新食堂原辅料采购服务项目投标方案

一、食品安全管理和质量控制措施 1(一)食品安全管理措施 11.食品安全保证体系 12.食品安全追溯体系 4(二)食品质量控制及保证措施 1.供货质量保障措施 2.食品质量管理措施 3.食品质量控制措施 (三)食品质量保证措施 1.食品控制管理措施 2.食品质量标准管控措施 3.检验检疫措施 4.食品质量标准 47二、防疫和食材卫生管理方案 521.疫情防控措施 2.疫情管理方案 3.非洲猪瘟防控方案 4.卫生防疫方案 (二)食材卫生管理方案 1.食品卫生 62.食品生产卫生规范 3.食品卫生安全、食品新鲜度措施 704.配送中心及加工中心卫生管理 5.配送人员健康管理服务计划及措施 756.从业人员健康管理 三、仓储管理方案 (一)仓储安全管理措施 1.仓储管理措施 2.原材料存放管理 3.卫生监控措施 4.仓储保鲜措施 5.仓库分类及管理 6.仓管员管理岗位职责 (二)仓储环节质量保证方案 (三)仓储安全管理方案 1.食材储存管理制度 2.食品包装、存储、运输管理制度 973.仓储卫生管理制度 四、食材配送操作流程 (五)冷链配送货运体系 (六)配送服务规范 (七)装卸作业管理 五、紧急事件的处理预案 (一)食品安全事故应急预案 (二)突发紧急配送事件应急预案 (三)配送车辆或物资被抢事件应急预案 136(四)配送车辆遭遇围困应急预案 (五)冷藏运送车突发情况应急预案 (六)新冠病毒、流感等传染性疾病应急预案 138(七)突发火灾事故应急预案 (八)突发停水应急预案 (九)突发停电应急预案 (十)防洪防台风应急预案 (十一)不合格品退货、补货、召回、退换货方案 (十二)补货、退换货应急预案 (十三)食品未送达应急预案 (十四)紧急事件的处理预案 2.临时突发订单应急预案 3.缺货应急预案 4.车辆应急保障方案 六、售后服务保障方案 (一)售后服务机构、人员配置 1.售后服务机构设置 2.人员配置 (二)售后服务体系和保障措施方案 1581.售后服务体系 1582.售后服务内容及合理化建议 3.服务理念及优势 161(三)售后服务方案 1.售后服务计划 1652.售后服务方式 3.售后服务技术支持 4.售后服务维护 5.售后服务能力 167(四)售后服务的程序及内容 (五)售后服务管理制度 1.换货补货承诺 2.退换货售后服务能力 3.零星订货保证 4.食材配送及交货承诺 5.退换货及定期回访 (六)售后服务承诺 1.售后服务承诺 179 3.售后服务响应时间承诺 七、货源提供方案及应急供货方案 (一)货源提供方案 1.进货渠道 1882.配送服务计划 3.配送应急措施 4.采购备货优势 194(二)应急供货方案 (三)临时补货变更供货配送供货方案 201八、财务及价格管理方案 1一、食品安全管理和质量控制措施(一)食品安全管理措施29.知道食源性疾病的主要原因，并能联系自(1)食品与非食品不能混放；(2)洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品(3)定型包装食品与散装食品分架存放；(4)肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在—18℃(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0～13℃,鲜蛋应存放在0～1℃范围内。应每三天进行一次冷库除霜，并保2.所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体34.工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员6.按部门、工作站建立《从业人员健康状况一览表》,详细填写员工的健康3.烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃,或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4量安全可追溯性确定食品的类别及安全状态制定必要二、范围5状态的产品，对产品的测量状态(待检、合格、不合格、待判定)及加工状态(已加工、待加工)所作的标识。(一)采购品的标识(二)标识的保护61.产品标识应清晰牢固，不因产品流转中诸因素(如搬运、移路、管理不善或雨淋等)的影响而损坏或消失，保持其可追溯性。1.公司产品的追溯要求可以追溯到生产历史，根据产品名称、型号/规格、(一)产品质量可追溯性控制程序(1)生产部门负责产品标识与追溯的归口管理；(2)综合管理部负责检验状态的标识；(3)仓管人员负责对物资进货与贮存的标识；(4)各生产环节人员负责实施生产过程辖区内产品的标识与追溯；(5)出厂包装人员负责对成品的标识与追溯；(6)销售人员负责对客户所有信息进行记录。(1)标识：利用标签、颜色等方式让操作人员清楚了解产品的规格以及检(2)产品标识：是识别产品特定特性或状态的标志或标记，包括生产产品(3)产品的状态标识：在产品实现以及生产和服务运作过程中，为了区别不同状态的产品，对产品的测量状态(待检、合格、不合格、待判定)及加工状态(已加工、待加工)所作的标识。(1)产品追溯流程图合格供应商进货检验是否合格办理出库手续放入规定的区域包装顾客程序是否合格是否合格过程产品加工装配领料最终检验装配过程过程检验入库检验8(2)产品标识及产品的状态标识1)内容：检验和测试状态：待验、合格、不合格等，检验测试人员、检验测试日期、2)标识的方式：可采用挂牌、贴签、分区域等方式，并配合表格记录。3)公司可追溯的标识分为三个环节进行，原材料的标识统一称为“原材料批号”;过程加工的标识统一称为“生产批号”;成品标识统一称为“出厂批次号”。(3)采购品的标识1)原材料、外协外购产品到公司后，采购人员或需采购部门相关人员根据2)验货根据各部门对产品具体的标准要求和方法实施检验和试验；验货后3)仓管人员根据检验结果对产品进行入库处理。(4)生产过程中的标识1)生产过程半成品标识：按《生产作业指导书》和《产品检验指导书》要表明生产人员编号(用黑色记号笔写在相应位置),严格遵守生产规程要求，如2)产品生产时填写的相关表格输入电脑，做成产品出厂原始记录，便于查3)各个工序的检验和测试状态及加工状态，可通过放置于不同区域反映出来，必要时配合进行产品标识。对于经检验为返工/返修的产品，直接返回上道工序，或放入返工/返修区表明情况。对于经检验为不合格的废品，放置于不合94)生产完工的产品送至测试区，测试后须返工的产品放入指定区域写明情5)当计量检测设备失准导致不合格品流入下道工序或流出厂时，发现部门6)生产部门生产过程中，各种标识资料必须随产品一起交接，确保追溯时1)成品的产品标识是规格型号、编号、加工日期、数量等。2)最终检验、测试不合格的成品，应放置于有不合格标识的区域；4)产品出厂时封装好相关资料，并将产品出厂时间填写到原始记录表中。(6)标识的保护1)产品标识应清晰牢固，不因产品流转中诸因素(如搬运、移置、管理不善或雨淋等)的影响而损坏或消失，保持其可追溯性。2)在产品实现和生产运作过程中，产品在未出厂前，各有关部门必须对所(1)公司产品(服务)的追溯要求可以追溯到生产历史，根据产品名称、(2)当顾客要求或公司产品出现批量不合格时，销售部应当会同工程部、(3)对让步接收、紧急放行、特别处理产品，流转部门进行书面记录、标(4)用户使用产品时，根据用户安装位置，填写指导安装记录(本公司人野外等),产品安装时间。(二)不合格品控制程序本程序适用于本公司外购产品、原材料的进货检4.职责(1)采购人员和需采购部门相关人员负责采购不合格品的标识、隔离及处(2)生产部质检人员负责对生产过程中出现不合格品的鉴别、对标识和隔(3)销售人员负责已交付产品出现不合格的处理，特殊情况可申请其他部(1)不合格品的鉴别、标识和隔离1)不合格品(包括原材料、成品)的标识方法为指定区域或配合产品标识。2)原材料进本厂后，检验人员按照检验标准进行检验。发现不合格品，及时通知采购人员，进行退货或换货处理，供应商选择参见《供应商评审制度》。3)成品、半成品及工程现场出现的不合格品或不合格项由最终检验人员进行标识、隔离，并对不合格品(项)处理情况进行记录和处置。成品、半成品及工程现场出现的不合格项(如违反操作规定、现场卫生脏乱差等)由检验人员对不合格品项当场处理(如规范操作、组织人员进行卫生清扫等)并进行记录。(2)服务质量不合格的控制a.一般问题包括：不能文明用语、待客户不热情、简化2)对服务质量的不合格，由相关人员进行记录并报发生部门主管人员或总3)一般问题由发生部门主管人员主持评审，严重问题由总经理办公会议主c.