酒店服务技能题库含答案

酒店服务技能题库含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、在洗涤布件中，设置打码机是（）。

A、专为洗涤餐巾准备的

B、专为洗涤客衣准吝的

C、专为洗涤浴准备的

D、专为洗涤台布准各的

正确答案：B

2、不同服务员由于有年龄、性别、受教育程度等差异，他们为客人提供

的服务不尽相同：同一服务员在不同场合、不同时间其服务效果也有差异,

这说明餐饮服务具有（）。

表演性

B、互动性

C、差异性

D、参与性

正确答案：C

3、餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态就是

（）。

A、服务效率

B、服务态度

C、服务技巧

D、服务艺术

正确答案：B

4、常见鸡尾酒“旁车”，是用白兰地酒和香橙利口酒、柠檬汁调制而成

的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。

A、摇和法

B、搅和法

C、兑和法

D、调和法

正确答案：A

5、行政楼层也称为商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供开放服务的场

所，提供服务的时间是（）。

A、8小时

B、18小时

C、12小时

D、24小时

正确答案：D

6、密度高且经纬分布均匀的织物强度和舒适度佳，可做床单、枕套等织

物的密度一般为（）。

A、10平方厘米288根*244根

B、10平方厘米288根*100根

C、10平方厘米400根*244根

D、10平方厘米400根*244根

正确答案：A

7、西餐餐具，服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于西

餐用具，下列叙述正确的是（）。

A、香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮

B、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋柱

C、摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹

D、甜点叉又称小餐叉，或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜

正确答案：B

8、设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房门的宽度应不小

于（）。

A、700nun

B、900mm

C^1000m

D、800mm

正确答案：B

9、下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部

熄灭的是（）。

A、专人

B、保安

C、厨师长

D、厨师

正确答案：A

10、中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水

只剩（）。

A、1/5时

B、1/2时

C、1/3时

D、1/4时

正确答案：C

11、茶的种类不同，其特点也各异，具有“绿叶镶红边”之美称的茶是

（）。

A、普洱茶

B、乌龙茶

C、白毫银针

D、太平猴魁

正确答案：B

12、在举办大型宴会活动、大型会议时，为使宾客抵店后能迅速了解活

动的具体地点、时间等，方便宾客及时技到自己的位置，饭店需要设计

制作（）。

A、服务台

B、签到台

C、指示牌

D、服务卡

正确答案：C

13、中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账

手续，并致谢。大型宴会结束后通常（）。

A、由管理人员帮助宾客结账

B、由收银员找宾客结账

C、由宾客自行到收银台结账

D、由服务员帮助宾客结账

正确答案：A

14、啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒

花作用的是（）。

A、延长啤酒保质期

B、使啤酒具有特殊的香味和苦味

C、使啤酒泡沫更加丰富

D、有利澄清啤酒&

正确答案：C

15、夜床服务通常在（）以后开始。

A、20:00:00

B、14:00

C、12:00

D、18:00

正确答案：D

16、开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的

位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。

A、3分钟

B、15分钟

C、5分钟

D、10分钟

正确答案：C

17、下列处理客人投诉的方法中，不属于“替代”方法的是（）。

A、让座上茶

B、认真做好记录

C、慎用微笑

D、对客人表示同情

正确答案：C

18、一般情况下，客房清扫顺序为（）。

A、MUR;VIP;C/0;0CC

B、VIP;MUR;C/0;0CC

