参与行业统一盲测比对，校准指标打分尺度10.卷烟余味指标的优良感官表现包括（），是评价卷烟消费体验的核心维度。A.烟气呼出后口腔内残留甜润感、无苦涩杂味B.口腔残留舒适、无刺痒感C.喉部残留清爽感，无卡喉、呛咳不适D.残留长时间的苦味、涩味11.下列因素中，会直接导致烟叶批次感官质量波动的是（）。A.同产区烟叶不同地块的光照、施肥条件差异B.烟叶不同采收成熟度等级差异C.烟叶烘烤、醇化工艺参数差异D.烟叶仓储期间的串味、受潮霉变12.低焦油量卷烟（焦油量≤8mg/支）的评吸过程中，需要重点关注的风味平衡性要求包括（）。A.避免为了降焦过度稀释香气，导致香气淡而无味B.控制烟气生理强度，避免劲头过小产生“空淡”感C.保障余味干净，避免大量添加剂残留导致的化学刺激性D.完全不需要保留烟草本香13.感官评价过程中，烟气的“干燥感”过强会直接导致（）等不舒适感受，是配方调试阶段重点优化的方向。A.口腔黏膜发紧、发干B.喉部有明显的灼热感C.余味生津感突出D.整体舒适感大幅下降14.下列关于评吸人员职业规范的描述，符合行业要求的是（）。A.日常不得抽烟酗酒，避免长期刺激性摄入钝化感官敏感度B.评吸前2小时不得进食、饮用刺激性饮料C.患有感冒、上呼吸道感染等疾病期间，暂停参与正式评吸测试D.可以边评吸边进食零食调整口感15.感官质量判定的“复评”机制适用场景包括（），是保障最终结果准确的核心管控流程。A.不同评吸师对同一样品的打分结果偏差超过5分B.样品感官出现疑似异味但第一次测试未明确识别特征C.客户对样品质量结果提出异议D.单次测试设备、环境出现异常偏差三、判断题（共15题，每题1分，总计15分。正确请打√，错误请打×）1.评吸过程中“劲头”和“香气浓度”属于完全正相关的两个指标，劲头越大的样品香气浓度一定越高。（）2.所有烟草原料的杂气均属于本质属性，不可能通过配方调配、加工工艺手段进行修饰降低。（）3.GB5606.4-2022标准明确规定，合格品卷烟的感官加权总分不得低于75分。（）4.嗅吸法是评吸人员识别烟气香气特征的重要手段，将少量烟气从鼻腔缓慢呼出，可精准捕捉香韵层次差异。（）5.烟叶醇化时间越长越好，仓储5年以上的烟叶感官品质一定比仓储2年的烟叶更好。（）6.同一品牌同规格不同生产批次的卷烟感官质量差异超过3分，即可判定为批次质量稳定性不合格。（）7.香料烟的典型特征是香气平淡、劲头极小，完全不能用于混合型卷烟生产。（）8.评吸室需要安装独立通风系统，每完成一个样品测试及时将烟气排出，避免烟气累积残留干扰后续样品测试。（）9.青杂气的含量高低仅和烟叶的烘烤工艺有关，和采收成熟度没有任何关联性。（）10.烤烟型卷烟的风味谐调性越高，代表各类香气成分融合越自然，没有突兀的刺激性杂味。（）11.为了加快测试效率，评吸人员可以一次性摆放30个以上样品连续开展评吸，无需中途休息。（）12.卷烟烟支密度不均匀、局部过紧会导致烟气流通不畅，燃烧不充分产生枯焦气，直接降低感官得分。（）13.评吸人员的感官基线是固定不变的，不需要定期对标标准样品校准打分尺度。（）14.余味是指烟气从口腔、鼻腔呼出后，遗留下来的味觉、触觉感受总和。（）15.霉变烟草产生的杂气带有明显的霉烂味，少量摄入不会对人体产生危害，可以正常用于卷烟生产。（）四、填空题（共10空，每空2分，总计20分）1.我国烟草行业现行国家级评吸师职业资格分为三个等级，分别是国家级三级评吸师、国家级二级评吸师、______。2.GB/T18771《烟草感官评价方法》规定，单次集中开展感官评吸的样品数量不得超过______个，避免感官疲劳。3.烤烟型卷烟的核心香韵分类为三大类，分别是浓香型、清香型、______。4.烟气感官指标体系中，代表烟气生理强度的指标名称是______。5.待测卷烟样品平衡环境要求标准大气环境参数为温度22℃±2℃、相对湿度______。6.卷烟感官加权评分体系满分100分，______指标是评价烟气舒适感的核心，权重占比达到18%。