对严重问题的处理，必须在取得客户谅解的基础上，(1)不合格品的处置1)根据对不合格品的检验、评审等决定不合格品的处置方式，包括：a.拒收(退货或换货)、让步接收。2)不合格服务的处置：(三)纠正及预防措施控制程序质量体系审核和数据分析中发生不合格时采取纠正措施和对潜在的不符合项采(1)销售部负责收集整理顾客反馈信息，及时向主管领导报告；综合管理(2)各相关部门负责对不合格品采取纠正措施并予验证。(4)各相关部门的主管领导负责纠正措施的跟踪及实施过程中的监督和协(5)各部门对本部门使用的测量仪器交由专人定期组织校验。(1)纠正及预防措施的信息输入及实施1)当原材料、外购产品、服务过程等出现批量不合格品或不合格品影响严2)生产过程中出现的不合格品，按照《不合格品控制程序》处理，如遇影响比较大的不合格出现时(如，影响供货期、批量不合格等),需以报告的形式3)销售部利用本公司的销售网络收集市场变化的动态和顾客需求的动向，将市场信息、顾客的反馈信息(包括顾客的投诉、抱怨信息)及时掌握：调组织相关部门协助解决；(例如：产品质量出现问题，首先须排除是否为人为照《不合格品控制程序》处理。)(2)纠正及措施的验证(一)投诉分类2.非质量异常导致的客户投诉(指人为因素造成);(二)处理流程客户投诉登记表，产品质量方面投诉应立即查明投诉产品详细信息(订单编号、采购清单、日期、数量、不良数量),进行详细登记，与相关部门进行核实，确(三)处理职责(1)客户投诉案件的登记，了解客户投诉及投诉理由的确认；(2)客户投诉内容的审核、调查、提报；(3)与客户接洽客户投诉的调查及妥善处理；(4)客户投诉改善案的提出、洽办、执行成果的督促及效果确认；(5)处理方式的拟定；(6)迅速传达处理结果；(7)客户投诉处理中客户投诉反映的意见提报。(1)配合售后服务工作人员了解客户投诉及投诉理由的确认；(2)提供客户投诉产品的订单编号、料号、数量、交运日期；(3)协助客户解决疑难或提供必要的参考资料。(1)客户投诉质量的检验确认；(2)分析问题原因、拟定处理对策并监督执行。务部门每月审视上月份的客户投诉案件，并于5日17时前提供客户投诉率，归(四)售后服务工作原则屠宰后，产品一直保持在0—4摄氏度的低温下。大大降低了初始菌数，而一、产品质量标准(一)我单位保证严格遵守《中华人民共和国食品安全法》和《动物检疫管(二)我单位保证绝不供应以下食品3.未经动物部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；病(三)所有配送食材剩余保质期不低于全部保质期的一半。(四)验收标准二、采购质量管理方案(一)采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建存期限不得少于5年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部(二)采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期(三)采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。(四)禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异(五)禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽肉类产品及(六)采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生(一)加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审(二)对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食(三)对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实(四)对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时(五)加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负责上货人员进行感(六)有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条(七)配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的(一)证明文件(1)营业执照、生产许可证、食品流通许可证；(2)标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书；(二)记录内容。应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、(一)商品进货管理制度(1)对运货车辆提前办理通行手续。(2)所有送货车辆，必须听从配送中心人员(含保安)的管理并遵守交通(3)库区内严禁吸烟(含车内),违者按库区内有关规定处理。进入配送批评教育工作，同时按照被窃物品价格的100倍赔偿配送中心的相关损失。情节(1)持送货单、订货单及商品送到配送部。(2)到预检室等待预检，获取预检后的订货单。(3)按照订货单上的提示到指定的月台按卸货规则卸货。等待验收员进行(4)获取验收员签字(中转订单不签字)后的订货单。凭验收完毕的订货(1)收货必须按照质量标准，检验外观质量和包装质量，要求外箱完好无作用。(检验包装质量)(2)所验收的商品必须是符合国家、部委、地方、行业或企业标准，经生产厂检验合格的。(检验合格证)(3)商品标识齐全，有商标、产品质量检验合格证、生产厂家(经销商)箱内外商品信息必须一致。并对商品标识标签内容进行抽查。(检查商品标识)(4)需要索取证件和检查证件的商品。需要检查商品信息与实物的包装规(二)商品出货管理制度4.因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人当场按商品价格赔偿。7.商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货员在交接单上签上实收件数 (大写)、收货员姓名、到货时间。交接过程中，如实际到货件数和交接单总件数不相符，以实际到货件数为准，并签上实收件数(如实际到货总件数大于交接单上的总件数的，也必须按照实际到货件数签收);交接单回单由客户专员当车8.客户若在配送过程中有意见和建议的，客户(三)货物盘点制度5.库房帐要日清月结、内容完整(摘要、品名、数量、单价、金额、规格、11.账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面不清等情况，应及时更(1)企业质量保证体系制定明确的产品标识管理规定，以便于能区别产品和便于追溯和回收产适用于所有食品、调料等。化验室负责对制定产品标生产的合格产品，包装不易破损、易于保存，不提供超过近效期(供货日期不超过保质期二分之一)产品。(1)业务受理流程拣货单分出货单配装与出货货存货拣进储补采购计划采购计划确定订货目标、订货货车到达卸货拆装提示及货品分类检查单据、传票等文件在进货单上记录进货货品验收检查进货的正确记录指派入库位置2、储存供应商供应商拣货单分配装与出货货存货拣进储补3、订单处理与补货(订单处理)补货供应商订单出货单(订单处理)补货出货单库存管理划分送货区域：行政区域、交通便利路线选择：考虑距离、时间、成本(2)质量管理制度三、每日组织一次检查，单位负责人每月组织考(3)安全生产管理制度1.从业人员健康管理制度六、负责人(法人)要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行2.食品安全自检自查与报告制度3.索证索票制度一、本制度所称的索证索票中的“证”,是指：直接供货商向购货商出具的销货票据。票据应当注明四、本单位指定专(兼)职人员负责食品及食品相关产品采购索证索票、进市场采购，并索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证包括供4.进货查验制度三、本单位在进货时，对查验不合格和无合法来源章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从食品销售经营单位(商场、学校、批发零售市场等)批量或长期采购有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从食品销售经营单位(商场、学校、批发零售市场等)少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证，留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。