CN119492809A 一种食品风险物质及其转化产物非靶向筛查方法 （中国科学院大连化学物理研究所）

一种食品风险物质及其转化产物非靶向筛辨质谱的食品风险物质及其转化产物非靶向筛21)基于食品中风险物质和/或转化产物标准品实验数据和MassbankofNorth3)通过数据处理软件对原始色谱一质谱数据进4)基于步骤1)获得的风险物质和/或转化产物的质谱碎裂特征对步骤3)获得的化合物5)通过数据库匹配、质谱碎裂特征解析的方法对可疑风险物质和/或转化产物进行定2.根据权利要求1所述的非靶向筛查方法，其特征质和/或转化产物为15类风险物质和/或转化产物；15类风险物质和/或转化产物在亲水作3.根据权利要求1或2所述的非靶向筛查方法，其3质谱数据包括保留时间、一级质谱信息(母离子的质荷比和响应强度)和对应的二级谱图6.根据权利要求1所述的非靶向筛查方法，其特征在于：所述步骤3)中原始数据通过CompoundDiscoverer软件(ThermoFisherScientific,version3.1)进行峰匹配，并基第二步，通过食品样品的化合物列表中的保留时间和到化合物在原始色谱_质谱数据中所对应的二级谱图，其中匹配条件为保留时间差值≤第三步，将步骤1)获得的特征碎片离子和特征中性丢8.根据权利要求1或7所述的非靶向筛查方法，其特4现复杂食品基质中已知/未知风险物质及转化产物的全面筛查，从而为食品安全风险评估未知风险物质及其转化产物的快速筛选，为食品安全风险检测评估提供强有力的科学支[0007]1)基于标准品实验数据和MassbankofNorthAmerica(MoNA)网络数据库总结155裂特征的风险物质数量与该类全部风险物质的数量之比定义为该质谱碎裂特征的出现频[0009]3)原始色谱质谱数据预处理：通过CompoundDiscoverer软件(ThermoFisherScientific,version3.1)对原始数据进行峰匹配，并基于空白溶剂扣除样品中的背景干筛查列表中的可疑风险物质和/或转化产物进行数据库搜索；第二步，通过质谱碎裂特征(包括特征碎片离子和特征中性丢失)对二级谱图基质中已知/未知风险物质及转化产物的筛选，为食品安全监管提供有力的工具。另一方6[0019]1)基于标准品实验数据和MassbankofNorthAmerica(MoNA)网络数据库总结15类风险物质及转化产物的质谱碎裂特征。15类风险物质及转化产物根据其化学结构分类，频率(定义：将含有某个碎片离子或中性丢质谱分别对鸡蛋样品提取物和空白溶剂(乙腈/水[0022]将待测鸡蛋样品的蛋黄和蛋清用搅拌机打碎至均质的状态，称取200mg均质鸡蛋高分辨质谱(ThermoFisherScientific,Rockford,U.S.A.)联用平台进行非靶向分析检流动相A相为含有10mM乙酸铵和体积分数0.2％乙酸的乙腈/水溶液(乙腈/水＝90：10，v/7质谱信息及其筛查到的类别；[0025]5)对筛查到的可疑化合物进行定性。通过MoNA和mzCloud数据库检索可疑化合物和N’去甲基去克拉定糖阿奇霉素(PubChemID为67411885)。根据Schymanskietal(2014)规则(Schymanski,E.L.,etal.Identifyingsmallmoleculesviahighresolutionmassspectrometry:communicatingconfidence.EnvironmentalScience其中N’去甲基去克拉定糖阿奇霉素被定性为等级2a。其余5个风险物质或转化产物均购89