食品安全总监考核试题及答案

食品安全总监考核试题及答案一、单项选择题（共15题，每题1分，共15分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）的施行时间是（）A.2022年11月1日B.2023年1月1日C.2022年9月22日D.2023年3月1日2.下列食品生产经营主体中，应当依法配备食品安全总监的是（）A.从业人数15人的小型食品超市B.供餐人数800人的集中用餐配送企业C.员工20人的现制饮品店D.用餐人数350人的托幼机构食堂3.食品安全总监应当具备的最低食品安全管理工作年限要求是（）A.1年B.2年C.3年D.5年4.食品生产经营企业“周排查”工作的责任主体是（）A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.部门主管5.食品生产经营企业“月调度”工作的组织主体是（）A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.质量部门经理6.下列关于食品安全标准的说法，正确的是（）A.食品安全标准是推荐性标准B.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准的企业标准C.地方可以根据需要制定食品质量强制性标准D.食品添加剂不需要执行食品安全标准7.一级食品召回的启动时限是知悉食品安全风险后（）内A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时8.食品生产企业进货查验记录的保存期限，没有明确保质期的产品不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年9.食用农产品销售者的进货查验记录保存期限不得少于（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年10.食品生产经营企业发生食品安全事故后，应当自事故发生之时起（）内向事故发生地县级市场监管部门报告A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时11.被吊销食品生产经营许可证的企业，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作A.3年B.5年C.10年D.终身12.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作A.5年B.10年C.20年D.终身13.食品生产经营企业故意实施食品安全违法行为，性质恶劣的，对其直接负责的主管人员可处其上一年度从本单位取得收入（）的罚款A.30%以上3倍以下B.50%以上5倍以下C.1倍以上10倍以下D.2倍以上20倍以下14.食品生产经营企业的食品安全风险等级从低到高划分为（）个等级A.3B.4C.5D.615.下列不属于食品安全总监法定职责的是（）A.组织拟定企业食品安全管理制度B.组织开展食品安全风险排查C.负责企业生产计划调度D.组织制定食品安全事故应急预案二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列属于食品安全总监任职条件的有（）A.熟悉食品安全法律、法规、规章、标准和规范B.具有3年以上食品安全管理工作经历C.具备与所任职企业相适应的食品安全管理能力D.具有食品相关专业本科及以上学历2.食品生产经营企业“日管控、周排查、月调度”工作机制要求的法定产出文件包括（）A.《每日食品安全检查记录》B.《每周食品安全排查治理报告》C.《每月食品安全调度会议纪要》D.《年度食品安全工作报告》3.下列属于食品进货查验记录应当包含的内容有（）A.食品名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式4.一级食品召回适用的情形包括（）A.食用后可能导致严重健康损害B.食用后可能导致死亡C.标签标识存在虚假标注D.食用后可能导致一般健康损害5.下列属于食品安全风险监测内容的有（）A.食源性疾病监测B.食品污染监测C.食品中有害因素监测D.食品销售价格监测6.食品生产经营企业应当对下列哪些人员开展常态化食品安全培训（）A.食品安全总监B.食品安全员C.一线生产操作人员D.采购岗位人员7.下列符合食品生产企业厂区环境管理要求的有（）A.厂区内道路平整、硬化、无积水B.厂区周边无粉尘、有害气体等扩散性污染源C.厂区生产区饲养的宠物需定期检疫D.厂区配备与生产能力匹配的废弃物暂存设施8.食品销售企业应当纳入风险管控的经营环节包括（）A.进货查验B.贮存运输C.现场制售过程D.从业人员健康管理9.发生疑似食品安全事故后，食品生产经营企业应当立即采取的控制措施包括（）A.封存导致或者可能导致事故的食品及原料B.封存被污染的工具、设备、设施C.暂停相关食品的生产经营活动D.立即销毁所有涉事库存食品10.下列关于食品安全追溯体系的说法，正确的有（）A.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系B.追溯体系需保证食品从原料采购到销售的全链条可追溯C.国家鼓励企业采用信息化手段采集留存生产经营信息D.仅特殊食品生产企业需要建立食品安全追溯体系三、判断题（共10题，每题1分，共10分。请在题后括号内打“√”或“×”）1.食品生产经营企业的主要负责人是本企业食品安全第一责任人，食品安全总监承担全部直接管理责任。（）2.未列入强制配备范围的小型食品生产经营企业，可以根据自身生产经营需要自主决定是否配备食品安全总监。（）3.食品安全总监应当至少每季度向企业主要负责人报告一次食品安全工作情况。（）4.食品生产经营企业的食品安全员必须为专职岗位，不得由其他岗位符合条件的人员兼任。（）5.根据《食品召回管理办法》，食品召回分为一级召回、二级召回、三级召回三个等级。（）6.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当经考核合格后方可上岗。（）7.食品生产企业采购食品原料，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（）8.