健康膳食知识竞赛试题(答案)

健康膳食知识竞赛试题(答案)一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个符合题意的正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，我国成年人每人每天食盐摄入量应不超过（）A.3gB.5gC.6gD.8g2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天谷薯类食物的推荐摄入量范围是（）A.200-300gB.250-400gC.300-500gD.400-600g3.下列营养素中，不属于人体产能营养素的是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素4.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天新鲜水果的推荐摄入量范围是（）A.100-200gB.200-350gC.300-500gD.400-600g5.预包装食品营养标签中，下列不属于强制标示的核心营养素的是（）A.能量B.蛋白质C.钙D.钠6.婴幼儿添加辅食的适宜起始年龄是（）A.4月龄B.满6月龄C.8月龄D.10月龄7.下列食物中，优质蛋白质含量最高的是（）A.大豆B.大米C.白菜D.苹果8.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁成年男性蛋白质的推荐摄入量（RNI）为（）A.50g/dB.55g/dC.65g/dD.75g/d9.世界卫生组织建议，成年人每天反式脂肪酸的摄入量应不超过（）A.1gB.2gC.5gD.10g10.下列关于饮水的说法，符合《中国居民膳食指南（2022）》推荐的是（）A.成年人每天饮水量1000-1200ml，以碳酸饮料为主B.成年人每天饮水量1500-1700ml，以白开水为主C.成年人每天饮水量2000-2500ml，以含糖饮料为主D.口渴时再饮水即可，不用刻意补水11.下列哪种烹饪方式最容易产生反式脂肪酸（）A.清蒸B.水煮C.油炸D.凉拌12.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天烹调油的摄入量应控制在（）A.10-15gB.25-30gC.40-50gD.50-60g13.下列食物中，钙含量最丰富且吸收率最高的是（）A.骨头汤B.牛奶C.菠菜D.大米14.针对65岁以上老年人的膳食建议，下列说法错误的是（）A.少量多餐，保证食物种类多样B.多吃精制米面，减轻肠胃负担C.足量摄入优质蛋白质，预防肌肉衰减D.多吃深色蔬菜，适量吃水果15.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天添加糖的摄入量应控制在（）A.不超过100g，最好不超过50gB.不超过50g，最好不超过25gC.不超过25g，最好不超过10gD.完全不摄入添加糖16.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.叶酸17.家用冰箱冷藏室的适宜温度范围是（），可有效抑制大多数致病菌的生长繁殖。A.0℃~4℃B.5℃~8℃C.10℃~15℃D.-18℃以下18.下列关于全谷物的说法，错误的是（）A.全谷物保留了谷粒的胚芽、胚乳和麸皮B.燕麦、糙米、小米都属于全谷物C.全谷物的膳食纤维和B族维生素含量高于精制谷物D.所有人都应该只吃全谷物，不吃精制谷物19.下列食物中，膳食纤维含量最高的是（）A.芹菜杆B.燕麦麸C.苹果D.精白米20.针对糖尿病患者的膳食建议，下列说法正确的是（）A.完全不能吃水果B.主食越少越好，最好不吃碳水化合物C.选择低GI（血糖生成指数）食物，定时定量进餐D.可以用无糖食品代替降糖药物二、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分。每题有2个及以上符合题意的正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》一般人群核心推荐内容的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒E.