2026年粮油质量检验员职业技能等级认定（四级）理论知识模拟试题

2026年粮油质量检验员职业技能等级认定（四级）理论知识模拟试题一、单项选择题(本大题共140题,每题0.5分,共70分)1.关于粮油质量检验员，在具体作业环节，下列关于“食物中毒”的说法，不正确的是（）。A.多表现为恶心呕吐腹泻B.应及时就医并保留食物样本C.中毒后可自行服用抗生素D.须报告监管部门2.就粮油质量检验员而言，依据操作规程，下列关于“餐饮具消毒”的认识，正确的是（）。A.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。C.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。3.针对粮油质量检验员，通常情况下，对“餐饮具消毒”的准确理解是（）。A.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。B.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。C.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。4.针对粮油质量检验员，在具体作业环节，“交叉污染”在实践中应遵循的做法是（）。A.生熟之间相互污染B.可致食源性疾病C.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。D.应生熟分开5.粮油质量检验员方面，从专业角度看，关于“勾芡”，下列说法正确的是（）。A.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。D.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。6.针对粮油质量检验员，在标准作业条件下，“凉菜专间”是指（）。A.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。B.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。C.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。7.在具体作业环节，“原料验收”的含义是（）。A.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。B.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。C.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。8.在粮油质量检验员中，按标准要求，“食品添加剂”是指（）。A.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。C.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。9.就粮油质量检验员而言，在具体作业环节，“餐饮具消毒”的含义是（）。A.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。C.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。D.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。10.在粮油质量检验员中，按照技术要求，下列关于“食品添加剂”的说法，不正确的是（）。A.不得以掩盖食品腐败为目的使用B.不得使用非食品用物质C.使用应符合国家标准规定的品种和用量D.食品添加剂可随意添加11.在粮油质量检验员相关工作中，通常情况下，关于“原料验收”，下列说法正确的是（）。A.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。B.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。C.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。12.在粮油质量检验员中，一般来说，下列选项中，属于“中心温度”基本要求的是（）。A.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。B.食品内部温度C.最不易加热的部位D.是烧熟煮透的判据13.在粮油质量检验员中，参照行业规范，下列关于“食物中毒”的表述中，正确的是（）。A.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。B.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。C.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。D.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。14.针对粮油质量检验员，通常情况下，下列各項中，不属于“食品安全五要点”内容的是（）。A.生熟分开B.烧熟煮透C.保持清洁D.生熟可以混放15.关于粮油质量检验员，在实际工作中，“留样”的含义是（）。A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。B.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。C.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。D.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。16.针对粮油质量检验员，结合岗位实际，下列选项中，属于“清洗消毒”基本要求的是（）。A.应遵循一清二洗三消毒B.去除油污C.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。D.杀灭病原微生物17.在粮油质量检验员相关工作中，通常情况下，下列关于“中心温度”的表述中，正确的是（）。A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。B.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。C.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。D.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。18.针对粮油质量检验员，在实际工作中，下列关于“留样制度”的表述中，正确的是（）。A.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。B.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。C.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。D.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。19.在粮油质量检验员中，按照技术要求，下列各項中，不属于“食品贮存”内容的是（）。A.应分类分架离地离墙存放B.食品可随意堆放C.应控制温湿度并防止交叉污染D.应遵循先进先出原则20.就粮油质量检验员而言，在具体作业环节，关于“食品安全五要点”，下列描述错误的是（）。A.生熟分开B.保持清洁C.生熟可以混放D.烧熟煮透21.粮油质量检验员方面，按标准要求，在“餐饮具消毒”的执行过程中，应当（）。A.抹布可擦干消毒餐具B.消毒后须沥干保洁存放C.消毒后可随意堆放D.餐饮具用清水冲洗即成消毒22.就粮油质量检验员而言，在具体作业环节，关于“旺火速成”，下列说法正确的是（）。A.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。B.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。23.按照技术要求，对“茶艺”的准确理解是（）。