公章(或签字)的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章 (或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。(4)人员培训制度(5)物流配送体系管理制度1、全体员工必须遵守公司章程，遵守公司规章制度和各项决定、规定、纪3、通过发挥全体员工的积极性、创造性和提高全体员工的个人素质、服务4、公司提倡全体员工努力学习业务技能，公司为员工提供培训和锻炼的条7、公司提倡员工团结互助，同舟共济，发扬9、公司尊重员工的辛勤劳动，不断为其创造良好的工2、车辆管理制度二、适用范围三、定义2、第三方物流公司的选择3、物资配送人员的素质的要求(6)档案管理制度2、档案管理人员要加强对文件整理规则，做到业务熟练，忠于职守，认真3、档案管理人员要认真执行档案管理办法，严格规范做好档案的立卷，归7、各所在建档时应按动态和静态两种资料分类建档，静态资料包括食品经三、存放时限公司与食品安全相关的档案(列入管理范围的档案),保存期限不得低于两(7)食品贮存管理制度二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)储存场所应分开设置。同一场所内贮存不同性质食品和物品的应区分存放三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检四、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度(1)质量控制措施(一)假冒伪劣商品，国家规定淘汰的商品，过期、失效、变质商品；(二)低价商品冒充高价商品。六、工作人员持有效健康证上岗，持证率为100%。三、每日组织一次检查，单位负责人每月组织考(3)质量保障措施六、工作人员持有效健康证上岗，持证率为100%。3)外部供方与组织的接口；4)对外部供方绩效的控制和监视；5)公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。2、货物的包装环节的质量保证措施一、储运图示的标志应符合GB/T191的规定。六、应定期检查原材料的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管3、货物的运输环节的质量保证措施三、送货器具(菜筐、油桶)保持干净，无污渍。六、在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染暴雨等天气),送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知师生和项目品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足师生的加量要求。我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该IS09001质量管理体系标准，规范化进行货质量体系ISO9001异物控制ISO9001异物控制卫生清洁扣留放行接收储存运输要求货物防御标识和可追溯性维修管理质量管理体系和职责培训建筑设施要求退货管理供应商管理建筑设施要求退货管理设备校准卸货时防止产品损坏。(不得站在货物上、不得扔、摔货物);确定货位和状态；施加标识(名称、数量、批号、状态);拒收存在问题的仓库储存的原则仓库储存的原则扣留货物按照等级要求进行管理。防火防压防火防压定位定位1)质量管理部：(1)负责对产品储、运、销制度的修改制定；(2)负责对销售、物流人员产品质量知识的专业指导；(3)负责监督产品储、运、销规定的执行情况，对存在的问题提出整改意(4)负责监督整改效果的验证及提交考核报告工作；2)销售部：(1)销售部负责产品的储存、运输、销售过程的管理；(2)对货物在仓储、运输过程中存在的问题及时进行整改；(3)车辆装运产品时，加强对产品的防护；(4)负责建立对物流管理部服务，配送到货满意度，产品质量反馈的内部(1)保证产品在储存、运输过程中严格的执行产品储、运、销规定；(2)对于储存、运输环节中出现的问题及时进行整改。(4)对储运人员进行产品质量维护的教育、培训；(5)监督车辆装运产品时，加强对产品的防护；(6)负责建立对产品装运监管，到货产品质量信息反馈的内部投诉机制；(三)食品质量保证措施(1)我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料(米、肉、调味品等)(2)我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”,严格审核其综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定，必须符合国家相关法(3)物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进(4)经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进(5)蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。(6)原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，(2)仓储环节(1)要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下1)如何进行工作前的清洗准备。2)能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。3)知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。4)知道如何判断设备或用具是否卫生安全。5)知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。6)能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的7)知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。9)知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。10)设施设备卫生管理11)工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设2.2洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓2.4肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品11)清洗消毒管理12)人员卫生管理2.所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体4.工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员6.按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》,详细填写员工的健1)运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。2)其他类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。3)送货器具(菜筐、油桶)保持干净，无污渍。4)运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。5)运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。6)运输车在运输过程中，应有防雨措施。7)有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。8)在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。