C、MUR;C/0;VIP;0CC

D、C/0;MUR;VIP;0CC

正确答案：A

19、随着科技水平、经济水平和旅游业的发展，饭店必然会采用新的科

技成果、新的服务标准来推动饭店的接待服务水平和管理水平，这就需

要花大力气搞好（）。

A、员工激励

B、员工的日常考核

C、员工培训

D、员工招聘

正确答案：C

20、美国威士忌的主要原料是（）。

A、大麦

B、小麦

C、玉米

D、黑麦

正确答案：C

21、以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的

（）。

A、美国纽约

B、德国汉堡

C、法国巴黎

D、英国伦敦

正确答案：D

22、从客房收取客衣后应拿到洗衣房立即进行（）然后分出湿洗、干洗、

烫等类别。

A、清点分类编号打号

B、编号打号清点分类

C、清点编号分类打号

D、编号打号分类清点

正确答案：B

23、完全服务饭店在评定星级时，应全面评价的是（）。

A、娱乐产品

B、住宿产品

C^饭店产品

D、餐饮产品

正确答案：C

24、为了提供优质服务，餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯，欧美客

人中不食用（）。

A、鸡肉

B、猪肉内脏

C、牛肉

D、猪肉

正确答案：B

25、餐饮部门不应该只盯着眼前经济利益，而应同时注重社会效益，注

重树立餐饮部门自身的整体形象以及长远利益，这体现的是（）。

A、社会营销理论

B、市场导向理论

C、推销导向理论

D、产品导向理论

正确答案：A

26、只能用干布进行清洁的墙面是（）。

A、木质墙面

B、油漆墙而

C、墙纸

D、涂料墙面

正确答案：D

27、西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。

A、甜品刀

B、正餐刀

C、头盘刀

D、鱼刀

正确答案：D

28、随着工作标准和要求的不断提高，饭店内外因素经常变化，客房部

有必要对员工进行（）培训。

A、交叉

B、专题

C、下岗

D、脱产进修

正确答案：B

29、中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是（）。

A、1cm

B>1.5cm

C、2cm

D、2.5cm

正确答案：B

30、历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，

并形成具有一定影响的菜肴，这种菜看即为（）。

A、宫廷菜

B、随园菜

C、地方菜

D、官府菜

正确答案：D

31、中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤摒酒、勤换烟缸等服

务，这些工作是（）。

A、送客服务

B、结束工作

C、菜肴服务

D、席间服务

正确答案：D

32、有限服务饭店强调饭店住宿的核心功能，关注的是（）。

A、价格和质量的性价比

B、价格和投资的性价比

C、价格和保障的性价比

D、价格和服务的性价比

正确答案：A

33、餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒

液的流速，下面哪句话是正确的（）。

A、瓶内的酒量越多，流速越快

B、酒量越少，流速越慢

C、瓶内流量越少，流速越快

D、以上都是错误的

正确答案：C

34、在动作语言中，（）是最常用、最得力的交际工具。在人的肢体动作

中腿的动作也能不知不觉地表露出人的潜在意识。

A、微笑

B、脚

C、手

D、眼睛

正确答案：C

35、"It'smypleasure”,这句话的意思是（）。

A、没关系。

B、别客气，不必谢。

C、非常感谢。

D、这是我乐意做的。

正确答案：D

36、中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以接待

客人的主要类型是（）。

A、散客

B、贵宾

C、宴会客人

D、商人

正确答案：A

37、正常情况下，送餐的标准时间为:临时订早餐（）。

A、20分钟内

B、25分钟内

C、5分钟内

D、15分钟内

正确答案：B

38、饭店信息管理系统是指利用计算机和网络技术为饭店经营、管理和

服务提供支撑的、人机结合的系统。其中餐尸管理系统包括（）

A、合同管理

B、餐台预订

C、实时监控

D、资金管理

正确答案：B

39、葡萄酒按含糖量通常可以分为四类，如果葡萄酒每升含糖8克，则

该葡萄酒属于（）。

A、半干葡萄酒

B、干葡萄酒

C、甜葡萄酒

D、半甜葡萄酒

正确答案：A

40、擦拭电话机时，首先用耳朵听有无忙音，然后用（）抹去话筒灰尘及

污垢，用医用酒精棉球擦拭话机。

A、湿抹布

B、先湿抹布后干抹布

C、干抹布

D、先干抹布后湿抹布

正确答案：A

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、三星级饭店应定期开展员工培训工作，四、五星级饭店的员工培训工

