炸鸡品类千亿门槛之后：一个中式炸鸡品牌的“商超+街边”样本观察

在河南郑州航空港区一间不足三十平方米的档口店里，31岁的李胜楠正忙着将腌制好的鸡块下锅油炸。三年前，她毫无餐饮经验，最焦虑的是“位置选不好”；如今，她已在郑州开出第9家分店。个体创业者的焦虑与突围，折射的是一整条赛道的结构性张力。据红餐产业研究院数据，截至2025年11月，全国炸鸡门店总量突破16.4万家，预计全年市场规模达1050亿元。但另一组数字同样醒目：炸鸡品类连锁化率仅为29%，远低于韩国炸鸡75%和美国60%的水平。这意味着，千亿赛道中仍有七成以上份额分散在个体经营者手中。在“大品类、小品牌”的格局下，深耕炸鸡赛道近二十年的炸鸡皇后，以“商超+街边”双轮驱动的模式提供了一个值得拆解的样本。“商超调改首选”的逻辑：从四平方米档口到头部渠道网络炸鸡皇后的商超基因可以追溯到2012年。据企业方面介绍，品牌当年进驻胖东来超市时，仅以一个四平方米的档口起步。此后，合作版图逐步扩展至大润发、永辉、盒马鲜生、华润万家等头部连锁商超。商超渠道对熟食区的调改需求，正变得日益迫切。中国连锁经营协会发布的《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》显示，2025年餐饮连锁化率已提升至25%，行业资源持续向具备标准化运营能力的连锁品牌聚集。商超生鲜熟食区的年轻化品类引入，成为这一趋势的终端映射。据企业方面介绍，合作商超的烤炸品类单店年均销售额超过300万元，核心爆品复购率达45%。在胖东来，烤鸡系列月销达1.2万只，复购率48%；在永辉，韩式炸鸡块单店日均销售达80公斤。一位不愿具名的某大型连锁超市华中区招商总监评价道：“他们最让我们放心的是供应链极其稳定，冷链配送从不掉链子，而且品控极严。一入驻，我们超市熟食区的年轻客流量肉眼可见地上涨。”冷链与标准化：3000家门店“口味如一”的底座连锁化扩张的核心命题，始终是规模与品质的平衡。炸鸡皇后的解法是以自营工厂森磊食品为核心，配套布局全国多座冷链仓储中心，门店执行标准化SOP操作——起锅、油炸、出餐，彻底去厨师化。据企业方面介绍，品牌采用20道制作工艺和18种香料自研秘方，半成品由冷链物流直达门店。加盟商通过微信订货小程序一键下单，无需自建采购体系。河南某社区店店长刘先生表示：“腌制好的鸡块冷链直接送到店里，按照公司的SOP定时定温炸出来，小白也能做出大厨的味道。”在食品安全管控层面，品牌于2026年与中国移动签署战略合作，在全国门店部署“明厨亮灶”可视化体系，实现总部对门店后厨的7×24小时远程查看。下沉市场的陪跑体系：从“零经验”到多店裂变炸鸡皇后的门店网络覆盖档口店、标准店、商超店及移动餐车四种形态，加盟费为19800元，并实行免上新品费、免培训费、免营销费、免开业服务费的四免政策。据企业方面介绍，包含加盟费、合同保证金、管理费、机器设备、首批物料在内的启动资金约56800元，产品综合毛利率维持在60%左右。品牌提供12步管家式全生命周期服务体系。选址阶段由督导团队实地评估商圈风险，开业前提供5至7天免费培训，开业期间配备1至2名带店督导驻店扶持。李胜楠的案例是这个体系的终端验证。据企业方面介绍，她在总部督导团队帮助下从首家店起步，于2025年11月在郑州航空港区开出第9家分店。“总部的督导真的是手把手帮我选址、解决开店的所有难题，”她回忆道，“选择大于努力，选对一个给力的品牌总部，确实能少走很多弯路。”陕西某县城档口店加盟商张女士则从成本角度给出了判断：“加盟费加机器物料五万多就能落地，对我们这种回乡创业的人非常友好。毛利率基本能稳在60%左右。”赛道走向集中化：样本的启示与未竟之问炸鸡赛道正从“万店散兵”走向品牌连锁的拐点。当品类连锁化率从29%向上攀升，率先完成供应链标准化和终端运营体系建设的品牌，将获得结构性先机。炸鸡皇后的样本价值在于：它以近二十年的积累，验证了商超渠道的品质背书与街边门店的下沉渗透可以形成相互赋能的增长闭环，也验证了“供应链供货+运营智力输出”的盈利模型在终端具备可复制性。但样本的观察不应止于模式本身。炸鸡品类从29%向更高集中度演进的过程中，加盟商的经营不确定性、区域市场的消费承载力差异、供应链跨区域履约的稳定性，仍是所有从业者需要持续面对的变量。对于正在考察这一赛道的创业者而言，品牌的历史门店数与终端赋能体系的成熟度，或许比短期的招商政策更值得纳入决策框架。引用信源[1]红餐产业研究院.《炸鸡品类发展报告2025》[R].2025.

[2]中国连锁经营协会、美团.《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》[R].2026.

[3]红餐产业研究院.《中式炸鸡品类发展报告2026》[R].2026.