(4)客户反馈环节1)建议甲方组织一个“食材质量监督小组”,我公司派专业的工作人员对加工过程及出品进行质量抽查，我公司的供货经理定期和“食材质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在甲方处设专职2)本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服1.1腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官2.在服务期限内保证按时、按质、按量将食材配送到所负责甲方指定地点； (包括客户临时加单、补货)由客户指定，如超过规定时间30分钟扣款当次金额10%,超过1小时扣款30%。3.本公司保证提供的肉类每方肉上均盖有屠宰场的检验检疫章，同时提供证》;保证提供的冰冻类原材料时提供产品合格证明文件，动物产品提供《动物5.我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户6.本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时服务，全天候受理各(1)外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分；(2)外部供方替公司直接将销售产品提供给顾客；(3)公司决定由外部供方提供过程或部分过程。1)所提供的过程、产品和服务满足客户要求；3)外部供方与组织的接口；4)对外部供方绩效的控制和监视；5)公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。(4)大米粮油类：(5)保障仓储及运输货物质量安全1)贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与生活2)工作人员装卸食品时要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将3)库房内设置货架，按食品入库的先后次序、生产日期等分类分架，与地4)库房内要通风良好，温度湿度适宜存放食品。门窗、地面、货架清洁整齐，设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施，避免害虫侵入和隐匿，做到无蝇、5)为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库6)对贮存、保管、运输条件有特殊要求的食品，食品经营者应当配备相应8)主动对不符合食品安全标准的食品进行提前更换或退货。9)禁止出入库下列食品：(7)水果类冷库管理人员详细记菜品并统汁重量，温度设定6度到10度；2)出库3、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”5、每种主副食品留样量不少于100g,并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃,留样时间48小时以上。7、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。8、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将9、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐4.食品质量标准一、总体质量标准二、分品类质量标准(1)大米、食用油、面粉大米：为一级粳米，当年新产，色泽亮白、颗粒饱满均匀，颗粒整齐(碎米量少),存储标准：存放于通风干燥的常温仓库，仓库需具备防潮、防虫设施，温度控制在15-25℃,湿度≤65%,避免与有毒有害物品混非转基因产品，符合GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》标准，色泽清亮、无沉淀、无异味、口感好、无杂质，酸价≤3mg/g,过氧化值≤5mmol/kg。包装标注SC生产许可证号、生产日期、保质期及储存条件，每批次提供检测报告，重点检测项目包括酸价、过氧化值、苯并芘运输标准：采用专用密封罐车或桶装运输，运输工具需洁净无异味，避免阳面粉：符合GB1355-1986《小麦粉》标准，色泽乳白，无结块、无异味，水分含量≤14%,含砂量≤0.02%。包装为25kg/袋，标注生产厂家、生产日期及"QS"认证，每批次提供面筋含量、灰分等指标的检测报告。(2)蔬菜、水果蔬菜：新鲜度标准：叶菜类需保证采摘后24小时内送达，根茎类需无发芽、无霉变，茄果类需果形完整、无破损。感官指标：新鲜无枯烂、无病虫害、无农药残留根及黄叶后包装，符合国家食品卫生标准，杜绝劣质、变质蔬菜。运输标准：采用洁净的专用箱体运输，避免挤压，叶菜类需保持适宜湿度(70%-80%),根茎类需防潮，运输温度控制在5-10℃。水果：感官指标：果形完整、无损伤、无霉变、无虫蛀，成熟度适中(如香蕉七分熟、苹果硬度≥6.5kg/cm²),进口水果需附出入境检验检疫证明，本地水果需标注产地及采摘日期。安全指标：重金属(铅、镉)、农药残留符合国家标准，每批次提供感官检验记录，每月至少一次送第三方检测机构检测。(3)猪肉、牛肉等来源要求：本地屠宰场供应的冷鲜猪肉，屠宰后12小时内完成检疫并进入0-4℃冷链运输，不注水、无淤血，色泽鲜红有光泽，具有鲜猪肉固有的气无异味，去长脚。猪肉上有屠宰场经质量检验合格的滚花，具备动物检疫合格证明，肉品品质检验合格证及非洲猪瘟检测阴性报告(检测周期不加工标准：去除槽头、隔膜、淋巴结，肥瘦比例较好，分割肉块需符合采购人要求的规格(如五花肉厚度3-5cm)。检测标准：每批次需提供非洲猪瘟、瘦肉精(盐酸克伦特罗、莱克多巴胺)检测报告，到货后采购人可抽样送第三方机构复(4)豆制品及其半成品原料须为非转基因产品原料标准：非转基因大豆制作，发酵性豆制品符合GB2712-2003《食品安全国家标准豆制品》,非发酵豆制品符合GB/T22106-2008《非发酵豆制品》,GB2711-2003标《食品安全国家标准面筋制品》标准，具备"QS感官指标：豆腐需质地细腻、无酸败味，豆干需切面光滑、无霉变，腐竹需存储标准：冷藏存放(0-4℃),保质期不超过3天，避免与异味物品混存。(5)水产品质量标准GB10132-2005《鱼糜制品卫生标准运输标准：采用活水舱或充氧水箱运输，保持适宜水温(淡水鱼15-20℃,海水鱼8-12℃),到货后需立即分拣至专用冷藏设(6)常温牛奶、巴氏牛奶品类标准：常温牛奶需符合GB5408.2-1999《灭菌乳》,食品添加剂和食品营养强化剂符合GB2760和GB14880中允许使用的品种，不得添加防腐剂。保证为最近生产批次。包装标准：盒装牛奶需无胀包、无泄漏，瓶装牛奶需瓶盖密封完好，标注生产日期及保质期，每批次提供蛋白质、脂肪含(7)禽蛋运输标准：采用防震蛋托包装，每箱不超过360枚，破损率需控制在1%以下，运输过程中避免剧烈震动，温度保持在10-15℃。(8)禽肉为整禽肉，新冷鲜，不注水，色泽亮，无异味，去内脏，提(9)调味品质量标准食用盐：符合GB5461-2000《食用盐》标准，氯化钠含量≥99.1%,无肉眼可见杂质，包装密封无泄漏。味精：符合GB2720-2015《食品安全国家标准味精》,谷氨酸钠含量≥99%,生粉(淀粉制品):符合GB2713-2015标准。食糖：符合GB13104-2014卫生标准。食醋：符合GB18187-2000《酿造食醋》标准，总酸含量≥3.5g/100mL,需标注"酿造食醋"字样，禁止使用配制食醋。(10)冷冻品质量标准或《动物产品分销信息凭证》,包装标注生产厂家、生产日期、保质期及储存条件(-18℃以下)。质量指标：无解冻后二次冷冻现象，无冰霜结块持-18℃以下，蔬菜冷冻品需无变色、无异味。(11)其它类质量标准其它类质量符合相应的国家或行业食品安全标准，添加剂的使用符合GB2760-2014标准，对食品的添加量严格控制在国家标准规定品来源均有书面依据，可追溯，按照采购人要求提供相关证我公司无条件重新更换配送货物，新送货物在当日上午9:00前到位，更换后仍(一)防疫管理方案1.3指导思想：以中国疾病预防控制措施为指导，建立新型冠状病毒预防和“早发现、早报告、早隔离、早治疗、早防治”的传染病防治原则，提高警惕，1.4.2依法防控，依靠科学。严格执行国家有关法律法规，坚持“早、小、1.4.3统一领导、分级负责。