2026年健康和营养指导师考试试卷及答案

2026年健康和营养指导师考试试卷及答案一、单项选择题（共30题，每题1分，每题的备选项中只有1个最符合题意）1.根据《中国居民膳食指南（2025）》核心推荐，成年人每日添加糖摄入量应控制在总能量摄入的比例不超过（）A.1%B.5%C.10%D.15%答案：B2.健康成年人每日膳食钠的适宜摄入量（AI）为（）A.1000mgB.1500mgC.2000mgD.2500mg答案：B3.下列属于完全蛋白质的是（）A.麦胶蛋白B.玉米胶蛋白C.大豆球蛋白D.肉皮胶原蛋白答案：C4.人体维生素D的主要食物来源不包括（）A.海水鱼B.动物肝脏C.全谷物D.蛋黄答案：C5.根据《国民营养计划（2017-2030年）》考核要求，2026年我国居民超重肥胖率上升速度需实现（）A.基本停滞B.有效遏制C.同比下降5%D.同比下降10%答案：B6.以下哪种膳食模式与我国居民心血管疾病发病风险降低相关性最显著（）A.高动物蛋白模式B.东方健康膳食模式C.精制谷物模式D.高糖高油模式答案：B7.计算体质指数（BMI）时，公式正确的是（）A.体重（kg）/身高（cm）²B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）²D.体重（g）/身高（m）²答案：B8.我国成年人BMI正常范围为（）A.18.5-23.9B.18.5-24.9C.19.0-24.9D.20.0-25.9答案：A9.下列食物血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.糯玉米C.燕麦麸D.馒头答案：C10.《预包装食品营养标签通则（GB28050-2025）》要求，食品中反式脂肪酸含量标注“0反式脂肪”的阈值为每100g固体食品不超过（）A.0.1gB.0.3gC.0.5gD.1.0g答案：B11.健康成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为（）A.15-20gB.25-30gC.35-40gD.45-50g答案：B12.下列哪种矿物质缺乏会导致异食癖（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B13.针对高血压患者的膳食指导，每日烹调用油摄入量应控制在（）以内A.20gB.25gC.30gD.35g答案：B14.运动营养领域中，抗阻训练后最佳蛋白质补充窗口期为训练后（）A.30分钟内B.30-60分钟C.1-2小时D.2-4小时答案：C15.下列不属于食源性疾病致病因素的是（）A.沙门氏菌B.黄曲霉毒素C.有机磷农药D.食物本身含有的膳食纤维答案：D16.老年人肌肉衰减综合征的营养干预核心是保证充足的（）摄入，推荐量为每日每公斤体重1.2-1.6gA.碳水化合物B.优质蛋白质C.脂肪D.维生素答案：B17.乳母每日蛋白质摄入量应较非孕成年女性增加（）A.10gB.15gC.25gD.40g答案：C18.下列关于学龄前儿童（3-6岁）膳食指导错误的是（）A.每日饮奶300-500mlB.可自由选择零食，无需限制C.食物种类多样化，每日摄入12种以上食物D.培养自主进食习惯答案：B19.人体能量消耗占比最高的途径是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育答案：A20.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.维生素K答案：C21.痛风患者急性发作期应严格限制的食物是（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.樱桃答案：C22.我国居民膳食能量的主要来源是（）A.谷薯类B.畜禽肉类C.蔬菜水果类D.大豆坚果类答案：A23.下列哪种脂肪酸具有调节血脂、降低心血管疾病风险的作用（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.n-3多不饱和脂肪酸D.