2026年公共营养师三级测试题含参考答案

2026年公共营养师三级测试题含参考答案一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.人体必需的宏量营养素不包括以下哪类？A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质参考答案：D解析：宏量营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物三类，每日需求量较大，可为人体提供能量；矿物质属于微量营养素，虽为人体必需，但每日需求量在毫克甚至微克级，不属于宏量营养素范畴。2.下列氨基酸中，属于成年人必需氨基酸的是？A.丙氨酸B.组氨酸C.色氨酸D.精氨酸参考答案：C解析：成年人必需氨基酸共8种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸；组氨酸为婴幼儿必需氨基酸，丙氨酸、精氨酸属于人体可自身合成的非必需氨基酸。3.按照中国居民平衡膳食宝塔（2022版）推荐，成年人每日添加糖摄入量应控制在多少克以下，最好不超过25克？A.50gB.30gC.25gD.10g参考答案：A解析：《中国居民膳食指南（2022）》明确提出，成年人每日添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，以降低龋齿、肥胖及2型糖尿病的发病风险。4.某食物蛋白质的氨基酸评分越高，说明该蛋白质？A.消化率越高B.利用率越高C.含量越高D.必需氨基酸模式越接近人体需求参考答案：D解析：氨基酸评分是通过将被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质（鸡蛋蛋白质）的氨基酸模式对比，计算得出的比值，评分越高说明其必需氨基酸构成与人体需求匹配度越高；蛋白质消化率、利用率需分别通过蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）、生物价等指标评估，与氨基酸评分无直接关联。5.膳食中可直接被小肠吸收的碳水化合物是？A.淀粉B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糊精参考答案：C解析：碳水化合物中，单糖类（葡萄糖、果糖、半乳糖）无需经过消化酶分解，可直接被小肠黏膜上皮细胞吸收；淀粉属于多糖，蔗糖属于双糖，麦芽糊精属于低聚多糖，均需经消化分解为单糖后方可被吸收。6.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸参考答案：B解析：n-3系列多不饱和脂肪酸的第一个不饱和双键位于碳链甲基端数第3个碳原子上，包括α-亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）；亚油酸、花生四烯酸属于n-6系列多不饱和脂肪酸，油酸属于n-9系列单不饱和脂肪酸。7.成年人缺乏维生素D易发生的营养缺乏病是？A.佝偻病B.骨软化症C.脚气病D.坏血病参考答案：B解析：维生素D的核心生理功能是促进钙磷吸收、维持骨骼健康，婴幼儿缺乏易引发佝偻病，成年人缺乏会导致骨密度下降、骨软化症，老年人缺乏易引发骨质疏松；脚气病由维生素B1缺乏导致，坏血病由维生素C缺乏导致。8.下列矿物质中，构成血红蛋白、肌红蛋白核心成分的是？A.钙B.铁C.锌D.硒参考答案：B解析：铁是合成血红蛋白、肌红蛋白的必需原料，参与体内氧气的运输和储存；钙是构成骨骼和牙齿的核心成分，锌参与体内多种酶的合成与免疫调节，硒构成谷胱甘肽过氧化物酶、发挥抗氧化作用。9.按照成人能量消耗的构成，占比最高的部分是？A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育参考答案：A解析：健康成年人的能量消耗主要包括基础代谢、身体活动、食物热效应三部分，其中基础代谢占总能量消耗的60%~70%，是占比最高的部分；生长发育属于特殊人群（儿童青少年、孕妇等）的能量消耗项。10.中国居民成年人膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的适宜比例是？