A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。C.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。24.在粮油质量检验员中，在具体作业环节，关于“食品保质期”，下列说法正确的是（）。A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。C.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。25.粮油质量检验员方面，在标准作业条件下，“从业人员健康管理”的含义是（）。A.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。B.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。D.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。26.粮油质量检验员方面，一般来说，在“温度控制”的执行过程中，应当（）。A.贮存过程控温B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.是控制微生物的关键D.加工过程控温27.针对粮油质量检验员，结合岗位实际，“中心温度”的含义是（）。A.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。B.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。D.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。28.粮油质量检验员方面，在具体作业环节，“中餐宴会服务”的主要特点不包括（）。A.上菜从主人左侧上B.上菜应从主宾位右侧上C.席间服务须轻拿轻放D.斟酒不宜过满以八分为宜29.就粮油质量检验员而言，在实际工作中，在“凉菜专间”的执行过程中，应当（）。A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。B.专用房间C.有温控与消毒设施D.应专间专用30.关于粮油质量检验员，参照行业规范，下列关于“留样”的认识，正确的是（）。A.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。31.在粮油质量检验员相关工作中，一般来说，关于“食源性疾病”，下列说法正确的是（）。A.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。B.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。C.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。32.粮油质量检验员方面，通常情况下，在“食源性疾病”的执行过程中，应当（）。A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。B.包括食物中毒C.由致病因子引起D.通过食物进入人体33.在粮油质量检验员相关工作中，按照技术要求，下列关于“平衡膳食”的说法，不正确的是（）。A.三餐能量分配要均衡B.某种食物吃得越多越好C.荤素搭配比例合理D.食物多样谷类为主34.粮油质量检验员方面，参照行业规范，“从业人员健康管理”在实践中应遵循的做法是（）。A.患病及时报告B.防止污染食品C.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。D.持健康证上岗35.针对粮油质量检验员，下列各項中，不属于“冷链”内容的是（）。A.冷冻温度一般为负18℃以下B.冷藏温度一般0至4℃C.冷冻温度应保持在0℃D.全程温度应可追溯36.粮油质量检验员方面，根据相关规定，对“食品安全五要点”的准确理解是（）。A.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。B.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。37.关于粮油质量检验员，在标准作业条件下，下列关于“食品保质期”的认识，正确的是（）。A.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。B.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。D.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。38.在粮油质量检验员相关工作中，从专业角度看，下列对“茶艺”的描述，正确的是（）。A.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。B.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。C.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。D.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。39.就粮油质量检验员而言，参照行业规范，下列各項中，不属于“营养配餐”内容的是（）。A.按季节调整食材B.应做到能量与营养素平衡C.营养配餐即菜量越多越好D.兼顾色香味形与进餐者习惯40.就粮油质量检验员而言，从专业角度看，对“食物中毒”的准确理解是（）。A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。B.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。41.粮油质量检验员方面，一般来说，“食品保质期”是指（）。A.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。B.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。D.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。42.关于粮油质量检验员，依据操作规程，下列各項中，不属于“食品安全五要点”内容的是（）。A.生熟分开B.保持清洁C.生熟可以混放D.烧熟煮透43.针对粮油质量检验员，从专业角度看，“从业人员健康管理”是指（）。A.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。44.针对粮油质量检验员，通常情况下，关于“焯水”，下列说法正确的是（）。A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。B.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。C.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。D.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。45.在粮油质量检验员相关工作中，参照行业规范，下列选项中，属于“食品安全五要点”基本要求的是（）。A.烧熟煮透B.保持清洁与食品安全无关C.生熟可以混放D.食物无需烧熟煮透46.在粮油质量检验员相关工作中，按标准要求，下列对“原料验收”的描述，正确的是（）。A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。B.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。D.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。47.针对粮油质量检验员，从专业角度看，下列关于“食物中毒”的表述中，正确的是（）。A.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。B.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。D.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。