2026年营养师行业资格考试试题及答案

2026年营养师行业资格考试试题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中只有1个最符合题意）1.根据《公共营养师国家职业标准（2022年版）》要求，三级公共营养师（高级工）需满足的最低从业时长要求为：A.累计从事本职业或相关职业工作满1年B.累计从事本职业或相关职业工作满2年C.累计从事本职业或相关职业工作满5年D.取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书后，累计从事本职业工作满2年2.2025年《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》更新版中，18-49岁成年男性轻体力活动者的蛋白质推荐摄入量（RNI）调整为：A.60g/dB.65g/dC.70g/dD.75g/d3.下列关于血糖生成指数（GI）的表述，正确的是：A.GI＞75的食物为低GI食物B.全谷物GI普遍高于精制米面C.混合膳食的GI通常低于单一精制碳水食物D.果糖的GI高于葡萄糖4.针对2型糖尿病患者的膳食指导，下列说法错误的是：A.碳水化合物供能占总能量的45%-60%B.饱和脂肪酸供能比需控制在10%以下C.每日膳食纤维摄入量应达到25-30gD.为控制血糖需完全禁食水果5.按照《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2025修订版）要求，预包装食品强制标注的核心营养素不包括：A.蛋白质B.反式脂肪酸C.钠D.碳水化合物6.老年人肌肉衰减综合征的营养干预核心是：A.严格控制蛋白质摄入，减轻肾脏负担B.每日蛋白质摄入量达到1.0-1.2g/kg体重，均匀分配到三餐C.减少抗阻运动，避免肌肉损伤D.增加精制碳水摄入，保证能量供应7.学龄前儿童（3-6岁）每日钙的推荐摄入量（RNI）为：A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg8.下列食物中，维生素B12含量最高的是：A.菠菜B.大豆C.牛肝D.燕麦9.妊娠期妇女孕中晚期每日需要额外增加的能量推荐值为：A.孕中期+300kcal/d，孕晚期+450kcal/dB.孕中期+200kcal/d，孕晚期+350kcal/dC.孕中期+400kcal/d，孕晚期+500kcal/dD.孕中期+100kcal/d，孕晚期+200kcal/d10.某男性身高175cm，体重85kg，从事办公室轻体力劳动，按照体重计算法，其每日能量需要量约为：A.1800kcalB.2100kcalC.2500kcalD.2800kcal11.下列营养素中，缺乏会导致巨幼红细胞性贫血的是：A.铁B.叶酸和维生素B12C.锌D.维生素B612.按照《餐饮食品营养标识指南》要求，集体供餐单位的菜单标注营养信息时，每份量的能量允许误差范围为：A.≤10%B.≤20%C.≤30%D.≤40%13.乳母每日钙的推荐摄入量为：A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg14.下列关于脂肪酸的表述，错误的是：A.α-亚麻酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸B.反式脂肪酸主要来源于氢化植物油加工食品C.单不饱和脂肪酸的代表是油酸D.膳食中多不饱和脂肪酸占比越高越健康15.高血压患者的限盐要求为每日食盐摄入量不超过，同时注意控制隐形盐摄入：A.3gB.5gC.8gD.10g16.下列膳食调查方法中，最适合评估个体日常膳食摄入准确性的是：A.24小时回顾法B.3天称重法C.食物频率法D.记账法17.儿童维生素D缺乏可导致的典型疾病是：A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病D.脚气病18.下列哪种食物属于优质蛋白质来源，且蛋白质消化率最高：A.鸡蛋B.大豆C.玉米D.牛肉19.生熟食品分开处理的核心目的是：A.提升菜品口感B.避免交叉污染C.加快烹饪速度D.减少营养损失20.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）推荐成年人每日蔬菜摄入量为：A.200-300gB.300-500gC.500-750gD.750-1000g21.下列关于体重指数（BMI）的判断标准，符合我国成年人标准的是：A.BMI＜18.5为体重过低B.18.5≤BMI＜25为正常C.25≤BMI＜30为超重D.BMI≥30为肥胖22.