生猪屠宰检疫试题及答案

生猪屠宰检疫试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）1.根据《生猪屠宰检疫规程》（农医发〔2010〕27号，2023年修订），生猪屠宰检疫的法定实施主体是（）A.生猪定点屠宰企业自行聘用的肉品检验人员B.所在地动物疫病预防控制机构采样人员C.所在地农业农村主管部门派驻屠宰场的官方兽医D.市场监督管理部门派驻的执法人员2.生猪入场查验环节，官方兽医需核查生猪运输车辆的有效消毒证明，其中装载前车辆消毒证明的出具时限需在装运作业前（）内，且消毒记录信息完整、可追溯。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时3.生猪宰前检查过程中发现有口蹄疫、非洲猪瘟等一类动物疫病典型临床症状的个体，应当第一时间采取的核心措施是（）A.将病猪送入急宰间快速屠宰，产品高温处理后上市B.限制病猪及同群生猪移动，按照重大动物疫情报告规范上报属地农业农村主管部门C.将病猪单独放置在普通待宰圈，观察12小时后复检D.给病猪注射抗生素治疗，待症状消失后正常屠宰4.根据检疫规程要求，生猪宰前需停食静养，期间需保证充足清洁饮水，宰前3小时停止供水，其中停食静养的法定时长要求为（）A.6~12小时B.12~24小时C.24~36小时D.36~48小时5.生猪宰后同步检疫的旋毛虫检验环节，法定采样部位为（），每头生猪采样重量不低于30g，满足压片镜检要求。A.两侧后腿股内侧肌肉B.两侧膈肌脚C.两侧颈部咬肌D.心脏心肌部位6.按照农业农村部屠宰环节“瘦肉精”等违禁物质监测要求，对来自风险监测阳性区域、无法提供养殖环节承诺达标合格证的待宰生猪，违禁物质快速检测的抽检比例不得低于（），检测结果为阴性的方可进入屠宰流程。A.1%B.3%C.10%D.100%7.生猪宰后同步检疫中，剖检肠系膜淋巴结的核心检查目的是排查（）等重大生猪疫病的典型病理变化。A.猪瘟、猪丹毒、仔猪副伤寒B.旋毛虫病C.猪囊尾蚴病D.猪疥螨病8.宰后检疫发现病猪全身皮肤、浆膜、黏膜存在广泛点状出血，全身淋巴结肿胀出血、切面呈大理石样纹理，肾脏表面密布针尖样出血点（雀卵肾），脾脏边缘存在隆起的出血性梗死灶，上述病理变化是（）的典型特征。A.猪肺疫B.猪丹毒C.猪瘟D.猪支原体肺炎9.生猪胴体检疫环节需检查的腹股沟浅淋巴结，其解剖位置位于（），剖检该淋巴结可排查胴体后半段的感染性病变。A.胴体后半部大腿内侧、腹壁皮下脂肪层内B.肠系膜根部位置C.下颌骨后缘颌下位置D.肝脏肝门部位10.经检疫确认属于染疫生猪及其产品的，需在官方兽医监督下进行无害化处理，以下不属于法定无害化处理方式的是（）A.焚毁B.化制C.高温高压处理D.低温冷冻3天后上市销售11.根据《动物检疫管理办法》（2022年修订）要求，生猪屠宰检疫的各类工作记录、申报材料、出证台账的法定保存期限不得少于（），严禁伪造、变造、隐匿、销毁相关记录。A.6个月B.1年C.2年D.5年12.生猪宰前个体检查时，生猪正常体温区间为38.0~39.5℃，当个体体温超过（）时判定为体温异常，需送入隔离圈进行观察，排除疫病风险后方可进入屠宰流程。A.39.5℃B.40.0℃C.40.5℃D.41.0℃13.心脏检查环节剖检发现左心室二尖瓣部位存在菜花样疣状赘生物，是（）的典型病理变化。A.慢性猪丹毒B.急性猪瘟C.口蹄疫D.猪支原体肺炎14.宰前检查确诊生猪感染口蹄疫、非洲猪瘟等一类动物疫病时，同群易感生猪的正确处理方式为（）A.