2026年公共营养师之四级营养师押题练习试卷B卷附答案

2026年公共营养师之四级营养师押题练习试卷B卷附答案一、职业基础判断题（共20题，每题1分，满分20分。请在每题后的括号内填写判断结果，正确填“√”，错误填“×”）1.公共营养师职业的核心职责是面向不同人群开展营养监测、营养评估、膳食指导与营养干预，不得替代临床医师开展疾病诊断工作。（）2.我国公共营养师四级职业资格的准入要求中，连续从事本职业或相关职业工作1年以上，经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数并取得结业证书，即可申报鉴定。（）3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，推荐摄入量（RNI）是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）需要量的摄入水平，可作为个体每日摄入该营养素的目标值。（）4.可耐受最高摄入量（UL）是指平均每日摄入营养素的最高限量，超过该值时一定会对所有个体产生健康损害效应。（）5.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）中，推荐成年人每日谷薯类摄入量为250~400g，其中全谷物和杂豆类占比应达到1/3以上。（）6.上臂围测量时，被测者需自然站立，手臂自然下垂，测量位置为肩峰与尺骨鹰嘴连线的中点处，软尺需紧贴皮肤但不压迫软组织。（）7.皮褶厚度测量可反映人体皮下脂肪含量，常用测量部位包括肱三头肌部、肩胛下角部、脐旁部，其中肱三头肌皮褶厚度的测量点位于左上臂背侧中点上方2cm处。（）8.食物频率法是膳食调查的常用方法之一，其优点是可快速获得被调查者长期的膳食摄入模式，适合用于大样本人群的营养流行病学调查。（）9.24小时回顾法开展膳食调查时，通常要求连续调查3天，其中包含2个工作日和1个休息日，以降低调查结果的偏差。（）10.称重法膳食调查的准确度最高，适合所有人群的膳食调查，尤其适合对集体食堂、家庭开展持续1~2周的膳食摄入评估。（）11.食物成分表中，每100g可食部食物的能量单位通常采用千卡（kcal）标注，1kcal换算为千焦（kJ）的系数是4.184。（）12.蛋白质功效比值（PER）是评价蛋白质利用率的常用指标，指实验期内实验动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数，通常以酪蛋白作为参考蛋白。（）13.谷类食物的第一限制氨基酸是赖氨酸，因此日常饮食中将谷类与豆类搭配食用，可通过蛋白质互补作用提升混合膳食的蛋白质营养价值。（）14.蔬菜中的草酸会影响钙、铁等矿物质的吸收，因此菠菜、苋菜等草酸含量高的蔬菜建议沸水焯烫后再烹饪食用。（）15.学龄前儿童每日膳食中脂肪提供的能量应占总能量的30%~35%，学龄儿童及青少年脂肪供能占比应为20%~30%。（）16.孕期妇女孕中晚期的铁推荐摄入量较非孕妇女分别增加4mg/d、9mg/d，主要用于预防孕期缺铁性贫血，满足胎儿铁储备需求。（）17.老年人基础代谢率较青壮年下降15%~20%，因此每日能量摄入应相应减少，同时需注意提升优质蛋白质、钙、维生素D的摄入占比。（）18.食品营养标签中，核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四类，标识的“NRV%”是指每100g（或每100ml、每份）食品中某营养素含量占该营养素每日推荐摄入量的百分比。（）19.营养教育的核心目标是帮助个体和群体建立科学的营养认知，形成健康的膳食行为，从而改善营养状况、降低营养相关疾病的发病风险。（）20.社区营养干预中，高危人群策略是针对全体社区居民开展普遍性营养宣教，从整体层面降低人群营养相关疾病的发病风险。（）二、专业知识单项选择题（共40题，每题1分，满分40分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填写在题干后的括号内）1.下列膳食营养素参考摄入量指标中，用于评估群体中营养素摄入不足发生率的是（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）2.中国居民平衡膳食指南（2022版）推荐成年人每日添加糖的摄入量不应超过（），最好控制在25g以下。