职工食堂工作总结(2篇)

职工食堂工作总结(2篇)第一篇过去一年，职工食堂紧紧围绕公司“服务生产经营、保障职工民生”的核心定位，严格落实后勤管理各项规章制度，聚焦职工最关心的食品安全、菜品口味、就餐体验等核心问题补短板、强弱项，全年完成各类供餐保障任务超过50万餐次，职工就餐满意度从上年的76.2%提升至87.5%，较好完成了年度各项工作目标。严守安全底线，全年实现食品安全零事故。食品安全是职工食堂的生命线，过去一年我们始终把食品安全放在所有工作的首位，从制度落实、人员管理、食材管控、环境消杀四个维度筑牢安全防线。第一，严格落实各项管理制度，我们对照《餐饮服务食品安全操作规范》重新梳理了12项核心管理制度，包括晨检制度、进货查验制度、留样制度、餐具消毒制度、应急处置制度等，明确每个岗位的安全责任，签订安全责任书，做到人人头上有责任，哪个环节出问题就找谁，全年累计开展内部安全检查48次，发现整改微小隐患11起，全部完成销号，没有发生重大安全隐患。第二，强化从业人员管理，所有18名工作人员全部持证上岗，健康证到期提前一周更换，没有无证上岗、健康证过期的情况，每月组织一次食品安全知识培训，每季度组织一次应急演练，内容包括食物中毒处置、突发疫情防控、火灾应急逃生等，全年累计开展培训12次，演练4次，所有工作人员考核通过率100%，日常操作全部符合规范要求，每日上岗前必须做晨检，测量体温，检查手部有没有伤口，有没有发热咳嗽等症状，不符合要求的立即安排休息，严禁带病上岗，工作期间全部要求穿工作服、戴工作帽和口罩，定期更换工作服，保持个人卫生。第三，严格食材准入管控，我们建立了严格的食材供应商准入制度，所有供应商必须具备合法经营资质，提供营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等材料，每年对供应商进行一次考核，不合格的直接淘汰，今年就淘汰了一家供应猪肉合格率偏低的供应商，更换了新的供应商，所有进场食材我们都做农残快检，每天早上进货的时候抽样检测，检测合格才能入库，全年累计进场食材1260批次，完成快检1260次，合格率99.8%，检测出2批次青菜农残超标，已经全部退回供应商，没有流入加工环节，建立了完整的食材溯源台账，所有食材的进货时间、供应商名称、检验报告编号都记录在案，实现来源可查、去向可追，严格落实留样制度，每餐所有成品都留125克以上，标注留样时间、餐次，放在专用留样冰箱，保存48小时以上，留样冰箱专人上锁管理，没有发生过留样混淆、丢失的情况。第四，持续做好疫情防控和环境消杀，过去一年我们坚持每日对就餐大厅、操作间、储物间、卫生间等区域消毒3次，餐具全部经过一洗二刷三冲四消毒五保洁，高温消毒保持100度15分钟以上，消毒记录完整可查，就餐大厅保持每日通风不少于3小时，引导职工隔位就坐，减少人员聚集，全年没有发生过疫情传播的情况。优化供餐保障，全方位满足职工多元就餐需求。我们公司现有在职职工2236人，外协施工、监理等常驻人员580余人，日均就餐人数超过2100人次，全年供应工作日251天，累计完成供餐52.8万餐次，没有发生一次供餐中断、保障不到位的情况。第一，保障日常供餐有序，我们根据不同岗位的作息时间调整开饭时间，生产一线职工提前15分钟开饭，避免高峰拥挤，早餐供应粥类、面食、包子、鸡蛋、炒菜等近30个品种，满足不同职工的口味需求，中晚餐保持至少8个荤菜、10个素菜、2种汤品的供应规模，职工可以自由选择，开设了少数民族专用窗口，满足回族、维吾尔族等少数民族职工的就餐需求，全年累计供应少数民族餐1800余人次，没有发生过饮食禁忌方面的问题，针对有特殊需求的职工，我们建立了特殊需求登记台账，目前登记了12名对海鲜、坚果过敏的职工，17名怀孕女职工，备餐的时候专门给怀孕女职工准备少油少盐的定制餐，给过敏职工专门准备不含过敏食材的套餐，得到了职工的一致好评。