正常屠宰，所有产品经高温处理后销售B.全部急宰，产品经化制处理后作为工业用油C.全群扑杀并进行彻底无害化处理，按重大疫情规范处置D.隔离饲养7天，无异常症状后正常屠宰15.经检疫合格的生猪胴体需加施统一制式的检疫验讫印章，印章内容无需包含的信息是（）A.检疫实施日期B.检疫机构代码C.官方兽医签盖标识D.屠宰企业的猪肉销售指导价格16.旋毛虫压片镜检是法定必检环节，要求每头生猪从采集的膈肌样品上剪取24个麦粒大小的肌肉粒，制成压片后在（）倍显微镜下观察，检查是否存在旋毛虫包囊或幼虫。A.10~20B.50~70C.200~300D.1000倍以上17.生猪入场查验时发现存在检疫证明涂改、证物不符、无有效检疫证明等情况的，官方兽医首先应当采取的措施是（）A.直接允许生猪入场屠宰B.禁止生猪入场，将生猪临时隔离，按规定开展溯源调查和违规处置C.直接没收涉事生猪D.允许生猪入场屠宰，产品限定在本县范围内销售18.宰后肾脏检查的规范操作流程是（）A.仅观察肾脏表面，无需剥离肾包膜和切开检查B.直接将肾脏纵向切开，检查皮质和髓质C.先剥离肾包膜观察肾脏表面形态，必要时切开肾实质、肾盂检查病理变化D.将肾脏完整摘除后丢弃，无需检查19.生猪定点屠宰场待宰圈需每日屠宰结束后进行彻底清洗消毒，以下不适用于待宰圈环境消毒的药品是（）A.0.5%过氧乙酸溶液B.2%氢氧化钠（火碱）溶液C.有效氯浓度500mg/L的次氯酸钠溶液D.食品级橘子味香精溶液20.消费者选购生鲜猪肉时，辨识猪肉是否经过法定屠宰检疫最直观、最可靠的依据是（）A.猪肉色泽鲜红、表面湿润B.胴体表皮加盖有清晰的检疫验讫印章，或分割产品附有统一的检疫合格标志，随货附带对应批次的检疫合格证明C.猪肉销售价格高于市场均价D.销售商户口头承诺为合格放心肉二、多项选择题（共10题，每题2分，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.生猪屠宰检疫全流程包含的法定环节有（）A.入场查验B.宰前检查C.同步宰后检疫D.检疫结果判定与处置E.检疫出证与记录归档2.生猪入场查验环节，官方兽医需要逐一核查的资料、信息包括（）A.调运生猪附带的有效动物检疫合格证明，跨省调运的需核验动物A证，省内调运核验动物B证，证明信息与实际生猪数量、标识匹配B.生猪佩戴的全国统一畜禽标识，通过国家畜禽溯源系统核验养殖来源、免疫记录、风险等级信息C.运输生猪车辆的备案证明、车辆装载前和卸载后的消毒证明，车辆符合动物防疫条件要求D.对来自风险区域的生猪，核验规定动物疫病的检测报告，确认无疫情传播风险E.生猪群体临床健康状况，观察群体精神状态、呼吸、运动情况，无明显异常3.生猪宰前停食静养期间的规范管理要求包括（）A.待宰圈保持通风良好、清洁干燥，密度合理，避免生猪产生过度应激、挤压受伤B.静养期间供应充足、清洁的饮用水，可添加适量电解质减少应激C.宰前3小时停止供水，避免屠宰时胃肠内容物污染胴体D.静养期间安排专人每4小时开展一次巡查，发现精神异常、体温升高的生猪及时隔离处置E.静养期间给生猪喂食大量高能饲料，提升屠宰重量4.生猪同步检疫的内脏检查环节，需要逐一检查的器官及对应淋巴结有（）A.心脏，检查心包、心内外膜、房室瓣病变B.肺脏，检查肺实质、肺门淋巴结、支气管淋巴结病变C.肝脏，检查肝实质、肝淋巴结病变，排查寄生虫、坏死灶D.脾脏，检查脾脏形态、色泽、质地，排查梗死、肿胀等病变E.