建立由公司总经理领导，由各部门分级部署的2危险性分析2指挥机构及职责病控制方案；启动紧急控制方案，下达疫情防控命令；全面掌握疫情防控力2.2应急指挥中心负责指挥部指令的传达，协助指挥部收集了解各方面的信2.3各部门负责组织和实施防控方案中本部门的相关职责并在完成任务后积4预防与预警1危险源监控1.1负责与政府应急中心组织紧密联系，随时接收传染病疫情方面的预警预1.2负责保持与政府安监处的联系，及时将传染病疫情的预警和通知汇报给2预警行动2.1收到传染病疫情预警预报后，工作人员2.2公司传染病疫情预警预报由指挥部直4.3信息报告与处置公司设立24小时传染病疫情值班电话管理员和其他人员协传染病疫情感染经指挥部主要领导人批准，在6小时内向公司报告，报告内5应急响应5.1响应分级根据疫情的性质、危害程度、涉及范围，将传染病疫情应急响应分为三级，分别为：Ⅲ级(一般)、(重大)、I(特大)。5.3具体措施5.3.1公司应急指挥部在接到传染病疫情报告后，要及时隔离已感染人5.3.2立即为公司所有员工配发口罩等防护用品，尤其是涉及和外来人员接5.3.3及时联系市疾病控制中心，由其派专业人员和车辆来公司将已感染人5.3.4对己感染人员用过的餐具、物品和所呆的办公室要进行消毒，同一办公室人员要接受2天的隔离观察。5.3.5当公司发生传染病疫情后，各办公室要注意通风，公司为全部办公室5.3.7公司应急指挥部每天都要将最新的传染病疫5.4应急结束5.4.1当疫情得到有效控制后，疫情应急响应工作即告结束。但此后疫情的5.4.2因疫情造成事故，产生损失，责任部门(事故所在部门)要在事故发6信息发布7工作措施7.2、对工作人员，建立健康监测和严格外出制度。每天两次对全部人员进7.3、做好宣传教育工作，派发资料及宣传传染病的防控知识，加强人员个7.4、严格落实全员登记制度，对进出人员的姓名、籍贯、来去方向、交通7.5、做好防范措施，门卫及办公室配备体温计，75%酒精，84消毒液，口7.6、安排专人实施24小时值班和项目领导带班，带班领导和值班人员要确7.7、实行日报告和零报告制度。完善传染病报告，做到早发现、早报告、(1)出现发热咳嗽咽痛等症状，应及时就医，不得带病上班。发热病人退(2)在规定时间内将发热人数向相关上级主管部门报告，并对病人作跟踪8.3、对可疑病例的处理(1)发热病人经医院认为有传染病疑似病例嫌疑的，第一时间立即报告主(2)要对可疑病人所在寝室或活动场所进行彻底消毒；对与可疑病人密切(3)可疑病人在医院接受治疗时，禁止任何人员前往探望。8.4、对传染病人的处理若“疑似病人”被医院正式确诊为传染病患者，要(1)封锁疫点。立即封锁患者所在住房及小区，等待卫生部门和相关主管(2)疫点消毒。对所住地进行彻底消毒，消毒必须严格按标准消毒结束后早报告、早隔离、早治疗”,防范疫情传播，保障防控成效，维护正常工作生活组员：项目各级管理人员(一)配送人员闭环管控建立《配送人员健康台账》,每日上岗前测量体温(需<37.3℃),查验健配送人员需完成新冠疫苗全程接种，每14天进行一次核酸检测(费用由供应商承担),高风险地区返回人员需持48小时内核酸阴性证明方可复工。供应商需组织员工参加防疫专项培训(每年不少于4次),内容包括消毒剂2小时内提供就医诊断证明，待排除新冠感染并经采购人同意后方可返岗。(一)供应商准入防疫审核供应商需提交《疫情防控承诺书》,承诺其生产加工场所符合《餐饮服务食品安全操作规范》防疫要求，定期开展环境消杀(每日至少2次),并附消杀记每批次冷链食材的核酸检测阴性报告(采样时间距交付日不超过48小时);工作人员疫苗接种率(需达100%,未接种者需提供医学证明);核酸检测频次(高风险岗位人员每周2次，其他人员每月1次);防疫物资储备(口罩、消毒液、测温仪等需满足30天用量)。(一)食材采购防疫流程冷链食材需实施"三证查验"(检验检疫证、核酸检测证、消毒证明),外包装使用75%酒精或含氯消毒剂(有效氯浓度500mg/L)进行六面消毒，消毒后静置30分钟方可入库。后由采购人验收人员再次消毒并抽样，若发现阳性样(二)仓储消毒规范仓库划分为"待消毒区""已消毒区""隔离区",食材按区域存放，未消毒食材触部位每日消毒4次。仓库地面使用含氯消毒剂(有效氯浓度1000mg/L)拖拭，空气使用紫外线灯照射(每次≥30分钟),消毒记录需由责任人签字确认并保存2年以上。(一)运输工具防疫管理车厢内壁、地板使用含氯消毒剂(有效氯浓度1000mg/L)喷洒；方向盘、门把手等部位用75%酒精擦拭；冷链车需在装货前预冷至-18℃,卸货后对制冷设备表面消毒。八、健全制度防控有力2.疫情报告制度：对出现传染病疫情或疑似传染病疫情(如新型冠状病毒、乙肝、麻疹、二号病、腮腺炎、水痘等传染病),各个项目要立即通报给责任报做到信息24小时畅通，做到随时能联系。8.清洁制度。每天进行清洁扫除，坚决不留卫生死角，保持室内通风换气，10.员工不能执行本预案为严重违纪行为，应予以解决劳动合同，并不予补九、传染病预防措施4.常触摸的物品和器械，如桌椅凳子、玩具等要进行定期消毒并做好登记。5.洗手池旁应备肥皂，洗手后一人一巾。9.有关防病信息，除按正常渠道外，不得擅自在十、现场应急处置程序十三、培训与演练(3.1)工作原则(3.2)工作步骤病毒在60摄氏度的情况下，10分钟就会被灭活。日常烹饪过程中只要把猪肉煮熟煮透(包括最中间部位温度至少达到60°C以上),病毒很快就会丧失活性并失(3.3)预防措施2、高温杀菌，温度100摄氏度，保持十分钟以上。(3.4)防控管理1、非洲猪瘟对环境耐受力非常强，可长期在自然条件下以及2、非常时期，不从外面引猪种购猪，不从外买肉和肉制品入场，减少人员出入，少参会、少出差、少聚餐，出差人员返场要隔离1-2天，控制车辆物料入(1)火灾应急处理程序①迅速判明起火位置，起火性质(电器、油火、物品)火势情况，报告管理防火警专用电话119通知消防队支援灭火；(2)消防灭火方法和注意事项⑥员工必须懂得“三懂三会”。三懂(懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法)。三会(会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火)。(3)疏散方法和注意事项产安全；疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设(4)抢救结束后的处置①事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结二、成立领导小组1、成立应急工作组。项目经理任应急工作组组长，后勤主2、实行24小时值班制。应急小组成员手机24小时开通，保持应急联络畅3、实行首问负责制。不推诿，及时处理突发事件(如第一时间紧急上报；拨打120紧急救护；稳定员工情绪等)。2、处理突发事件时，应急人员一律做到“三穿戴”:戴口罩、戴手套、穿3、做好应物资准备工作，包括准备好消毒剂、体温测试仪器、口“传染病”工作领导小组成员汇报→立即将病人护送至应急隔离室→拨打120。2、紧急救护，送病人到指定医院就诊→立即打电话上报甲方、疾控中心→通知员工家属→对与症状者接触者立即护送至应急处理用房→对有症状者去过的地方进行消毒→在疾控中心的指导下对密切接触者进行医学观察二周→宣传2、加强应急反应机制的日常性管理，在实践中不断运用和完善应急处理预3、做好应对人力、物力和财力方面的储备工作，确保病毒、流感等传染性六、应急预案的启动和响应程序1、发生公共卫生事件、流感等传染性疾病时，立即报请公司领导小组，启3、对未发生在本公司内的卫生事件、流感等传染性疾病要及时部署和落实4、一旦发现职工发热及有流感等传染性疾病样症状，应在第一时间(1小时内)向疾控中心及卫生局、甲方报告，做到“早发现、早报告、早处理”。一8.原料、食品与半成品保管执行隔离制度，以保15.干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制17.烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。无焦臭21.原料使用或加工前必须按标准进行洗涤或消毒，达到卫生标准生方可做22.成品制作要严格遵守各自的操作程序、规范、标准、烹熟烹透，以保证23.成品制作不得随意滥用药物(香料除外)。24.原料、半成品、成品的保管，严格分类分别放在专用盛具内，储于专用25.冷库应按存放类别分别温度调至最佳位置。货架，位置必须通风或保持9.各加工点要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫等，保证各方不受污染。10.各加工间的清洗池要保持干净，水池的下水道口要加废渣过滤设备，下12.专用水池不得洗涤任何加工、食用的原料和任何与食物有关的工具，盛14.工作电话机要随时保持干净，无油腻、无污迹，听筒的送话器应注意消18.对各班组实行卫生目标责任制。