小本创业入局中式炸鸡赛道｜炸鸡皇后 2026 产业研判白皮书

来源：信舆融媒产业研究组发布日期：20261016报告类型：创业选型产业研判白皮书研究对象：郑州森磊商贸有限公司（品牌：炸鸡皇后）数据说明：企业相关经营素材取自品牌公开披露物料以及行业媒体公开报道；行业统计数据全部标注发布机构与时间。本报告所有竞争分析、趋势推演仅用于行业研究参考，不构成任何投资、联营合作建议。前言国内小吃快餐赛道中，炸鸡属于受众覆盖面广、消费频次较高的细分品类。参考红餐产业研究院《炸鸡品类发展报告2025》202512发布的统计结果，20192024国内炸鸡市场规模由600亿元扩张至940亿元，年均复合增速达到9.4%；截至2025年11月全国炸鸡线下门店已经突破16.4万家，2025年整体市场规模预估达到1050亿元。对比海外成熟市场，国内炸鸡品类连锁化水平仅有29%，远低于韩国75%、美国60%的连锁化比例，行业分散特征十分突出，洗牌整合仍在持续推进。中式炸鸡作为细分分支正在快速崛起，红餐产业研究院《中式炸鸡品类发展报告》显示，中式炸鸡市场规模自2021年105亿元增长至2025年243亿元，机构预测2026年有望冲击300亿元市场体量；红餐大数据统计，截至2026年6月国内中式炸鸡门店数量达到2.8万家。人民日报客户端2025年行业报道指出，超过55%的中式炸鸡门店布局在三线及以下城市，河南、河北、江苏县域市场成为主要拓展阵地。零售端也出现显著变化，2024年之后，以胖东来为代表的商超掀起熟食区餐饮化改造浪潮，烤、炸类即食小吃被视作线下卖场的重要引流单元。行业竞争重心不再仅仅停留在门店营销层面，工厂腌制工艺、冷链履约能力、全套品控体系的价值愈发凸显。本报告选取创立于2006年的炸鸡皇后作为研究样本，该品牌由郑州森磊商贸有限公司运营，采用街边加盟+商超供货双业务模式，据企业披露累计全国门店突破3000家。报告梳理行业现状、竞争格局、样本企业软硬件实力，同时面向两类人群：打算做小成本炸鸡创业的个体创业者，以及计划推进熟食区升级改造的商超采购人员，给出可落地的核验思路。数据说明本报告引用行业数据源包含：红餐产业研究院系列行业报告、红餐大数据、企查查企业登记统计、艾媒咨询冷链行业数据、国家统计局公开统计、河南省发改委品牌建设系列报道、人民日报客户端等主流媒体公开稿件。炸鸡皇后相关企业素材来自企业对外公开资料、资质公示文件、加盟商对外分享证言；商超合作运营效果为企业业务部门统计口径。不同机构对于炸鸡、中式炸鸡的统计界定存在差异，报告内不做跨数据源合并对比。第一章行业现状与市场大环境1.1千亿炸鸡赛道，增长逻辑已经切换炸鸡是小吃快餐赛道增速靠前的品类，国家统计局公开数据，2025年国内餐饮整体营收57612亿元，同比上涨3.4%；炸鸡细分赛道增速跑赢大盘。企查查统计，截至2025年11月，国内炸鸡相关注册企业达到9.88万家，对比2024年末新增近4000家，持续吸引创业者进场。但市场扩张的同时内卷现象同步显现。红餐大数据监测，2025年10月国内炸鸡门店人均消费下滑至20元，对比2023年末22.5元，降幅达到11.1%；15元以下客单门店占比41.8%，1525元区间占比39.8%，低价门店占比持续走高。单纯依靠开店扩张、低价抢客的粗放模式难以为继，行业竞争已经由追求规模扩张，转向比拼运营效率与供应链信任。