胃肠及肠系膜淋巴结，检查胃肠浆膜、黏膜病变，淋巴结病理变化F.肾脏，剥离肾包膜检查肾表面、实质、肾盂病变5.生猪宰后检疫中必须摘除的“三腺”是指（），此类腺体含有激素或病原风险物质，严禁流入消费市场。A.位于喉头附近气管腹侧的甲状腺B.位于肾脏前上方的肾上腺C.存在病理变化的淋巴结D.胰腺E.腮腺6.经宰前、宰后检疫，符合以下哪些条件的生猪产品可判定为检疫合格，由官方兽医出具动物检疫合格证明（产品）（）A.生猪来自非封锁区，来源可追溯，临床检查健康，无规定动物疫病症状B.屠宰环节按规定开展“瘦肉精”等违禁物质检测，结果为阴性C.同步检疫各环节未发现病理变化，未检出规定检疫的动物疫病病原D.按规定需要开展实验室疫病检测的批次，检测结果符合国家标准要求E.胴体按规定加盖清晰的检疫验讫印章，分割产品加施有效检疫标志7.宰后检疫发现以下哪些疫病时，需按照重大动物疫病处置要求，对同批生猪进行全群管控，并规范上报疫情（）A.口蹄疫B.非洲猪瘟C.古典猪瘟D.高致病性猪蓝耳病E.普通胃肠卡他8.派驻屠宰场的官方兽医需履行的法定检疫职责包括（）A.严格按照生猪屠宰检疫规程开展全流程检疫，对检疫结果负责B.监督屠宰企业对检疫不合格的生猪及产品落实无害化处理措施，严禁不合格产品流出厂区C.对检疫合格的产品按规定出具检疫证明，加施检疫标志，确保证物相符D.配合开展屠宰环节动物疫情排查、风险监测，及时上报异常情况E.代替屠宰企业开展肉品品质检验工作，承担肉品质量主体责任9.以下关于非洲猪瘟宰后典型病理变化的描述，符合实际特征的有（）A.脾脏异常肿大，可达正常脾脏体积的3~6倍，颜色暗红、质地松软易碎，切面外翻B.主要淋巴结（胃淋巴结、肠系膜淋巴结、颌下淋巴结等）严重出血，呈黑红色血肿样C.肾脏表面有针尖状出血点，皮质、髓质、肾盂均可见出血斑D.心包积液增多，心内外膜有散在出血点E.肺脏双侧对称实变，呈肉样或胰样外观10.生猪屠宰检疫档案记录需要包含的核心内容有（）A.入场生猪的来源地、供货方信息、数量、畜禽标识编号、检疫证明编号B.宰前检查结果，异常生猪的隔离、处置情况记录C.同步检疫各环节检查情况，发现的病理变化、可疑疫病排查记录D.检疫合格出证的数量、检疫证明编号、产品流向信息E.检疫不合格生猪及产品的无害化处理记录，包括处理方式、数量、处理时间三、判断题（共15题，每题1分，正确填“√”，错误填“×”）1.生猪屠宰检疫是官方兽医的法定职责，定点屠宰企业应当为检疫工作提供必要的工作场所、设备辅助，配合官方兽医开展检疫工作，不得阻碍、干扰检疫正常开展。（）2.生猪入场时若无法提供有效检疫证明，但经现场观察生猪个体健康、无异常症状的，可以先入场屠宰，后续补开检疫证明即可。（）3.宰前检查发现个别生猪体温升高，但无明显特征性疫病症状的，可直接送入急宰间屠宰，无需隔离观察。（）4.生猪同步宰后检疫必须与屠宰流水作业同步开展，严禁在全批次屠宰结束后集中补检、漏检。（）5.旋毛虫检验可按批次抽检，无需对每头生猪单独采样镜检。（）6.检疫验讫印章使用的印油为食品级原料制成，无毒无害，加盖在猪皮表面的印章部位无需刻意刮除，可正常食用。（）7.宰后检疫发现胴体存在局部小面积脓肿、轻微外伤的，可直接将病变部位切除丢弃，其余胴体无需检查即可上市销售，无需记录处置情况。（）8.运输生鲜猪肉的车辆需在每次运输完成后彻底清洗消毒，保持车辆清洁，不得运输有毒有害物品。（）9.宰前检查发现生猪有疑似非洲猪瘟症状的，应当立即停止屠宰作业，临时封锁现场，限制生猪及产品移动，按规定采样上报，严禁擅自处置可疑病猪。