会烹会选，会看标签2.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.鱼肉E.大米3.下列关于蔬菜和水果的说法，正确的有（）A.蔬菜和水果营养成分完全相同，可以互相替代B.深色蔬菜的维生素、矿物质和植物化学物含量普遍高于浅色蔬菜C.水果中的糖类含量高于多数蔬菜，且主要是果糖、葡萄糖D.蔬菜不能代替水果，水果也不能代替蔬菜E.加工的水果制品（如果脯、果汁）可以代替新鲜水果4.下列措施中，有助于减少食盐摄入的有（）A.烹饪时用醋、柠檬汁、香料等替代部分盐和酱油B.出锅前再放盐，减少盐的用量C.少吃咸菜、酱菜、加工肉制品等高盐食物D.购买预包装食品时，查看营养标签，选择低钠食品E.烹饪时多放鸡精、味精提鲜，不用放盐5.下列属于全谷物的有（）A.糙米B.燕麦米C.小米D.全麦粉E.精制大米6.针对学龄前儿童的膳食建议，正确的有（）A.规律就餐，自主进食，不挑食不偏食B.每天饮奶，足量饮水，正确选择零食C.食物应合理烹调，易于消化，少放调料D.可以用含糖饮料代替白开水E.经常户外活动，保障健康生长7.下列关于脂肪的说法，正确的有（）A.脂肪是人体重要的储能物质，具有保护内脏、维持体温的作用B.必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）必须从食物中获取C.饱和脂肪摄入过多会增加心血管疾病的风险D.反式脂肪酸对健康有害，应尽量减少摄入E.脂肪摄入越少越好，最好完全不吃脂肪8.下列可能导致食源性疾病的行为有（）A.生熟食品分开存放和加工B.吃未煮熟的四季豆C.食用发芽的土豆D.剩余饭菜冷藏后直接食用E.饭前便后洗手9.下列关于膳食搭配的说法，符合平衡膳食要求的有（）A.餐餐有蔬菜，保证每天摄入深色蔬菜占蔬菜总量的1/2以上B.每天吃大豆或豆制品，经常吃坚果C.鱼、禽、蛋、瘦肉要适量，优先选择鱼和禽D.主食全部用精制米面，口感好E.每天的食物种类达到12种以上，每周达到25种以上10.下列关于添加糖的说法，正确的有（）A.添加糖是指人工加入食品中的糖类，包括蔗糖、果糖、葡萄糖等B.含糖饮料是添加糖的重要摄入来源C.添加糖摄入过多会增加龋齿、肥胖、糖尿病的风险D.天然存在于水果中的果糖也属于添加糖E.为了控制添加糖摄入，应尽量不喝或少喝含糖饮料三、判断题（共10题，每题1分，总计10分。请在题后括号内填写“√”或“×”，判断正确得分，判断错误或不判断不得分）1.只要每天摄入的总能量不超标，膳食结构是否合理不重要。（）2.喝骨头汤补钙的效果比喝牛奶好。（）3.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每周至少进行150分钟中等强度有氧运动。（）4.水果营养价值高，可以代替蔬菜食用。（）5.预包装食品标签上的“无糖”是指完全不含糖。（）6.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低血液胆固醇水平。（）7.早餐可以不吃，只要午餐和晚餐吃够就行。（）8.大豆及其制品是优质植物蛋白质的重要来源，适合素食者食用。（）9.母乳喂养的婴儿，满6月龄前不需要额外补充水分。（）10.食盐摄入过多会增加高血压、脑卒中的发病风险。（）四、简答题（共3题，每题10分，总计30分。请结合膳食指南及营养学知识简要作答，要求条理清晰、表述准确）1.请根据《中国居民膳食指南（2022）》，列出一般成年人每天主要食物类别的推荐摄入量范围（至少包含谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、烹调油、食盐、添加糖、饮水9类）。2.简述日常膳食中控制油脂摄入的主要措施（至少列出5条）。3.简述平衡膳食的基本特征及其对人体健康的重要意义。五、案例分析题（共2题，每题10分，总计20分。请结合营养学知识及膳食指南要求分析作答，要求逻辑清晰、建议具体可行）1.案例：某成年女性，32岁，办公室职员，日常活动量少，身高160cm，体重65kg（BMI=25.4，属于超重）。