第二，保障加班和驻场供餐，针对生产车间赶订单、项目部门加班的情况，我们推出了24小时加班餐服务，只要提前2小时预约，我们就可以准备好加班餐，冬天还可以保温送到工位，全年累计供应加班餐超过1.2万餐次，针对野外施工的驻场项目，我们安排专人每周固定三次送餐，保证施工人员能按时吃上热饭热菜，全年累计完成送餐任务146次，覆盖所有野外驻场项目。第三，做好节日和重大活动保障，每逢五一、端午、中秋、国庆等节日，我们都会推出节日特色餐，端午节免费给职工发放粽子，中秋节发放月饼，冬至免费供应饺子，三八妇女节给女职工准备糖水和点心，全年累计发放节日福利近3000份，针对公司年会、职工运动会、技能大赛等重大活动，我们提前制定供餐预案，准备合适的餐食，全年完成重大活动供餐保障12次，全部得到主办方的认可。强化成本管控，实现质优价廉公开透明。我们始终坚持“微利经营、服务职工”的原则，严格控制成本，保持餐费价格稳定，让职工得到实实在在的优惠。第一，优化采购模式降低采购成本，我们取消了原来的三级采购模式，直接和本地的蔬菜种植基地、粮油加工厂、肉类联合加工厂签订直供协议，减少了中间批发商环节，采购价格比原来下降了3.2%，全年累计节省采购成本12.8万元，坚持批量集中采购，对于米、面、油、调味品等大宗商品，每季度集中采购一次，拿到更优惠的价格，同时我们建立了价格浮动调整机制，根据市场价格变化及时调整采购渠道，去年下半年蔬菜价格上涨的时候，我们和周边的种植基地签订了长期保价协议，稳定了蔬菜采购价格，没有因为市场涨价就提高餐费价格。第二，做好内部节能降耗，我们对操作间的旧灶具进行了改造，全部更换成节能燃气灶，节气率超过20%，安装了声光控电灯和节水龙头，安排专人每天下班前检查水电煤气阀门，杜绝跑冒滴漏，全年水电费和燃气费比预算节约了8.7%，节省费用4.2万元，做好食材边角料利用，比如萝卜皮做成凉拌菜，骨头熬汤，蔬菜下脚料粉碎后送给合作的养殖基地，既减少了浪费，又增加了一点额外收入，全年通过边角料利用减少浪费近1.5万元。第三，保持餐费价格稳定公开透明，我们坚持餐费定价三年不涨，目前一荤一素只要8元，两荤一素12元，三荤两素只要16元，价格比周边餐馆低40%以上，很大程度上减轻了职工的生活负担，我们坚持每月在食堂公告栏和公司内网公示食堂的收支情况，包括食材采购价格、水电成本、人工成本、餐费收入、补贴情况等，接受职工监督，设置了意见箱，对职工提出的成本疑问及时解答，全年没有收到关于成本不透明、定价不合理的投诉。升级服务体验，持续提升职工满意度。过去一年我们围绕职工提出的意见建议，持续改进服务，不断提升就餐体验。第一，丰富菜品品种优化口味，我们建立了菜品满意度调查制度，每季度发放一次调查问卷，对满意度低于60%的菜品直接淘汰，每月推出至少3道新菜品，全年累计推出新菜品36道，其中藤椒鱼片、酱香排骨、蒜蓉开背虾等12道新菜满意度超过90%，成为长期保留的畅销菜品，我们兼顾南北不同口味，每周固定两天推出南方口味的甜口菜，两天推出北方口味的咸口菜，满足不同地域职工的需求。第二，改造就餐环境，过去一年我们争取了28万元的改造资金，对就餐大厅进行了全面改造，重新粉刷了1500平米的墙面，更换了120套老旧的餐桌椅，加装了6台5匹空调，解决了原来夏天就餐太热的问题，冬天给所有售饭台加装了保温装置，保证售饭过程中菜品温度保持在60度以上，让职工随时能吃上热菜，重新改造了卫生间，增加了洗手台，安装了感应水龙头和干手器，放置了洗手液和卫生纸，改善了卫生间的卫生条件，设置了吸烟区，原来职工都在门口抽烟，现在专门划定了室外吸烟区，保持大厅空气清新。