发生食品安全事故后，企业因内部原因可以适当延迟向监管部门报告的时间。（）9.食品生产企业制定的严于国家标准的企业标准，应当报国家级卫生行政部门备案后方可在本企业适用。（）10.食品安全总监应当配合市场监督管理部门的监督检查，如实提供相关情况。（）四、简答题（共4题，每题10分，共40分）1.请依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），简述食品安全总监的法定职责。2.简述食品生产经营企业“日管控、周排查、月调度”工作机制的核心内容（需明确责任主体、工作频次、核心任务、产出文件）。3.简述食品生产经营企业食品安全突发事件应急处置的核心流程。4.简述食品进货查验记录制度的核心要求，以及不同品类食品的进货查验记录保存期限。五、案例分析题（共2题，第1题7分，第2题8分，共15分）1.案例背景：2024年4月，某市市场监管局对辖区内一家中型烘焙食品生产企业开展日常监督检查，发现该企业原料仓库内存放有5箱超过保质期的食用黄油（货值金额1200元），且未按规定制定食品安全风险管控清单。经查，该企业已按要求配备食品安全总监，但食品安全总监未按规定每周组织开展食品安全风险排查，《每周食品安全排查治理报告》均为应付检查事后补填，也未对原料仓食品安全员的每日检查记录进行复核。请结合现行食品安全法律法规，回答以下问题：（1）该企业及食品安全总监分别存在哪些违法违规行为？（3分）（2）监管部门可依法对该企业及食品安全总监作出哪些处罚？（4分）2.案例背景：某连锁超市总部配备专职食品安全总监，2024年6月18日下午14时，总部接到下属A门店报告，称有6名消费者投诉当日上午在该门店购买食用现制寿司后出现腹泻、呕吐症状，其中2人已到医院就诊，临床诊断为疑似急性肠胃炎。假如你是该超市总部的食品安全总监，请回答以下问题：（1）接到报告后，你第一时间应组织采取哪些先期处置措施？（3分）（2）应如何配合市场监管部门开展事件调查？（2分）（3）事件调查处置完成后，应组织开展哪些系统性整改工作？（3分）【参考答案】一、单项选择题答案（每题1分，共15分）1.A依据：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）第二十六条2.D依据：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）第六条第三款第五项，用餐人数300人以上的托幼机构食堂应当配备食品安全总监；集中用餐配送企业需供餐人数1000人以上才需配备3.C依据：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）第七条第二项4.B依据：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）第九条5.A依据：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）第十条6.B依据：《中华人民共和国食品安全法》第二十五条、第三十条7.B依据：《食品召回管理办法》第十三条8.B依据：《中华人民共和国食品安全法》第五十条第二款9.B依据：《中华人民共和国食品安全法》第六十五条10.B依据：《中华人民共和国食品安全法实施条例》第六十四条11.B依据：《中华人民共和国食品安全法》第一百三十五条第一款12.D依据：《中华人民共和国食品安全法》第一百三十五条第二款13.C依据：《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十五条14.B依据：《食品生产经营风险分级管理办法（试行）》第七条，食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级15.C依据：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）第八条二、多项选择题答案（每题2分，共20分）1.ABC依据：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）第七条，规定未对食品安全总监的学历作出硬性要求2.ABC依据：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）第九条、第十条，《年度食品安全工作报告》不属于“日管控、周排查、月调度”的法定产出文件3.ABCD依据：《中华人民共和国食品安全法》第五十条第二款4.AB依据：《食品召回管理办法》第十二条，一级召回适用于食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的情形；C为三级召回适用情形，D为二级召回适用情形5.ABC依据：《中华人民共和国食品安全法》第十四条，食品安全风险监测内容包括食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素6.ABCD依据：《中华人民共和国食品安全法》第四十四条第三款，企业应当对从业人员进行食品安全知识培训7.ABD依据：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》3.1、3.2条款，食品生产厂区内不得饲养与生产无关的动物8.ABCD依据：GB31621-2014《食品经营过程卫生规范》相关条款，食品销售全流程各环节均需纳入风险管控9.ABC依据：《中华人民共和国食品安全法实施条例》第六十四条，企业不得擅自销毁涉事食品，需留存待查10.ABC依据：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条，所有食品生产经营企业均应当建立食品安全追溯体系三、判断题答案（每题1分，共10分）1.×依据：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）第四条，企业主要负责人对本企业食品安全工作负总责，食品安全总监、食品安全员分级负责，并非由食品安全总监承担全部直接责任2.√依据：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）第六条，仅列明的六类主体应当配备食品安全总监，其他企业可自主决定3.