餐饮业工作安全规范试题及答案

餐饮业工作安全规范试题及答案餐饮业工作安全规范试题及答案单项选择题第一题：餐饮服务从业人员取得健康证明的期限为答案：每年第二题：食品原料进货查验记录应当保存的期限为答案：二年第三题：餐饮具消毒后的感官标准要求为答案：光洁干燥无油渍第四题：从事接触直接入口食品工作的从业人员患有痢疾时，治愈前不得从事的工作是答案：接触直接入口食品的工作第五题：餐饮业加工经营场所与厕所的距离要求至少为答案：25米第六题：食品安全管理员应当具备的条件之一是答案：具有食品相关专业本科以上学历第七题：烹饪加工食品的中心温度应达到答案：70度以上第八题：生熟食品分开存放的目的是答案：防止交叉污染第九题：餐饮服务提供者应当对从业人员进行培训的频率为答案：每年接受食品安全培训第十题：食品留样每个品种的重量应不少于答案：125克多项选择题第一题：餐饮业常见的食品安全危害包括答案：生物性危害答案：化学性危害答案：物理性危害第二题：餐饮加工经营场所应当配备的设施设备有答案：冷藏冷冻设施答案：消毒设备答案：防蝇防尘设施答案：通风排烟设施第三题：食品安全事故处置应当遵循的原则是答案：就地处置答案：及时报告答案：配合调查答案：控制危害第四题：从业人员个人卫生要求包括答案：穿戴清洁的工作衣帽答案：双手保持清洁答案：不染指甲答案：不佩戴饰物第五题：食品原料仓库管理要求包括答案：分类分架存放答案：先进先出答案：定期检查答案：记录完整判断题第一题：餐饮从业人员可以边加工食品边吸烟答案：错误第二题：剩饭剩菜必须彻底加热后方可食用答案：正确第三题：餐饮具可以用化学药物消毒，不需要用清水冲洗答案：错误第四题：采购食品原料时可以不索取发票答案：错误第五题：发生食品安全事故时应当立即停止经营答案：正确第六题：冷冻食品可以反复解冻再冷冻答案：错误第七题：从业人员有腹泻症状时应当停止接触食品工作答案：正确第八题：餐具消毒可以替代清洗步骤答案：错误第九题：食品添加剂应当专区存放并标识明显答案：正确第十题：蟑螂老鼠属于生物性危害因素答案：正确简答题第一题：餐饮业食品安全管理的主要内容有哪些答案：建立食品安全管理制度答案：配备食品安全管理人员答案：组织从业人员培训答案：执行进货查验记录答案：实施食品留样答案：进行餐具消毒答案：处置食品安全事故第二题：食品加工过程中防止交叉污染的措施有哪些答案：生熟食品分开存放答案：加工工具容器分开使用答案：从业人员分工明确答案：先加工熟食后加工生食答案：保持加工场所清洁第三题：餐饮业火灾预防的基本要求有哪些答案：禁止在操作间使用明火答案：定期检查电气线路答案：配备灭火器材答案：保持消防通道畅通答案：员工掌握灭火器使用方法第四题：从业人员手部有伤口时的操作要求是什么答案：应立即包扎并戴手套答案：不得接触直接入口食品答案：伤口愈合后方可恢复原工作答案：增加洗手消毒频率第五题：食品原料验收的重点内容有哪些答案：感官性状检查答案：保质期查看答案：包装完整性答案：票证齐全答案：温度控制符合要求案例分析题第一题：某餐厅发现一批变质肉类原料，管理员应当如何处理答案：立即停止使用答案：单独存放答案：标明"待销毁"标识答案：通知供货商退货答案：记录相关情况答案：查明原因并改进第二题：顾客用餐后出现腹痛腹泻症状，餐厅应当如何处置答案：立即停止可疑食品供应答案：协助患者就医答案：保留可疑食品答案：向监管部门报告答案：配合调查处理答案：进行内部排查第三题：操作间发现老鼠痕迹应当采取哪些措施答案：立即进行全面消杀答案：封堵可能的入口答案：清理食品存放区域答案：增加粘鼠板等物理捕鼠设施答案：定期检查消杀效果答案：保持环境整洁干燥论述题第一题：论述餐饮业食品安全控制的关键环节答案：原料采购环节是基础，要严格把关供应商资质，索取合格证明文件，进行感官检验答案：储存保管环节是保障，要分类存放控制温度湿度，定期检查保质期答案：加工制作环节是核心，要遵循操作规范，保持个人卫生，防止交叉污染答案：餐具消毒环节是重点，要采用正确方法，确保消毒效果答案：供应上桌环节是最后关口，要快速上桌避免污染，及时处理剩菜第二题：论述餐饮业安全生产管理的主要措施答案：建立健全安全生产责任制，明确各级人员职责答案：加强