下班前必须保证各自负责区域达到卫生食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫一、原料采购、运输、储存的卫生对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好的重要四、生产过程的卫生成品→包装→储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排五、卫生和质量的检验(1)及时收集填写供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货(2)所挑选的供货商必须有营业执照、食品经营许可证。(3)对供货商每次供货时进行检查，不新鲜、过期的食材拒绝入库。(4)蔬菜及蛋类等为保证新鲜，到固定蔬菜基地和供货商处进行采购，且(5)所采购食材，必须分类存储，必要时单独存放。(1)严格执行《食品卫生法》,杜绝食物中毒事故发生。(2)所有工作人员须定期体检，持有效健康证方可上岗。(3)工作人员要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服),五不(即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用手尝味)。(4)工作场所环境卫生要做到无脏、无异味，垃圾车、废品堆、下水道要(5)垃圾桶必须垫垃圾袋并加盖，每天对垃圾桶进行两次清理，确保垃圾(6)墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇，必须保持干净，无污垢、无吊(7)专人进行巡查，每次清洁完成后，检查清洁效果是否符合要求，并做4.设施设备卫生管理制度(2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进一、个人卫生3.勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫5.工作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响8.工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。以保证工作服的整齐卫生。9.工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖二、食品卫生13.海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急(即)冻保鲜效果好，化冰后，14.干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制16.烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，17.粮食类。具正常的色、气味，无发霉变质或结块现象，无味，无虫害，19.生熟原料和即食品种加工要严格分开使用菜墩、工具、盛具、设备不能20.原料使用或加工前必须按标准进行洗涤或消毒，达到卫生标准生方可做21.成品制作要严格遵守各自的操作程序、规范、标准、烹熟烹透，以保证22.成品制作不得随意滥用药(香料除外)。23.原料、半成品、成品的保管，严格分类分别放在专用盛具内，储于专用24.冷库应按存放类别分别温度调至最佳位置。货架，位置必须通风或保持三、环境卫生8.保持抽油烟机和抽风管道的清洁，定期清除积油，保证网帘和外部洁9.各加工点要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫等，保证各方不受污染。10.各加工间的清洗池要保持干净，水池的下水道口要加废渣过滤设备，下12.专用水池不得洗涤任何加工、食用的原料和任何与食物有关的工具，盛14.工作电话机要随时保持干净，无油腻、无污迹，听筒的送话器应注意消18.对各班组实行卫生目标责任制。下班前必须保证各自负责区域达到卫生健康证上岗：所有工作人员均持健康证上岗，确保对收货的肉类产品进行质量检验，确保产品符合卫生安全标准和质量要(1)工作人员健康1)所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理2)所有人员在《健康证》到期前30天内需到有资质的体检部门进行健康体4)工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员5)所有员工的健康证按部门和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有6)按项目建立《从业人员健康状况一览表》,详细填写员工的健康状况。(2)健康采购查验1)采购食材前与采购部门取得联系，做到计划采购；2)采购食材时根据采购人提出质量要求进行采购，并确认质量符合要求；3)采购食材时，向供货商索取合格证明或检验报告单；4)腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食5)验收食材做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录；6)检查所购食材有无合格或检疫证明；7)腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收；8)验收记录妥善保存以备查考。2.保持员工良好的个人卫生与健康，穿戴统一的4.上岗前例行检查，检查内容：指甲、手臂、装饰品、化妆品、衣着服饰、头发、工作服不允许带有可能带来安全隐患的东西(饰品、笔、纸、别针、手表液浸泡30秒—清水冲洗—烘干。75%酒精消毒使用洗手液涂抹双手相互揉搓指缝、手背、将双手冲洗干净7.进入工作区域要控制自己的动作，以免可能引起产品的污染(①搔头，擦额，拨弄眼镜；②把手放到衣袋或用工作服擦手；③摘工作帽)。9.进出工作区域必须清洗自己的工具(刀子、刀棍、靴子、围裙等)。(一)仓储安全管理措施2)食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符1)初加工库1.1)验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。1.2)叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。1.3)根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害1.5)库内保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制2)主食库2.2)原料入库后必须存放在防鼠台，上，隔墙离地。2.3)各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日2.4)经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。2.5)做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。2.6)取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保2.7)库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆及有毒物2.8)每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。3)副食调料库3.2)验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明进货日期3.4)库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异3.5)散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾3.6)每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。(1)设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查(2)把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食(3)规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消(4)对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类(5)保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；(6)规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。