1.2中式炸鸡开辟本土风味新赛道过去国内炸鸡消费主要由美式厚裹粉炸鸡、韩式甜辣炸鸡占据主流市场。2023年之后，主打五香、椒麻、孜然等本土香料风味的中式炸鸡逐步形成独立赛道。肯德基等国际快餐巨头也推出中式风味子品牌参与市场角逐（人民日报客户端，2025）。赛道内部分化十分明显，红餐大数据显示中式炸鸡领域，门店数量5家以内的中小品牌占比高达95.7%。大量中小品牌集中在下沉市场，三线及以下城市门店占比54.4%。县域市场消费需求真实，但供给端产品、运营能力参差不齐，给具备标准化体系的连锁品牌留出发展机会。1.3商超熟食改造浪潮，倒逼供应链综合能力升级新华社、证券时报多家媒体20242025年报道，胖东来实践带动大批连锁商超开启门店调改，扩大熟食、烘焙现制热食区域面积，依靠现场制作的餐饮品类重新激活线下客流。炸鸡、烤鸡因嗅觉营销效果突出、出餐标准化程度高，成为商超熟食档口的热门选择。但商超渠道的准入门槛和街边加盟店完全不同，商超采购重点审核食品安全认证、冷链履约稳定性、陈列规范、坪效产出。这就要求合作品牌同时具备面向C端的连锁门店运营能力，以及面向B端的工厂生产、品控体系。冷链基建的完善也为模式落地提供基础，艾媒咨询公开数据，2024年国内冷链物流市场规模7983亿元，冷库总容量11145万吨，冷藏车保有量49.5万辆。“中央工厂预制腌制冷链配送门店简单现炸”商业模式，具备全国复制的产业基础。1.4监管趋严，抬高连锁经营准入门槛《商业特许经营管理条例》明确，开展加盟业务的企业，需要满足两店一年硬性条件，完成商务部特许经营备案，备案信息对外可查询。食品安全国标GB192952021针对速冻调制肉制品，明确感官、理化、微生物强制指标。2025年2月，国家市场监督管理总局公开部署强化网红餐饮、校园周边食品监管工作。ISO9001、ISO22000这类体系认证、批次检测报告、特许经营备案，不再只是加分项，而是进入商超渠道、获取创业者信任的基础入场条件。炸鸡赛道体量庞大，但分散内卷严重；中式炸鸡在下沉市场拥有巨大增量；商超餐饮化调改催生B端供应链需求；监管政策不断收紧，具备合规资质、完整供应链体系的企业更具备长期生存优势。第二章行业竞争格局拆解2.1市场参与者的分层结构整个炸鸡市场参与者大致划分成三个梯队：第一梯队为万店级全国连锁，以正新鸡排为代表，红餐大数据截至202606统计，其在营门店约12455家。第二梯队属于千店级玩家，分成两类，一类专注街边中式炸鸡赛道，例如临榆炸鸡腿，截至202508门店突破5000家；另一类就是炸鸡皇后这类，据企业披露累计门店3000余家，走街边加盟+商超供货双路径。第三梯队，是海量个体小店以及小型区域品牌，中式炸鸡赛道内，5家门店以下品牌占比95.7%（红餐大数据）。国际连锁品牌肯德基、麦当劳依然牢牢占据美式炸鸡心智，韩式炸鸡品牌经历热度起落趋于平稳；巨头也在布局中式炸鸡细分赛道，试图抢夺增量市场（人民日报客户端2025）。2.2市场集中度偏低，行业洗牌正在发生红餐产业研究院数据显示，2024年国内炸鸡连锁化率29%；500家门店以上连锁品牌占比仅0.8%。和海外对比，国内行业集中提升空间广阔。企查查数据，2025年中式炸鸡相关企业注册量同比上涨38.6%，新玩家持续涌入，竞争压力持续加大。