她的日常饮食习惯如下：早餐经常不吃，午餐和晚餐多为外卖，喜欢点油炸鸡、麻辣烫、红烧排骨等菜品，每天喝1-2杯奶茶（每杯约500ml，添加糖含量约50g），几乎不吃蔬菜和水果，主食以白米饭、白面条为主，很少吃全谷物，每天饮水量不足1000ml，经常用饮料代替水。请结合上述案例，分析该女性膳食中存在的主要问题，并给出针对性的改进建议。2.案例：某老年男性，68岁，身高170cm，体重60kg，有高血压病史，平时口味较重，喜欢吃咸菜、酱肉，每天食盐摄入量约10g，主食以白粥、白馒头为主，很少吃全谷物和杂豆，因为担心消化不良，很少吃蔬菜水果，肉类吃的也少，主要喝白粥配咸菜，每天饮水量约800ml，平时活动量小，经常在家坐着看电视。请分析该老年人膳食中存在的问题，并给出适合老年人的膳食改进建议。参考答案一、单项选择题参考答案（共20分，每题1分）1.B2.B3.D4.B5.C6.B7.A8.C9.B10.B11.C12.B13.B14.B15.B16.C17.A18.D19.B20.C二、多项选择题参考答案（共20分，每题2分）1.ABCDE2.ABCD3.BCD4.ABCD5.ABCD6.ABCE7.ABCD8.BCD9.ABCE10.ABCE三、判断题参考答案（共10分，每题1分）1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.√四、简答题参考答案（共30分，每题10分）1.答：《中国居民膳食指南（2022）》中一般成年人每天主要食物类别的推荐摄入量范围如下：（1）谷薯类：250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g（1分）；（2）蔬菜类：300-500g，保证深色蔬菜占总蔬菜量的1/2以上（1分）；（3）水果类：200-350g，优先选择新鲜应季水果（1分）；（4）畜禽鱼蛋奶类：总计120-200g，其中每周吃鱼2次或300-500g，蛋类300-350g（每天约1个），畜禽肉适量，优先选择鱼和禽肉（2分）；（5）大豆坚果类：每天摄入大豆25g以上（相当于北豆腐75g、南豆腐150g、豆浆400ml等），坚果每周摄入50-70g（每天约10g）（1分）；（6）烹调油：每天摄入量控制在25-30g，优先选择植物油（1分）；（7）食盐：每天摄入量不超过5g，包括隐形盐（如酱油、咸菜、加工食品中的盐）（1分）；（8）添加糖：每天摄入量不超过50g，最好控制在25g以下（1分）；（9）饮水：成年男性每天1700ml，成年女性每天1500ml，以白开水、淡茶水为主，少量多次饮用（1分）。2.答：日常膳食中控制油脂摄入的主要措施包括：（1）定量用油：使用带刻度的定量油壶，按照每人每天25-30g的标准控制烹饪用油量，避免凭经验随意倒油（2分）；（2）优化烹饪方式：多采用蒸、煮、炖、凉拌、清炒等低油烹饪方式，减少油炸、油煎、红烧、油焖等高油烹饪方式的使用（2分）；（3）减少隐形脂肪摄入：少吃油炸食品、糕点、饼干、薯片、方便面、奶油蛋糕等高油加工食品，这类食品通常含有大量不易察觉的隐形脂肪（2分）；（4）合理选择油脂：优先选择植物油，减少动物油（如猪油、黄油）的摄入，且经常更换植物油的种类，搭配不同种类的植物油食用，保证脂肪酸比例均衡（2分）；（5）查看食品标签：购买预包装食品时，仔细查看营养成分表，选择脂肪含量低、反式脂肪酸含量为0或较低的食品（1分）；（6）在外就餐控盐控油：在外就餐时少点高油菜品，可要求商家少放油，或用清水涮去菜品表面多余油脂后食用（1分）。（答出任意5条即可得满分，表述合理可酌情给分）3.