2026年食品安全总监资格考核试题（附答案）

2026年食品安全总监资格考核试题（附答案）一、判断题（每题1分，共20分）1.食品安全总监是协助企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责的食品安全管理人员，依法履职尽责，其直接对本企业主要负责人负责。答案正确2.食品安全总监应当由企业董事长或总经理担任，其他高级管理人员不得担任该职务。答案错误解析食品安全总监可由企业董事长、总经理等主要负责人指定的其他负责人担任，不一定必须是董事长或总经理本人。中小微企业也可按规定由符合条件的人员兼任。3.食品生产企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，制定食品安全风险管控清单。答案正确4.食品安全总监仅需对生产环节食品安全负责，采购、贮存、运输等环节由采购部门自行负责，食品安全总监可不参与管理。答案错误解析食品安全总监负责组织落实全链条的食品安全管理制度，涵盖原辅料采购、生产过程控制、贮存、运输、交付、召回等各环节。5.企业应当建立日管控、周排查、月调度制度。食品安全总监负责组织实施日管控工作，每日开展食品安全日常检查。答案错误解析日管控一般由食品安全员负责每日实施；食品安全总监主要负责组织周排查，并在每月听取工作汇报、开展月调度。企业可结合规模和管理实际细化分工。6.食品添加剂的使用应当符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超限量使用。答案正确7.食品标签上可以标注"零添加""无添加"等字样，以突出产品健康属性，只要实际情况属实即可。答案错误解析《食品标识监督管理办法》和市场监管总局相关公告明确，食品标签禁止标注"零添加""无添加"等用语，此系对食品添加剂概念的误导性宣传。8.企业食品安全管理制度由食品安全总监制定后即可实施，无需征求其他部门意见或报企业主要负责人批准。答案错误解析食品安全管理制度属于企业重大管理事项，应当经企业主要负责人批准后发布实施，食品安全总监负责组织拟定和推动落实。9.采用HACCP体系的企业，应当对关键控制点（CCP）设置关键限值，并对其进行监控、纠偏和验证。答案正确10.食品安全总监发现食品安全事故潜在风险后，可以先行观察，待确认造成危害后再向监管部门报告。答案错误解析发现潜在风险应当立即采取停止生产经营、召回等措施，并按规定及时向所在地市场监督管理部门报告，不得迟报、瞒报。11.食品召回分为一级、二级、三级召回。一级召回针对食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品。答案正确12.被召回的食品必须全部销毁，一律不得再次投入市场。答案错误解析对因标签、标志或说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，但需向监管部门报告；其他不安全食品一般应销毁。13.食品生产企业应当对温度、湿度等生产环境参数进行记录，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。答案正确14.接触直接入口食品的工作服可以使用纽扣，但不得有外露口袋。答案错误解析接触直接入口食品的操作人员的工作服应使用粘扣或拉链，不得使用纽扣，以免脱落混入食品。15.食品生产企业在取得食品生产许可证后，可以根据市场需要自行增加生产品种，无需变更许可范围。答案错误解析生产许可载明的食品类别、品种明细等发生变化时，应当依法申请变更，未经许可不得生产超出核准范围的产品。16.食品生产企业采购的原料仅有合格证明文件的复印件即可，原件由供应商自行保存，企业可以不留存。答案错误解析企业应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。17.食品安全总监每年应参加食品安全法律法规和标准等知识的培训考核，考核不合格者不得继续担任食品安全总监。答案正确18.使用非食品原料生产的食品，即使未造成实际危害，也构成违法行为，应依法予以处罚。答案正确19.食品的出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年。答案错误解析根据《食品安全法》规定，出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。20.食品安全总监发现企业主要负责人在食品安全方面存在违规决策时，应当无条件执行主要负责人的决定，同时做好记录以自证清白。答案错误解析食品安全总监对主要负责人负有提示、纠正和报告的义务。对于违法违规的决策应当提出整改建议并督促纠正，必要时向监管部门报告，不能以服从领导为由放任风险。