48.关于粮油质量检验员，在标准作业条件下，对“中心温度”的准确理解是（）。A.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。B.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。C.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。D.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。49.针对粮油质量检验员，在标准作业条件下，关于“焯水”，下列描述错误的是（）。A.植物性原料常用沸水速焯B.焯后应迅速冷却护色C.焯水时间越长效果越好D.动物性原料宜沸水焯制50.关于粮油质量检验员，按照技术要求，下列关于“食品保质期”的表述中，正确的是（）。A.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。B.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。D.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。51.针对粮油质量检验员，依据操作规程，下列选项中，属于“烧熟煮透”基本要求的是（）。A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。B.杀灭致病菌C.中心温度达70℃以上D.防止外熟内生52.就粮油质量检验员而言，在具体作业环节，“餐饮具消毒”在实践中应遵循的做法是（）。A.消毒后可随意堆放B.首选热力消毒如煮沸C.抹布可擦干消毒餐具D.餐饮具用清水冲洗即成消毒53.就粮油质量检验员而言，“中餐宴会服务”是指（）。A.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。B.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。C.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。D.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。54.针对粮油质量检验员，通常情况下，“食品添加剂”的含义是（）。A.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。B.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。C.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。D.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。55.关于粮油质量检验员，根据相关规定，“食物中毒”在实践中应遵循的做法是（）。A.食物中毒具有传染性B.多表现为恶心呕吐腹泻C.无须保留可疑食物D.中毒后可自行服用抗生素56.就粮油质量检验员而言，结合岗位实际，下列关于“冷链”的表述中，正确的是（）。A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。B.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。C.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。57.结合岗位实际，关于“咖啡萃取”，下列描述错误的是（）。A.萃取水温越低越好B.研磨度影响萃取速度C.水温一般90至96℃D.粉水比决定浓度58.一般来说，关于“食品保质期”，下列说法正确的是（）。A.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。B.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。C.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。D.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。59.关于粮油质量检验员，在实际工作中，“旺火速成”在实践中应遵循的做法是（）。A.旺火会破坏全部营养B.成菜口感脆嫩清爽C.旺火速成适合长时间炖煮D.小火慢炒更能保持脆嫩60.粮油质量检验员方面，在具体作业环节，下列关于“冷冻”的表述中，正确的是（）。A.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。C.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。D.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。61.就粮油质量检验员而言，通常情况下，“留样制度”是指（）。A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。B.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。D.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。62.在粮油质量检验员相关工作中，按照技术要求，下列各項中，不属于“交叉污染”内容的是（）。A.操作前应洗手消毒B.交叉污染只发生在夏季C.砧板抹布须分类管理D.生熟工具应分开使用63.就粮油质量检验员而言，按照技术要求，下列关于“勾芡”的说法，不正确的是（）。A.包芡能使汤汁紧裹原料B.芡汁浓度依菜品而定C.勾芡应在下锅前完成D.应在出锅前淋入并推匀64.针对粮油质量检验员，通常情况下，下列关于“食品保质期”的认识，正确的是（）。A.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。C.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。D.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。65.针对粮油质量检验员，从专业角度看，下列各項中，不属于“上浆”内容的是（）。A.上浆后应立即沸水焯煮B.滑油温度不宜过高C.抓拌应上劲均匀D.浆液配比依原料质地调整66.在粮油质量检验员相关工作中，参照行业规范，下列对“上浆”的描述，正确的是（）。A.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。B.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。C.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。D.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。67.一般来说，下列对“原料验收”的描述，正确的是（）。A.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。B.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。C.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。D.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。68.关于粮油质量检验员，在“凉菜专间”的执行过程中，应当（）。A.应专间专用B.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。C.专用房间D.有温控与消毒设施69.粮油质量检验员方面，按标准要求，对“留样制度”的准确理解是（）。A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。B.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。C.