A.30gB.50gC.60gD.75g3.下列身体测量指标中，可用于反映人体中心性肥胖程度的是（）A.体重指数（BMI）B.腰围C.上臂肌围D.肩胛下皮褶厚度4.采用体质指数（BMI）判定我国成年人肥胖的界值是（）A.BMI≥24.0B.BMI≥26.0C.BMI≥28.0D.BMI≥30.05.下列膳食调查方法中，最适合用于评估个体近期精准膳食摄入量的是（）A.食物频率法B.24小时回顾法C.称重法D.记账法6.开展称重法膳食调查时，不需要记录的内容是（）A.调查开始前食物结存量B.调查期间食物购进量、废弃量C.调查结束时食物剩余量D.进餐人员的疾病史7.食物成分表中，食物的可食部比例是根据食物的（）计算得出的。A.不可食用部分重量占食物总重量的比例B.可食用部分重量占食物总重量的比例C.食物加工后重量占加工前重量的比例D.食物烹饪后重量占生重的比例8.某份食物生重为200g，可食部比例为85%，烹饪后熟重为280g，则该份食物的生熟比为（）A.0.61B.0.71C.1.40D.1.659.下列碳水化合物中，属于不可消化的膳食纤维的是（）A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.麦芽糖10.下列脂类中，属于人体必需脂肪酸的是（）A.软脂酸B.亚油酸C.硬脂酸D.油酸11.评价食物蛋白质营养价值时，参考蛋白通常选用（）A.鸡蛋蛋白B.牛奶蛋白C.大豆蛋白D.牛肉蛋白12.下列矿物质中，属于常量元素的是（）A.铁B.锌C.钙D.硒13.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B214.某成年女性，轻体力活动水平，每日能量需要量为1800kcal，按照蛋白质供能占比10%~15%计算，其每日蛋白质推荐摄入量范围为（）A.45~68gB.55~78gC.65~88gD.75~98g15.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A.大米B.大豆C.鸡蛋D.玉米16.谷类食物加工精度越高，下列营养素损失最严重的是（）A.淀粉B.B族维生素C.蛋白质D.脂肪17.下列蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是（）A.白菜B.菠菜C.冬瓜D.黄瓜18.下列食物中，铁吸收率最高的是（）A.鸭血B.菠菜C.木耳D.大米19.下列食物中，钙含量最高且吸收率最好的是（）A.骨头汤B.牛奶C.菠菜D.大米20.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）推荐成年人每日奶及奶制品的摄入量相当于鲜奶（）A.100gB.200gC.300~500gD.600g21.推荐成年人每日饮水量为（），推荐饮用白开水或淡茶水，不喝或少喝含糖饮料。A.800~1000mlB.1200~1400mlC.1500~1700mlD.2000~2500ml22.孕早期妇女膳食指南的核心建议不包括（）A.膳食清淡、适口，少食多餐B.保证摄入足量富含碳水化合物的食物C.多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸D.开始大量增加鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入量23.纯母乳喂养的婴儿，应从出生后（）开始补充维生素D，每日摄入量为400IU。A.3天B.2周C.1个月D.3个月24.婴儿添加辅食的适宜起始时间为（）A.满4月龄B.满6月龄C.满8月龄D.满10月龄25.学龄前儿童每日膳食中，优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）以上。A.1/4B.1/3C.1/2D.2/326.老年人为预防肌肉衰减综合征，每日蛋白质摄入量应达到（），其中优质蛋白质占比需达到50%以上。A.0.8~1.0g/kg体重B.1.0~1.2g/kg体重C.1.2~1.5g/kg体重D.1.6~2.0g/kg体重27.下列烹调方式中，对食物中维生素破坏最少的是（）A.油炸B.明火烧烤C.蒸D.长时间炖煮28.食品营养标签中，钠含量的NRV值为（）A.600mgB.1000mgC.2000mgD.3000mg29.