二、单项选择题（每题2分，共50分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作的第一责任人是（）。A.食品安全监管部门B.食品生产经营企业C.消费者D.食品安全总监答案B解析食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，是食品安全第一责任人。食品安全总监是落实主体责任的直接组织者。2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列不属于食品安全总监法定职责的是（）。A.组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制B.组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查C.直接负责食品安全事故的赔偿谈判工作D.组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练答案C解析事故赔偿谈判属于民事纠纷处理，不属于食品安全总监的法定管理职责。其职责侧重风险防控、制度落实、事故处置与报告协调等。3.下列哪类食品生产经营主体应当依法配备食品安全总监？（）A.所有取得食品生产许可证的企业B.大中型食品生产企业、大中型餐饮服务企业以及特殊食品生产企业等C.所有食品销售企业D.取得食品生产许可证的小作坊答案B解析《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求大中型食品生产企业、大中型餐饮服务企业、特殊食品生产企业等依法配备食品安全总监；其他企业结合规模、业态等合理配备食品安全员。4.食品生产企业制定食品安全风险管控清单的主要依据不包括（）。A.食品安全法律法规B.食品安全国家标准C.企业的生产工艺和设备特点D.市场同类产品的广告投放策略答案D5.下列哪项不属于HACCP体系七个原理之一？（）A.危害分析B.确定关键控制点C.建立关键限值D.编制产品配方答案D6.食品生产企业在生产过程中发现原料出现异常性状时，正确的做法是（）。A.挑出明显异常部分后继续投产，减少损失B.立即停止使用，按不合格品管理程序处置并追溯原因C.经过高温加工后即可正常使用D.混入少量正常原料中稀释使用答案B7.食品的保质期是指（）。A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限B.食品从出厂到销售完毕的期限C.食品从生产日期起一年内的期限D.食品在常温条件下的保存期限答案A8.食品生产企业出厂检验记录应当保存的期限是（）。A.不少于产品保质期满后三个月B.不少于产品保质期满后六个月C.不少于一年D.不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，不少于二年答案D9.根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，配料表中各种配料应按（）顺序标示。A.加入量的递减顺序B.加入量的递增顺序C.营养价值从高到低D.拼音字母顺序答案A10.下列哪种情况属于食品召回中的二级召回情形？（）A.食用后已经或可能导致严重健康损害甚至死亡的B.食用后已经或可能导致一般健康损害，但无严重健康损害风险的C.标签、标志或说明书不符合食品安全标准，一般不会造成健康损害的D.产品包装破损但不影响食品质量的答案B解析一级召回针对严重健康损害甚至死亡风险；二级召回针对一般健康损害；三级召回针对标签、说明书不符合标准等一般不会造成健康损害的情形。11.食品生产企业对生产用水的水质要求是（）。A.符合生活饮用水卫生标准B.符合地表水环境质量标准C.符合城市污水再生利用标准D.只要无异味即可答案A12.按照《食品安全法》，用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的，应（）。A.由监管部门责令改正，给予警告即可B.没收违法所得和违法生产经营的食品，并处罚款；情节严重的，吊销许可证C.仅对企业负责人进行约谈D.要求企业自行整改并提交书面报告答案B13.下列哪项不属于食品安全事故应急处置中食品生产经营企业应第一时间采取的措施？（）A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.立即向社会发布事故原因分析报告D.按规定向监管部门报告答案C解析企业应当立即停止生产经营、封存相关食品及原料、召回已售产品并向监管部门报告。事故原因的最终认定应由监管部门组织调查后发布，企业不得擅自对外发布未经证实的事故分析。