痛风患者急性发作期的膳食指导，正确的是：A.选用动物肝脏、肉汤补充营养B.每日嘌呤摄入量控制在150mg以内C.增加含糖饮料摄入保证能量D.严格禁酒但可以少量饮用啤酒23.下列营养素中，具有抗氧化作用、可预防动脉粥样硬化的是：A.维生素EB.维生素KC.维生素B1D.钠24.婴幼儿（7-24月龄）添加辅食的首要原则是：A.优先添加肉类补充铁B.从多到少、从粗到细C.满6月龄开始添加，每次只引入一种新食物D.1岁以内可适当添加食盐提升食欲25.某预包装食品营养标签标注“低钠”，按照标准要求其钠含量需满足：A.≤120mg/100g（固体）或100ml（液体）B.≤200mg/100g（固体）或100ml（液体）C.≤300mg/100g（固体）或100ml（液体）D.≤400mg/100g（固体）或100ml（液体）26.下列关于膳食纤维的生理功能，表述错误的是：A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖波动C.降低血胆固醇水平D.可被人体消化吸收提供大量能量27.慢性肾脏病3期患者的蛋白质摄入量推荐为：A.0.3g/kg体重·dB.0.6-0.8g/kg体重·d，优质蛋白占比50%以上C.1.5g/kg体重·dD.无严格限制，可随意摄入28.下列食物交换份法的计算中，每1交换份食物提供的能量为：A.60kcalB.90kcalC.120kcalD.150kcal29.下列哪种情况属于保健食品的合规宣传：A.宣称可以治愈糖尿病B.标明“本品不能代替药物”，标注批准的保健功能C.宣传可以替代降压药D.利用患者名义证明功效30.成年人每日水的适宜摄入量（AI）为：A.男性1500ml，女性1200mlB.男性1700ml，女性1500mlC.男性2500ml，女性2000mlD.男性3000ml，女性2500ml31.下列矿物质中，缺乏会导致味觉减退、异食癖、生长发育迟缓的是：A.钙B.铁C.锌D.碘32.脑卒中患者康复期的膳食指导，错误的是：A.控制总能量，维持健康体重B.增加富含n-3多不饱和脂肪酸的食物C.每日烹调用油控制在25-30gD.为补充营养大量摄入动物内脏33.下列关于乳糖不耐受人群的膳食建议，正确的是：A.完全禁食所有乳制品B.选用零乳糖牛奶、酸奶，或少量多次饮用普通牛奶C.空腹时大量饮用纯牛奶D.用含糖饮料替代牛奶补充营养34.按照食源性疾病处置规范，营养师对群体性食物中毒事件开展营养支持时，首先要做的是：A.评估患者营养状况，制定个体化膳食方案B.配合临床救治，及时纠正水、电解质紊乱C.调查中毒食物来源D.开展公众营养宣教35.下列关于膳食胆固醇的表述，符合2025版DRIs要求的是：A.所有人群每日胆固醇摄入量必须严格控制在300mg以下B.高血脂患者需完全禁食蛋黄C.健康人群无需过度限制膳食胆固醇摄入，每日摄入不超过500mg为宜D.植物性食物中的胆固醇含量高于动物性食物36.青少年（14-17岁）男性每日铁的推荐摄入量为：A.12mgB.16mgC.20mgD.25mg37.下列烹饪方式中，最有利于保留食物营养、减少有害产物生成的是：A.高温油炸B.明火烧烤C.蒸、煮、快炒D.长时间炖煮38.某食物每100g含蛋白质10g、脂肪5g、碳水化合物20g，其能量值为：A.145kcalB.165kcalC.185kcalD.205kcal39.孕期叶酸补充的最佳时间为：A.确定怀孕后开始补充，持续到孕12周B.孕前3个月开始补充，持续整个孕期C.孕晚期开始补充D.哺乳期开始补充40.营养师在开展社区营养教育时，下列做法不符合伦理规范的是：A.客观传播科学营养知识，不夸大产品功效B.对存在营养不良风险的居民及时转诊C.推销特定品牌的营养补充剂获取提成D.保护服务对象的个人健康隐私二、多项选择题（共20题，每题2分，每题的备选项中有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.下列属于《“健康中国2030”规划纲要》中营养相关工作目标的有：A.重点人群营养健康知识知晓率达到80%以上B.居民营养素养显著提升C.消除营养缺乏病，控制营养相关慢性病高发态势D.实现人均每日食盐摄入量降低20%的目标2.下列关于优质蛋白质的说法，正确的有：A.氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近B.必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当C.大豆蛋白属于优质蛋白质D.胶原蛋白属于优质蛋白质3.下列人群中，需要适当增加n-3多不饱和脂肪酸摄入的有：A.冠心病患者B.