四级营养师冲刺卷(共四卷)含答案

4、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总n应不超过（）g,

四级管养师冲剌卷（一）A、30

B、35

〈©分100分.与认用隹!》分伸,

C、40

D、50

【答窠】D

【解析】彳中国居民,野食营养素参考提入量小建议老人的昉在全日总能城中的百分比宜设

在20%〜30V亦即在7351〜7950kJ（1800〜1900kCal）的总能量中，脂肪供铤约

450kCal,在全日食物中所有脂肪,包括食物内和案调用的油料总计在50g之内.

5、中国居民平衡6停食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分利是（）.

A、100：和50g

■节试过程中如遇问题请及时向监考老师反馈.B.150g和50g

■答题须在岑电卡上作答,在试表或革编纸上存国无效.

C、50g和100g

■考试祐束后，不要将试卷.柒林维或凡它物品夹布各出K中.D,50g和150g

一、单项选择题（每小题2分，共100分）【答案】A

【解析】处类和豆类食物占平衡腑食宝塔第四层，建议每天应吃奶类及奶制品100B和豆

、咸味和（）可互相抵消.

1类及豆制品50g.

酸味

A,6、在计划陪食中，作为营养状况适宜的目标的是＜L

B,甜味

A、DK1

、辣味

CB、EAR

D、苦味C、KN1

【答案】

BD、Ai

【解析】械味和甜味可以相互抵消，在收的食盐溶液中添加的轴，几乎可以完

〜2%10%【答案】A

全抵消咸味，

【解析】脑食营养素参考摄入量（DRIs）的应用包括评价腌食和计划膳食两个方面.在

2,学龄前儿童杼天碳水化合物类供能为总能量的（）.评价胭食工作中，用它作为个尺度，来衡城人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计

A、45%〜50%划腌食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目

B、65%〜70%标。

〜

C,60%65%7,（）是调节体内钙平衡的武要因子。

D,50%〜60%A、维生素A

【答案】

DB、维生素D

【解析】学龄前儿也徙量的营养素来源与岁以内梢行不同,即脂肪提供的能量相对减

1C、维生素E

少,有1岁时占总能量的35%〜40%逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值.占总能试比D、维生素K

为25%〜30%・蛋白质提供的能量为M%〜15%,碳水化合物供能比为50%〜60%。【答案】B

3、乳母对铁的需要主要是为了《）.【解析】维生索D是人类生命所必需的昔养家，是体内钙平衡点重要的生物调节因子之

、预防婴儿缺铁性贫血

A-。维生素I）直接或间接地参与的•内迸行的所有过程：目细胞的加生、分化，骨基质的

B、供给姿儿生长需要形成、成熟和钙化.母质的亚吸收等,其缺乏易导致骨枕化病.

恢复孕期铁丢失

C,8、乳母腻食摄入眼对乳汁中（）.的影响不明显。

、胎儿铁储备

DA、钙

【答案】。

B,乳糖

【解析】尽管帙不能通过乳腺进入乳汁，般情况下，乳年也没有月羟失株，但哺乳期

•C、维生素A

仍需较旺的膳食铁的补充.目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储饴和产时出血）.

D、维生率BlC、鱼类

【答案】BD、水果

【解析】维生素A、维生素B、Bl、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量在接受乳母膳食【答案】A

影响,脑食c钙含6t不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含鼠稳定.但乳母晒【解析】州生素E只在植物中合成，所以高等tfl物的叶子和其他绿色部分均含仃维生器

食中长期缺密,也会导致乳汁中将含量降低,乳汁中样、铜、帙的含量与乳母医食密切E,肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少.

相关.1k下列哪种维生素有利于铁吸收（）

9、乳母维生素B1和雉生素B2的RNI分别为（）mg/日。A、维生索C

A、1.8和1.7B、叶股

B、1.7和1.8C、雉生素B6

C、1.2和1.3D、维生素K

D、1.3和1.2【答案】A

【答案】A【解析】纯生素C、某屿单犍、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用，

【解析】W中国居民胎食营养素叁考摄入信3建议维生素BI的RNI为1.8mg/H,维生15、出据《中国居民晤食营养素参考摄入曜3,成年男女抵日铁的适宜摄入信分别为

素B2的RNI为1.7mg/H.Omg.