胆固醇答案：C24.健康成年人每日维生素C的推荐摄入量（RNI）为（）A.60mgB.100mgC.200mgD.1000mg答案：B25.下列关于体重管理的说法正确的是（）A.减重速度越快越好B.每周减重0.5-1kg是安全范围C.节食是长期维持体重的有效方式D.无需关注肌肉量，只需降低体重数值答案：B26.食品腐败变质的核心判断指标不包括（）A.感官性状改变B.微生物数量超标C.营养成分分解D.食品包装轻微破损答案：D27.下列哪种情况不属于营养评估中体格测量的内容（）A.腰围B.血压C.皮褶厚度D.上臂肌围答案：B28.针对糖尿病患者的膳食指导，碳水化合物供能比应占总能量的（）A.20-30%B.45-60%C.60-70%D.70-80%答案：B29.《健康中国行动（2019-2030）》要求，到2030年我国人均每日烹调用盐摄入量需降至（）以下A.5gB.6gC.8gD.10g答案：A30.下列关于保健食品的说法正确的是（）A.保健食品可以替代药物治疗疾病B.保健食品需明确标注适宜人群和不适宜人群C.保健食品宣传可以涉及疾病预防功能D.所有人群都可以随意食用保健食品答案：B二、多项选择题（共15题，每题2分，每题的备选项中有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.《中国居民膳食指南（2025）》针对一般人群的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配，平均每日摄入12种以上食物，每周25种以上B.吃动平衡，健康体重，每周至少进行150分钟中等强度有氧运动C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆，每日摄入蔬菜300-500gD.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，优先选择鱼和禽肉E.少盐少油，控糖限酒，成年人如饮酒，男性每日酒精摄入量不超过25g，女性不超过15g答案：ABCDE2.下列属于人体必需微量元素的有（）A.铁B.锌C.钙D.碘E.硒答案：ABDE3.营养教育的核心对象包括（）A.慢性病患者B.孕产妇、儿童青少年等重点人群C.餐饮从业人员D.普通社区居民E.临床医护人员答案：ABCDE4.下列食物中属于高嘌呤食物（每100g含嘌呤150mg以上）的有（）A.动物肝肾B.沙丁鱼C.肉汤D.芦笋E.干贝答案：ABCE5.以下属于中等强度身体活动的特征有（）A.运动时心率达到最大心率的60-70%B.呼吸频率加快，可以正常交谈但无法唱歌C.运动后微微出汗，肌肉有轻微酸胀感D.常见形式包括快走、打太极拳、骑行（速度12-16km/h）E.运动时完全无法说话答案：ABCD6.导致老年人营养不良的常见原因包括（）A.牙齿脱落、咀嚼吞咽功能下降B.味觉嗅觉减退，食欲下降C.消化吸收功能减退D.孤独、抑郁等心理因素影响进食E.长期服用多种药物影响营养素吸收答案：ABCDE7.预包装食品营养标签强制标注的核心营养素包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠E.膳食纤维答案：ABCD8.缺铁性贫血的高危人群包括（）A.育龄期女性B.6个月-2岁婴幼儿C.青少年D.老年人E.长期素食者答案：ABCDE9.下列关于合理烹调方式的说法正确的有（）A.蔬菜先洗后切，减少水溶性维生素流失B.淘米次数不宜过多，避免B族维生素损失C.烹调食物时优先选择蒸、煮、快炒方式，减少油炸、熏烤D.煮骨头汤时加醋可以促进钙溶出E.蔬菜切后长时间浸泡可以去除农药残留，提升营养价值答案：ABCD10.健康和营养指导师的执业伦理要求包括（）A.尊重服务对象的知情权和隐私权B.基于科学证据提供指导，不传播虚假营养信息C.不夸大营养干预效果，不违规推荐保健食品D.对于超出自身能力范围的服务需求，及时转介给相关专业人员E.服务过程中坚持个性化原则，不套用统一方案答案：ABCDE11.