×依据：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）第八条，食品安全总监应当及时向主要负责人报告食品安全工作情况，周排查需每周报送，并非每季度4.×依据：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》仅要求企业配备与规模、风险相适应的食品安全员，未强制要求为专职岗位，符合条件的其他岗位人员可兼任5.√依据：《食品召回管理办法》第十二条6.√依据：《中华人民共和国食品安全法》第四十四条第四款7.√依据：《中华人民共和国食品安全法》第五十条第一款8.×依据：《中华人民共和国食品安全法》第一百零三条，发生食品安全事故的单位不得隐瞒、谎报、缓报，需在2小时内及时报告9.×依据：《中华人民共和国食品安全法》第三十条，企业标准应当报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案，无需报国家级部门10.√依据：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）相关要求四、简答题答案（每题10分，共40分）1.参考答案：食品安全总监的法定职责包括以下7项，答对任意6项得满分：（1）协助主要负责人履行食品安全主体责任，负责本企业食品安全日常管理工作；（1.5分）（2）组织拟定本企业食品安全管理制度并督促落实；（1.5分）（3）组织开展食品安全风险排查，督促整改食品安全隐患，及时向主要负责人报告食品安全工作情况；（1.5分）（4）组织对食品安全员开展业务培训和考核，指导、监督食品安全员履行职责；（1.5分）（5）组织制定本企业食品安全事故应急预案，开展应急演练，推动落实食品安全事故处置措施；（1.5分）（6）负责向市场监督管理部门报告食品安全工作情况和相关信息；（1.5分）（7）完成企业主要负责人交办的其他食品安全管理相关工作。（1分）依据：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）第八条2.参考答案：“日管控、周排查、月调度”工作机制核心内容如下：（1）日管控：责任主体为食品安全员，工作频次为每日，核心任务是根据企业食品安全风险管控清单开展全覆盖检查，对发现的风险隐患立即处置，产出文件为《每日食品安全检查记录》；（3分）（2）周排查：责任主体为食品安全总监，工作频次为每周至少1次，核心任务是组织梳理本周食品安全风险管控情况，排查系统性、区域性食品安全隐患，形成整改方案并跟踪落实，产出文件为《每周食品安全排查治理报告》，并向企业主要负责人报送；（3.5分）（3）月调度：责任主体为企业主要负责人，工作频次为每月至少1次，核心任务是听取当月食品安全工作汇报，调度解决重大食品安全风险隐患，完善风险管控措施，产出文件为《每月食品安全调度会议纪要》。（3.5分）依据：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）第九条、第十条3.参考答案：食品安全突发事件应急处置核心流程分为6个环节：（1）先期控制：接到事件报告后第一时间封存涉事食品及原料、被污染的工具设备，暂停相关生产经营活动，防止风险扩散；（1.5分）（2）人员救治：协助医疗机构做好涉事消费者的救治工作，主动对接了解病情进展；（1.5分）（3）信息报告：自事件发生之时起2小时内，向事故发生地县级市场监管、卫生健康部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报；（2分）（4）配合调查：如实提供涉事食品的采购、贮存、销售记录，从业人员健康证明等相关资料，配合监管部门开展抽样检验、现场勘查、人员问询等工作；（2分）（5）隐患整改：根据事件原因制定整改方案，全面排查同类型风险隐患，完善管理制度和防控措施；（1.5分）（6）复盘归档：事件处置完成后，组织内部复盘，梳理处置经验教训，更新应急预案，留存全部处置档案备查。（1.5分）4.参考答案：（1）核心要求：食品生产经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明；建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；记录和凭证应当真实、完整，不得伪造、篡改。（5分）（2）保存期限：①普通预包装食品：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年；（2分）②食用农产品：进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于6个月；（1.5分）③特殊食品（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品）：进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后12个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于3年。（1.5分）依据：《中华人民共和国食品安全法》第五十条、第六十五条，《特殊食品生产经营监督管理办法》相关规定五、案例分析题答案（共15分）1.参考答案：（1）违法违规行为（3分）：企业层面：①原料仓库存放超过保质期的食品原料，违反《食品安全法》第三十四条禁止生产经营用超过保质期的食品原料生产食品的规定（1分）；②未按规定制定食品安全风险管控清单、未落实“周排查”工作要求，违反《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》关于风险防控机制的要求（1分）。食品安全总监层面：未按规定履行周排查职责、未复核食品安全员日管控记录，未按要求组织落实食品安全管理制度，违反《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第八条规定的法定职责（1分）。（2）处罚决定（4分）：①针对企业使用过期原料的违法行为：依据《食品安全法》第一百二十四条，货值金额不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款，没收过期食用黄油（2分）；②