第三，优化就餐流程减少排队，原来中午就餐高峰的时候，平均排队时间超过12分钟，职工反映比较多，我们新增了一个人工结算窗口，安装了3台自助结算机，职工自己拿菜自己结算，速度比人工快一倍，同时我们推行错峰就餐，生产一线11点20分开饭，机关部门11点50分开饭，分流了就餐人群，现在高峰时段平均排队时间降到了4分钟以内，得到了职工的一致好评。第四，完善意见收集处理机制，我们在大厅门口设置了意见箱，开通了专门的职工就餐反馈微信群，安排专人每天查看，职工提出的意见24小时内回复，能整改的立即整改，不能立即整改的说明原因，制定整改计划，过去一年累计收集意见建议62条，完成整改58条，剩下的4条正在推进当中，比如有职工提出早餐种类太少，我们一周之内就新增了手抓饼、杂粮煎饼、现煮馄饨、鲜榨豆浆四个品种，受到了早餐就餐职工的欢迎，有职工提出希望增加减脂餐，我们半个月之内就开设了轻食窗口，每天提供沙拉、糙米饭、水煮鸡胸肉等，满足了减脂职工的需求。过去一年我们虽然取得了一定的成绩，但是对照公司的要求和职工的期待，仍然存在不少差距。一是高峰时段就餐座位不足，中午高峰的时候，最大同时就餐人数超过1800人，食堂设计座位只有1500个，晚来10分钟的职工往往需要等位置，尤其是冬天，职工站着等餐比较冷。二是菜品口味平衡难度大，老职工喜欢吃清淡软糯的菜品，年轻职工喜欢吃麻辣重口的菜品，有时候调整口味以后，老职工不满意，不调整年轻职工有意见，平衡起来难度比较大。三是外协人员就餐管理不够规范，部分外协人员没有办理就餐卡，有时候借用职工的卡刷卡就餐，还有少数外来人员蹭餐，造成了公司补贴的流失。四是工作人员队伍年龄结构偏大，18名工作人员平均年龄超过48岁，年轻工作人员少，部分工作人员服务意识不强，有时候态度不好，全年收到3起服务态度投诉。202X年，我们针对存在的问题，重点做好以下几个方面的工作。一是扩容优化就餐区域，我们计划把原来的备用储物间改造为额外的就餐区，增加300个座位，解决高峰座位不足的问题，同时在门口设置等候区，安装座椅和热水机，方便职工临时等候。二是优化菜品供给结构，我们把窗口分成家常菜窗口和风味窗口，家常菜窗口主打清淡传统口味，风味窗口主打麻辣重口等特色口味，职工可以根据自己的需求自由选择，每月定期轮换菜品，保证菜品的新鲜度。三是规范外协人员就餐管理，我们推行人脸支付系统，所有就餐人员包括外协人员都需要提前登记录入人脸信息，才能刷脸就餐，外协人员的餐费由所在单位统一缴纳，公司补贴只针对本公司职工，杜绝蹭餐和借用卡的情况。四是加强队伍建设，我们计划面向社会招聘3名年轻的工作人员，提升队伍的活力，定期开展服务意识和服务技能培训，把服务质量纳入绩效考核，收到投诉扣绩效，满意度高的给奖励，激发工作人员的服务积极性。第二篇本次“后勤服务提升年”专项活动开展半年来，职工食堂作为公司直接服务职工的核心窗口，严格对照活动提出的“安全更放心、口味更合心、环境更舒心、消费更称心”的“四心”建设目标，逐项推进12项提升任务落地，累计完成问题整改17项，职工就餐满意度从活动启动前的72.3%提升至89.1%，专项提升取得了显著成效，现将活动开展以来的工作总结如下。