14.食品生产过程中使用的内包装材料必须符合（）。A.企业自行制定的内控标准B.相应食品安全国家标准的要求C.客户要求即可D.普通工业品标准答案B15.下列人员中，（）属于食品生产企业应当每年进行健康检查并取得健康证明的人员。A.从事食品生产操作的人员B.财务部门会计人员C.办公室行政文员D.不接触食品的仓储管理员答案A16.根据GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品生产企业应制定并执行清洁消毒制度，其中清洁消毒效果的评价方法不包括（）。A.感官检查B.表面微生物涂抹检测C.生产车间空气洁净度检测D.产品广告投放效果评估答案D17.关于食品添加剂的采购和使用，下列说法正确的是（）。A.采购复配食品添加剂时，只需查验生产厂家的营业执照B.食品添加剂应专人保管、专册登记、专柜存放，使用时应精确计量并记录C.为改善产品口感，可以适量超范围使用食品添加剂D.食品添加剂与食品原料可以混放，只要标识清晰即可答案B18.下列哪种行为会导致食品生产许可证被吊销的后果？（）A.未按规定记录生产台账，经责令改正后已改正B.生产经营致病性微生物含量超过食品安全标准限量的食品，情节严重的C.食品标签上未标注联系方式，情节轻微的D.未定期对食品安全管理人员进行培训考核的答案B解析生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品，若情节严重，可吊销许可证。19.国家市场监督管理总局规定，食品生产企业应当在（）公示食品安全总监、食品安全员等信息。A.食品包装上B.企业厂区显著位置C.企业官网首页D.员工手册中答案B20.某企业的食品安全总监发现一批已出厂的成品可能存在微生物超标风险，此时最恰当的做法是（）。A.等待消费者投诉后再处理B.立即向企业主要负责人报告，启动产品召回程序并评估风险C.将产品重新加工后再销售D.仅要求销售部门加强跟踪答案B21.根据规定，食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。下列哪项不属于追溯记录的必要内容？（）A.原辅料进货查验信息B.生产过程控制信息C.出厂检验信息D.经销商员工考勤信息答案D22.食品生产企业接到消费者提出的食品安全投诉后，正确的做法是（）。A.核实情况，及时处理并记录；确属食品安全问题的，应查找原因并采取纠正措施B.先与消费者协商赔偿金额，金额谈不拢再处理C.要求消费者提供医疗机构证明后方可受理D.告知消费者直接向监管部门投诉答案A23.关于食品安全总监的培训和考核，下列要求正确的是（）。A.食品安全总监应当接受食品安全法律法规和标准知识的培训，考核不合格不得上岗B.食品安全总监只需参加企业内部培训，无需参加监管部门组织的考核C.食品安全总监取得毕业证书后终身免于考核D.以上均不正确答案A24.下列哪项指标属于食品安全标准中的微生物限量指标？（）A.菌落总数B.酸价C.过氧化值D.氨基酸态氮答案A25.食品生产企业停止生产超过（）后恢复生产的，应当进行自查，并经检验合格后方可恢复生产。A.一个月B.三个月C.六个月D.一年答案D三、多项选择题（每题3分，共30分）1.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》中，食品安全总监应当具备的条件包括（）。A.熟悉食品安全法律法规和标准B.具备相应的食品安全专业知识和管理能力C.经过食品安全培训并考核合格D.具有食品及相关专业大学本科以上学历答案ABC解析规定要求食品安全总监应熟悉食品安全法律法规和标准，具备专业知识和能力，并经培训考核合格，未强制要求本科以上学历。2.食品安全风险管控清单的内容一般包括（）。A.风险点及风险描述B.管控措施C.责任部门和责任人D.管控频次答案ABCD3.食品生产企业日常监督检查中，属于重点检查内容的有（）。A.生产环境条件B.进货查验结果C.生产过程控制D.出厂检验结果答案ABCD4.按照《食品安全法》，下列哪些行为属于违法行为？（）A.用超过保质期的食品原料生产食品B.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的食品C.生产经营标注虚假生产日期、保质期的食品D.食品标签上的配料表按加入量递减顺序标注答案ABC解析D项符合GB7718的规定，属合法行为。5.食品生产企业实施HACCP体系时，对关键控制点的监控应当明确（）。A.监控对象B.监控方法和频率C.监控人员D.监控记录的要求答案ABCD6.关于食品添加剂的存放和使用，下列做法正确的有（）。A.食品添加剂应专柜存放，专人管理B.称量使用的计量器具应定