2026-2027学年初中劳动七年级下册浙教版任务一 学做小笼包课时卷

2026-2027学年初中劳动七年级下册浙教版任务一学做小笼包课时卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（下列每小题只有一个选项符合题意，请将正确选项的字母填在括号内。每小题2分，共30分）1.制作小笼包常用的主要馅料是（）。A.番茄和鸡蛋B.猪肉和高汤C.牛肉和蘑菇D.海鲜和玉米2.和面时加入面粉中的水，其主要作用是（）。A.使面粉染色B.提供热量C.帮助形成面筋网络D.增加甜味3.为了让揉好的面团有更好的延展性和弹性，通常需要进行的操作是（）。A.直接包馅B.静置醒发C.加入大量油D.快速冷冻4.调制小笼包肉馅时，加入适量生抽的主要目的是（）。A.增加颜色B.引入咸味C.提供甜味D.防止肉馅出水5.制作小笼包馅料时，将高汤或水慢慢加入肉糜并顺时针搅拌，形成粘稠状，这个过程通常称为（）。A.搅拌B.油水分离C.醒面D.揉面6.包制小笼包时，将面皮放在左手心，放入适量馅料，然后用右手拇指和食指沿着面皮边缘捏出褶子的主要目的是（）。A.让小笼包看起来更美观B.便于区分不同馅料C.封住口，防止馅料流出D.增加小笼包的重量7.蒸制小笼包时，通常需要先在水开后（）再将小笼包放入蒸屉。A.等待一段时间B.立即C.减小火力D.关闭蒸汽阀门8.蒸小笼包时，蒸屉上铺上（）可以防止包子粘底。A.油漆B.面粉C.面粉团或纱布D.铝箔纸9.小笼包的最佳赏味期通常是刚出锅时，主要是因为此时（）。A.口感最软糯B.味道最清淡C.包皮会发出轻微的“嘶嘶”声，肉馅鲜嫩多汁D.馅料最容易吃掉10.在小笼包制作过程中，处理葱姜时，通常会将它们切成（）。A.大块B.薄片C.碎末或丝状D.整根11.食材清洗时，为了更有效地去除蔬菜表面的农药残留，可以采用的方法是（）。A.直接用流水冲洗B.用开水烫煮C.在淡盐水中浸泡D.A和B都可以12.使用案板切割食材时，为了安全和卫生，应该（）。A.将案板直接放在地上B.用湿抹布擦拭案板表面C.用不同颜色的案板区分生熟食材D.将手直接放在案板上切菜13.制作小笼包时，如果面团太硬，可以采取的方法是（）。A.加入更多的水B.加入更多的面粉C.延长醒发时间D.A或C14.包制小笼包时，如果馅料加得过多，可能会导致（）。A.小笼包外形美观B.小笼包不易煮破C.小笼包皮破裂馅料外露D.小笼包味道更浓郁15.蒸制小笼包时，如果火力过大，可能会导致（）。A.蒸制时间缩短B.包皮破裂C.肉馅不够熟透D.蒸屉上的水很快蒸发二、多项选择题（下列每小题有多个选项符合题意，请将正确选项的字母填在括号内。每小题3分，共15分）1.制作小笼包过程中涉及到的安全卫生要求包括（）。A.食材要清洗干净B.处理生熟食材的砧板和刀具要分开C.操作人员要保持手部清洁D.制作环境要保持整洁E.可以直接用嘴品尝馅料以调味2.调制优质小笼包肉馅时，通常会加入的食材或调料有（）。A.猪肉（最好带点肥膘）B.鲜虾C.高汤或水D.姜末、葱末E.盐、生抽、料酒3.和面过程中揉面的好处是（）。A.去除面粉中的杂质B.帮助面粉吸水，形成面筋C.使面团口感更筋道D.增加面团的甜度E.为后续擀皮做准备4.包制小笼包时，捏出的褶子越多，通常意味着（）。A.包子制作技术更高超B.包子皮越厚C.包子更不容易破D.包子馅料可能相对较少E.包子形状更饱满5.蒸制小笼包的过程中，需要注意的事项有（）。A.蒸屉上的水要充足且沸腾B.蒸制时间不宜过长，以免肉馅变老C.刚开始蒸时火力要大，后来要调小D.蒸好后可以立即取出食用E.蒸屉上铺的垫料要保持清洁干燥三、填空题（请将正确答案填在横线上。每空1分，共20分）1.制作小笼包常用的主要面点是。2.