2026年公共营养师三级试题(含参考答案)

2026年公共营养师三级试题(含参考答案)一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）1.下列属于单糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖2.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）建议成年人每日烹调油摄入量不超过（）A.15gB.25gC.35gD.50g3.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸4.成人缺乏维生素D易患的疾病是（）A.佝偻病B.骨软化症C.脚气病D.癞皮病5.下列食物中，铁吸收率最高的是（）A.菠菜B.鸭血C.鸡蛋黄D.大豆6.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）建议成年人轻体力活动男性每日能量需要量为（）A.1800kcalB.2050kcalC.2250kcalD.2600kcal7.蛋白质生物价最高的食物是（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆8.下列属于必需脂肪酸的是（）A.硬脂酸B.亚油酸C.棕榈酸D.油酸9.痛风急性发作期患者应严格限制的食物是（）A.牛奶B.鸡蛋C.猪肝D.胡萝卜10.体质指数（BMI）的计算公式是（）A.体重（kg）/身高（cm）²B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）²D.身高（cm）/体重（kg）²11.下列食物中，膳食纤维含量最高的是（）A.精白米B.芹菜C.燕麦麸皮D.西瓜12.成年人每日水的适宜摄入量（温和气候条件下轻体力活动）为（）A.1000mlB.1200mlC.1500-1700mlD.2500ml13.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素K14.下列属于食物中毒范畴的是（）A.暴饮暴食导致的急性胃肠炎B.食用河豚鱼导致的神经麻痹C.吃生鱼片导致的寄生虫感染D.长期食用霉变玉米导致的肝癌15.中国居民平衡膳食餐盘建议，蔬菜类约占餐盘的（）A.1/4B.1/2C.1/3D.2/316.学龄前儿童是指（）年龄段的儿童A.0-1岁B.1-3岁C.3-6岁D.6-12岁17.下列防腐剂中，属于我国允许在食品中限量使用的是（）A.甲醛B.山梨酸钾C.吊白块D.苏丹红18.乳母每日蛋白质推荐摄入量比非孕成年女性额外增加（）A.10gB.25gC.40gD.55g19.下列食用油中，n-3系列多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A.橄榄油B.亚麻籽油C.花生油D.棕榈油20.口腔-生殖综合征是由于缺乏哪种维生素导致的（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1221.2025年国家卫健委发布的《成人肥胖食养指南》建议，成人超重/肥胖人群每日能量摄入应比推荐量减少（）A.100-200kcalB.300-500kcalC.600-800kcalD.1000kcal以上22.下列食物血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.糯玉米C.黄豆D.白面包23.人体能量消耗中，占比最大的部分是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育24.下列矿物质中，与甲状腺素合成密切相关的是（）A.钙B.铁C.碘D.锌25.老年人膳食中应注意增加摄入的矿物质是（）A.钠B.钙C.铁D.钾26.下列哪种食物属于优质蛋白质来源且嘌呤含量极低，适合高尿酸血症患者食用（）A.沙丁鱼B.豆腐C.鸡蛋D.肉汤27.食品标签中，NRV%的含义是（）A.营养素含量占产品总量的百分比B.营养素含量占每日推荐摄入量的百分比C.营养素占能量的百分比D.营养素含量占同类产品的百分比28.孕中期妇女每日钙的推荐摄入量为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg29.下列细菌性食物中毒中，以剧烈呕吐为主要症状，常由剩米饭、奶油蛋糕引起的是（）A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒D.肉毒梭菌食物中毒30.下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）A.降低餐后血糖升高幅度B.促进肠道蠕动，预防便秘C.降低血胆固醇水平D.促进矿物质的吸收利用31.青少年生长发育期间，能量处于（）状态A.负平衡B.正平衡C.零平衡D.不一定32.下列维生素中，可通过阳光照射皮肤合成的是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E33.高血压患者饮食应严格限制的是（）A.钾的摄入B.钠的摄入C.钙的摄入D.镁的摄入34.下列加工烹调方式中，最有利于保留食物中B族维生素的是（）A.油炸B.长时间炖煮C.蒸制D.明火烧烤35.0-6月龄婴儿最理想的食物是（）A.配方奶粉B.鲜牛奶C.母乳D.米汤36.下列人群中，蛋白质需要量相对最高的是（）A.轻体力活动成年男性B.孕晚期妇女C.健康老年人D.中年女性37.2型糖尿病患者膳食中，碳水化合物供能占总能量的适宜比例是（）A.20%-30%B.50%-65%C.70%-80%D.10%-20%38.下列食物中，维生素C含量最高的是（）A.苹果B.鲜枣C.黄瓜D.大米39.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过（），最好控制在25g以下。A.50gB.75gC.100gD.25g40.下列不属于膳食调查方法的是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.体格测量法二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于必需氨基酸的有（）A.赖氨酸B.色氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸E.丙氨酸2.中国居民膳食指南（2022）提出的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒3.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C4.下列食物中，属于高嘌呤食物的有（）A.动物内脏B.海鲜浓汤C.啤酒D.牛奶E.沙丁鱼5.蛋白质的生理功能包括（）A.构成和修复机体组织B.调节生理功能C.提供能量D.促进脂溶性维生素吸收E.节约蛋白质6.下列影响钙吸收的因素中，属于促进因素的有（）A.维生素DB.乳糖C.草酸D.适当的钙磷比例E.胃酸7.下列属于孕妇常见营养问题的有（）A.缺铁性贫血B.骨质软化症C.妊娠期糖尿病D.营养不良性水肿E.巨幼红细胞性贫血8.食物中毒的发病特点包括（）A.发病潜伏期短，呈暴发性B.发病与食物摄入有关C.患者临床表现相似D.人与人之间无传染性E.夏秋季高发9.下列关于老年人膳食指导的说法，正确的有（）A.食物粗细搭配，松软易消化B.保证充足优质蛋白质摄入C.严格控制脂肪摄入，完全不吃动物脂肪D.多吃新鲜蔬菜水果，保证膳食纤维摄入E.少量多餐，避免暴饮暴食10.下列属于膳食纤维的有（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素E.淀粉11.下列烹调方式中，能够减少营养素损失的有（）A.淘米时反复搓洗B.蔬菜先洗后切C.炒菜时加少量醋D.煮米粥时加碱E.急火快炒蔬菜12.下列关于母乳喂养的说法，正确的有（）A.母乳营养全面，比例适宜，易于消化吸收B.母乳中含有丰富的免疫活性物质，增强婴儿抵抗力C.母乳喂养可促进乳母产后恢复D.母乳喂养方便经济，卫生安全E.纯母乳喂养应持续到婴儿12月龄13.下列属于营养教育基本方法的有（）A.讲座B.小组讨论C.个人咨询D.宣传手册发放E.案例演示14.下列人群中，处于能量正平衡状态的有（）A.婴幼儿B.孕妇C.恢复期病人D.健康成年男性E.老年人15.下列矿物质中，属于人体必需微量元素的有（）A.铁B.锌C.钙D.碘E.硒16.下列关于高血压患者膳食指导的说法，正确的有（）A.严格限制钠盐摄入，每日不超过5gB.增加钾的摄入，多吃新鲜蔬菜水果C.减少膳食脂肪摄入，增加不饱和脂肪酸摄入D.增加膳食纤维摄入E.限制饮酒，最好戒酒17.食品标签必须标示的内容有（）A.食品名称B.配料表C.净含量和规格D.生产者和（或）经销者信息E.生产日期和保质期18.下列缺乏症与维生素对应正确的有（）A.维生素B1——脚气病B.维生素C——坏血病C.烟酸——癞皮病D.维生素B12——巨幼红细胞性贫血E.维生素A——干眼病19.身体活动的益处包括（）A.降低心血管疾病发病风险B.改善糖脂代谢C.维持健康体重D.改善骨骼健康E.调节心理状态，缓解压力20.下列属于24小时膳食回顾法优点的有（）A.操作简便，耗时短B.应答者不需要较高文化水平C.可以准确评估长期膳食摄入情况D.对调查员技术要求低，不需要培训E.适合人群范围广三、判断题（共20题，每题1分，共20分，正确选√，错误选×）1.食物中蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，其营养价值越高。（）2.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每日摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g。（）3.饱和脂肪酸摄入量越高，越有利于心血管健康。（）4.维生素C可以促进膳食中非血红素铁的吸收。（）5.为了提高母乳质量，乳母应大量进食高蛋白、高脂肪食物，不需要控制总能量摄入。（）6.植物性食物中不含维生素A，只含有维生素A原——类胡萝卜素。（）7.膳食调查中，称重法是最准确的膳食调查方法，适合大规模人群营养调查。（）8.有机食品营养价值比普通食品高很多，日常生活中应只选择有机食品。（）9.空腹血糖值≥7.0mmol/L即可诊断为糖尿病。（）10.学龄前儿童每日应饮奶350-500ml，保证钙的摄入。（）11.食物热效应是指人体在摄食过程中，由于对食物进行消化、吸收、代谢转化等过程所消耗的额外能量，其中蛋白质的食物热效应最高。（）12.缺钙是我国居民普遍存在的营养问题，成年人每日钙推荐摄入量为800mg，老年人可适当增加。（）13.发芽的土豆去掉芽部后可以安全食用，不会引起中毒。（）14.膳食中n-6和n-3多不饱和脂肪酸的适宜比例为（4-6）:1。（）15.肥胖人群减重时，减重速度越快越好，每周减重5kg以上才有效。（）16.大豆中含有抗胰蛋白酶因子，充分加热煮熟后可以破坏，提高蛋白质消化率。（）17.我国居民食盐摄入普遍偏高，应逐步减少食盐摄入，培养清淡饮食习惯。（）18.配方奶粉是在牛奶基础上调整了营养成分比例，比母乳更适合婴儿食用。（）19.畜禽肉中的铁主要以血红素铁形式存在，消化吸收率高。（）20.营养咨询中，对咨询对象提出的不合理饮食习惯，应直接批评指责，强制其改正。（）参考答案一、单项选择题1.C2.B3.C4.B5.B6.C7.A8.B9.C10.B11.C12.C13.A14.B15.B16.C17.B18.B19.B20.B21.B22.C23.A24.C25.B26.C27.B28.B29.C30.D31.B32.C33.B34.C35.C36.B37.B38.B39.A40.D二、多项选择题1.ABD2.ABCDE3.ABCD4.ABCE5.ABC6.ABDE7.ABCDE8.ABCD9.ABDE10.ABCD11.BCE12.ABCD13.ABCDE14.ABC15.ABDE16.ABCDE17.ABCDE18.ABCDE19.ABCDE20.AB三、判断题1.√2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.√11.√12.√13.×14.√15.×16.√17.√18.×19.√20.×部分核心题目解析（实用参考）1.铁吸收率考点：血红素铁（来自动物性食物血液、红肉、肝脏）吸收率可达20%-30%，植物性食物中的非血红素铁吸收率仅3%-5%，因此鸭血铁吸收率远高于植物性食物。2.食物中毒判定：需满足“摄入有毒有害物质、非传染性、急性/亚急性发病”三个核心条件，暴饮暴食