10、膜生理功能包括（）。A、10和15

A、促进培驿组物形成B、15和20

B、促进师经系统发育C、20和25

C.维持正常造血功能D、25和30

D、预防动除粥样馁化【答案】B

【答案】B【解析】中国营养学会2000年制定的彳中国居民膈食营养素参考摄入Stx（DRIs）中，成

【解析】便的生理功他主螯是拶与能见代谢，促进代娜和体格的生长发行、促进神经系人核电直超入8t（A1）刃于为Ibmg/日♦女于为2皿/日，

统发白以及豆体激素作用。16、幼儿全部20救乳牙出齐应不迟于（）岁。

11、饮食结构类型的划分主要的依据为（）.A、2

A、食物资源情况B、2.5

B、经济发展水平C、3.5

C,动物性食物和植物性食物比例D、3

D、蛋白质的扭入量【答案】B

【答案】C【解析】豺儿1岁时明出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出笫二乳磨牙,

【解析】膳体结构类R的划分有许多方法，但.最重要的依据仍是动物性和植物性食物在2岁时其出18'20班牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。

膳食构成中的比例.17.你之所以在目前的单位工作.主要是因为（）.

12、幼儿腑食中，蛋白质和脂肪供给的能地分别占总能量（勺（）。A、现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

A,蛋白质18%〜2仃，脂肪30%〜35%B、哲时没找到比现在更好的工作单位

B.蛋白看15%〜18%,脂肪25%~30%C、自己已经在这个单位工作了很长时间,舍不得再开

C、蛋白盛12%〜15%,脂肪25%~3gD、自己在单位很有发展前途

D、蛋白质12%〜15*脂肪30%〜35%【答案】D

【答案】D【解析】从业人员要树立•高尚的职业现出.要以职业的发展前杲作为白己挣业的标准和

【解析】幼儿胭食蛋白烧、脂肪供给的能品分别占总能设的12%〜15%、30%〜35K从业的目标。因此,员工之所以在目前的单位工作,慢主要是因为自己在单位有发展前

13、维生素E的主要食物来源是（）.途。

A.植物油18、喉鸣自是下列哪种疾病独特的症状（）.

B、肉类A、克汀病

B、佝偿前【答案】C

C、婴儿柯气病【解析】运动时间以每天30〜60min,或到周150min以上为宜.

D、鹿皮病24、口腔生殖粽合征可由()缺乏引起。

【答案】CA、维生素I)

【解析】由-维生素M缺乏,婴儿喉水肿而失声・形成独特的喉鸣.B、维生素A

19、食物中耳是指()。C、堆生素C

A,因暴女暴食引起的急性肠胃炎D、维生素B2

B,正牯人在正常情况下，经口摄人正常数骰的、可食状态食物后，所发生的非传染性【答案】D

急性或亚急性疾病【解析】州生素B：缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，

C、经食物传播的各种疾病称为“□肿生殖综合征”。

D、有毒食物引起的急慢性中毒25、鱼虾类摄入量是().

【答案】BA、400〜500g

【解析】食物中毒指摄八了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有饰有宙物B、100〜200g

质当作食物摄入后出现的非传染性疾病-C、50g

20.卜列不是叫0推荐选用皮褶厚度的测量点为(>.D、50〜IOC?

A、府峰【答案】C

B、肩胛下角【解析】中国居民平衡熠食宝塔

C.脏三头肌26、下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是().

D、脐旁A、礴经黄中磷脂占30%〜33%

【答案】AB、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

【解析】WC推存这用舸胛卜用、脏一头肌和肪旁二个网量点。C、鸡蛋黄中脂肪汽量为次%〜33%

21、下列美二脑食纤维的叙述，错误的是()。D、鸡馒黄中胆固醇占62%〜65%

A,减轻毒物对机体的损害作用【答案】D

B、来自蔬菜、水果【解析】泗蛋黄中断肪含适为28%〜33%・其中中性脂肪含量占62%〜65%,璘脂占

C、能被人体消化前所水解30%〜33%,固醉占4%〜5%,还有微量的甘脂类。

D、有利于排便27、不是数据库的特点的是().