(7)检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的(1)仓库准备充足有效的防火器材，并定期组织检验、维修，确保消防设(2)制定消防安全制度、消防安全操作规程；(3)实行防火安全责任制，确定本单位和所属各部门、岗位的消防安全责(4)对职工进行消防宣传教育，增强防火意识；(5)组织防火检查，及时消除火灾隐患；(6)设置消防安全标志，挂上“严禁烟火”的牌子；(7)控制用电，离开仓库时必须切断电源；(8)保障疏散通道、安全出口畅通，并设置符合国家规定的消防安全疏散(1)四周装有监控(3)防止内部偷盗事件(4)仓库要注意门禁管理，不得随便入内。(2)如有大雨天气停止通风并作记录(3)仓库所有物料应按照所需储存要求放于货架和密闭容器中，防止受潮。(1)任何通风口、排气口均设置滤网(2)排水口并保持通畅，防止逆流的水封装置1)对库房、库内运输工具等的卫生等都有严格要求，要定期消毒；常常用方法2)对入库食品要求新鲜、清洁、经检验合格。3)禁止入库的食品：3.1)变质腐败、有异味、不符合卫生要求的食品；3.2)患有传染病的畜禽产品；3.3)没有严密包装的食品；3.4)流汁流水的食品。硫磺熏蒸(5～20g/m³,24～48h);1)分批进行，除第一批外，以后每次的入贮量不应太多，入贮量第一次以不超过该库总量的1/5,以后每次以1/10～1/8为好。2)堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地面、离天花1)冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀；2)入库后尽快达到贮藏低温(易发生冷害产品除外);3)应严格控制冷藏室温度，避免温度波动。4)温度的监控可采用自动化系统实施。通风换气：2)控制空气流速，速度越大，食品水分蒸发率越高。3)为了保证贮藏室内温度均匀，应保持最低速度的空气循环。4)通风换气应在库内外温差最小时段进行。1)蒸发器要经常除霜，否则会影响制冷效果；2)保证制冷剂不泄露。1)可根据单位时间从贮藏库排除的总热量及单位体积空气所能携带的热量2)按贮量计算，每50吨进排口面积≥0.5m2,每1000吨≥6m2。3)风速大的通风面积小，出气筒高的库比出气筒低的库所需通风面积小，4)进气口一般设在库墙底部，排气口设于库顶，形成较大的高差。5)气口小而数量多的系统比气口大而数量少的系统有更好的通风效果。1)效率原则：对于仓储资源有效的调配与组合，研究优化作业过程，利用3)成本原则：通过对库存资源(包括人力)有效的整合、调配，提高库区4)安全原则：建立健全各项安全消防制度，配备完善的消防设施，加强员1)按温度仓库分为：常温库、冷藏库(保鲜库)、冷冻库2)库房温度管理：1)收货定义：2)收货流程：3)收货注意事项：3.3)一般开箱检查率为25%,当送货总量的残次率超过80%时，通知采购部1)在库作业规范：定时对温度及湿度的检查并做好记录(电脑温控除外)。

仓库保管员作息时间应得到合理调配，确保销售旺季可每天24小时进行2)上架流程(正常商品含退货):货完毕的商品进行核对，按商品属性(冷藏、冷冻、常温),运送到对应的存储2.4)上架工作流程(供应商到货上架)3)库内货品盘点规定：3.1)日盘点(机动盘点):承运商发货承运商发货分拣区打包区退货区大促区收货区质检区供应商到货(1)负责物资入库，按规定严格把好数量关、质量关、价格关。(3)严禁公司物资违规发放，更不准擅自外借，如有发现，严重处分。(4)负责进出物资出入库日记账的登记，按时交纳入库、领料、直拨单及(5)经常盘查常用物资，如有缺少应及时申购，并负责将各部门的申购单(6)验收后的物资，必须按类别，根据物品的数量、性质固定位路整齐摆放，在货架上粘贴注明货物名称的标签，正确发放，并注意留通道，便于收发、(7)对部门领用低值易耗物品的使用情况负责进行跟踪调查，若有使用不(8)商品和物料进出仓，要做到先进先出、后进后出，防止商品变质、霉(9)对于手续不全者，一律拒发、拒收。(10)仓库要保持通风干燥，根据仓库的环境、气温变化、通风条件，调节(11)每日汇总票据，严格执行出入库手续，按期登记明细账，定期盘点，(12)严格执行仓库的安全制度。库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门(13)严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不撤离(14)仓库商品物资月末盘点、费用汇总、核实工作流程。(二)仓储环节质量保证方案(一)粗加工库(二)冷链库(三)仓储安全管理方案1.产品必须码放在垫板上，不允许产品直接接触地面(包括散装产品),产品摆放要做到“三齐”,堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得出现混放或错放质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并(1)防：控制苍蝇生长的一切环境：利用SSOP控制方案，将所有卫生区域(2)控：主要是检查这些控制措施是否得到实施，是否有效，管理是否到(3)灭：主要是针对发现有苍蝇的地方采取措施扑灭，这方面主要从食品(4)补；查缺补漏，通过检查，查找苍蝇的来源，从根本上解决问题。(1)门窗密闭，缝隙不超过0.6CM,门口装有铁闸门，窗户和通风口加防(2)木门底段两面镶上铁皮(高30CM)。(3)仓库里装设有效的捕鼠设施。仓库里不许用毒饵和各种化学物品进行(4)沿仓库内四边及不影响交通的立柱盘分别设置捕鼠夹，放在老鼠经常(5)仓库管理员每日检查一次捕鼠夹。如捕到老鼠，应用水淹死，不得浇10.防盗：仓库实施安全有效管理，高价配置安装仓库监控设备，建立监控仓库内装有立体交叉摄像头，玻璃破碎等传感器，24小时监控，以精确监控机11.防潮除湿：恒温仓库温度范围在22℃左右，为了保持温度不能过高或过(1)食材离地离墙各10公分，货物之间的间隔5公分，保持空气流通。(2)备有20多个货架堆放食品。仓库内所有食物按(3)通风：仓库配备有空调，四个排气扇，出入口建立隔离间，使库内有低库内温度，随着气温的下降，逐渐缩小通风口，减应关闭进气口，只开出气口。翌年春天加强夜间通风，(1)广泛宣传发动关于防、灭四害的宣传知识，并在宣传栏张贴相应的宣(2)定期对仓库环境进行大扫除，控制苍蝇孳生地。(3)仓库内设置捕蝇笼、粘蝇纸、粘鼠粘等物理防治措施。(4)定期对生活区进行杀虫药物喷洒。(6)在仓库设置防蚊网，以隔绝蚊蝇进入仓库。搞好环境卫生，消除四害孽生条件二、食品安全查验记录(一)适用范围。(二)工作程序(1)法人资料、资质、资信等；(2)产品质量状况；(3)价格与交货期；(4)历史业绩等。(1)质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；(2)供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，质量检验科严(1)采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和试验方法》《各种原辅1)采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证(如在发证范围)和出厂检验合格证明；2)如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收3)来自非合格供应商的货物拒收；4)到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商5)连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；6)运输车辆是否卫生；7)外包装是否有破损、有油污等；8)验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；9)标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；10)采购部每年对合格供应商进行一次复评。(2)原辅料的贮存：三、食品安全运送2.车辆运输途中应注意观察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情(一)用专门的库房，分类储存食材。