【年产 3000 吨的蛋糕的工厂设计方案9500字（论文）】

22.1设计依据22.4厂址选择233.生产方案3.1产品方案及班(年)产量确定34搅拌蛋④②白砂糖、麦芽糖醇等烘烤车间冷却包装图1姜味蛋糕生产工艺流程图4(1)包装人员进入包装间要经过风淋室进行消毒，达到无菌进入，接触产品人员必须佩带手套，消毒才能开始工作.定时对车间的角落、设备消毒。通过杀菌、冷却后的产品要平整均匀摆放.禁止重叠.饼胚温度要控制在30~32℃之间，重量35±2.5g之间。5而0(2)过称重量要精确(±10g)。表1姜味蛋糕配料配方白砂糖盐山梨糖醇棕榈油水55.88×17.60%÷(1-10%)=1.150t。5.88×0.35%÷(1-0.05%)=0.021t。64.3年产3000吨姜味蛋糕总物料衡算表表2物料衡算表每班实际量(t)每日实际量(t)每年实际量(t)白砂糖盐山梨糖醇棕榈油总计64.6用电量计算表3各设备功率统计表7序号用电项目数量单机功率(kW)装机容量(kW)112234423562778照明一9生活用电一一5.1设计原则选择1台XKD50卧式滚筒型洗蛋磕蛋机(淄博兆瑞食品机械有限公司)。其技术参数如下：表4滚筒型洗蛋磕蛋机设备参数表3各设备功率统计表7产量1.2~1.7w枚/h尺寸(mm)7000×1500×18008表5立式搅拌机设备参数容积电机功率工作压力直径温度表6蛋糕充气打发机设备参数转速范围电机功率尺寸(mm)表7蛋糕注浆机设备参数240盘~480盘/h尺寸(mm)电压功率(5)隧道炉选择1台NFS-1419D蛋糕隧道炉(广州市赛思达机械设备有限公司)。其技术参数如下：表8蛋糕隧道炉设备参数8表9蛋糕脱模机设备参数脱模速度外形尺寸(mm)电压功率选择1台DXD-660枕式包装生产线(温州瑞达机械有限公司),其技术参数如下：表10枕式包装生产线设备参数包装速度1.6w~7.0w袋/h外形尺寸(mm)电压功率9表11各机组设备主要参数一览表号设备名称数量型号尺寸(mm尺寸(mm)备能力1卧式滚筒型洗蛋11.2~1.7w枚/h2134-4567蛋糕充气打发机蛋糕注浆机蛋糕隧道炉蛋糕脱模机枕式包装生产线2121240~480盘/h—1.6~7.0w袋/h9进入内包车间，必须进行二次更衣，为避免环境的污染，在二次更衣室配备有紫外线灯以及臭氧消毒机。紫外线灯主要安装在连体服区的正十方.对连体服进行消毒：同时在更衣后.进行二次洗手消毒.之后进入风淋室进行消毒，方可进入内包车间。根据设计方案，拟定使用四条冷却线进行理料包装，包装机的尺寸为9800×1000×1700mm,除此之外，在内包车间里还配备有包膜消毒间。通过传递窗，将当班所需要的包膜储存在包膜消毒间，同时在包膜消毒间确保常开紫外线灯以及使用消毒水进行熏蒸。表12各功能区面积表名称面积(m²)名称面积(m²)原料暂存区预处理区注浆区烘烤车间冷却间内包装车间外包装车间纸箱暂存区成品区总面积7.1车间生产人员流程的操作要点，确定了姜味蛋糕的生产工艺流程(鸡蛋的清洗与选择→调粉→成型→烘烤→冷]S.Chrubasik,M.H.Pittler,B.D.Roufogalis.Zingiberisrhizoma:Acomprehensiver附表1车间生产人员及职责工种人数(人)主要工作职责1产，完成各项生产目标2备、成本等各方面的综合管理，完成各项生产目标原料仓管2负责原材料的验收、盘点以及搬运辅料仓管2负责辅料的验收、盘点以及搬运448成型8内包包装程序进行分装操作外包包装喷码2按照工艺规程和外包装标准操作程序进行包装严格按照喷码机操作作业指导书进行生产作业2负责搬运半成品及成品5负责车间现场工艺检查、成品质量检验等附表2非车间生产人员及职责1负责监督、协调其他部门的日常工作l生产外所有部门的日常工作及一些重要事项及制质量部3负责对现有产品的工艺跟进维护、新品研发等财务部4负责全厂经济核算行政部3人事部3贯彻执行市场部6负责全厂人事档案以及员工招聘等5负责与销售部对接，产品订单跟进，发货销售部负责原辅