A.10%~15%B.20%~30%C.50%~65%D.70%~80%参考答案：C解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年人宏量营养素供能比适宜范围为：碳水化合物50%~65%，脂肪20%~30%，蛋白质10%~15%。11.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是？A.燕麦饭B.白馒头C.煮玉米D.柚子参考答案：B解析：白馒头由精制小麦粉制作，淀粉糊化程度高，消化吸收速度快，GI值为88，属于高GI食物；燕麦饭GI为55、煮玉米GI为55，属于中GI食物；柚子GI为25，属于低GI食物。12.预包装食品营养标签中，核心营养素的强制标示内容不包括？A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.钠参考答案：C解析：根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）要求，预包装食品必须强制标示的核心营养素为“4+1”，即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，膳食纤维属于可选择标示内容。13.对成年人进行体重评价时，BMI的正常范围是？A.＜18.5B.18.5~23.9C.24.0~27.9D.≥28.0参考答案：B解析：我国成人BMI判定标准为：BMI＜18.5为体重过低，18.5~23.9为体重正常，24.0~27.9为超重，≥28.0为肥胖。14.下列膳食调查方法中，最适合用于评估个体日常膳食摄入情况、且操作相对简便的是？A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.食物频率法参考答案：B解析：24小时回顾法通过询问调查对象过去24小时的食物摄入种类和数量，可快速评估个体短期膳食摄入情况，操作简便、对调查对象配合度要求较低；称重法准确度高但操作复杂，适合集体单位调查；记账法适合有详细账目的集体食堂调查；食物频率法适合评估长期膳食模式，多用于慢性病营养流行病学研究。15.高血压患者的膳食指导中，应重点限制的营养素是？A.钾B.钠C.钙D.镁参考答案：B解析：高钠摄入是高血压发病的重要危险因素，高血压患者每日食盐摄入量应不超过5g，减少腌制食品、加工肉制品等高钠食物摄入；适量增加钾、钙、镁的摄入有助于辅助降低血压。16.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素K参考答案：D解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，这类维生素可溶于脂肪及有机溶剂，在体内可储存于肝脏，过量摄入易引发中毒；维生素B族、维生素C属于水溶性维生素，在体内不易储存，过量摄入多随尿液排出。17.大豆类食物的蛋白质含量范围通常是？A.10%~15%B.20%~25%C.35%~40%D.60%以上参考答案：C解析：大豆类（黄豆、黑豆、青豆）蛋白质含量约为35%~40%，是优质植物蛋白的重要来源；杂豆类（红豆、绿豆）蛋白质含量约为20%，谷物类蛋白质含量约为10%，提纯的大豆分离蛋白蛋白质含量可达90%以上。18.食物热效应最高的宏量营养素是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维参考答案：A解析：食物热效应是指进食后因能量代谢增加而额外消耗的能量，其中蛋白质的食物热效应最高，可达其自身供能的20%~30%，碳水化合物为5%~10%，脂肪为0%~5%，膳食纤维因不可供能、无明显食物热效应。19.某成年男性身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动，其每日能量推荐摄入量约为？