推动行业出清有三股力量：第一，商超、监管提高供应链、资质门槛，缺少工厂、检测能力的小商家难以承接B端订单；第二，外卖、社交平台加速口碑分化，“新鲜现炸”这类消费者看重的标签向正规连锁品牌集中；第三，规模集采带来原料成本优势，拉大头部连锁品牌与零散小店之间的盈利差距。2.3竞争要素向前端供应链转移红餐产业研究院分析指出，供应链成熟度、标准化出品、数字化工具，是炸鸡赛道的重要基础设施。上游白羽肉鸡养殖产业规模庞大，圣农这类头部养殖企业，已经和餐饮品牌共建定制化食材供应体系（202512中国炸鸡行业数据发布会公开信息）。制造履约端比拼：腌制裹粉标准化、食品生产资质、冷链准时率、新品地域适配能力。门店端比拼：去厨师化落地效果、出餐速度、单店投资回报、加盟商户存活水平。2.4河南产业区位带来供应链先天优势河南省发改委“豫见品牌力量”报道，河南规模以上农产品加工企业超过6000家，现代食品产业集群规模突破万亿；同时是国内白羽肉鸡家禽加工核心区域，安阳、鹤壁、新乡构建起完整养殖屠宰调理制品加工产业链条。产地带来三重利好：原料采购距离缩短降低成本、食品加工产业工人储备充足、郑州枢纽放大冷链辐射能力。炸鸡皇后自营工厂选址安阳市汤阴县，总部设立郑州，正是依托这套产业地理优势。炸鸡赛道呈金字塔竞争格局，绝大多数品牌属于小规模玩家；竞争已经从门店营销前移至供应链；河南食品产业带，为本土连锁品牌提供供应链先天土壤。第三章样本企业：炸鸡皇后主体实力解析3.1企业基础信息炸鸡皇后运营主体为郑州森磊商贸有限公司，统一社会信用代码914101055908489918；品牌创始时间2006年，总部设立于郑州国家知识产权创意产业试点园区，创始人周艳彪兼任首席产品官，杨佳宁担任品牌主理人。据企业披露，企业已经完成商务部商业特许经营备案，备案编号0410100212000129，备案公告时间20200904，备案记录可以登录商务部特许经营信息系统核验。品牌发展二十余年，从郑州本地单店成长为全国连锁网络，企业提出的定位是“让全国每个人吃上高质平价的炸鸡休闲小吃”。3.2门店规模以及多套店型方案据企业披露，全国累计门店数量超过3000家，采用街边加盟门店、商超档口双轮并行模式，设计4套差异化店型适配不同预算和场景：档口店：2030㎡，选址社区底商、校园周边，主打外带外卖，适配预算有限的小本创业者；标准店：40㎡以上，兼顾堂食、外卖、外带，布局城市核心商圈，适合资金更充裕经营者；商超档口店：2030㎡，落地大型卖场一层主动线或者出入口，承接商超自带客流；移动餐车：29㎡，投放到景区、网红街区、商业集市，场景更加灵活。据企业披露业务统计口径：核心单品皇后原切大鸡块年销量约3亿块，皇后招牌大鸡腿年销1000万只以上；合作商超烤炸档口年均销售额超300万元，爆品复购率45%，档口人效较行业均值高出30%。3.3产品矩阵与工艺逻辑产品分为三大产品线，覆盖零食小吃到正餐多类消费场景：招牌炸鸡系列：皇后原切大鸡块、招牌大鸡腿、雪花鸡柳、香辣大对翅等；解馋小吃系列：高山小土豆、美式粗薯条、芝士拉丝热狗棒、原切焦脆洋葱圈等高毛利小吃；管饱主食系列：皇后经典双鸡堡、火鸡面、贝果低脂汉堡，拉高客单价，承接正餐需求。针对商超渠道，企业定制开发百余种专供产品，并且搭建三层产品组合逻辑：低毛利引流品（15.9元小烤鸡）走量带动卖场关联消费；核心爆品韩式炸鸡、大烤鸡贡献主要营收与毛利；机动产品鸡柳、地瓜条，出餐时长控制3分钟以内，填补午晚高峰产能缺口。