餐厅服务员初级工职业技能鉴定考试题库

餐厅服务员初级工职业技能鉴定考试题库一、单项选择题（每题1分，共80分）1.餐厅服务员在迎宾时应站在餐厅门口的什么位置？A.正对门中央B.门内侧一侧，便于观察和迎送客人C.门外台阶下D.收银台后方答案B2.引领客人入座时，服务员通常应走在客人的什么方位？A.正前方约1米处B.正后方C.左前方或右前方约1米处D.与客人并排答案C3.中餐宴会座次安排中，主宾一般坐在主人的什么位置？A.主人对面B.主人右侧C.主人左侧D.桌子任意位置答案B4.为客人拉椅让座时，正确的做法是？A.用脚踢开椅子B.双手扶住椅背，轻轻向后拉开，请客人入座后再将椅子推至合适位置C.让客人自己拉椅D.单手猛力拉出椅子答案B5.下列哪种托盘方式适合托送较轻的物品？A.轻托B.重托C.肩托D.头顶托答案A6.轻托操作时，托盘应托在身体的什么部位？A.胸前，略低于腰部B.左胸前，托盘底部距腰部约2厘米C.头顶上方D.右侧腰际答案B7.托盘行走时，脚步应做到？A.大步快走B.碎步疾行C.步履轻快，上身平稳，托盘随身体自然摆动D.随意行走答案C8.中餐摆台中，骨碟（吃碟）距桌边约多少厘米？A.0.5厘米B.1至2厘米C.5厘米D.10厘米答案B9.中餐摆台中，筷子应摆放在骨碟的什么位置？A.骨碟左侧B.骨碟右侧C.骨碟正上方D.骨碟正下方答案B10.中餐摆台中，汤碗通常摆放在骨碟的什么位置？A.骨碟左侧稍上方B.骨碟右侧C.骨碟正前方D.骨碟正后方答案A11.中餐摆台时，公用筷架一般放置在什么位置？A.主人位骨碟正前方B.正副主人位前方桌面上C.桌子中央D.每位客人骨碟内答案B12.中餐摆台中，红酒杯（葡萄酒杯）应摆放在什么位置？A.骨碟正前方B.骨碟左上方C.骨碟右上方D.汤碗前方答案C13.中餐摆台时，味碟通常摆放在骨碟的什么位置？A.骨碟正上方B.骨碟左上方C.骨碟右上方D.骨碟正下方答案A14.中餐上菜的一般顺序是？A.冷菜、汤、热菜、主食、水果B.热菜、冷菜、汤、主食、水果C.主食、汤、冷菜、热菜、水果D.汤、冷菜、主食、热菜、水果答案A15.中餐上菜时，菜肴应从哪里上桌？A.主人位正上方B.副主人位正上方C.翻译陪同位之间D.随便哪个位置答案C16.上带壳的菜肴（如虾、蟹）时，应同时提供什么？A.牙签B.洗手盅C.小刀D.筷子答案B17.分菜服务时，服务员通常从客人的什么方向进行分让？A.左侧B.右侧C.前方D.后方答案B18.中餐服务中，斟酒一般应从客人的什么方向进行？A.左侧B.右侧C.正前方D.正后方答案B19.斟倒白酒时，一般斟至杯的什么位置为宜？A.满杯B.八分满C.半杯D.三分满答案B20.斟倒啤酒时，正确的做法是？A.快速倒满，泡沫越多越好B.沿杯壁缓慢倒入，控制泡沫C.离杯口很高倒入D.直接倒入答案B21.斟倒葡萄酒时，一般斟至杯的什么位置？A.杯的1/2至2/3处B.满杯C.杯的1/4处D.杯的1/3处答案A22.服务员为客人斟完酒后，应如何收瓶？A.猛地抽回酒瓶B.顺势将酒瓶口向上抬起，同时旋转瓶身，防止酒液滴落C.倾斜酒瓶直接拿走D.将酒瓶横放在桌上答案B23.更换骨碟时，下列哪项是正确的时机？A.客人正在咀嚼时B.骨碟内有较多骨、壳、汤汁等杂物时C.客人正在交谈时频繁打断D.每上一道菜都必须更换答案B24.撤换烟灰缸时，正确的做法是？A.直接取走，换上干净的B.用托盘托一只干净烟灰缸，盖在脏烟灰缸上一起取下，再放上干净的C.让客人自己更换D.将烟灰倒入餐桌上的骨碟中答案B25.中餐服务中，客人点菜后，服务员应重复菜单的什么内容？A.只重复菜名B.重复菜名、数量和特殊要求C.只重复价格D.不需要重复答案B26.客人点菜时，服务员应站在客人的什么位置？A.客人正对面B.客人右侧，保持适当距离C.客人身后D.收银台旁答案B27.下列哪项不属于点菜单的正确填写内容？A.台号B.日期C.服务员姓名D.客人的身份证号答案D28.客人点了活鱼、活虾等海鲜时，服务员应如何处理？A.直接下单，不做确认B.请客人过目确认后，再送厨房加工C.