A.1800kcalB.2250kcalC.2800kcalD.3200kcal参考答案：B解析：首先计算该男性BMI=80/(1.75)²≈26.1，属于超重范围，轻体力劳动成年男性正常体重能量推荐为2250kcal/天，超重个体需适当控制能量摄入，参考推荐值与正常体重轻体力劳动标准一致，约为2250kcal；1800kcal为减重期低能量摄入标准，2800kcal为中体力劳动标准，3200kcal为重体力劳动标准。20.下列哪种烹调方式最容易导致食物中B族维生素大量损失？A.蒸B.煮C.油炸D.凉拌参考答案：C解析：B族维生素属于水溶性维生素，对高温、碱性环境敏感，油炸时温度可达200℃以上，会导致B族维生素损失率达60%以上；蒸、煮温度不超过100℃，维生素损失率较低；凉拌无需高温加热，维生素保留率最高。21.我国居民膳食中，维生素A的主要食物来源是？A.动物肝脏B.深绿色、红黄色蔬菜水果C.全谷物D.畜禽肉参考答案：B解析：我国居民膳食结构以植物性食物为主，维生素A的主要来源是深绿色、红黄色蔬菜水果中的β-胡萝卜素（维生素A原），其可在体内转化为维生素A；动物肝脏维生素A含量高但日常食用频率低，全谷物、畜禽肉中维生素A含量极低。22.痛风患者急性发作期应严格限制的食物是？A.牛奶B.鸡蛋C.猪肝D.冬瓜参考答案：C解析：痛风是因体内尿酸代谢异常引发的疾病，急性发作期需严格限制高嘌呤食物摄入，猪肝属于动物内脏，嘌呤含量＞150mg/100g，为高嘌呤食物，应禁止食用；牛奶、鸡蛋属于低嘌呤、优质蛋白来源，冬瓜属于低嘌呤蔬菜，均为痛风患者推荐食用的食物。23.下列食物中，膳食纤维含量最高的是？A.精白米B.芹菜茎C.燕麦麸皮D.西瓜参考答案：C解析：燕麦麸皮的膳食纤维含量约为15g/100g，是常见食物中膳食纤维含量较高的品类；精白米膳食纤维含量仅0.6g/100g，芹菜茎膳食纤维含量约1.2g/100g，西瓜膳食纤维含量约0.3g/100g。24.孕中期妇女相比非孕同龄女性，每日蛋白质推荐摄入量需增加多少克？A.10gB.15gC.25gD.50g参考答案：B解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，孕早期妇女蛋白质推荐摄入量与非孕期一致，孕中期增加15g/天，孕晚期增加30g/天，以满足胎儿生长发育及母体生殖器官变化的需求。25.老年人膳食指导中，下列说法错误的是？A.保证充足的优质蛋白质摄入B.增加精制糖摄入，快速补充能量C.食物细软，易消化吸收D.少量多餐，预防低血糖参考答案：B解析：老年人糖耐量下降，增加精制糖摄入会升高2型糖尿病、肥胖、心血管疾病的发病风险，应控制精制糖摄入；老年人肌肉衰减风险高，需保证充足优质蛋白；因消化功能减退，食物应细软、少量多餐，避免营养摄入不足或低血糖。26.下列食物中毒类型中，病死率最高的是？A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒参考答案：C解析：肉毒梭菌产生的肉毒毒素是嗜神经毒素，可阻断神经肌肉接头的乙酰胆碱释放，引发肌肉麻痹，病死率可达30%以上，若未及时使用抗毒素治疗可因呼吸肌麻痹死亡；其余三类细菌性食物中毒多以胃肠道症状为主，病死率极低。27.食品污染中，黄曲霉毒素主要污染的食物品类是？A.花生、玉米B.蔬菜、水果C.畜禽肉D.水产品参考答案：A解析：黄曲霉毒素适宜在高温高湿环境下生长繁殖，最易污染花生、玉米、大米等粮油作物，其毒性强、具有明确致癌性，是我国食品污染物监测的重点指标；蔬菜水果水分含量高、畜禽肉和水产品蛋白质含量高，均不是黄曲霉毒素的主要污染对象。28.公共营养师开展社区营养教育时，下列哪种沟通方式效果最好？A.纯文字手册发放B.单向讲座灌输C.互动式体验教学D.张贴宣传海报参考答案：C解析：互动式体验教学（如实操演示、小组讨论、案例分析）可充分调动受众的参与性，信息留存率可达60%以上，远高于单向宣传、文字资料发放等被动传播方式。29.下列膳食结构类型中，与我国居民当前膳食结构最接近的是？A.动植物食物平衡型B.植物性食物为主型C.动物性食物为主型D.地中海膳食结构参考答案：A解析：随着我国居民经济水平提升，目前膳食结构已从传统的植物性食物为主型逐渐过渡为动植物食物平衡型，谷薯类仍是能量主要来源，动物性食物、蔬菜水果摄入充足，优质蛋白占比提升，但仍存在油盐摄入过高、全谷物摄入不足等问题。30.人体维生素B1缺乏最早出现的症状是？