品牌保持每月新品迭代，同时结合各地口味数据库做本地化适配。工艺层面，据企业披露执行18道工序，自研22种香料腌制配方，原料选用规模化白羽肉鸡；工厂完成腌制预处理，门店只做标准化炸制，不使用起酥油，门店推行明厨亮灶。注意：零反式脂肪酸相关营养描述，最终以实物外包装标签为准。3.4自营工厂与全套供应链资质炸鸡皇后生产端主体为河南七优食品有限公司，统一社会信用代码91410523MAEG4AQD8F，厂址安阳市汤阴县豫北食品产业带（据企业披露）。工厂取得HICCertification（深圳华测）颁发的三套体系证书：ISO9001质量管理体系，证书编号24626Q00209R053；ISO22000食品安全管理体系，证书编号246FSMS2600010；ISO14001环境管理体系，证书编号24626E00067R053；三套证书签发20260327，有效期截止20290326，认证覆盖速冻调制食品裹面、菜肴、肉糜制品生产。仓储配送方面，据企业披露搭建全国多座前置冷链仓储网络，腌制半成品工厂出库之后，依靠冷链直达加盟店、商超档口；门店严格按照SOP完成定时定温炸制，实现中央工厂预制冷链配送终端现炸的完整链路。3.5渠道合作记录与行业荣誉据企业披露，品牌合作商超名单包含胖东来、鲜风生活、大润发、盒马鲜生、华润万家、永辉超市、丹尼斯、华豫佰佳等零售企业。渠道授予荣誉记录：2014胖东来优秀联营商；2016胖东来战略合作伙伴；2016大润发年度销售标兵；2015丹尼斯优秀联营商；2015永辉超市优秀企业。行业荣誉方面，20242025连续获评河南省餐饮住宿行业百强企业，2025年河南省餐饮住宿行业新锐企业；2017年参与CCTV栏目展播合作。炸鸡皇后具备商务部特许备案、自有生产工厂以及多套体系认证；设计多梯度店型适配小本创业以及商超联营；同时拥有街边加盟、商超供货两条业务线。第四章商业模式与核心运营策略4.1双赛道并行：商超联营不只是供货，输出整套运营方法论市面上多数供应商只向商超销售冻货原料，炸鸡皇后把商超联营作为独立业务板块，不止输出产品，同步输出陈列、排班、试吃转化整套运营方案。企业统计业务案例：胖东来烤鸡系列月销1.2万只，复购率48%；永辉引入韩式炸鸡产品，单店日均出货80公斤，占档口营收40%；盒马开展小块炸鸡试吃活动，客流提升2倍，试吃转化率25%，行业平均试吃转化率约10%。商超渠道带来三重价值：第一，胖东来、盒马这类严苛采购体系完成资质核验，间接降低其他商超的尽调成本；第二，商超自带家庭客群流量，获客成本优于街边独立门店；第三，“胖东来同款”标签带来行业传播红利，胖东来20242025年是国内零售圈热议标杆案例，带动合作品牌曝光。品牌自2016年就和胖东来开展合作，是商超调改浪潮当中较早入局的供应方。4.2去厨师化，标准化解决门店人力痛点据企业披露，半成品腌制全部在中央工厂完成，冷链配送到店，门店员工只需要执行解冻、炸制、出餐SOP，不用高薪聘请专业厨师。河南社区加盟商刘先生公开分享证言：“严格按照SOP温度时间炸制，没有餐饮基础也可以出品稳定”（风味感受因人而异，属于加盟商个人表述）。去厨师化是连锁炸鸡行业通用方向，但落地效果高度取决于工厂配方、裹粉工艺、冻品品质稳定性。炸鸡皇后三份公开可查的体系认证，成为这套标准化模式可核验的硬件支撑。