只记录金额D.等厨房做好后再说答案B29.传菜员在传菜时，下列哪项行为是正确的？A.用手指接触菜品B.托盘清洁，菜品摆放平稳，不叠压菜品C.一边走一边吃D.将菜品放在地上整理答案B30.服务员在服务过程中，若发现客人打碎餐具，应首先？A.大声斥责客人B.立即上前关心客人是否受伤，迅速清理碎屑C.要求客人立即赔偿D.不予理睬答案B31.客人被热汤烫到后，下列哪种处理方式最恰当？A.涂抹酱油B.涂抹牙膏C.用流动冷水冲洗降温D.立即挑破水泡答案C32.服务员在服务时，下列哪种站姿是正确的？A.身体歪斜，靠在墙上B.双手叉腰C.双腿并拢，挺胸收腹，双肩自然下垂D.交叉双腿答案C33.与客人交谈时，目光应注视客人的什么部位为宜？A.头顶B.双脚C.眼睛至鼻唇之间的三角区域D.上下打量答案C34.接听餐厅电话时，下列哪项用语最规范？A.喂，什么事？B.您好，这里是XX餐厅，请问有什么可以帮您？C.找谁？D.谁啊？答案B35.服务员在服务时，遇到客人提出无理要求，应如何处理？A.与客人争吵B.直接拒绝，不予解释C.保持礼貌，婉言说明，必要时请上级处理D.辱骂客人答案C36.下列哪项属于中餐服务中的基本服务用语？A.快点吃B.欢迎光临，里边请C.你吃什么D.不知道答案B37.西餐上菜时，一般从客人的什么方向上菜？A.左侧B.右侧C.正前方D.任意方向答案B38.西餐服务中，撤盘一般从客人的什么方向进行？A.左侧B.右侧C.正前方D.任意方向答案A39.西餐服务中，面包盘一般摆放在客人的什么位置？A.右侧B.左侧C.正前方D.正后方答案B40.西餐摆台中，餐刀应摆放在餐盘的哪一侧？A.左侧B.右侧C.正前方D.正后方答案B41.西餐摆台中，餐叉应摆放在餐盘的哪一侧？A.左侧B.右侧C.正前方D.正后方答案A42.西餐服务中，斟倒红葡萄酒时，一般斟至杯的几分满？A.满杯B.1/3至1/2C.4/5D.1/4答案B43.西餐服务中，白葡萄酒一般斟至杯的几分满？A.满杯B.1/3C.2/3D.4/5答案C44.西餐上菜顺序中，正确的先后顺序一般是？A.主菜、汤、开胃菜、甜点B.开胃菜、汤、主菜、甜点C.甜点、主菜、汤、开胃菜D.汤、甜点、开胃菜、主菜答案B45.西餐服务中，服务员为客人上汤时，应使用什么工具？A.徒手端碗B.垫盘和汤勺C.纸巾包裹D.直接用手端热汤碗答案B46.下列哪项不属于餐厅服务员应掌握的基本技能？A.托盘B.摆台C.上菜D.修理厨房设备答案D47.服务员在服务中，若有意想不到的情况无法处理，应？A.自行强行处理B.及时报告领班或上级C.装作没看见D.与客人争辩答案B48.餐厅营业前，服务员对餐桌的准备工作不包括？A.铺台布B.摆放餐具C.准备调味品D.采购当天全部食材答案D49.中餐宴会摆台中，以下哪种物品通常摆放在席位正上方？A.骨碟B.筷子C.汤碗D.席次卡答案D50.下列哪种水杯适合用于斟倒白酒？A.高脚红酒杯B.烈酒杯或白酒杯C.啤酒杯D.果汁杯答案B51.客人点菜后，服务员将点菜单送入厨房时，应做到？A.随手一扔B.当面交接清楚，必要时请厨房人员确认C.放在门口即可D.让传菜员代传不做确认答案B52.中餐冷菜一般应在客人入座前多长时间摆放上桌？A.客人入座后30分钟B.客人入座前10分钟左右C.客人入座后1小时D.提前一整天答案B53.服务员在递送账单时，一般应将账单放在什么位置？A.直接扔在桌上B.用账单夹或小托盘呈送给客人C.放在地上D.大声报出金额答案B54.客人结账后离开，服务员应如何做？A.不做任何表示B.礼貌送别，提醒客人带好随身物品，检查是否有遗留物C.马上收拾餐桌，不看客人D.与其他服务员聊天答案B55.发现客人遗留物品时，服务员应？A.自己收下B.立即上交领班或前台登记保管C.扔进垃圾桶D.分给同事答案B56.下列哪项餐具通常在铺台布之前摆放在餐桌上？A.骨碟B.筷子C.牙签筒D.转盘（转台）答案D57.铺台布时，台布中心应？A.偏向一侧B.对准餐桌中心，四周下垂部分均匀C.越短越好D.越长越好答案B58.