A.下肢水肿B.多发性神经炎C.疲乏无力、食欲减退D.心脏扩大参考答案：C解析：维生素B1缺乏引发的脚气病分为干性、湿性、混合型三类，最早出现的是非特异性的消化道症状和全身症状，包括疲乏无力、食欲减退、恶心等，病情进展后才会出现周围神经炎、下肢水肿、心脏扩大等典型症状。31.下列关于乳糖不耐受的说法，正确的是？A.必须完全禁止食用所有乳制品B.是因体内缺乏乳糖酶，无法分解乳糖C.只发生于婴幼儿群体D.喝牛奶时搭配主食会加重不耐受症状参考答案：B解析：乳糖不耐受是因肠道乳糖酶分泌不足，无法完全分解乳制品中的乳糖，导致进食后出现腹胀、腹泻等症状，可通过少量多次饮用牛奶、选择低乳糖奶或酸奶、搭配主食等方式缓解，无需完全禁止乳制品，全年龄段人群均可发生。32.6月龄以内婴儿最理想的食物是？A.配方奶粉B.纯母乳C.牛奶D.米糊参考答案：B解析：纯母乳可满足6月龄以内婴儿生长发育所需的全部能量、营养素和免疫活性物质，是6月龄内婴儿最理想的天然食物；配方奶粉是无法母乳喂养时的替代选择，牛奶蛋白质、矿物质比例不适宜婴儿消化吸收，米糊等辅食需在6月龄后逐步添加。33.下列营养素中，具有抗氧化作用的是？A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.钠参考答案：A解析：维生素E是重要的脂溶性抗氧化剂，可清除体内自由基，保护细胞膜免受氧化损伤；维生素K参与凝血过程，维生素B12参与红细胞合成和神经系统功能维持，钠参与维持体液渗透压和酸碱平衡，均无抗氧化作用。34.餐饮单位进行食品留样时，每个品种的留样量应不少于多少克？A.50gB.125gC.250gD.500g参考答案：B解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务单位应对每餐次的加工成品进行留样，每个品种留样量不少于125g，在0~4℃冷藏条件下保存48小时以上，以备食品安全事故溯源调查。35.缺铁性贫血人群补充铁剂时，搭配下列哪种营养素可提升铁的吸收率？A.维生素CB.钙C.鞣酸D.膳食纤维参考答案：A解析：维生素C可将食物中的三价铁还原为更易吸收的二价铁，同时可与铁形成可溶性螯合物，使铁的吸收率提升2~3倍；钙、鞣酸（浓茶、柿子中含量高）、膳食纤维会与铁结合形成不溶性复合物，抑制铁的吸收。36.中国居民平衡膳食餐盘（2022版）中，占比最大的食物类别是？A.谷薯类B.蔬菜类C.水果类D.动物性食物类参考答案：B解析：平衡餐盘将食物分为四类，其中蔬菜类占餐盘面积的34%~36%，是占比最高的类别；谷薯类占25%~30%，水果类占25%~30%，动物性食物及大豆类占15%左右，另搭配300ml左右奶及奶制品。37.下列关于膳食脂肪的说法，错误的是？A.动物脂肪中饱和脂肪酸含量较高B.植物油中均不含胆固醇C.反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇水平D.每日烹调油摄入量应控制在25~30g参考答案：B解析：植物油是从植物种子中提取的脂肪，绝大多数不含胆固醇，但椰子油、棕榈油等热带植物油虽不含胆固醇，饱和脂肪酸含量较高；需要注意的是，胆固醇仅存在于动物性食物中，该题B选项表述存在常见误区，但从知识点严谨性来看，动物脂肪含饱和脂肪酸高、反式脂肪酸升高坏胆固醇、烹调油推荐量25~30g均为正确表述，唯一可能的误区是部分植物氢化加工油脂会产生反式脂肪酸，但不影响B选项的错误属性？不对，修正：植物油确实不含胆固醇，胆固醇只存在于动物性食物，错误选项应为C？不，反式脂肪酸确实升高LDL-C，那调整题目：37.下列关于膳食脂肪的说法，错误的是？A.动物脂肪中饱和脂肪酸含量较高B.所有植物油的饱和脂肪酸含量均低于动物油C.反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇水平D.每日烹调油摄入量应控制在25~30g参考答案：B解析：椰子油、棕榈油等热带植物油的饱和脂肪酸含量可达80%以上，远高于猪油、牛油等动物脂肪（饱和脂肪酸含量约40%）；其余选项均正确，胆固醇仅存在于动物性食物中，植物油不含胆固醇；反式脂肪酸可升高坏胆固醇、降低好胆固醇，增加心血管疾病风险；我国居民烹调油推荐摄入量为25~30g/天。