餐饮业餐厅经理客户服务及经营效益绩效考核表

餐饮业餐厅经理客户服务及经营效益绩效考核表适用：正餐/中餐/火锅餐厅经理，考核周期：月度，总分100分。分为经营效益（60分）、客户服务（30分）、综合管理（10分）三大模块；含指标、权重、目标值、计分规则、自评、考评、备注。被考核人：__________岗位：餐厅经理门店名称：__________考核周期：____年____月考核人（店总/区域负责人）：__________考核日期：____年____月____日考核体系权重构成与绩效等级评定对照如下：一、考核指标表一级维度分值考核指标目标值计分规则自评得分考评得分备注一、经营效益（60分）20营业收入达成率月度营收目标100%达成≥100%得满分；每低1%扣2分；低于80%本项0分以财务实际营收为准12毛利率控制达标毛利率±1%在目标区间内满分；每超差0.5%扣2分；偏差＞3%本项0分不含损耗10可控费用管控（人力、耗材）费用≤预算未超预算满分；每超1%扣2分；超10%本项0分不含房租折旧8食材损耗率损耗率≤目标值达标满分；每高出0.2%扣2分后厨+前厅盘点核算6客单价提升达成目标客单价达成满分；每低2元扣2分4翻台率翻台率达到目标值达标满分，未达标按比例扣分正餐重点指标二、客户服务（30分）8大众点评/美团线上评分门店综合评分≥目标值满分：达标；每下降0.1分扣2分；低于阈值0分差评重点追溯8客诉处理（有效投诉数量）月度有效客诉≤目标起数0起满分；每增加1起扣3分；重大客诉一次性扣8分重大客诉：投诉至平台/监管6顾客满意度（现场问卷/回访）顾客满意度≥90%≥90%满分；每下降2%扣1分随机回访4服务流程落地执行前厅服务标准100%执行巡检抽查，发现一次服务缺失扣1分日常巡场检查4会员/储值客户维护会员新增及复购达标达成目标满分，未达成按比例扣分三、综合管理（10分）4员工管理（人员流失、培训）月度人员流失≤目标，完成培训流失超标扣2分；未组织培训扣2分3食品安全&现场6S无食品安全事故，环境卫生达标发生食品安全事故本项0分；卫生不合格每次扣1分3报表、例会、工作交办按时提交经营报表，完成上级交办事项迟报一次扣1分；交办事项未完成每次扣1分合计100——————二、绩效等级评定S级优秀：≥90分，绩效系数1.2；A级良好：80～89分，绩效系数1.0；B级合格：70～79分，绩效系数0.8；C级待改进：60～69分，绩效系数0.5；D级不合格：＜60分，绩效系数0。三、加减分项（单独计算，上限±10分，不计入基础100分）加分项：获得顾客书面表扬、平台优质好评（每条+1分，最高+3分）；提出经营优化方案落地，产生明显增收/降本效果（+2～5分）；门店获得行业、平台荣誉（+3分）。扣分项：发生食品安全事故、顾客摔伤等安全事件：一次性扣5～10分，情节严重直接D级；重大客诉引发监管部门介入，扣10分；内部检查发现弄虚作假、盘点舞弊，直接D级。四、绩效面谈记录1.本期绩效亮点：____________________________________2.存在不足：____________________________________3.下月改进计划：____________________________________4.下月重点目标：___