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。D.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。70.针对粮油质量检验员，从专业角度看，关于“食源性疾病”，下列说法正确的是（）。A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。B.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。C.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。D.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。71.在粮油质量检验员相关工作中，参照行业规范，下列关于“凉菜专间”的认识，正确的是（）。A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。C.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。72.就粮油质量检验员而言，在标准作业条件下，下列对“上浆”的描述，正确的是（）。A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。B.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。C.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。D.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。73.针对粮油质量检验员，通常情况下，在“原料验收”的执行过程中，应当（）。A.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。B.查验质量与安全C.应索证索票D.不合格拒收74.在粮油质量检验员相关工作中，按标准要求，下列关于“食源性疾病”的表述中，正确的是（）。A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。D.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。75.关于粮油质量检验员，按标准要求，下列对“食品添加剂”的描述，正确的是（）。A.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。C.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。76.在粮油质量检验员相关工作中，根据相关规定，关于“交叉污染”，下列说法正确的是（）。A.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。C.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。D.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。77.针对粮油质量检验员，按标准要求，“食物中毒”的含义是（）。A.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。D.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。78.针对粮油质量检验员，通常情况下，下列选项中，属于“冷链”基本要求的是（）。A.冷链允许中途常温B.冷藏指常温保存C.冷冻温度应保持在0℃D.冷冻温度一般为负18℃以下79.在具体作业环节，下列关于“餐饮具消毒”的表述中，正确的是（）。A.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。C.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。80.在粮油质量检验员中，按标准要求，下列对“留样”的描述，正确的是（）。A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。B.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。C.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。D.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。81.针对粮油质量检验员，根据相关规定，下列对“烧熟煮透”的描述，正确的是（）。A.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。B.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。C.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。D.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。82.就粮油质量检验员而言，根据相关规定，下列关于“食品留样”的表述中，正确的是（）。A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。B.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。C.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。83.关于粮油质量检验员，依据操作规程，关于“交叉污染”，下列说法正确的是（）。A.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。D.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。84.在粮油质量检验员相关工作中，在标准作业条件下，“烧熟煮透”的含义是（）。A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。B.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。85.关于粮油质量检验员，参照行业规范，关于“勾芡”，下列说法正确的是（）。A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。B.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。C.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。D.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。86.关于粮油质量检验员，根据相关规定，“交叉污染”在实践中应遵循的做法是（）。A.交叉污染只发生在夏季B.使用同一砧板不会造成污染C.熟食无需防污染D.操作前应洗手消毒87.粮油质量检验员方面，在实际工作中，下列各項中，不属于“冷链”内容的是（）。A.冷冻温度一般为负18℃以下B.冷藏指常温保存C.冷藏温度一般0至4℃D.全程温度应可追溯88.就粮油质量检验员而言，参照行业规范，下列对“中心温度”的描述，正确的是（）。A.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。B.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。C.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。D.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。89.在粮油质量检验员中，在实际工作中，“食品保质期”的含义是（）。A.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。B.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。C.