餐饮厨师菜品质量与创意评估表

餐饮厨师菜品质量与创意评估表考评内容指标类型具体指标分值考核者依据来源菜品质量（40%）口味纯正度1.口味纯正，符合行业标准；2.口味稳定，无显著差异；3.口味略有不纯，需改进；4.口味不稳定，需大幅改进；5.口味严重不纯，无法接受。20上级主管主管的感受/记录菜品质量（40%）食材新鲜度1.食材新鲜，无过期；2.食材新鲜，偶尔有轻微过期；3.食材新鲜度一般，有部分过期；4.食材新鲜度差，有大量过期；5.食材严重不新鲜，无法食用。15上级主管主管的感受/记录菜品质量（40%）卫生整洁度1.厨房环境整洁，操作规范；2.厨房环境较整洁，操作基本规范；3.厨房环境一般，操作有疏漏；4.厨房环境脏乱，操作不规范；5.厨房环境极度脏乱，操作严重不规范。10上级主管主管的感受/记录菜品质量（40%）菜品呈现度1.菜品外观美观，摆盘精致；2.菜品外观较好，摆盘尚可；3.菜品外观一般，摆盘简单；4.菜品外观较差，摆盘不规范；5.菜品外观严重不美观，摆盘混乱。5上级主管主管的感受/记录菜品质量（40%）菜品温度控制1.菜品温度适宜，符合食用标准；2.菜品温度略高或略低，但可接受；3.菜品温度不适宜，需改进；4.菜品温度严重不适宜，无法食用；5.菜品温度无法控制。10上级主管主管的感受/记录菜品创意（30%）菜品创新度1.创新度高，具有独特性；2.创新度较高，有一定独特性；3.创新度一般，缺乏独特性；4.创新度低，缺乏特色；5.创新度极低，无创新性。15上级主管主管的感受/记录菜品创意（30%）菜品融合度1.融合多种风味，口味丰富；2.融合两种风味，口味尚可；3.融合风味单一，口味一般；4.融合风味不协调，口味不佳；5.无风味融合，口味单调。10上级主管主管的感受/记录菜品创意（30%）菜品命名创意1.命名极具创意，易于记忆；2.命名有一定创意，易于记忆；3.命名一般，易于记忆；4.命名缺乏创意，不易记忆；5.命名无创意，难以记忆。5上级主管主管的感受/记录菜品创意（30%）菜品故事性1.具有强烈故事性，提升菜品文化内涵；2.具有一定故事性，提升菜品文化内涵；3.故事性一般，对菜品文化内涵提升有限；4.故事性差，对菜品文化内涵提升无帮助；5.无故事性。5上级主管主管的感受/记录菜品创意（30%）菜品成本控制1.成本控制得当，在保证质量的前提下成本最低；2.成本控制较好，成本合理；3.成本控制一般，成本略高；4.成本控制较差，成本较高；5.成本控制极差，成本过高。5上级主管主管的感受/记录团队协作（15%）沟通协作能力1.沟通协作能力强，能有效解决问题；2.沟通协作能力较好，能基本解决问题；3.沟通协作能力一般，解决问题能力有限；4.沟通协作能力差，解决问题困难；5.沟通协作能力极差，无法解决问题。10上级主管主管的感受/记录团队协作（15%）团队贡献度1.积极贡献，促进团队和谐；2.较为积极，对团队和谐有一定贡献；3.一般贡献，对团队和谐贡献有限；4.贡献度低，对团队和谐无贡献；5.贡献度极低，破坏团队和谐。5上级主管主管的感受/记录团队协作（15%）工作态度1.工作态度积极，责任心强；2.工作态度较好，责任心较强；3.工作态度一般，责任心一般；4.工作态度较差，责任心弱；5.工作态度极差，责任心极弱。5上级主管主管的感受/记录团队协作（15%）学习能力1.学习能力强，能快速掌握新技能；2.学习能力较好，能较快速掌握新技能；3.学习能力一般，掌握新技能较慢；4.学习能力差，掌握新技能困难；5.学习能力极差，无法掌握新技能。5上级主管主管的感受/记录团队协作（15%）创新能力1.创新能力强，能提出有效改进建议；2.创新能力较好，能提出改进建议；3.创新能力一般，提出改进建议有限；4.创新能力差，无改进建议；5.创新能力极差，无法提出改进建议。5上级主管主管的感受/记录顾客满意度（15%）顾客评价1.顾客评价极高，满意度极高；2.顾客评价高，满意度高；3.顾客评价一般，满意度一般；4.顾客评价低，满意度低；5.顾客评价极低，满意度极低。10上级主管主管的感受/记录顾客满意度（15%）顾客反馈处理1.及时处理，问题解决满意；2.基本及时处理，问题解决尚可；3.处理不及时，问题解决一般；4.处理不及时，问题解决不满意；5.无法处理顾客反馈。5上级主管主管的感受/记录顾客满意度（15%）服务态度1.服务态度极好，顾客体验极佳；2.服务态度好，顾客体验良好；3.服务态度一般，顾客体验尚可；4.服务态度差，顾客体验不佳；5.服务态度极差，顾客体验极差。5上级主管主管的感受/记录顾客满意度（15%）菜品推荐能力1.推荐能力极强，能准确推荐；2.推荐能力较强，能较准确推荐；3.推荐能力一般，推荐准确度有限；4.推荐能力差，推荐不准确；5.推荐能力极差，无法推荐。5上级主管主管的感受/记录顾客满意度（15%）顾客关系维护1.顾客关系维护良好，顾客忠诚度高；2.顾客关系维护较好，顾客忠诚度较高；3.顾客关系维护一般，顾客忠诚度一般；4.顾客关系维护较差，顾客忠诚度低；5.顾客关系维护极差，顾客忠诚度极低。5上级主管主管的感受/记录本考核表旨在对餐饮厨师在菜品质量与创意方面的表现进行综合评估，以下各维度及指标为评估依据。其他出勤率实际出勤天数/应出勤天数人事主管人事主管主管评语说明：各项分值由考核者在权重的范围内适度打分；出勤率达到99%以上为满分，每降低1%，评分减少分值的10%，直至低于90%为0分；技术服务部的副主任在根据上述的考评量表对调试、维修工进行考核时，应该结合个体排序法或配对比较法和强制比例法对所有此岗位上的员工进行评量考核。注：个体排序法：这种方法也叫排队法，就是把员工按从好到坏的顺序进行排列。配对比较法：把每一位员工与其他员工一一配对，分别进行比较。每一次比较时，给表现好的员工记“+”，另一个员工记“—”。当所有员工都比较完以后，计算每位员