作则应做到（）。

A、简单化

B、常态化

C、制度化

D、系统化

正确答案：BCD

2、下列无需陈酿即可出售的酒有（）。

A、金酒

B、特基拉酒

C、伏特加

D、朗姆酒

正确答案：AC

3、餐饮安全状况是客人外出旅游时考虑的首要问题。餐饮安全卫生主要

包括（）。

A、食品饮料卫生

B、个人卫生

C、用品卫生

D、各区域清洁卫生

正确答案：ABCD

4、以下关于酒店窗户的说法中正确的是（）。

A、炎热地区的酒店窗户宜大

B、炎热地区的酒店窗户宜小

C、寒冷地区的酒店窗户宜小

D、寒冷地区的酒店窗户宜大

正确答案：AC

5、下列属于酒店后台区域的（）。

A、更衣室

B、员工通道

C、食堂

D、办公室

正确答案：ABCD

6、有关消毒剂使用要点的叙述，正确的有（）。

A、要使用硬水配剂

B、要消毒的地方不使用钝化物质

C、要正确稀释消毒剂，才能有效

D、消毒前要把清洁剂溶液冲洗干净

正确答案：BCD

7、大中型酒店客房部在层次上通常分为（）。

A、普通员工

B、主管

C、经理

D、领班

正确答案：ABCD

8、以下关于豪华套间的描述中正确的是（）。

A、用英语表述为do：uxc

B、一般由七八个房间组成

C、有两个各带卫生间的卧室

D、卧室内设特大号双人床

正确答案：ACD

9、调制鸡尾酒需要使用专业器具，常见调制鸡尾酒的主要器具（）。

A、调酒杯

B、酒吧匙

C、量杯

D、天平秤

正确答案：ABC

10、以下关于单人间的说法正确的是（）。

A、单人间是酒店中最小的客房

B、单人间适于从事商务旅游的单身客人住用

C、单人间有无浴室单人间、带沐浴单人间和带浴室单人间之分

D、酒店常常把面积较小或位置偏的房间作为单人房

正确答案：ABCD

11、自动灭火系统一般适用于扑救以下哪些物品的燃烧（）。

A、电器

B、木材

C、食油

D、纸、布

正确答案：BD

12、以下关于标准套间的说法中错误的是（）。

A、标准套间又称为普通套间（junior

B、起居室也可设盥洗室，一般供拜访住客的客人使用

C、由卧室和卫生间构成

D、卧室中放一张大床或两张单人床，但不配卫生间

正确答案：CD

13、客房服务员在清扫住客房时，正确的操作步骤有（）。

A、进房前，要先敲门询问

B、进去后先打扫卫生间。再清理房间

C、如遇到客人返回客房，应核对其身份后询问是否继续进行清洁工作

D、房间电话铃响起时，要及时接听电话

正确答案：AC

14、洗地毯机可清洗（）等地毯。

A、尼龙地毯

B、植物纤维地毯

C、化纤地毯

D、纯羊毛地毯

正确答案：ABCD

15、有些动植物中有天然的有毒成分，如误食或加工不当则引起中毒,

如（）。

A、河豚鱼

B、毒蘑菇

C、四季豆

D、发芽的马铃薯

正确答案：ABD

16、洗涤剂的作用包括（）。

A、湿润能力

B、易漂洗无损伤性

C、乳化能力

D、增溶能力

正确答案：ABCD

17、在VIP客人接待中要特别注意（）。

A、及时传递信息

B、随时陪伴左右

C、服务适度

D、用心极致，做好细节服务

正确答案：ACD

18、下列需要用中性清洁剂清洁的有（）。

A、镀络的金属件

B、抽水恭桶水箱、座沿盖子的内外及外侧底座等

C、脸盆上不锈钢部件

D、浴缸内侧的墙面

正确答案：ABCD

19、为给客人创造一个安全的住宿环境，客房内应配有门窥镜（）。

A、消防栓

B、火警逃生图

C、安全须知

D、烟感器

正确答案：BCD

20、作为餐饮业发展中的一支主力军，快餐已深入民心，这类餐厅有（）。

A、南京刘长兴

B、永和豆浆

C、马兰拉面

D、必胜客

正确答案：ABCD

21、餐厅家具必须根据餐厅的什么特点进行选择（）。

A、菜式品种

B、经营特点

C、装潢格调

D、目标消费者

正确答案：BC

22、中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。

下述不正确的操作有（）

A、将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中

B、将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

C、从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜

D、打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜

正确答案：ABD

23、不同品种的鸡尾酒需要使用不同的调酒方法，下列鸡尾酒中采用调

和法调制的有（）。

A、自由古巴

B、曼哈顿

C、天堂

D、凯旋门

正确答案：ABC

24、以下属于酒店客房打理工具体工作内容的有（）。

A、补充楼层用品

B、负酒店公共区域大型吊灯的清洁

C、负责酒店花岗岩地面的打蜡

D、负责酒店的灭虫除害工作

正确答案：ABC

25、下列属于客房印刷品的是（）。

A、洗衣单

B、服务产品推销卡

C、网络使用说明书

D、酒水单

正确答案：ABCD

26、饭店经营、管理与服务的基本法典是（）。

A、服务规范

B、操作程序

C、饭店规章制度

D、企业文化

正确答案：ABC

27、（）醋酸是一种湿性起渍剂，主要用于去除以下哪些污渍？

A、咖啡渍

B、果渍

C、铁锈

D、软饮料污渍

正确答案：ABD

28、以下属于客房服务中心主管的具体工作的有（）。

A、负责本部门文件资料的整理与归档

B、负责客房部物资设备档案的管理

C、负责客房部维修目的申报与跟踪落实

D、负责下属的排班，并对其进行培训和考核

正确答案：ABCD

29、西餐宴会的台型设计应根据（）。

A、宴会主办者的要求

B、宴会厅的形状

C、宴会规模

D、菜肴的种类

正确答案：ABC

30、餐饮部员工具有工种多、卤位杂的特点，对于不同岗位、不同工种

有不同的要求，对于餐饮部领班的要求是（）。

A、有较高的技术水平利操作技能

B、有一定的管理知识

C、有独立处理问题的能力