下列关于孕期营养指导的说法正确的有（）A.孕早期无需额外增加能量摄入，重点补充叶酸B.孕中晚期每日增加200-300kcal能量，保证优质蛋白质、铁、钙、DHA摄入C.孕期体重增长需根据孕前BMI设定合理目标，孕前BMI正常者总增长11.5-16kgD.孕期需严格控制体重，尽量减少脂肪摄入E.孕期每日应进行不少于30分钟的中等强度身体活动，无医学禁忌不建议长期卧床答案：ABCE12.下列属于常见营养缺乏病的有（）A.维生素A缺乏导致的夜盲症B.维生素D缺乏导致的佝偻病C.维生素C缺乏导致的坏血病D.碘缺乏导致的地方性甲状腺肿E.维生素B1缺乏导致的脚气病答案：ABCDE13.以下关于膳食纤维生理功能的说法正确的有（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖波动C.结合胆固醇，降低血脂水平D.增加饱腹感，有助于体重管理E.过量摄入会影响钙、铁等矿物质的吸收答案：ABCDE14.针对超重肥胖人群的生活方式干预核心要点包括（）A.控制总能量摄入，每日能量缺口保持在300-500kcalB.调整膳食结构，增加全谷物、蔬菜、优质蛋白质占比C.减少含糖饮料、油炸食品、加工肉制品的摄入D.规律运动，结合有氧运动和抗阻训练，每周累计运动150分钟以上E.建立健康行为习惯，减少久坐，保证7-8小时睡眠答案：ABCDE15.食物中毒的发病特点包括（）A.潜伏期短，发病呈暴发性B.患者临床表现相似，多以胃肠道症状为主C.发病与食用某种食物存在明确关联D.人与人之间无直接传染性E.发病曲线无尾峰，停止食用污染食物后发病快速停止答案：ABCDE三、判断题（共10题，每题1分，正确选√，错误选×）1.《中国居民膳食指南（2025）》推荐成年人每日饮水1500-1700ml，优先选择白开水，不推荐用含糖饮料替代白水。（）答案：√2.食物中蛋白质的营养价值主要取决于氨基酸模式，与消化率无关。（）答案：×3.只要多吃保健品，不需要调整日常饮食结构也能维持健康。（）答案：×4.腰围是判断中心性肥胖的核心指标，我国成年男性腰围≥90cm、女性≥85cm即可判定为中心性肥胖。（）答案：√5.乳糖不耐受人群完全不能食用任何乳制品。（）答案：×6.植物油的脂肪含量低，日常烹调时可以不用限制摄入量。（）答案：×7.营养指导过程中需要结合服务对象的文化背景、饮食习惯、经济条件制定个性化方案，提高依从性。（）答案：√8.儿童青少年减肥时应严格限制能量摄入，尽量不吃主食，快速降低体重。（）答案：×9.膳食调查中的24小时回顾法是指通过询问被调查者过去24小时实际的食物摄入情况，计算能量和营养素摄入量，是常用的营养评估方法之一。（）答案：√10.高血压患者需要严格限制钠盐摄入，同时注意减少酱油、酱菜、加工食品中隐形盐的摄入。（）答案：√四、简答题（共3题，每题5分）1.简述东方健康膳食模式的核心特征及健康效益。答案：东方健康膳食模式是基于我国居民传统膳食结构优化形成的适宜膳食模式，核心特征包括：以谷薯类和全谷物为主要能量来源，丰富的新鲜蔬菜水果摄入，常吃大豆及制品，适量摄入鱼、虾、禽肉，减少红肉和加工肉制品摄入，清淡少盐，足量饮水，保持规律的身体活动，经常饮用茶水。其健康效益包括：可显著降低我国居民高血压、脑卒中、冠心病、2型糖尿病、结直肠癌等慢性疾病的发病风险，降低全因死亡风险，帮助维持健康体重，提升机体免疫力，适配我国居民的遗传背景、饮食习惯和食物供应特点，可推广性强。2.简述健康成年人运动营养指导的核心要点。答案：（1）能量平衡：根据日常身体活动水平调整总能量摄入，保证运动消耗与能量摄入匹配，维持健康体重；（2）宏量营养素配比：碳水化合物供能占总能量45-65%，优先选择全谷物、薯类等低GI碳水，运动前后合理补充碳水维持糖原储备；蛋白质供能占10-20%，优质蛋白质占比不低于50%，抗阻训练人群可适当提高至1.2-1.6g/kg体重；脂肪供能占20-30%，优先选择不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪和反式脂肪摄入；（3）微量营养素与水：保证充足的B族维生素、维生素C、铁、锌、镁等与能量代谢相关的营养素摄入；运动前、中、后科学补液，少量多次补充白水或含电解质的运动饮料，避免脱水；（4）膳食安排：运动前1-2小时进食易消化的复合碳水和少量蛋白质，避免空腹运动或饱食后立即运动；运动后及时补充碳水和蛋白质，促进体能恢复和肌肉修复；（5）避免运动误区：不盲目使用运动营养补充剂，日常食物摄入可以满足需求时无需额外补充补剂，严禁使用违禁成分提升运动表现。