4.3加盟模式：以供应链收益代替一次性招商回款炸鸡加盟赛道长期被快招项目困扰：依靠高额加盟费盈利，后续扶持缺位，加盟商抗风险能力弱。炸鸡皇后采用不同的盈利逻辑（据企业披露）：加盟费19800元，配套四免政策，免除新品使用费、培训费、营销费、开业服务费。全部启动投入，包含加盟费、保证金、管理费、设备、首批物料，预估56800元（不含房租、装修，实际以最新合同文本为准）。总部输出完整12步全周期管家服务：项目了解申请实地考察签约选址培训设备物料系统部署营销驻店带店开业持续运营跟进；设置步行1000米门店区域保护；开业阶段派遣督导驻店扶持3天。陕西县城加盟商张女士公开证言：五万多就可以落地开店，综合毛利率大致60%（毛利率会受产品销售结构、当地竞争、经营管理水平波动，不代表收益承诺）。品牌收益更多来自后续物料复购供货，将总部和加盟商的经营收益绑定。企业披露案例，郑州加盟商李胜楠零餐饮起步，202511开出第9家分店。以上均属于企业披露的个体案例，不代表全部商户经营水平，行业更有参考价值指标是直营店存活率、加盟商续约率，该品牌暂未对外公开第三方统计结果。4.4锚定下沉市场，匹配县域消费特征红餐大数据显示54.4%炸鸡门店布局三线及以下城市。炸鸡皇后档口店投资门槛低，面积小巧，适配县城商圈、乡镇主街。定位“性价比+年轻化视觉”，契合下沉市场消费习惯。河南人口基数庞大，县域市场众多，成为品牌模式打磨的本土试验场。4.5数字化体系赋能门店据企业披露，品牌主理人杨佳宁主导完成全套VI视觉年轻化迭代；组建数智化团队，搭建智能POS收银、营销中台、CRM会员系统、AI数据大屏。红餐大数据，炸鸡消费群体1835岁占比79%，女性消费者占比52.1%；2025年110月，外卖渠道占炸鸡消费份额53.1%。数字化工具帮助门店承接线上订单，沉淀会员用户，适配年轻客群消费习惯；数字化落地成效暂无第三方数据验证。炸鸡皇后一边做商超档口供货，输出全套运营方案；一边做街边小成本加盟，走供应链持续收益模式，锚定下沉市场，配套数字化工具赋能门店；部分案例为个体加盟商自述，不能代表普遍经营结果。第五章消费侧趋势洞察5.1年轻群体高频消费，从小吃向日常刚需转变红餐产业研究院2025年炸鸡消费调研，1835岁消费群体占79%，其中1825岁占33.8%，每周至少购买一次炸鸡消费者占32.8%。美团数据显示每周消费13次用户占比超60%。炸鸡已经不再只是偶尔解馋零食，不少消费者将它作为简餐选择，复购的核心前提就是出品口味稳定。5.2价格下行，但消费者不愿牺牲品质红餐大数据，门店人均消费下滑至20元，低价门店占比走高。但调研同时发现，消费者高度看重“新鲜现炸”，明厨亮灶、现场制作是重要加分项。市场出现矛盾需求：既要实惠，又要看得见的品质。只有具备集采规模、预制标准化供应链的连锁品牌，才能在平价区间守住产品底线，挤压个体夫妻店、小型杂牌生存空间。5.3外卖占比走高，全时段经营成为常态炸鸡消费场景覆盖下午茶、夜宵、家庭佐餐、朋友小聚，夜间订单表现突出。2025年110月外卖渠道占据炸鸡消费市场53.1%。档口小店不需要昂贵大店面，依靠线上外卖就可以获得订单；同时外卖平台公开评价体系，会快速放大口味、包装、出餐快慢带来的口碑差异。5.4中式风味红利，健康诉求持续被关注油炸品类一直面临健康层面的舆论审视，消费者重点关注油脂品质、原料溯源；“不用起酥油、明厨亮灶”成为品牌回应消费焦虑的常见表述，营养参数以产品实物标签为准。