答：平衡膳食是指能满足人体营养需求、营养素比例适宜的膳食模式，其基本特征及健康意义如下：（1）基本特征（5分）：①食物多样：每天摄入食物种类达12种以上，每周达25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等所有大类食物，保证营养素来源丰富（2分）；②营养素充足：能够提供人体所需的能量、宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）、微量营养素（维生素、矿物质）、膳食纤维及植物化学物等各类营养物质，满足正常生理功能需求（1分）；③比例适宜：各类营养素的供能比合理，碳水化合物供能比占总能量的50%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15%，不同食物之间搭配比例协调，避免某类营养素摄入过多或不足（1分）；④能量平衡：摄入的总能量与身体消耗的能量相匹配，维持健康体重，避免超重、肥胖或消瘦（1分）。（2）健康意义（5分）：①保障生长发育：为儿童青少年、孕产妇等特殊人群提供充足营养，维持正常生长发育和生理代谢（1分）；②提高免疫能力：均衡的营养素摄入可维持免疫系统正常功能，降低感染性疾病的发生风险（1分）；③防控慢性疾病：合理膳食是高血压、糖尿病、心血管疾病、癌症等慢性非传染性疾病防控的核心措施，可显著降低慢性病的发病风险（2分）；④改善生活质量：充足且均衡的营养可维持大脑正常功能，提高工作学习效率，延缓机体衰老进程，提升整体生活质量（1分）。五、案例分析题参考答案（共20分，每题10分）1.答：（1）该女性膳食中存在的主要问题（4分，答出任意8点即可得满分，每点0.5分）：①三餐不规律，经常不吃早餐，易引发胆结石、血糖波动、上午工作效率下降等问题；②主食结构不合理，以精制米面为主，全谷物、杂豆、薯类摄入严重不足，膳食纤维和B族维生素缺乏；③蔬菜、水果摄入严重不足，几乎不吃，无法满足维生素、矿物质、膳食纤维的摄入需求；④动物性食物结构失衡，高脂畜禽肉（油炸鸡、红烧排骨）摄入过多，鱼类摄入不足，饱和脂肪摄入超标；⑤烹调油摄入超标，外卖菜品及油炸食品含油量高，脂肪摄入总量过多；⑥添加糖摄入严重超标，每天1-2杯奶茶的添加糖量达50-100g，远高于指南推荐的25g最佳限量；⑦饮水不足，每天不足1000ml，且用含糖饮料代替白开水，既缺水又增加额外能量摄入；⑧总能量摄入过剩，加上日常活动量少，能量消耗不足，导致超重；⑨食物种类单一，每天摄入食物种类远低于12种的推荐量，营养不均衡。（2）针对性改进建议（6分，答出任意6点且具体可行即可得满分，每点1分）：①规律三餐，重视早餐：每天按时吃早餐，搭配谷薯类、优质蛋白质、蔬菜水果三类食物，比如全麦面包+鸡蛋+牛奶+小番茄，保证上午的营养需求；②优化主食结构：减少精制米面的比例，增加全谷物、杂豆和薯类摄入，比如用糙米、燕麦、红豆和白米按1:2比例煮杂粮饭，每周吃2-3次蒸红薯、山药，全谷物占主食的1/3以上；③增加蔬果摄入：保证每天300-500g蔬菜（深色蔬菜占1/2以上），200-350g新鲜水果，外卖时额外点一份清炒时蔬，两餐之间吃苹果、橙子等鲜果，不用果汁、果脯代替；④调整动物性食物结构：减少油炸、红烧类高脂畜禽肉的摄入，优先选择鱼、禽肉等白肉，每周吃2次鱼，每天吃1个鸡蛋，每天喝300ml低脂牛奶；⑤控油减盐：选择清蒸、水煮、清炒类的清淡外卖菜品，避免油炸、油焖类，可用清水涮去菜品表面多余油盐，每天烹调油控制在25g以内，食盐控制在5g以内；⑥控糖补水：戒掉奶茶等高糖饮料，每天喝1500ml白开水或淡茶水，少量多次饮用，比如每小时喝100-200ml；⑦增加身体活动：每周至少进行150分钟中等强度有氧运动，如快走、慢跑、瑜伽等，每天30分钟，每周5天以上，日常每坐1小时起身活动5分钟，增加能量消耗；⑧丰富食物种类：尽量做到每天摄入12种以上食物，每周25种以上，比如早餐3种、午餐4种、晚餐4种、加餐1种，保证食物多样化。2.答：（1）该老年人膳食中存在的主要问题（4分，答出任意8点即可得满分，每点0.5分）：①食盐摄入严重超标，每天达10g，是推荐量的2倍，且常吃咸菜、酱肉等高盐食品，不利于高血压的控制；②主食过于精细，以白粥、白馒头等精制米面为主，全谷物、杂豆、薯类摄入不足，B族维生素和膳食纤维缺乏；③蔬菜、水果摄入严重不足，因担心消化不良几乎不吃，易引发便秘、微量营养素缺乏、免疫力下降等问题；④优质蛋白质摄入不足，肉类、蛋类、奶类摄入少，易导致肌肉衰减综合征、抵抗力下降；⑤饮水不足，每天仅800ml，远低于老年人推荐的1500-1700ml，易导致血液黏稠、便秘、肾功能下降等问题；⑥食物种类单一，长期以白粥配咸菜