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。90.在粮油质量检验员相关工作中，在具体作业环节，下列关于“平衡膳食”的表述中，正确的是（）。A.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。B.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。C.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。D.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。91.参照行业规范，“平衡膳食”是指（）。A.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。B.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。C.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。D.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。92.粮油质量检验员方面，参照行业规范，下列选项中，属于“食品安全五要点”基本要求的是（）。A.食物无需烧熟煮透B.生熟可以混放C.烧熟煮透D.保持清洁与食品安全无关93.在粮油质量检验员中，在实际工作中，下列选项中，属于“食品保质期”基本要求的是（）。A.超过则不可食用B.保持品质的期限C.标签指明的条件D.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。94.粮油质量检验员方面，按照技术要求，在“食品安全五要点”的执行过程中，应当（）。A.食物无需烧熟煮透B.保持清洁与食品安全无关C.烧熟煮透D.生熟可以混放95.针对粮油质量检验员，一般来说，关于“上浆”，下列描述错误的是（）。A.浆液配比依原料质地调整B.抓拌应上劲均匀C.上浆后应立即沸水焯煮D.滑油温度不宜过高96.在粮油质量检验员中，“食品保质期”的含义是（）。A.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。B.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。D.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。97.在粮油质量检验员中，参照行业规范，下列关于“餐饮具消毒”的认识，正确的是（）。A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。C.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。98.粮油质量检验员方面，结合岗位实际，下列各項中，不属于“食物中毒”内容的是（）。A.常表现为恶心呕吐腹痛腹泻B.食物中毒可自行痊愈无需就医C.应及时就医并报告D.多由细菌或毒素污染引起99.针对粮油质量检验员，按标准要求，下列对“食品添加剂”的描述，正确的是（）。A.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。D.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。100.粮油质量检验员方面，按照技术要求，关于“食品安全五要点”，下列描述错误的是（）。A.保持清洁B.食物无需烧熟煮透C.烧熟煮透D.生熟分开101.就粮油质量检验员而言，结合岗位实际，下列关于“交叉污染”的认识，正确的是（）。A.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。B.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。C.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。D.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。102.在粮油质量检验员中，在实际工作中，关于“咖啡萃取”，下列描述错误的是（）。A.水温一般90至96℃B.粉水比决定浓度C.研磨度影响萃取速度D.咖啡粉水比无需控制103.针对粮油质量检验员，按标准要求，“中心温度”在实践中应遵循的做法是（）。A.中心温度肉眼可判断B.测量无需专用工具C.中心温度达到50℃即已熟透D.是食安监管重要参数104.参照行业规范，下列对“平衡膳食”的描述，正确的是（）。A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。B.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。D.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。105.针对粮油质量检验员，从专业角度看，关于“食物中毒”，下列描述错误的是（）。A.须报告监管部门B.多表现为恶心呕吐腹泻C.应及时就医并保留食物样本D.食物中毒具有传染性106.在粮油质量检验员中，从专业角度看，下列关于“清洗消毒”的认识，正确的是（）。A.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。B.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。C.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。D.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。107.针对粮油质量检验员，从专业角度看，对“留样”的准确理解是（）。A.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。B.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。C.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。108.在实际工作中，“食品安全五要点”的含义是（）。A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。B.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。C.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。D.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。109.关于粮油质量检验员，一般来说，下列关于“冷藏”的表述中，正确的是（）。A.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。B.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。C.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。D.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。110.在粮油质量检验员相关工作中，在标准作业条件下，关于“食物中毒”，下列描述错误的是（）。A.与食品卫生无关B.应及时就医并报告C.多由细菌或毒素污染引起D.常表现为恶心呕吐腹痛腹泻111.粮油质量检验员方面，根据相关规定，下列关于“温度控制”的表述中，正确的是（）。A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。B.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。C.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。D.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。112.