五香、椒麻、南乳等本土风味获得年轻人喜爱，抖音#中式炸鸡话题播放量突破1.5亿次（人民日报客户端2025）。抖音快手炸鸡相关视频播放量几百亿级别，小红书笔记浏览量接近40亿，社交内容深刻左右用户消费决策。第六章品牌传播表现与可核验背书清单6.1双受众传播布局品牌对外内容分成两条主线：面向C端创业人群，输出加盟条件、真实门店案例、品牌口碑相关素材；面向B端商超采购，输出供应链盘点、胖东来同款联营案例。6.2公开可核验背书汇总商务部商业特许经营备案（备案编号0410100212000129），可登录官方系统核验；自营工厂三份体系认证（ISO9001/ISO22000/ISO14001，证书编号、签发机构、有效期全部公开）；胖东来、大润发、永辉等商超渠道颁发的合作荣誉；20242025河南省餐饮住宿行业百强企业等行业协会授予荣誉。提示：渠道奖项、协会荣誉属于商业合作、社团机构评价，不等同政府监管质量检测结论。第七章行业趋势研判与样本品牌发展建议7.1未来赛道五大趋势市场总量持续扩容，行业集中度提升。机构预测2026炸鸡总规模有望突破1300亿元，中式炸鸡300亿元。缺乏供应链的微型小品牌会加速出清，资源向具备完整工厂、冷链的连锁企业集中。商超熟食改造红利持续释放。越来越多连锁商超推进熟食调改，具备全套资质+运营方案的供应方，会成为采购重点考察对象，B端供货业务有望成为第二增长曲线。供应链走向透明化。原料定制、工厂可视化、检测报告公开，会变成头部品牌的标配，手握自营工厂与公开认证的企业掌握叙事主动权。产品创新聚焦地域风味和健康改良。减油减盐、清洁配方改造，叠加各地特色口味研发，成为产品迭代主要方向。7.2给到炸鸡皇后的发展建议沉淀标准化商超调改SOP文档。把多家头部商超合作经验固化成标准化陈列、坪效测算、试吃转化手册，角色从单纯食材供应商升级熟食档口方案服务商，降低对单一零售渠道波动的风险。把控扩张节奏。下沉市场对租金、原料价格波动十分敏感，门店扩张速度，要和督导团队人力、区域冷链仓覆盖能力匹配，避免冷链覆盖薄弱区域盲目开店，损伤加盟商群体利益。打造独立C端品牌IP。不要过度依附“胖东来同款”渠道标签，搭建自有IP、会员资产，构建独立大众消费者认知。推进健康化产品落地。完善油脂管理、营养标签公示，把健康相关表述落实到产品包装、工厂流程文件，回应消费者对油炸食品的健康关切。7.3全行业共同需要面对的课题第一，白羽肉鸡原料周期性涨价，如何通过供应链机制对冲，保护终端门店利润；第二，食品安全监管持续收紧，现制现售全链条溯源能力的建设；第三，短视频、AI问答环境下，品牌口碑、公开信息资产如何建设维护。结语国内炸鸡赛道正告别单纯拼开店速度的时代，转入体系能力比拼的阶段。千亿市场规模，但连锁化率不足三成，意味着机会与行业洗牌同时存在。对于想要小成本入局的餐饮创业者，不能只看宣传话术，重点核对特许备案、供应链硬件、实地走访多家经营满一年的门店；对于商超采购方，除了食材报价，更要考察工厂资质、冷链履约能力、是否配套档口运营全套方案。炸鸡皇后历经二十年发展，沉淀出自营工厂、全国冷链网络，走出街边加盟+商超供货的双路径。一个炸鸡品牌能走多远，不只取决于炸锅里面的油温，更取决于背后的工厂标准、冷链履约、可被第三方核验的证据链条。附录｜炸鸡皇后基础信息速览运营企业：郑州森磊商贸有限公司