D、业务上具有中富的实践经验

正确答案：ABCD

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、（）绿色旅游饭店标志的有效期为四年（自颁发证书之日起计算）。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、（）门把手菜单一般适用于客房早餐送餐服务。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、（）在酒店客房部，楼层主管具体负责所管楼层的人员调配和工作安

排。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、（）肥皂水对清洁物刺激性较小，可适用于大理石地面。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、（）服务的定义告诉我们:与客人接触是服务的关键时刻。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、（）客房服务员在摆放客用品时最好从工作车开口一面由高到低排列,

以便拿取。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、（）送餐服务是高星级店客房服务个性化的体现、五星级饭店应提供

18小时送餐服务。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、（）饭店公共卫生间的设置应体现私密性，采用前室、盥洗、厕所的

布局方式。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、（）整理走客房归可先卫生间后卧室，这样可以让弹簧床垫和毛毯等

透气，达到保养的目的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、（）旅游饭店星级评定检查的项目分为必备项目、设施设备、饭店运

营质量等。

A、正确

B、错误

正确答案：A

1k（）抹布应折叠使用，这样可以提高抹布的使用效率和清扫速度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、（）VIP客人是指与酒店的经济效益和社会效益有密切关系的人却客

户。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、（）现代酒店客房部中使用的电子门锁优点是便于控制和具有监控功

能。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、（）《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）规定，四、五

星级饭店应有专门的酒吧或茶室。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、（）对卫生间消毒完毕后，要紧闭门窗约2个小时，然后进行房间通

风，这种方法只适合于酒店的淡季的时候。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16、（）地面抛光剂有油性和水性两种，水性抛光剂适用于木质和多孔质

地面。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、（）接受电话订餐时，务必要提醒客人餐厅留座时间。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18、（）客房清扫时，从卫生间开始，按环形路线依次把房间各种家具、

用品抹干净，不漏擦。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19、（）如果客人在房内，除了必要的招呼和问候外，一般不主动与客人

闲谈。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20、（）美式宴会服务上海鲜或鱼后，应请示客人是否需要跟胡椒或芥辣。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21、（）为了保客房的清洁保养工作的质量，不仅要重视日常的清洁整理,

而且还应重视客房的计划卫生

A、正确

B、错误

正确答案：A

22、（）现代酒店室内照明除了提供视觉所需要的光线外，还有四方面的

作用，包括，组织空间、改善空间感、渲染气氛、体现特色。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23、（）是否需要提供小整服务，各酒店应根据自己的经营方针和房价的

高低等做出相应的规定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、（）饭店星级评定倡导绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费的

理念。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25、（）吸尘器在使用过程中若发现漏电或电动机温度过高以及异响声，

应停机检查。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26、（）客房服务员在日常工作中，要有成本意识，注意回收各种有价值

的物品，再次利用，还要防止因使用不当而造成的损耗。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、（）客房预订变更的记录，为了方便，可以在原预订单上进行涂改。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28、（）客房服务员正在服务台听电话，当有客人来到面前时应礼貌示意,

尽快结束通话并表示歉意。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29、（）VI