就粮油质量检验员而言，在实际工作中，下列对“旺火速成”的描述，正确的是（）。A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。B.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。C.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。D.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。113.粮油质量检验员方面，下列关于“焯水”的表述中，正确的是（）。A.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。C.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。114.就粮油质量检验员而言，通常情况下，“焯水”在实践中应遵循的做法是（）。A.所有原料都应冷水下锅B.焯水后无须过凉C.焯水时间越长效果越好D.焯后应迅速冷却护色115.在粮油质量检验员相关工作中，依据操作规程，对“凉菜专间”的准确理解是（）。A.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。116.在粮油质量检验员中，依据操作规程，“食物中毒”是指（）。A.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。B.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。117.粮油质量检验员方面，在标准作业条件下，“食品留样”的主要特点不包括（）。A.每餐每样应留样B.应冷藏保存48小时C.留样量越少越好D.留样量不少于125克118.关于粮油质量检验员，在具体作业环节，“交叉污染”在实践中应遵循的做法是（）。A.可致食源性疾病B.生熟之间相互污染C.应生熟分开D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。119.针对粮油质量检验员，根据相关规定，下列各項中，不属于“食品安全五要点”内容的是（）。A.保持清洁B.生熟分开C.保持清洁与食品安全无关D.烧熟煮透120.就粮油质量检验员而言，按标准要求，下列关于“冷冻”的表述中，正确的是（）。A.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。B.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。C.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。121.就粮油质量检验员而言，依据操作规程，“冷藏”的含义是（）。A.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。B.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。C.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。D.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。122.在粮油质量检验员中，结合岗位实际，“原料验收”在实践中应遵循的做法是（）。A.查验质量与安全B.应索证索票C.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。D.不合格拒收123.在标准作业条件下，“中心温度”的主要特点不包括（）。A.中心温度达到50℃即已熟透B.是食安监管重要参数C.可用探针温度计测量D.熟制食品中心温度应达70℃以上124.在粮油质量检验员相关工作中，结合岗位实际，下列关于“营养配餐”的表述中，正确的是（）。A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。B.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。C.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。D.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。125.粮油质量检验员方面，在实际工作中，下列选项中，属于“中心温度”基本要求的是（）。A.熟制食品中心温度应达70℃以上B.测量无需专用工具C.中心温度肉眼可判断D.中心温度达到50℃即已熟透126.在粮油质量检验员相关工作中，通常情况下，下列关于“食品安全五要点”的认识，正确的是（）。A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。B.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。C.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。D.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。127.针对粮油质量检验员，通常情况下，“营养配餐”在实践中应遵循的做法是（）。A.兼顾色香味形与进餐者习惯B.只需考虑口味即可C.营养配餐即菜量越多越好D.配餐无须计算营养素128.在粮油质量检验员中，根据相关规定，“交叉污染”是指（）。A.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。B.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。C.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。129.粮油质量检验员方面，在实际工作中，在“食品贮存”的执行过程中，应当（）。A.应控制温湿度并防止交叉污染B.生熟可同柜贮存C.食品可随意堆放D.无需先进先出130.在粮油质量检验员相关工作中，依据操作规程，对“餐饮具消毒”的准确理解是（）。A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。B.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。C.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。D.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。131.从专业角度看，下列各項中，不属于“食品安全五要点”内容的是（）。A.保持清洁B.烧熟煮透C.生熟分开D.生熟可以混放132.按照技术要求，下列各項中，不属于“食品贮存”内容的是（）。A.应分类分架离地离墙存放B.无需先进先出C.应遵循先进先出原则D.应控制温湿度并防止交叉污染133.针对粮油质量检验员，通常情况下，下列各項中，不属于“交叉污染”内容的是（）。A.生熟工具应分开使用B.操作前应洗手消毒C.砧板抹布须分类管理D.使用同一砧板不会造成污染134.在粮油质量检验员相关工作中，在标准作业条件下，“原料验收”是指（）。A.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。D.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。135.在粮油质量检验员中，下列关于“平衡膳食”的说法，不正确的是（）。A.三餐能量分配要均衡B.食物多样谷类为主C.荤素搭配比例合理D.某种食物吃得越多越好136.在粮油质量检验员相关工作中，参照行业规范，下列选项中，属于“冷藏”基本要求的是（）。A.温度为0～4℃B.延缓微生物繁殖C.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。D.不能杀灭微生物137.关于粮油质量检验员，根据相关规定，关于“食品贮存”，下列描述错误的是（）。A.无需先进先出B.应控制温湿度并防止交叉污染C.应遵循先进先出原则D.应分类分架离地离墙存放138.关于粮油质量检验员，从专业角度看，下列对“烧熟煮透”的描述，正确的是（）。