某食品营养标签标注每100g产品中钠含量为300mg，则其NRV%为（）A.10%B.15%C.20%D.30%30.下列营养缺乏病中，由于维生素C缺乏导致的是（）A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.癞皮病31.成人缺铁性贫血的判定指标中，血红蛋白浓度的界值为（）A.男性<120g/L，女性<110g/LB.男性<130g/L，女性<120g/LC.男性<110g/L，女性<100g/LD.男性<140g/L，女性<130g/L32.测量儿童身高时，要求被测量者采取的姿势是（）A.足跟、骶骨部、两肩胛间三点靠在身高计立柱上，躯干自然挺直，头部保持耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位B.仅足跟靠在立柱上，头部后仰C.两肩胛间靠在立柱上，身体前倾D.骶骨部靠在立柱上，膝盖弯曲33.下列关于记账法膳食调查的描述，正确的是（）A.记账法准确度高于称重法，适合个体膳食调查B.记账法操作简便、人力成本低，适合大样本集体单位的膳食调查C.记账法可以精确分析每人每日的营养素摄入量D.记账法不需要登记进餐人数34.膳食结构中，动物性食物消费量高、植物性食物消费量低，脂肪供能占比达到35%以上，属于（）A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构35.地中海膳食结构的特点不包括（）A.富含植物性食物，食物新鲜度高B.橄榄油作为主要烹调用油C.每日食用适量鱼、禽、蛋，红肉摄入量低D.饱和脂肪酸供能占比高36.下列人群中，基础代谢率最高的是（）A.50岁男性，轻体力活动B.30岁女性，久坐办公C.12岁男性，青春期发育阶段D.70岁女性，退休居家37.下列维生素中，缺乏时会导致夜盲症的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C38.开展社区营养宣教时，面向全人群的核心宣传内容应首先聚焦（）A.特殊医学用途配方食品的使用方法B.慢性病患者的临床营养治疗方案C.平衡膳食的基本原则D.营养补充剂的推荐品牌39.营养教育的常用传播方式中，属于人际传播的是（）A.在社区张贴平衡膳食宣传海报B.营养师面对面为居民提供膳食指导C.在本地电视台播放营养公益广告D.在社区公众号推送营养科普文章40.下列关于膳食调查中“人日数”计算的描述，正确的是（）A.人日数是指调查期间所有进餐人数的总和B.个人人日数等于其每日餐次比乘以实际就餐餐次的累加值，早中晚三餐餐次比通常按3:4:3核算C.不管实际就餐情况如何，所有就餐者的人日数均按1人/天计算D.人日数计算与餐次比无关三、操作技能多项选择题（共10题，每题2分，满分20分。每题有2个及2个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案的序号填写在题干后的括号内）1.下列属于四级公共营养师核心工作内容的有（）A.开展人体基本体格测量B.食物成分查询与膳食营养计算C.面向普通人群开展平衡膳食指导D.制定重症患者的肠内营养支持方案2.人体体格测量中，用于评估营养状况的常用指标有（）A.身高、体重B.腰围、臀围C.皮褶厚度D.上臂围、上臂肌围3.下列关于24小时回顾法膳食调查的注意事项，描述正确的有（）A.调查员需经过专业培训，掌握询问技巧，避免引导被调查者B.对回忆不清晰的食物重量，可借助食物模型、标准餐具帮助被调查者估算C.调查时间需覆盖工作日和休息日，避免膳食摄入偏差D.不需要记录调味品和零食的摄入量4.下列食物搭配中，能够发挥蛋白质互补作用的有（）A.大米搭配红小豆煮杂粮粥B.小麦面搭配黄豆制作杂面馒头C.玉米搭配小米熬粥D.豆腐搭配鱼肉制作鱼汤豆腐5.下列营养素中，孕妇孕期需要额外增加摄入量的有（）A.叶酸B.铁C.钙D.维生素A6.幼儿园儿童膳食配制的基本原则包括（）A.食物品种多样，搭配合理，满足生长发育的营养需求B.食物加工细软，适合儿童咀嚼和消化能力C.餐次安排合理，除三餐外可安排2~3次加餐D.所有食物均采用油炸方式提升食欲7.下列关于食品营养标签的描述，正确的有（）A.预包装食品必须标识能量和核心营养素的含量值及其占NRV的百分比B.营养声称包括含量声称和比较声称，如“低钠”“高钙”“无糖”均属于含量声称C.