7.晾晒烟最典型的特征香韵是______，是中式传统混合型卷烟的特色风味组成部分。8.原料自然醇化过程中，烟叶中的______成分逐步降解，是青杂气消退、香气品质提升的核心原理。9.感官评吸的两种核心测试模式分别是明评、______。10.低焦油卷烟的焦油量区间国标规定为______mg/支及以下。五、简答题（共6题，每题10分，总计60分）1.简述烟草评吸过程中规避感官疲劳的标准化操作方法。2.对比说明卷烟感官质量“杂气”与“刺激性”两个指标的关联性与差异性。3.简述清香型烤烟原料的核心感官评价要点。4.简述烟叶常温自然醇化12~36个月区间的感官品质渐变规律。5.简述卷烟暗评测试的核心管控要求，保障结果客观公正。6.简述中等焦油量（10~12mg/支）烤烟型卷烟风味平衡的调试要点。六、案例分析题（共2题，每题30分，总计60分）1.某中烟企业技术中心针对两款零售价250元/条档位的常规烤烟型卷烟开展5名资深国家级评吸师盲评对标测试，两款样品的加权平均得分如下：A样品：香气质13分、香气量11分、杂气12分、谐调9分、劲头4分、刺激性12分、余味8分，加权总分69分；B样品：香气质16分、香气量14分、杂气17分、谐调9分、劲头4分、刺激性14分、余味10分，加权总分84分。请结合GB5606.4-2022标准要求回答以下问题：两款样品分别对应的质量等级判定结果是什么？指出A样品存在的核心感官缺陷，分别从原料调配、加工工艺两个维度提出3项以上针对性的优化调整方案。2.某产区新收购的1000担中部上等烤烟原料，交付卷烟厂技术中心开展入库感官评价，10名持证评吸师给出的质量得分最大偏差达到12分，远超过≤3分的合理偏差阈值，感官结果一致性极差。请分析导致该批次原料评吸结果偏差过大的可能原因，从评吸流程标准化、样品制备管控两个维度提出5项以上可落地的整改方案，保障后续同类原料入库评吸结果一致性达标。参考答案一、单项选择题答案1.B2.A3.C4.B5.C6.B7.B8.C9.B10.D11.C12.C13.C14.B15.B16.B17.A18.A19.B20.B二、多项选择题答案1.ABC2.ABC3.ABD4.ABD5.ABD6.ABCD7.AB8.ABD9.ABD10.ABC11.ABCD12.ABC13.ABD14.ABC15.ABCD三、判断题答案1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√11.×12.√13.×14.√15.×四、填空题答案1.国家级一级评吸师2.203.中间香型4.劲头5.60%±5%6.刺激性7.晾晒烟特殊香韵8.叶绿素9.暗评10.8五、简答题参考答案1.规避感官疲劳的标准化操作方法共包含四点：一是每完成3~5个样品评吸后，用常温无异味清水漱口，间隔30秒以上重置感官基线，间隔期间可嗅闻中性无味滤纸吸附口腔残留异味，避免上一个样品的风味残留干扰下一个样品；二是测试样品按照“高刺激-低刺激-高刺激”的交叉顺序排列，禁止连续评吸5个以上高刺激性、高浓度的高强度样品，避免鼻腔嗅黏膜、味蕾敏感度快速钝化；三是单轮测试样品数量严格控制在20个以内，超过阈值必须安排15分钟以上的休息时间，休息期间不得接触带刺激性气味的物品、食品，不得饮用咖啡、茶类饮料；四是如果出现明显的感官判断模糊、对杂气辨识度下降的情况，立即终止评吸，用35℃左右温水漱口后静坐5~10分钟，待感官敏感度完全恢复后再继续测试，禁止疲劳状态下强行出具打分结果。2.两个指标的关联性：杂气是烟气中各类非正常异味物质的总和，大部分杂气成分比如小分子焦化物、青杂气物质，都会直接提升烟气的刺激性水平，杂气含量越高的样品，整体刺激性得分越低、刺激感越强，二者呈现高度负相关的联动特征。两个指标的差异性：一是定义维度不同，杂气是烟草本身或加工过程中产生的非烟草本香的异味物质总和，聚焦烟气中的异常风味占比；刺激性是烟气组分对人体感官黏膜产生的物理刺激感受，不需要伴随异味物质，比如高浓度烟草本香过量也会带来刺激感，但不属于杂气范畴。