A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。B.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。C.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。D.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。139.就粮油质量检验员而言，按照技术要求，在“营养配餐”的执行过程中，应当（）。A.只需考虑口味即可B.兼顾色香味形与进餐者习惯C.营养配餐即菜量越多越好D.配餐无须计算营养素140.在粮油质量检验员相关工作中，一般来说，“温度控制”在实践中应遵循的做法是（）。A.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。B.加工过程控温C.是控制微生物的关键D.贮存过程控温二、多项选择题(本大题共10题,每题2分,共20分)141.针对粮油质量检验员，按标准要求，“餐饮具消毒”的主要内容包括（）。A.杀灭病原微生物B.分热力与化学消毒C.清洗后消毒142.粮油质量检验员方面，根据相关规定，在“平衡膳食”中，应当做到的有（）。A.食物多样谷类为主B.平衡膳食即只吃素食C.三餐能量分配要均衡D.荤素搭配比例合理143.粮油质量检验员方面，下列关于“食品保质期”的表述中，正确的有（）。A.标签指明的条件B.超过则不可食用C.保持品质的期限144.在粮油质量检验员相关工作中，通常情况下，下列对“食物中毒”的理解正确的有（）。A.食物中毒具有传染性B.须报告监管部门C.应及时就医并保留食物样本D.多表现为恶心呕吐腹泻145.粮油质量检验员方面，下列关于“留样制度”的表述中，正确的有（）。A.留样只需保留主菜一种B.须专人记录管理C.冷藏保存48小时以上146.根据相关规定，以下各项中，符合“交叉污染”要求的有（）。A.生熟之间相互污染B.应生熟分开C.可致食源性疾病147.就粮油质量检验员而言，按标准要求，以下各项中，符合“食源性疾病”要求的有（）。A.通过食物进入人体B.包括食物中毒C.由致病因子引起148.针对粮油质量检验员，一般来说，下列对“中心温度”的理解正确的有（）。A.是烧熟煮透的判据B.食品内部温度C.最不易加热的部位149.就粮油质量检验员而言，在实际工作中，下列关于“食品添加剂”的表述中，正确的有（）。A.不得以掩盖食品腐败为目的使用B.食品添加剂可随意添加C.不得使用非食品用物质D.使用应符合国家标准规定的品种和用量150.在实际工作中，“上浆”的主要内容包括（）。A.滑油温度不宜过高B.上浆只需加盐调味C.抓拌应上劲均匀三、判断题(本大题共20题,每题0.5分,共10分)151.就粮油质量检验员而言，一般来说，“留样”要求：每餐每样（）。152.在粮油质量检验员中，结合岗位实际，“平衡膳食”要求：平衡膳食即只吃素食（）。153.针对粮油质量检验员，在标准作业条件下，“冷冻”的作业要求是：温度为-18℃以下（）。154.就粮油质量检验员而言，从专业角度看，关于“上浆”，下列说法正确的是：抓拌应上劲均匀（）。155.粮油质量检验员方面，通常情况下，“从业人员健康管理”的作业要求是：持健康证上岗（）。156.针对粮油质量检验员，按照技术要求，对“勾芡”而言，芡汁浓度依菜品而定（）。157.就粮油质量检验员而言，一般来说，依据“交叉污染”的规定，使用同一砧板不会造成污染（）。158.在实际工作中，针对“食品安全五要点”，剩余食物可常温长时间存放（）。159.就粮油质量检验员而言，关于“营养配餐”，下列说法正确的是：营养配餐即菜量越多越好（）。160.在粮油质量检验员中，针对“原料验收”，应索证索票（）。161.关于粮油质量检验员，参照行业规范，依据“交叉污染”的规定，使用同一砧板不会造成污染（）。162.在粮油质量检验员中，在实际工作中，关于“食品添加剂”，下列说法正确的是：不得使用非食品用物质（）。163.在粮油质量检验员中，根据相关规定，关于“冷冻”，下列说法正确的是：温度为-18℃以下（）。164.粮油质量检验员方面，根据相关规定，“咖啡萃取”的基本要求之一是：咖啡粉水比无需控制（）。165.在粮油质量检验员相关工作中，根据相关规定，按照“中心温度”的要求，是烧熟煮透的判据（）。166.就粮油质量检验员而言，在具体作业环节，对“中心温度”而言，中心温度达到50℃即已熟透（）。167.粮油质量检验员方面，按照技术要求，“食品添加剂”的作业要求是：食品添加剂可随意添加（）。168.粮油质量检验员方面，在实际工作中，“食品留样”要求：留样无需冷藏（）。169.在粮油质量检验员相关工作中，结合岗位实际，对“营养素”而言，还包括维生素和无机盐（）。170.在标准作业条件下，按照“留样”的要求，冷藏保存48小时（）。答案与解析1.【答案】C【解析】其余三项均属于“食物中毒”的正确表述。2.【答案】B【解析】是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。3.【答案】D【解析】是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。4.【答案】D【解析】其余选项均不符合“交叉污染”的正确要求。5.【答案】D【解析】在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。6.【答案】C【解析】是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。7.【答案】C【解析】是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。8.【答案】A【解析】是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。9.【答案】B【解析】是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。10.【答案】D【解析】其余三项均属于“食品添加剂”的正确表述。11.【答案】C【解析】是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。12.【答案】D【解析】其余选项均不符合“中心温度”的正确要求。13.【答案】C【解析】因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。14.【答案】D【解析】其余三项均属于“食品安全五要点”的正确表述。15.【答案】B【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。16.【答案】B【解析】其余选项均不符合“清洗消毒”的正确要求。17.【答案】A【解析】是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。18.【答案】D【解析】集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。19.【答案】B【解析】其余三项均属于“食品贮存”的正确表述。20.【答案】C【解析】其余三项均属于“食品安全五要点”的正确表述。21.【答案】B【解析】其余选项均不符合“餐饮具消毒”的正确要求。22.【答案】A【解析】利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。23.【答案】C【解析】通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。24.【答案】C【解析】是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。25.【答案】C【解析】是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。26.【答案】A【解析】其余选项均不符合“温度控制”的正确要求。27.【答案】A【解析】食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。28.【答案】A【解析】其余三项均属于“中餐宴会服务”的正确表述。29.【答案】D【解析】其余选项均不符合“凉菜专间”的正确要求。30.【答案】D【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。31.