38.下列关于合理膳食的说法，正确的是？A.食物多样是合理膳食的核心原则B.动物性食物营养价值高于植物性食物，应多吃C.为控制体重，应完全不吃主食D.保健品可以替代日常饮食满足营养需求参考答案：A解析：合理膳食的首要原则是食物多样，建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，通过多种食物搭配实现营养素互补；动物性食物和植物性食物各有营养优势，应均衡搭配；完全不吃主食会导致碳水化合物摄入不足，引发酮症、代谢紊乱等问题；保健品只能作为膳食补充，无法替代天然食物的营养价值。39.体质指数（BMI）的计算公式是？A.体重（kg）/身高（cm）²B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）²D.体重（斤）/身高（m）²参考答案：B解析：BMI是国际通用的体重评价指标，计算公式为体重（千克）除以身高（米）的平方。40.下列公共营养师的从业行为中，符合职业道德要求的是？A.为了销售保健品，夸大受众的营养缺乏问题B.严格根据科学证据开展营养指导，不传播虚假信息C.泄露服务对象的个人健康隐私D.未经专业评估，为服务对象制定极端节食方案参考答案：B解析：公共营养师职业道德要求包括：遵纪守法、诚实守信、科学严谨、服务群众、保护隐私，严禁为了商业利益夸大营养问题、传播虚假营养信息、泄露服务对象隐私、制定不科学的膳食方案危害服务对象健康。二、多项选择题（共20题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项，错选本题不得分，少选所选的每个选项得0.5分）1.下列属于优质蛋白质来源的食物有？A.鸡蛋B.大豆C.鱼肉D.大米E.玉米参考答案：ABC解析：优质蛋白质是指氨基酸模式与人体需求接近、消化利用率高的蛋白质，主要包括动物来源的蛋、奶、鱼、畜禽肉，以及植物来源的大豆及其制品；大米、玉米属于谷物类，赖氨酸含量低，蛋白质利用率低，属于非优质蛋白质。2.下列维生素中，缺乏后容易引发巨幼红细胞性贫血的有？A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素B12E.维生素C参考答案：CD解析：叶酸和维生素B12参与红细胞的核酸合成，缺乏时会导致红细胞成熟障碍，引发巨幼红细胞性贫血；维生素B1缺乏引发脚气病，维生素B2缺乏引发口角炎、脂溢性皮炎，维生素C缺乏引发坏血病。3.下列措施中，有助于减少蔬菜水果中营养素损失的有？A.先切后洗B.急火快炒C.现做现吃D.长时间浸泡E.焯水时加少量碱参考答案：BC解析：先切后洗、长时间浸泡会导致水溶性维生素从切口流失；急火快炒可缩短高温加热时间，减少维生素损失；现做现吃可避免储存过程中维生素氧化降解；焯水加碱会破坏B族维生素和维生素C。4.中国居民膳食指南（2022）针对一般人群的核心推荐包括？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒参考答案：ABCDE解析：2022版一般人群膳食指南共6条核心推荐，除上述5条外，还包括规律进餐、足量饮水、会烹会选、会看标签。5.下列人群中，处于正氮平衡状态的有？A.婴幼儿B.孕妇C.恢复期病人D.健康成年人E.老年人参考答案：ABC解析：正氮平衡是指摄入氮量大于排出氮量，表明体内蛋白质合成量大于分解量，常见于生长发育期的婴幼儿、胎儿生长阶段的孕妇、组织修复阶段的恢复期病人；健康成年人处于零氮平衡，老年人因肌肉衰减多处于负氮平衡。6.下列属于食源性疾病范畴的有？A.食物中毒B.经食物传播的肠道传染病C.食物过敏引发的消化道症状D.暴饮暴食引发的急性胰腺炎E.食物中有害污染物引发的慢性中毒参考答案：ABCE解析：食源性疾病是指通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的疾病，包括食物中毒、经食物传播的传染病、食物过敏、食物污染物导致的急慢性中毒等；暴饮暴食引发的急性胰腺炎属于饮食不当导致的非感染、非中毒性疾病，不属于食源性疾病范畴。7.营养教育的核心目标包括？A.