小笼包的馅料通常以为主，并加入高汤或水使其鲜嫩多汁。3.揉面时，要将面团揉至且有。4.包制小笼包时，常用的工具是。5.为了防止蒸制时小笼包粘在蒸屉上，可以在蒸屉上铺上。6.调制肉馅时，加入的高汤或水通常是。7.食品安全的基本原则包括：采购、储存、加工和。8.在厨房操作时，如果不慎被热油烫伤，应立即用。9.小笼包的形状通常是。10.切菜时，应该使用侧的刀面，并将手按在。11.保持厨房的清洁卫生，可以预防。12.劳动过程中，与同学互相帮助、共同完成任务，体现了的重要性。13.刚出锅的小笼包，其鲜美的汤汁是其最大的之一。四、简答题（请根据要求作答。每题5分，共15分）1.简述制作小笼包馅料时，“油水分离”法的具体操作步骤。2.在包制小笼包的过程中，请列举至少三个保证包子不破、外形美观的操作要点。3.简述蒸制小笼包时，如何判断包子已经熟透。试卷答案一、单项选择题1.B解析：小笼包的核心馅料是猪肉，通常会加入高汤或水使其鲜嫩多汁。2.C解析：和面加水的主要目的是让面粉中的蛋白质吸水形成面筋网络，赋予面团结构和延展性。3.B解析：揉面后进行静置醒发，能让面筋松弛，水分均匀渗透，使面团更柔软、延展性更好，易于擀皮和包制。4.B解析：生抽是酱油的一种，主要提供咸味，增加馅料的底味。5.B解析：将高汤或水慢慢加入肉糜并顺时针搅拌，是制作肉馅常用的“油水分离”法，目的是让肉糜吸水变得粘稠、上劲。6.C解析：捏褶子的主要作用是封闭包子口，防止在蒸制过程中肉馅和汤汁流出。7.B解析：应等水开后立即将小笼包放入蒸屉，以确保包子从沸水开始蒸制，受热均匀。8.C解析：在蒸屉上铺面粉团或纱布可以有效防止包子底部粘连。9.C解析：刚出锅的小笼包，由于内部汤汁温度高，会发出轻微的“嘶嘶”声，此时肉馅鲜嫩多汁，口感最佳。10.C解析：处理葱姜时切成碎末或丝状，更容易融入肉馅，增加风味。11.D解析：流水冲洗和淡盐水浸泡都是去除蔬菜表面农药残留的有效方法。12.C解析：使用不同颜色的案板区分生熟食材，是防止交叉污染的重要措施。13.D解析：如果面团太硬，可以适当增加水量或延长醒发时间来调整。14.C解析：馅料加得过多，包子皮承受的压力过大，容易在蒸制时破裂。15.B解析：火力过大会导致包子皮受热过快、过脆，容易破裂。二、多项选择题1.ABCD解析：食品安全卫生要求涵盖食材清洗、生熟分开、个人卫生、环境整洁等多个方面。E选项错误，应在制作前后品尝时使用干净的勺子。2.ABCD解析：优质小笼包馅料通常包括猪肉（带肥）、鲜虾、高汤/水、姜葱等。E选项是调味料。3.BCE解析：揉面的好处是帮助面粉吸水形成面筋（B），使面团口感更筋道（C），并为后续擀皮和包制做准备（E）。A是清洗目的，D揉面与甜度无关。4.AC解析：捏出的褶子多，通常意味着制作技术较高（A），也能更好地封闭包子口，防止破裂（C）。B、E与褶子多少不直接相关，D可能相反。5.ABCE解析：蒸制时水要沸腾（A），时间不宜过长（B），垫料要清洁（E）。C选项通常相反，刚开始火力要大。D选项错误，刚出锅时应稍等片刻让汤汁稍微凝固再食用。三、填空题1.包子皮2.猪肉3.光滑，弹性4.擀面杖5.面粉团，纱布6.冷水或温水7.安全，规范，食用8.冷水或湿布9.菱形或半月形10.刀背，菜板11.食物中毒12.合作13.特色四、简答题1.答：取适量肉糜放入盆中，加入少量盐、料酒等调料搅拌，让肉糜产生粘性（初步搅拌上劲）；然后分次加入冷水或温水，每次加入少量水后，用筷子或手朝一个方向（通常是顺时针）用力搅拌，直到肉糜变得粘稠、有弹性、能吸附水分，感觉“油水分离”即可。2.答：①将面皮放在左手心时，放入的馅料不宜过多，以手能轻松包裹为宜；②包制时，捏褶要从中间向两边，或从一边向另一边捏，动作要轻柔、连贯；③捏出的褶子要均匀分布，不要过于密集或稀疏，最后收口