标签上标注“0反式脂肪酸”是指产品中完全不含有反式脂肪酸D.营养成分表中数值可以随意标注，不需要经过检测或计算8.下列营养干预措施中，适合在社区面向超重肥胖人群开展的有（）A.指导居民控制总能量摄入，减少高油高糖食物消费B.鼓励居民每周累计完成150分钟以上的中等强度身体活动C.指导居民养成规律进餐、足量饮水的习惯D.推荐居民使用减肥药物快速减重9.下列关于皮褶厚度测量的操作要点，描述正确的有（）A.测量时使用皮褶厚度计，压力需符合标准（10g/mm²）B.测量肱三头肌部位时，需在自然站立状态下，取左上臂背侧中点处的皮褶C.每个测量部位需连续测量2~3次，取平均值记录D.测量时需用手将皮肤和皮下组织一起夹起，避免夹住肌肉10.下列食物中，属于《中国居民平衡膳食宝塔（2022版）》推荐每天摄入的食物类别有（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.大豆及坚果类四、案例分析与计算题（共2题，每题10分，满分20分）1.某社区开展老年人营养状况调查，受访者为70岁男性，退休在家，日常以居家休闲活动为主，属轻体力活动水平。体格测量结果：身高170cm，体重75kg，腰围92cm。请结合上述信息完成以下分析：（1）计算该老年人的体质指数（BMI），并按照我国成年人BMI判定标准评价其体重状况；（2）依据中国居民膳食营养素参考摄入量，轻体力活动水平70岁男性每日能量推荐摄入量为1900kcal，请按照蛋白质供能占比15%、脂肪供能占比25%、碳水化合物供能占比60%的比例，计算该老年人每日三大产能营养素的推荐摄入量（保留整数位）；（3）结合其体重和腰围情况，给出针对性的膳食指导建议。2.某家庭3日膳食调查结果显示：调查期间家庭共3人就餐，其中成年男性（轻体力活动）就餐3天，所有餐次均在家食用；成年女性（轻体力活动）就餐2天，仅在家食用中餐和晚餐；6岁儿童（男）就餐3天，三餐均在家食用。已知三餐餐次比为早餐30%、中餐40%、晚餐30%；调查期间家庭共消费大米5.4kg、鸡蛋600g、蔬菜3.6kg、瘦猪肉450g、烹调油270g，所有食物均无剩余、无废弃。请完成以下计算：（1）计算该家庭3日的总人日数；（2）计算平均每人每日各类食物的摄入量，并对照中国居民平衡膳食宝塔（2022版）的推荐值，分析该家庭膳食摄入存在的问题。参考答案一、判断题答案1.√2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.×11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.×（解析：第4题，UL是平均每日摄入营养素的最高限量，摄入量超过UL时健康损害风险升高，但并非一定会对所有个体产生损害；第10题，称重法虽准确度高，但人力成本高、调查周期长，不适合大规模人群长期调查；第20题，全人群策略是面向全体居民开展普遍干预，高危人群策略是针对营养风险较高的特定人群开展精准干预。）二、单项选择题答案1.A2.B3.B4.C5.C6.D7.B8.A9.C10.B11.A12.C13.C14.A15.C16.B17.B18.A19.B20.C21.C22.D23.B24.B25.C26.C27.C28.C29.B30.B31.A32.A33.B34.C35.D36.C37.A38.C39.B40.B三、多项选择题答案1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABD5.ABCD6.ABC7.AB8.ABC9.ABCD10.ABCD（解析：第1题，四级公共营养师不具备开展临床营养治疗方案制定的资质，相关工作由临床营养师或医师完成；第7题，“0反式脂肪酸”是指每100g食品中反式脂肪酸含量≤0.3g，并非完全不含；第8题，减肥药物需在临床医师指导下使用，公共营养师不得推荐减肥药物。）四、案例分析与计算题答案1.（1）BMI计算：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=75/(1.7)²≈25.95；我国成年人BMI判定标准：18.5≤BMI<24.0为体重正常，24.0≤BMI<28.0为超重，因此该老年人属于超重状态；其腰围92cm，我国男性腰围≥90cm即可判定为中心性肥胖，该老年人同时存在中