各个库房根据食材的储存温度，做好相应的措施。(比如良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施，食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上，对于一些专门的食品添加剂要单独存放等)。(二)同一库房内储存不同性质食材时应区分存放区域，不同区域应有明显(三)对储存、销售的食材应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质(四)对于散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日(五)认真执行出入库手续，见物入库，严防空入空出现象。入库时对进库(六)做好食材储存台账，定期盘点食材库存情况，如发现有差错，应立即过程中发生食品污染、损坏和变质事件，根据《中华人民共和国食品安全法》,(一)储运图示的标志应符合规定。(二)包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫(三)仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外观质量，核实(四)仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；食品应离地、隔(六)应定期检查食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。(七)仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况，定期检查食品的(八)由工厂送货运输食品原料、半成品及成品时，须由经营科指定运输单(九)运输食品原料、半成品及成品的车辆要专用，不得与其他有毒污染物同车运输。车辆容器要清洁卫生；运输直接入口食品，应用密闭(有通气孔)的(十)运输工具(包括车厢、船舱和各种容器等)应符合卫生要求；应清洁、(十一)装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接接触地面，(十二)食品原料、半成品及成品装车后，除能加锁密闭的运输车外，要人(一)食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有保持所需温度和湿度。及时维护破损的食品垫离板、(三)食品应分类、分架，离地离墙10CM存放，各类食品有明显标志，有(四)每周检查一次库房的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保(五)每周检查一次库房的食品、食品原料、半成品，及时发现、清理变质(六)食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品(一)包装方案二、包装的标记每一包装箱或货物的适当位置将用不可擦除的油漆和明显的中文及英文字5.毛重/净重(公斤或用Kg表示)三、包装的责任公司愿意承担由于包装或保护措施不妥而引起的货物损坏和丢失的任何损(一)个人基本要求(二)加工包装过程要求3.操作员须时刻注意蔬菜/水果类质量，严格按照工艺要求进行操作，加强4.操作员务必戴口罩和手套，及时清理蔬菜/水果类中的杂物和次品，小心操作，分装时尽量不要改变蔬菜/水果类外观，净含量符合要求，封口严密、均5.生产各环节的垃圾和蔬菜/水果类残根黄叶及时装入规定的垃圾袋，不能明书、加贴产品批次号和质检员代号。包装室温度要在16-18℃之间，过高或过(三)保鲜储藏要求(四)班后清洁卫生要求1.封口机、蔬菜/水果类筐等每班使用后务必清洁干净。下班后首先将机器设备电源关闭。封口机需将外部擦洗干净；蔬菜/水果类筐需清洗干净并倒置晾(二)配送方案和经营宗旨，针对食堂定点食材采购项目，我公司将成立项目实施领导小组”,中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题2二、配送标准(1)我公司拟派固定的食材配送人员且持有江苏省从业人员预防性检查合格证(健康证);(2)配送车辆：用相对固定、洁净、无异味箱体车辆运输；不得与有毒物(3)原材料配送种类与数量以采购方根据相关规定人均餐标及当日具体提人数需求书面订单为准，按实结算，并保证配送当日7:30前将配送清单内各类(4)我公司严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关规定，一经发d掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。三、配送地点配送地点：扬州市检验检测中心广陵食堂(广陵产业园创业路20号)、杭集食堂(杭集镇龙王路6号),我方送货上门并按照甲方要求搬运至指定地点摆字建立客户关系管理系统，并实行满意度管理六、运输方式(一)配送宗旨是“三按”,“三专”(二)严格执行公司的“五心”标准：诚心服务诚心服务02贴心服务细心服务耐心服务舒心服务客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致(一)物流配送作业系统信息处理总结客户验收客户验收验收入库食材采购包装分发食材报价客户订单回复客户决定了其在配送过程中需要有相应的控制系统和供应链作为重要的技术支撑来的装载能力，减少搬运次数，实现“规模装卸”;并通过托盘、输送带、车辆等(二)物流配送信息系统食品物流配送信息系统能够及时准确传输并反馈食品流通市场信息以及其送信息系统首先要在良好的信息处理系统和传输系统的基础上构建食品供应链(三)食品物流配送体系的完善食品流通加工主要是指在食品流通过程中根据消费者多样性的需求持续对采用质量管理模式可以使食品经营企业更好地对食品配送过程实行全面有配送质量管理系统可以适当引入CMGP(食品良好制造规范)和HACCP(危害分析关键控制点)质量管理模式，建立食品顾客满意度标准，及时了解客户的需求(三)配送工作流程三、客服流程货物达到客户指定地点后，由甲方人员验货，食材检测合格后，方可卸货入库(一)接受订单环节2.客户的姓名、地址、电话号码4.接单经手人签名(1)确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到财务审核，再(2)采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单(3)采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达的食材，经采购(二)仓库出货环节(三)物流送货环节(四)配送计划有专业化的检验检疫人员2名，专业化的技术检测人员5名。从食品原料接收、程》,在屠宰厂设立宰前检验、头部(咬肌)检验、体表检验、红脏检验、白脏二、质量保障措施(一)选择供应商和核查食品原料来源地情况1.选择具有生产或销售相应种类食品的生产经营许可证和良好的食品安全(二)严格执行食品采购查验制度“食品安全大于天”,食品安全是一项关系国计民生的“民心工程”,直接3.严格筛选供货商。我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”,严格审核其综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定，符合国(一)粗加工库(二)冷链库(三)冷库冷库运行过程中，应保证库温稳定，库内空气温度应保持在1-4℃,昼夜库内空气温度波动幅度不超过1℃,产品进出库的库温波动幅度不超过4℃。入库库内货位堆码应符合以下要求：距冷藏间顶棚≥0.25m,距顶排管下侧≥0.3m,(一)运输工具2.车厢及周转箱必须保持清洁卫生，每周至少清洗2次，消毒1次。(二)运输储存标准4.存贮的环境必须阴凉、通风、清洁、严防暴晒、雨淋、冻害、病虫污染及冷链运输：我司安排冷藏运输车辆，提供24小时车辆应急保障。5.所有工器具、车辆厢壁及底部必须定期进行清洗、消毒，保证车厢干九、食品留样环节我司对每日配送产品进行留样，每样食材200克，预留时间：48小时。十、各部门质量安全目标要求(一)综合办公室1.与质量有关人员岗前培训合格率100%;2.外来文件受控有效率100%;(二)物控部1.主要物资采购合格率100%;2.合同、定单履约率100%;3.顾客满意率99%以上；4.食品检查验收合格率100%;5.食品生产商资质文件，检验(检疫)合格证明效证率100%;6.记录完善率100%。(三)配送部1.设备完好率100%;2.各工序批次月巡检严重不合格0次；3.记录完善率100%。是相互的，只