【答案】CA、实现数据共享

【解析】胞优纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糊：B、诚少数据的冗余度

22、学龄前儿童最常采用的饮食制度是().C、数期间相互关联

A、三餐制D、数据实现集中控制

B、三餐三点制【答窠】C

C,三餐两点制【解析】数据库的特点：实现数据共享、战少数据的冗余度、数据的独立性、数据实现

D、三餐一点制集中控制、数据一致性和可维护性“

【答案】C25、维生素()缺乏可引起脚气相，

【解析】学龄前几也宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿也可用三转三点制。A、B1

23、普通人的运动指南不包括().B、B2

A、而强度运动对改善心肺机能有良好作用C、B6

B、运动类型以有弱运动和耐力运动为主D、B12

C,运动片间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜【答案】A

D、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次【解析】雄生素B1又称疏胺］、抗脚气析因子、抗神解炎因子等,维生素B1缺乏可引

枪类伊

淀

起脚气病，品

类

肉

29、可促进伴吸收的有（）.

头

程

A、麻脂精食

算

海

B、乳糖D、

C,维生索D【答案】B

D、植酸【解析】沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、

【答案】C熟肉等，也可由鱼、肉、奶、蛋类食品引起。

【解析】植物性食物中含有的植酸、糅酸和纤维素等均不利于件的吸收.而动物性食物35、孕晚期,孕妇钙的适宜摄入量为《）ms/日.

中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收.A、900

30,当某营套素摄入砧在<>之间时，摄入m是适宜f勺，B、10W

A,RNI和ULC,110）

B,EAR和RN1D、120）

C、EAR和UL【答案】D

D、小于EAR【解析】4中国居民博食营养素参考摄入做》建议孕中期朽的AI为lOOOmg/H.孕晚期

【答案】R钙的A1为l200mg/日,UL为2000mg/日。

【解析】RN1与UL之间为安全慑入范围.U6、下列环境因素与食品腐败变质无关的是<》。

31、粮谷类和落类食物含（〉较多，是脯食能熬最经济的来源.A、氧气

A、睇食轩维B、湿度

B、油脂C、温度

C,植物蛋白D、红外线

D、吸水七合物【答案】U

【答案】D【解析】与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、济度、紫外线和氧等，

【解析】碳火化合物37、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进黄、午餐有50名、晚餐与30名，三餐的能

32、卜列关二从业人员与职业道德关系的说法中.正确的是（）.量分配比例为早抬30%、午餐40%、晚鞋30%.则总人日数为（）.

A、道镌是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性As10

B、只有与大家普遍遵守道德的前提卜一，道他才会起作用B、41

C,道镌意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的救育和培训C、43

D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道谯教育D、45

【答案】D【答案】B

【解析】职业道德需要经过每一个从业者自觉地进行培养.知识学习、习惯形成、实践【解析】该日的总人日数为40X30%+50X40V30X3^41人日.

强化和自我修养，就是不断提高自己职业道得素养的四个主要环节和途径。38、下列对维生素A簌乏精叙述正确的是（）.

33、“人无诚信不立”是指（），A、以儿童和青少年较多见

A,无论为人还是做事都应该“敬事而信”B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

B、做人就必须修身正心C、不影响免疫系统

C、要求统治者“仁民爱物”D、皮朕的典型症状是皮脂腺分泌过粼

D、一个人不管做什么事.都要尽白己最大的能力【答案】A

【答案】B【解析】州生.素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可祟及视网

【解析】“人无诚信不立”是指：要做人就必须修身正心，修身正心的关键在于诚实守鹿、上皮、骨骼等组织，甚至影响免狡、生用功能；皮肤的典型症状是皮肤干燥。

信.39、街头拷羊肉串,是将小块羊肉串在铁仔上，直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含率

34、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A、黄曲霉毒案B、3.0

B、茉并主C.4.5

C、丙烯酰胺D、6.25

D、氯丙走【答案】D

【答案】B【解析】大多数蛋白质的禽飘贵相近,平均约为16%.因此在任何生物样品中,每克相

【解析】烝烤食品时所使用的烝烟中含有多环芳姓（包括BZ烤制时,满丁火上的食物当于6.259蛋白质（即100+16）.

脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP,附着于食物表面，食物炭化时，脂肪热聚合生45、水是构成身体的主要成分之一，如果失水业超过体重的<）以上，就会危及生

成BP.命.

40、下列哪处属于人体必需的做增元素（）.A、6%

A、铁映硼B、4%

B、眄铁呼C、8%

C、碘硒羽D、10%

D、铁铁演【答案】D

【答案】C【解析】水对于生命的呕要性

【解析】人体必需的微小元素46、巨幼红细胞性贫血是由于体内（>的含量不足弓1起的.

41、牛奶中攻水化合物的存在形式为（）,A、维生素B12与叶酸

A,葡萄■B、维生素B6与叶酸

B,半乳就C、维生素B1与叶酸

C、乳糖D、维生素B2与叶酸

D,健原【答案】A

【答案】c【解析】A,养性巨幼外细胞性货血是由于体内的维生代1”2与叶酸的含贵不足,使红细

【解析】牛奶中碳水化合物的存在形式蛆成熟的因素缺乏而导致的,种大细胞性数血，

42、下列不照干必需氨基酸的有（>.47、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）.

A.异亮敏酸A、社会分工和V业化程度的嫡强，时职业道德提出了更高要求

B、苏氨酸B、职业道德的稳定性特征，说明职业道例是稔定而不变化的

C、谷女腹C、职业选择他于个人权利的范酹,不属于职业道1®的范畴

D、蛋数酸D、职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

【答案】C【答案】A

【解析】必缁叙珞酸包括异亮也酸、亮双酸、赖氨酸、蛋氨酸、紫丙秋酸、苏纵酸、色【解析】明业道彷的内容具有相对核定性，但职业道德不是一成不变的，而是随好社会

缴酸.嫩熨酸和组刎酸9种.而谷翅酸属于非必需刎基酸.的发展而发展的.职业选择属十职业道德的范畴.如从业人员要树立干一行、爱一行、

43、下列关二学龄前儿童的胭食指南中叙述错误的是（）。专一行的观念，职业道偿与法律在内容上有*登的部分,所以两者存在关联性，

A、保证吃好早转48、体内抽帙处于缺铁性贫血期时表现为（）,

B.少吃零食・控制食糖摄入A、血涌铁浓度升高

C、引用清淡饮料B、血切蛋白浓度下降

D、对肥绊儿也应采用减肥药物C、运铁蛋白浓度升鬲

【答案】DD、出现监床症状

【解析】儿选肥胖可能是因为偏食含脂昉过多的食物,或是运动过少.肥肝儿童应有针【答案】B

对性的做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。【解析】做铁性苴血期发现为血红蛋白和红细胞比积下的，开始出现缺铁性贫点的临床

44、大多数昼白质的含氯at相近，每克氯相当于（）《蛋白成.症状.

A、0.1649、下列维生素是葡葡糖耐量因子的组成成分的有（）.

A、叶酸

B.维生墩B12

C、烟酸

D、维生案R6

【答案】C

【解析】烟酸与珞一样,是葡蓟糖耐量因子的盥成成分。

50、下列属二二问卷调杏的特点的是（）,

A,回收率高

B,准确喋低

C、费时费力

D、调查对象文化程度低

【答案】A

【解析】问卷回收率较高,准确性也比较高

四徽营养师冲剌卷（二）化。因此，黑木耳在作用时还应以熟作为宜，特别是消化功能相对M赳的老年朋友更应

■fiftlOOfl-,号WE长的分钟）格外注意.烽炒时间不鲂.也不利于黑木耳多耀的吸收.故答案选择C.

3、。学研究表明：食物储存温度在（）C一般是非安全温度，不能杀灭细曲.

—

题号总分阅卷入R、07

B、-10-0

分位1U0100C,5〜【0

D、10〜65

得分【答案】D

【解析】科学研究表明,温度在10〜65C是非安全温度，细曲容易滋生.

■考试过程中如遇何题请及时向监考老师反馈.4、钙过显对机体的不利影响有（）。

■答题须在专题卡上作答.在试卷或草税纸上存80无效.A、兴々性受抑制

■考试结束后，不要将试表、以格纸成其它粉高夹在谷咫卡中，B.奶娥综合征