中餐圆桌通常配备的转盘（转台）应位于？A.桌面任意位置B.桌面中心C.靠近主人位D.靠近副主人位答案B59.服务员在餐前准备调味品时，下列哪项做法正确？A.直接使用上餐台剩余的调味品B.检查保质期，补充至容量八成满并保持瓶口清洁C.装得越满越好D.不检查直接摆放答案B60.中餐服务中，上汤时应为客人提供什么餐具？A.刀叉B.汤碗和汤勺C.筷子D.吸管答案B61.服务员在清理台面时，应将残渣倒入什么容器中？A.地面上B.专用垃圾桶或垃圾袋内C.客人的骨碟中D.花盆里答案B62.下列哪项属于餐厅服务员应遵守的卫生规范？A.留长指甲涂指甲油B.勤洗手、勤剪指甲、工作服清洁C.工作前饮酒D.在操作区吸烟答案B63.服务员在上热菜时，应提醒客人注意什么？A.价格B.小心烫口、小心餐具烫手C.服务员姓名D.餐厅营业时间答案B64.中餐服务中，上鱼时鱼头一般朝向哪一位？A.主人位B.主宾位C.副主人位D.任意方向答案B65.中餐宴会中，上整鸡、整鸭、整鱼等大菜时，一般应？A.直接放上桌，不做任何说明B.将菜肴正面朝向主宾，并做简要介绍C.放在自己方便的位置D.先分成小块再上桌答案B66.服务员在餐中服务时，应做到“三轻”，下列哪项不属于“三轻”？A.说话轻B.走路轻C.操作轻D.唱歌轻答案D67.下列哪项不属于餐厅常规灭火器材？A.干粉灭火器B.二氧化碳灭火器C.消防栓D.吸尘器答案D68.餐厅发生火灾时，服务员首先应？A.自己先跑B.保持冷静，组织客人从安全通道疏散C.打开所有门窗让风进来D.乘坐电梯离开答案B69.在服务中遇到停电时，服务员应？A.大声尖叫B.保持镇定，向客人说明并维持秩序，必要时使用应急照明C.自己离开现场D.假装不知道答案B70.下列哪项最容易导致食品中毒？A.食品充分加热B.生熟食品混放C.冷藏食品D.勤洗手答案B71.服务员在服务中，下列哪种行为符合食品安全要求？A.直接用手抓取熟食B.取食品时使用专用夹具或佩戴清洁手套C.用手搅拌菜品D.对着菜品咳嗽答案B72.中餐套餐中，通常最先上桌的是？A.主食B.冷菜C.汤D.水果答案B73.服务员在服务中，下列哪项是正确的个人卫生习惯？A.上岗前不洗手B.不在工作区梳头、挖耳、剔牙C.用手在衣服上擦手D.面对食品打喷嚏答案B74.下列关于托盘使用的说法，正确的是？A.托盘可以随意放地上B.托盘应保持清洁，垫布平整C.重托时物品堆得越高越好D.托盘内物品可以超载答案B75.重托时，托盘应托在什么位置？A.胸前B.肩上C.头顶D.腰间答案B76.服务员在迎宾时应使用什么语气？A.冷淡B.热情、礼貌、用语清晰C.生硬D.不耐烦答案B77.客人进入餐厅后，服务员应首先询问？A.客人带了多少钱B.是否有预订、几位用餐C.客人住址D.客人工作单位答案B78.中餐服务中，摆台时菜单通常摆放在什么位置？A.每位客人骨碟内B.主人位或正副主人位骨碟左上方C.桌子底下D.门口答案B79.服务员在服务中，遇到语言不通的外宾，应？A.提高音量用中文喊B.保持微笑，使用简单外语或手势，及时寻求同事或上级帮助C.不理睬D.随便安排座位答案B80.餐厅服务员在服务中，以下哪种态度最不可取？A.热情、耐心B.诚恳、周到C.冷漠、敷衍D.主动、及时答案C二、判断题（每题1分，共20分）81.餐厅服务员可以留长指甲、涂深色指甲油上岗。答案错误82.托盘服务时，应先将托盘放在工作台上整理物品，再托起行走。答案正确83.中餐摆台中，骨碟距离桌边约1至2厘米。答案正确84.中餐上菜时，为方便操作，服务员可以从客人的正前方直接上菜。答案错误85.斟酒时，瓶口可以紧贴杯口，这样倒得更快。答案错误86.客人点完菜后，服务员不需要重复菜单，直接下单就可以。答案错误87.更换烟灰缸时，应用一个干净烟灰缸盖在脏烟灰缸上一同取下，再放上干净的。答案正确88.餐厅发生火灾时，应优先组织客人从安全通道疏散。答案正确89.服务员在服务中可以与客人争辩，以维护自己的尊严。答案错误90.西餐摆台中，餐叉放在餐盘左侧，餐刀放在餐盘右侧。答案正确91.重托的托盘应托至肩上，以减轻手