（）10.“瘦肉精”快速检测结果为阳性的生猪，可与其他健康生猪同批次屠宰，产品经高温煮沸2小时后即可上市销售。（）11.生鲜猪肉附带的动物检疫合格证明必须随货同行，在运输、销售全程备查，严禁转让、伪造、变造检疫证明。（）12.同步检疫环节剖检两侧咬肌的主要目的是检查生猪是否感染旋毛虫。（）13.宰后检疫发现胴体存在局部、非全身性寄生虫病变时，在官方兽医监督下彻底切除病变组织作无害化处理，其余胴体经检查无异常、经规范处理后符合要求的，可以按规定出具检疫证明。（）14.生猪定点屠宰场不得接收来自划定为动物疫病封锁区的生猪入场屠宰。（）15.检疫过程中产生的病变组织、采样残留病料、废弃组织等，可以和厂区普通生活垃圾混合丢弃，无需专门无害化处理。（）四、简答题（共4题，每题8分）1.请简述生猪屠宰同步检疫的核心环节及各环节主要检查要点。2.请简述宰前检查发现疑似重大动物疫情时的规范处置流程。3.请列举生猪屠宰检疫中应当判定为检疫不合格、需在官方兽医监督下进行无害化处理的主要情形。4.请简述生猪屠宰检疫证明、检疫验讫印章的规范管理要求。五、案例分析题（共1题，19分）某县域生猪定点屠宰场于2024年4月2日接收一批从省内邻县调运的生猪共32头，入场时官方兽医查验了动物检疫合格证明（动物B证），耳标佩戴齐全，群体临床检查无明显异常，送入待宰圈按要求进行停食静养。静养14小时后，屠宰场巡检人员发现圈舍内有4头生猪精神沉郁、体温升高至41℃以上，吻突、舌面出现破溃水疱，蹄冠部皮肤有水疱痕迹，部分生猪出现跛行、蹄壳松动迹象，圈舍地面可见少量流涎痕迹。请根据生猪屠宰检疫相关法规、规程要求回答以下问题：1.该批次生猪的临床症状提示最可能感染哪种重大动物疫病？该病对应的动物疫病分类等级是什么？（5分）2.官方兽医发现该异常情况后，第一时间应当采取哪些现场管控措施？（8分）3.若经省级动物疫病预防控制中心实验室检测确诊为上述疫病，该批次生猪及相关风险物品、环境应当如何规范处置？（6分）参考答案一、单项选择题1.C2.B3.B4.B5.B6.C7.A8.C9.A10.D11.C12.B13.A14.C15.D16.B17.B18.C19.D20.B二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCD4.ABCDEF5.ABC6.ABCDE7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCDE三、判断题1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×11.√12.×13.√14.√15.×四、简答题1.生猪同步检疫是与屠宰流水作业同节奏开展的宰后检疫，核心包含4个环节，检查要点如下：（1）头蹄检查（2分）：放血后烫毛前，观察吻突、口腔黏膜、蹄部有无水疱、溃疡、坏死，重点排查口蹄疫、猪水疱病；剖检两侧颌下淋巴结，检查有无炭疽、结核、化脓性病变；剖检两侧咬肌，充分暴露肌纤维剖面，检查有无猪囊尾蚴寄生；观察蹄冠、蹄壳有无出血、脱落等病变。（2）内脏检查（2分）：开膛取出内脏后，对心、肝、脾、肺、肾、胃肠及对应淋巴结逐一检查：心脏检查重点观察心包、心内外膜有无出血，剖检房室瓣检查有无菜花样赘生物；肺脏检查重点观察有无实变、粘连、纤维素性渗出，剖检肺门淋巴结检查有无出血、坏死；肝脏检查重点观察有无坏死灶、硬化、寄生虫包囊，剖检肝淋巴结；脾脏检查重点观察有无肿大、梗死、出血，排查猪瘟、非洲猪瘟特征病变；胃肠检查重点观察浆膜、黏膜有无出血、溃疡，剖检肠系膜淋巴结检查有无大理石样变；肾脏检查重点剥离肾包膜，观察表面有无出血点，必要时切开实质、肾盂检查病变。