活动启动初期，我们首先围绕“找问题、查短板”开展了全面的自查自纠，通过发放调查问卷、召开职工代表座谈会、现场蹲点观察三种方式，全面梳理职工反映强烈的突出问题，一共发放调查问卷1560份，回收有效问卷1428份，先后组织生产一线、机关、外协单位三次职工代表座谈会，邀请36名职工代表面对面提意见，安排管理人员连续一周在就餐大厅蹲点，记录排队时间、座位利用率、职工就餐行为等数据，最终一共收集到各类意见建议47条，整理归类为食品安全、菜品供给、就餐环境、服务效率四个大类19个具体问题，我们针对每个问题制定了整改台账，明确了整改责任人、整改措施和完成时限，实行销号管理，完成一个销号一个，截至目前，19个问题已经完成整改17个，剩余2个跨年度整改问题正在按计划推进。聚焦安全隐患整改，全面筑牢食品安全防线。本次梳理出来的食品安全问题主要包括三个方面：一是食材溯源记录不完整，部分小批量采购的蔬菜没有留存供应商的检验报告；二是餐具消毒记录不规范，只有人工登记，没有办法保证消毒时间和温度达标；三是部分工作人员食品安全知识掌握不扎实，操作存在不规范的地方。针对这些问题，我们逐项进行了整改。首先，完善了食材溯源管理制度，所有食材不管批量大小，都要求供应商提供对应的检验报告，我们建立了电子溯源台账，把所有供应商资质、检验报告都扫描存档，职工扫码就可以查询对应食材的来源，实现了全链条可追溯，我们坚持每日进场食材快检制度，安排专人负责检测，检测结果每天在公告栏公示，接受职工监督，活动开展半年来，累计检测食材122批次，合格率100%，没有不合格食材流入加工环节。其次，升级了消毒监管设备，我们给所有消毒柜都安装了温度时间自动记录仪，消毒温度不够或者时间不够的话，设备自动报警，自动记录消毒数据，管理人员可以随时查看，彻底解决了原来人工登记不规范的问题，我们严格落实留样制度，重新购置了一台专用留样冰箱，更换了新的留样盒，明确专人管理，留样量全部达到125克以上，留样时间满48小时，做到了留样规范、记录完整。第三，强化从业人员培训考核，我们组织所有21名工作人员参加了三次食品安全专项培训，邀请属地市场监管局的专家来授课，培训结束后统一考核，考核不合格的停岗培训，直到考核合格才能上岗，活动开展以来，所有工作人员考核通过率100%，我们坚持每日晨检制度，每天上岗前测量体温，检查个人卫生，不符合要求的严禁上岗，工作期间全部要求佩戴口罩、工作帽、手套，操作规范达标率100%。我们每半个月组织一次内部安全排查，邀请公司工会、安环部参加，半年来累计开展排查12次，发现整改微小隐患5起，全部完成销号，活动开展半年来，没有发生一起食品安全事故，没有发生一起职工就餐后的身体不适投诉。聚焦菜品口味调整，满足职工多元化就餐需求。本次收集到的意见中，62%都是关于菜品的，主要集中在口味单一、特色餐少、部分菜品定价偏高等几个方面，我们针对这些问题进行了全方位的调整。首先，建立了菜品动态调整机制，我们每个月组织一次菜品满意度测评，组织不同年龄、不同岗位的职工代表对当月所有菜品打分，满意度低于60分的菜品直接下架，每个月推出不少于4道新菜品，半年来累计推出新菜品24道，其中重庆烤鱼、蒜香排骨、手撕包菜等11道新菜满意度超过90%，已经成为固定保留菜品，我们根据职工的需求，把窗口划分为三个功能区：传统家常菜区，主打清淡适口的传统菜品，满足年龄偏大、喜欢清淡口味的职工需求；风味特色区，主打麻辣、烧烤等重口特色菜品，满足年轻职工的需求；轻食健康区，主打减脂沙拉、糙米饭、水煮鸡胸肉等健康餐，满足健身、减脂、怀孕职工的需求，三个区域分工明确，职工可以根据自己的喜好自由选择，解决了原来口味不好平衡的问题。其次，完善了特殊群体就餐保障，我们原来只有临时的少数民族餐，现在专门设置了固定的少数民族窗口，每天提供符合饮食禁忌的菜品，半年来累计供应少数民族餐920余人次，没有发生过一起饮食禁忌问题，我们建立了特殊需求登记制度，对有食物过敏、孕期需要特殊餐食的职工，全部登记造册，备餐的时候专门标注，单独制作，目前已经登记了21名有特殊需求的职工，全部得到了满足，针对加班职工，我们原来要求提前一天预约，现在改成提前2小时预约就可以供餐，针对加班到深夜的职工，我们保留了值班厨师，随时可以制作餐食，半年来累计供应加班餐6800余餐次，没有一次延误。