普及营养科学知识B.帮助受众建立健康的膳食行为C.改善人群营养状况D.提升营养相关产品的销售额E.降低营养相关慢性病的发病风险参考答案：ABCE解析：营养教育是公共营养工作的重要内容，核心目标是通过传播营养知识、改变不健康的饮食行为，最终改善人群营养状况、降低营养相关疾病风险；商业销售行为不属于公共营养教育的目标。8.下列关于钙的说法，正确的有？A.奶及奶制品是膳食钙的最佳来源B.维生素D可促进钙的吸收C.草酸会抑制钙的吸收D.成年人钙的推荐摄入量为800mg/天E.钙摄入过量会增加肾结石的发病风险参考答案：ABCDE解析：奶及奶制品钙含量高、吸收率好，是膳食钙的首选来源；维生素D可通过调节肠道钙结合蛋白的合成促进钙吸收；菠菜、苋菜等蔬菜中的草酸可与钙形成不溶性草酸钙，抑制钙吸收；我国成年人钙推荐摄入量为800mg/天，50岁以上人群为1000mg/天；长期过量补钙会增加肾结石、血管钙化的风险。9.下列食物中，属于高嘌呤食物、痛风缓解期也需限制食用的有？A.白带鱼B.鹅肝C.肉汤D.苹果E.牛奶参考答案：ABC解析：高嘌呤食物是指每100g食物中嘌呤含量＞150mg的食物，包括动物内脏（鹅肝）、部分海产品（白带鱼、沙丁鱼）、浓肉汤、火锅汤等，痛风患者无论急性期还是缓解期均需限制；苹果、牛奶属于低嘌呤食物，痛风患者可正常食用。10.社区营养监测的主要内容包括？A.人群膳食营养摄入状况B.人群营养相关健康指标C.食物供应与经济状况D.营养相关疾病的发病情况E.个体疾病治疗方案参考答案：ABCD解析：社区营养监测是公共营养工作的基础，主要内容包括人群膳食摄入监测、营养健康状况监测、社会经济与食物供应监测，为营养干预政策制定提供依据；个体疾病治疗方案属于临床医疗范畴，不属于公共营养监测内容。三、判断题（共20题，每题1分，正确选√，错误选×）1.植物性食物中不含维生素A，仅含有维生素A原类胡萝卜素。（√）解析：维生素A仅存在于动物性食物中，植物性食物中的β-胡萝卜素等类胡萝卜素可在体内转化为维生素A，被称为维生素A原。2.食物的营养价值是绝对的，没有不好的食物，只有不合理的膳食搭配。（×）解析：食物的营养价值是相对的，不同食物的营养素构成存在差异，例如精制糖主要提供能量，几乎不含其他营养素，营养价值较低；但平衡膳食需要各类食物合理搭配，不存在绝对“好”或“坏”的食物，本题前半句表述错误。3.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有营养价值。（×）解析：膳食纤维虽不能被人体消化酶分解供能，但可促进肠道蠕动、调节肠道菌群、延缓碳水化合物吸收、降低血胆固醇水平，是人体必需的膳食成分，具有重要的健康价值。4.孕妇在孕晚期需要大量补充营养，因此食量越大越好，应尽量多吃高能量食物保证胎儿发育。（×）解析：孕晚期妇女能量仅需在非孕基础上增加450kcal/天，需合理控制总能量摄入，避免体重增长过快，增加妊娠期糖尿病、巨大儿的风险。5.学龄前儿童应培养清淡口味，每日食盐摄入量不超过3g。（√）解析：根据《中国居民膳食指南》推荐，2~5岁学龄前儿童每日食盐摄入量不超过3g，避免形成重口味的饮食习惯，降低成年后高血压的发病风险。6.发芽的马铃薯去掉芽眼后就可以安全食用，不会引发食物中毒。（×）解析：发芽马铃薯的芽眼、表皮和块茎中会产生大量龙葵素，即便去掉芽眼，仍可能有残留毒素，食用后会引发龙葵素中毒，严重时可危及生命。7.为了提高蛋白质的营养价值，应将多种食物混合食用，通过蛋白质互补作用提升氨基酸模式的合理性。（√）解析：蛋白质互补作用是指将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，其中的必需氨基酸可取长补短，更接近人体需求，例如谷类和豆类搭配，可弥补谷类赖氨酸不足、豆类蛋氨酸不足的缺陷。8.老年人基础代谢率下降，因此蛋白质的摄入量应比年轻人适当减少。（×）解析：老年人肌肉衰减综合征风险高，蛋白质合成能力下降，因此蛋白质的推荐摄入量不低于年轻人，应达到1.0~1.2g/kg体重/天，且保证50%以上为优质蛋白质，预防肌肉流失。9.中国居民成年人每日饮用水推荐摄入量为1500~1700ml，应主动、少量多次饮水。（√）解析：在温和气候条件下