（3）胴体检查（2分）：观察皮肤、脂肪、肌肉、胸腹膜有无出血、黄疸、脓肿、坏死；剖检腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结，检查有无出血、坏死；沿肌纤维方向切开两侧腰肌，检查有无囊尾蚴；彻底摘除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。（4）旋毛虫检验（2分）：逐头采集两侧膈肌脚样品，每块样品剪取24个麦粒大小肌肉粒制作压片，在50~70倍显微镜下观察，检查有无旋毛虫包囊或幼虫。2.宰前发现疑似重大动物疫情时，需按照“早、快、严、小”的原则处置，流程如下：（1）临时封控（2分）：第一时间停止场内所有生猪移动和屠宰作业，将疑似病猪转移至独立隔离圈，对隔离区域、涉事待宰圈设置警示标识，严禁人员、车辆、物品进出风险区域，严防生猪、产品流出。（2）疫情上报（2分）：立即向属地农业农村主管部门、动物疫病预防控制机构报告疑似疫情信息，详细说明发病数量、临床症状、生猪来源、入场时间、移动轨迹等信息，不得迟报、瞒报。（3）采样配合（2分）：配合动物疫病预防控制机构工作人员采集病料样品，按要求送实验室开展病原学检测，明确诊断结果。（4）消毒防扩散（1分）：对病猪接触过的圈舍、通道、器具、运输车辆使用规定浓度的消毒药品进行彻底消毒，对接触人员采取消毒防护措施，防止疫情扩散。（5）后续处置（1分）：根据实验室确诊结果，按照相应疫病的处置规范落实管控、扑杀、无害化处理、终末消毒等措施，排除疫情后方可恢复生产。3.出现以下情形之一的，判定为检疫不合格，需在官方兽医监督下进行无害化处理：（1）确诊为口蹄疫、非洲猪瘟、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等一类动物疫病，或二类、三类动物疫病呈暴发流行的，病猪及同群易感生猪、同批产品全部进行无害化处理（2分）；（2）检出“瘦肉精”等违禁物质阳性的生猪及其产品，全部无害化处理，同时溯源排查来源（1分）；（3）宰后检疫发现全身广泛性病理变化，如严重败血症、黄疸、脓肿、坏死、全身性寄生虫感染（如每40平方厘米肌肉内囊尾蚴数量≥3个、全身性旋毛虫感染），丧失食用价值的胴体和产品（2分）；（4）来源不明、无有效检疫证明、证物不符、来自疫情封锁区，经溯源确认存在疫情传播风险的生猪及产品（1分）；（5）屠宰过程中被病原污染、腐败变质，存在食品安全或动物防疫风险的产品（1分）；（6）其他不符合动物防疫、食品安全要求的生猪及产品（1分）。4.检疫证明、检疫验讫印章是检疫合格的法定凭证，管理要求如下：（1）统一监制（2分）：检疫证明、验讫印章由农业农村主管部门统一监制，实行专人保管、领用登记制度，任何单位和个人不得伪造、变造、买卖、转让。（2）规范使用（3分）：经检疫合格的胴体，需在两侧肩部、臀部等明显位置加盖滚动式检疫验讫印章，印油使用食品级色素，印迹清晰标注检疫日期、机构代码等信息；分割包装产品需加施统一检疫标志，标注证号、生产日期等信息；检疫证明填写需信息完整、证物相符，由官方兽医签字并加盖出证专用章，做到一证一批货，随货同行。（3）台账管理（2分）：建立证明、印章使用台账，如实记录领用、使用、作废、