针对周末值班的职工，原来我们只提供三个固定菜品，现在我们增加了一个小份菜窗口，职工可以点半份菜，避免浪费，同时每周轮换菜品，保证周末也能吃到不同的口味。第三，优化成本核算调整菜品价格，部分职工反映部分素菜定价偏高，我们重新核算了所有菜品的成本，下调了3道畅销素菜的价格，炒青菜从原来的3元降到2元，醋溜土豆丝从2.5元降到1.5元，凉拌黄瓜从3元降到2元，半年来累计让利于职工超过8000元，我们坚持每月公开食堂收支情况，所有采购价格、成本、收入、补贴全部公示，接受职工监督，半年来没有收到一起关于定价不合理的投诉。聚焦就餐环境改造，全面提升职工就餐体验。本次梳理出来的环境问题主要包括墙面掉皮、餐桌椅破损、夏天温度高、冬天菜品凉、卫生条件差等，我们争取了12万元的专项改造资金，全部用在了环境改造上。首先，改造了就餐大厅的基础设施，我们重新粉刷了1200平米的墙面，解决了原来墙面掉皮、发黑的问题，更换了80套破损的餐桌椅，新增了200个就餐座位，缓解了高峰座位不足的问题，我们在就餐大厅新增了4台5匹的中央空调，原来只有两个角落有空调，现在整个大厅温度可以控制在26度左右，夏天就餐不再闷热，我们给所有售饭窗口都更换了新型智能保温售饭台，可以自动保持菜品温度在65度以上，就算是开饭半小时后，菜品的温度也能达标，解决了原来冬天吃凉菜的问题。其次，完善了配套设施，我们原来只有2个洗手台，现在在大厅两端各新增了2个洗手台，安装了感应水龙头、自动干手器，放置了免费的洗手液和卫生纸，职工饭前洗手更方便，我们设置了无障碍就餐位，专门给腿脚不方便的职工预留了靠近门口、通道更宽的座位，方便进出，我们重新改造了卫生间，更换了新的蹲便器和坐便器，增加了通风装置，安排专人每半小时打扫一次，保持卫生间干净无异味，我们设置了分类垃圾桶，在每个收餐口都放置了厨余垃圾、可回收垃圾、其他垃圾三个分类桶，引导职工分类投放，保持大厅干净整洁，我们安排了专门的收餐人员，职工吃完饭后，工作人员及时清理桌面，收拾餐盘，保证任何时候桌面都没有残留的餐余垃圾，职工随时来都有干净的座位。第三，增加了人文关怀细节，我们在大厅门口设置了雨伞存放架，方便雨天放伞，在等候区安装了手机充电插座，方便职工等候的时候充电，当月生日的职工，我们会提前告知，可以免费领取一份长寿面和一个鸡蛋，半年来已经给126名生日职工发放了福利，很多外地职工都说，感觉到了公司的温暖，冬至的时候我们免费给所有职工供应饺子，端午节发放了粽子，得到了职工的一致好评。聚焦服务效率提升，优化就餐流程减少等待。原来职工反映最强烈的问题就是中午排队时间长，平均排队时间达到15分钟，赶时间的职工经常来不及吃饭，我们针对这个问题进行了流程优化。首先，增加结算窗口推广自助结算，我们原来只有两个人工结算窗口，现在新增了两个人工窗口，同时安装了4台自助结算机，职工拿完菜以后自己放到结算台，自动识别价格，刷工卡或者扫码就能支付，结算时间从原来的平均30秒每人降到了10秒每人，速度提升了两倍。其次，推行错峰就餐分流人群，我们和公司人力资源部门沟通，把生产一线的就餐时间调整到11点20分，机关部门调整到11点50分，把原来集中在11点半到12点的就餐人群分流开，高峰时段的人数减少了一半，现在中午高峰的平均排队时间降到了4分钟以内，绝大多数职工都不用长时间排队。第三，开通线上预约取餐服务，我们开发了简