3.简述社区老年人营养筛查与干预的基本流程。答案：（1）初筛：采用简易营养筛查工具（MNA-SF）结合基本信息采集（年龄、慢性病情况、进食情况、近期体重变化、咀嚼吞咽功能）对社区65岁以上老年人进行全覆盖筛查，识别营养不良高风险人群；（2）综合评估：对初筛高风险人群开展详细营养评估，包括膳食调查（3天24小时回顾法）、体格测量（身高、体重、BMI、上臂围、皮褶厚度、小腿围）、实验室检查（血红蛋白、血清白蛋白、血脂、血糖、维生素D等营养素水平）、身体功能评估（握力、步速、日常生活能力），明确营养不良的类型和程度；（3）个性化干预：针对存在营养风险的老年人制定干预方案，对咀嚼吞咽功能下降的老年人提供食物性状调整指导，对能量和蛋白质摄入不足的老年人指导增加餐次、选择高营养密度食物，必要时在医生指导下使用口服营养补充剂；对合并糖尿病、高血压、痛风等慢性病的老年人结合疾病治疗要求调整膳食方案；同时指导老年人适当进行抗阻运动，预防肌肉衰减，改善消化功能；（4）随访监测：每3个月对干预对象进行随访，评估营养状况变化，动态调整干预方案，对干预效果不佳或存在严重营养不良的老年人及时转介至临床营养科就诊；（5）健康教育：定期开展社区老年营养科普，纠正“千金难买老来瘦”“吃素更健康”等认知误区，指导老年人合理选择食物、科学烹调，提高自我营养管理能力。五、案例分析题（共1题，15分）某男性，45岁，办公室职员，身高175cm，体重88kg，腰围96cm，近期体检结果显示：血压142/92mmHg，空腹血糖6.7mmol/L，血清总胆固醇5.8mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.9mmol/L，无吸烟饮酒史，日常工作久坐，每周运动不足1次，日常饮食偏好外卖，经常食用红烧类菜品、油炸食品，每日饮用1-2杯含糖奶茶，烹调用盐和用油量较高，蔬菜每日摄入不足150g，几乎不吃全谷物和大豆制品，经常熬夜，每日睡眠不足6小时。父母均有高血压病史。请结合上述资料回答以下问题：（1）对该服务对象的健康和营养状况进行初步评估，列出主要存在的健康风险。（5分）（2）为其制定3个月的个性化健康营养干预方案，需包含膳食调整、运动指导、行为习惯干预三个部分。（10分）答案：（1）健康和营养状况评估：①体格指标：计算BMI为88/(1.75)²≈28.7，达到肥胖标准；腰围96cm，符合男性中心性肥胖判定标准；②生化指标：血压达到1级高血压诊断水平，空腹血糖处于糖尿病前期范围，血脂异常（总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇升高），属于代谢综合征高危人群；③生活方式问题：存在久坐少动、高油高盐高糖膳食结构不合理、蔬菜和全谷物摄入严重不足、睡眠不足等不良生活方式，且有高血压家族史，未来发生脑卒中、冠心病、2型糖尿病、痛风等慢性病的风险显著高于普通人群。（2）个性化干预方案：①膳食调整部分：总能量设定：按照每日能量缺口300-500kcal计算，每日总能量控制在1800-2000kcal，目标3个月减重4.5-6kg，逐步将BMI降至27以下，腰围降至90cm以内。膳食结构优化：谷薯类每日摄入200-250g，其中全谷物和杂豆占比不低于1/3，替换精制白米白面，减少精制碳水摄入，严格限制添加糖摄入，停掉含糖奶茶，每日添加糖摄入控制在25g以内；蔬菜水果每日摄入蔬菜500g，其中深色蔬菜占比不低于50%，优先选择绿叶菜、十字花科蔬菜，两餐之间选择低GI水果200g，避免高糖水果；蛋白质类每日摄入优质蛋白质70-80g，优先选择鱼