二是评价维度不同，杂气重点判定异味的类型、浓度、辨识度，刺激性重点判定黏膜刺痒、呛咳、麻涩的不适程度。三是优化路径不同，杂气可以通过原料筛选、醇化降害直接消除，刺激性除了杂气因素外，还可以通过烟支降焦、工艺增润调整，不需要完全消除杂气也能实现刺激性水平下降。3.清香型烤烟原料的核心感官评价要点分为五个维度：一是香韵识别，核心判定清韵特征是否彰显，蜜甜香、清香的透发度是否充足，不得出现浓香类烤烟的焦重香特征；二是香气飘逸度，重点评价香气上扬感、扩散感，优质清香型烤烟烟气无闷堵感，香韵可以快速从鼻腔透出；三是青杂气控制，判定青涩气、生青味的残留占比，优质2年醇化清香型烤烟不得检出明显青杂气；四是甜润感，烟气入口后的清甜感、生津感是清香型烤烟的核心优势，甜润度得分是等级划分的核心依据；五是烟气干净度，不得出现松杂气、树脂气等其他异味，风味纯净度高。4.烟叶常温自然醇化12~36个月的感官渐变规律分为三个阶段：12~18个月区间，烟叶醇化刚刚进入成熟期，青杂气、生涩感快速消退，香气逐步透发，但烟气生青感残留还比较明显，香气质尚未达到峰值；18~30个月区间，烟叶感官品质达到最优区间，各类香气物质充分转化协调，青杂气完全消退，烟草本香透发，甜润感凸显，刺激性大幅下降，余味干净舒适，是烟叶使用的黄金窗口期；30~36个月区间，烟叶香气物质开始进入缓慢降解区间，香气质保持稳定的前提下香气量开始缓慢下降，烟气甜润度逐步降低，烟气出现轻微的“空淡感”，需要搭配高香气浓度的原料补充香韵，超过36个月后香气降解速度明显加快，感官品质快速下滑。5.暗评测试的核心管控要求包括四点：一是样品盲化处理，所有待测样品全部去除外包装、品牌标识、喷码信息，统一用无异味的中性编码标识，评吸人员完全无法通过外观区分样品的生产方、品牌、批次信息；二是样品随机排序，采用随机数生成工具确定样品摆放顺序，避免人为刻意排序带来的主观偏差，同批次盲测的20个样品摆放间隔不少于10厘米，避免样品串味；三是环境全程管控，评吸测试全程安排第三方人员在场监督，禁止评吸人员携带手机、记录设备进入评吸室，避免提前查询样品信息干扰结果；四是结果当场封存，评吸人员打分完成后立刻提交密封打分表，不得事后修改调整，5名以上评吸师的结果统一汇总后取算术平均值作为最终判定结果，单个和平均值偏差超过5分的评分直接作废启动复评。6.中等焦油量10~12mg/支烤烟型卷烟的风味平衡调试要点：一是保障香气骨架充足性，避免为了控焦油量过度稀释烟气导致香气单薄，通过搭配15%~20%的2年以上醇化的中部上等主料烟，维持烟气香气浓度，避免出现“空淡感”；二是平衡劲头适配消费习惯，将烟气生理劲头控制在中等偏下区间，避免劲头过大带来呛咳感，也不能劲头过小导致消费者生理满足感不足；三是管控刺激性阈值，烟气入口柔和顺滑，喉部无刺辣感，青杂气、枯焦气等明显异味全部消除，残留的轻微杂气占比控制在5%以内；四是优化余味舒适感，烟气呼出后口腔残留甜润感，无明显苦涩感、灼烧感，生津感突出，实现“香、柔、顺、甜”的风味统一。六、案例分析题参考答案1.等级判定：依据GB5606.4-2022要求，≥90分为优等品，≥85分为一等品，≥75分为合格品，低于75分为不合格品。A样品加权总分69分，低于75分的合格品阈值，判定为感官质量不合格产品，不得上市销售；B样品加权总分84分，未达到85分的一等品阈值，判定为合格品。A样品核心感官缺陷：香气质偏差、香气量不足，杂气占比过高，刺激性偏强，余味残留明显的苦涩感，谐调性不达标。优化调整方案：原料调配维度，第一，提升醇化18~24个月的云南中部上等清香型烤烟的掺配比例，从原来的20%提升到40%，直接补足香气量、提升甜润感，降低杂气占比；第二，剔除原料配方中成熟度不足、青杂气明显的下部低等级烟叶，替换为10%左右的醇化3年以上的优质浓香型烤烟碎片，丰富香气层次；第三，调整香精香料配方体系，降低刺激性化学