【答案】A【解析】是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。32.【答案】D【解析】其余选项均不符合“食源性疾病”的正确要求。33.【答案】B【解析】其余三项均属于“平衡膳食”的正确表述。34.【答案】D【解析】其余选项均不符合“从业人员健康管理”的正确要求。35.【答案】C【解析】其余三项均属于“冷链”的正确表述。36.【答案】A【解析】世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。37.【答案】D【解析】是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。38.【答案】B【解析】通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。39.【答案】C【解析】其余三项均属于“营养配餐”的正确表述。40.【答案】C【解析】是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。41.【答案】B【解析】是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。42.【答案】C【解析】其余三项均属于“食品安全五要点”的正确表述。43.【答案】C【解析】是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。44.【答案】C【解析】将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。45.【答案】A【解析】其余选项均不符合“食品安全五要点”的正确要求。46.【答案】B【解析】是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。47.【答案】C【解析】是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。48.【答案】B【解析】食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。49.【答案】C【解析】其余三项均属于“焯水”的正确表述。50.【答案】B【解析】预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。51.【答案】C【解析】其余选项均不符合“烧熟煮透”的正确要求。52.【答案】B【解析】其余选项均不符合“餐饮具消毒”的正确要求。53.【答案】A【解析】按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。54.【答案】D【解析】为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。55.【答案】B【解析】其余选项均不符合“食物中毒”的正确要求。56.【答案】B【解析】食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。57.【答案】A【解析】其余三项均属于“咖啡萃取”的正确表述。58.【答案】C【解析】是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。59.【答案】B【解析】其余选项均不符合“旺火速成”的正确要求。60.【答案】B【解析】是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。61.【答案】D【解析】集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。62.【答案】B【解析】其余三项均属于“交叉污染”的正确表述。63.【答案】C【解析】其余三项均属于“勾芡”的正确表述。64.【答案】D【解析】是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。65.【答案】A【解析】其余三项均属于“上浆”的正确表述。66.【答案】C【解析】将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。67.【答案】C【解析】是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。68.【答案】A【解析】其余选项均不符合“凉菜专间”的正确要求。69.【答案】A【解析】集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。70.【答案】C【解析】是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。71.【答案】B【解析】是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。72.【答案】B【解析】将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。73.【答案】C【解析】其余选项均不符合“原料验收”的正确要求。74.【答案】C【解析】是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。75.【答案】B【解析】是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。76.【答案】D【解析】是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。77.【答案】C【解析】因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。78.【答案】D【解析】其余选项均不符合“冷链”的正确要求。79.【答案】B【解析】是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。80.【答案】A【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。81.【答案】D【解析】是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。82.【答案】D【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。83.【答案】C【解析】生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。84.【答案】B【解析】是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。85.【答案】A【解析】在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。86.【答案】D【解析】其余选项均不符合“交叉污染”的正确要求。87.【答案】B【解析】其余三项均属于“冷链”的正确表述。88.【答案】B【解析】食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。89.【答案】C【解析】预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。90.【答案】A【解析】由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。91.【答案】C【解析】由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。92.【答案】C【解析】其余选项均不符合“食品安全五要点”的正确要求。93.【答案】B【解析】其余选项均不符合“食品保质期”的正确要求。94.【答案】C【解析】其余选项均不符合“食品安全五要点”的正确要求。95.【答案】C【解析】其余三项均属于“上浆”的正确表述。96.【答案】A【解析】是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。97.【答案】C【解析】采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。98.【答案】B【解析】其余三项均属于“食物中毒”的正确表述。99.【答案】B【解析】是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。100.