孕期女性C.婴幼儿D.高脂血症患者4.营养配餐的基本原则包括：A.食物多样，谷类为主B.能量和营养素满足进餐对象需要C.兼顾饮食习惯和烹饪可行性D.保证食品安全卫生5.下列关于维生素A缺乏的表现，正确的有：A.暗适应能力下降，夜盲症B.干眼症、角膜软化C.皮肤干燥、毛囊角化D.免疫力下降6.社区老年人营养筛查的常用工具包括：A.微型营养评价简表（MNA-SF）B.营养不良通用筛查工具（MUST）C.BMI快速筛查D.血常规检测7.下列关于肥胖干预的措施，符合科学原则的有：A.控制总能量摄入，每日能量缺口控制在300-500kcalB.保证蛋白质摄入，占总能量的20%-30%C.结合每周至少150分钟中等强度有氧运动D.完全断食快速减重8.下列属于膳食中隐形盐来源的有：A.酱油、豆瓣酱等调味品B.挂面、面包等加工食品C.薯片、腌制品等零食D.新鲜蔬菜水果9.特殊医学用途配方食品的适用人群包括：A.进食受限、消化吸收障碍人群B.代谢紊乱人群C.特定疾病状态人群D.健康人群日常营养补充10.下列关于婴幼儿喂养的说法，符合WHO和我国喂养指南要求的有：A.出生后6个月内纯母乳喂养B.满6月龄起添加辅食，继续母乳喂养到2岁及以上C.辅食添加从富含铁的泥糊状食物开始D.1岁以内辅食不加盐、糖及刺激性调味品11.下列影响食物营养素生物利用率的因素有：A.食物的加工烹饪方式B.胃肠道消化功能C.食物中其他成分的协同或拮抗作用D.个体的营养需要量12.高尿酸血症患者需要限制摄入的食物有：A.动物内脏、浓肉汤B.海鲜、啤酒C.含果葡糖浆的甜饮料D.新鲜深色蔬菜13.营养教育的核心传播方式包括：A.个体营养咨询B.社区营养讲座C.新媒体科普传播D.学校营养课程14.下列关于中国居民膳食指南（2022）核心推荐的内容，正确的有：A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.规律进餐，足量饮水15.下列营养素中，属于脂溶性维生素的有：A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K16.下列可能导致营养性缺铁性贫血的原因有：A.膳食铁摄入不足B.铁吸收障碍C.慢性失血D.维生素C摄入过多17.集体食堂营养化改造的核心措施包括：A.配备专（兼）职营养师B.菜单标注营养信息，提供低盐低油菜品C.改进烹饪方式，减少油盐糖使用D.张贴营养宣传标识18.下列关于膳食调查中3天24小时回顾法的优点，表述正确的有：A.操作简单，对调查对象负担小B.应答率高，适合大范围人群调查C.能够获得个体详细的食物摄入信息D.不需要调查对象具备较高文化水平19.运动人群的营养补充原则包括：A.运动前1-2小时适量补充碳水化合物B.长时间耐力运动中注意补充水分和电解质C.运动后及时补充蛋白质和碳水化合物促进恢复D.运动中大量饮用高糖饮料快速补充能量20.营养师开展营养评估的核心内容包括：A.膳食摄入评估B.人体测量（身高、体重、皮褶厚度等）C.实验室生化指标检测D.临床体征检查三、判断题（共10题，每题1分，正确选√，错误选×）1.精制米面在加工过程中丢失了大量B族维生素和膳食纤维，长期单一食用易导致维生素B1缺乏。（√）2.为了最大化保留蔬菜中的维生素C，蔬菜应该先切后洗，长时间浸泡。（×）3.大豆中含有胰蛋白酶抑制剂、植酸等抗营养因子，加热加工后可破坏这些物质，提升蛋白质消化率。（√）4.所有人群都需要常规补充大剂量维生素C来预防感冒。（×）5.食物过敏人群需要严格规避致敏食物，同时注意选择替代食物保证营养均衡。（√）6.植物油的脂肪含量低于动物油，所以多吃植物油不会导致能量过剩。（×）7.孕期体重增长越多，胎儿发育越好，不需要进行体重管理。（×）8.预包装食品的营养成分表中，NRV%是指每100g（或每份）食物中的营养素含量占每日营养素推荐摄入量的百分比。（√）9.骨质疏松患者只需要补充钙剂，不需要补充维生素D和运动。（×）10.营养配餐时要考虑不同人群的饮食习惯，在满足营养需求的基础上兼顾口味。（√）四、简答题（共3题，每题6分）1.简述2型糖尿病患者的膳食指导核心要点。参考答案：（1）控制总能量摄入，维持健康体重，根据患者身高、体重、活动量计算每日能量需要量，避免能量过剩或不足（1.5分）；（2）合理分配宏量营养素：碳水化合物供能占45%-60%，优先选择低GI全谷物、杂豆类，减少精制糖和高GI食物摄入；蛋白质供能占15%-20%，优先选择鱼、禽、蛋、奶、大豆等优质蛋白；脂肪供能占20%-30%，控制饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，烹调用油每日不超过25g（2分）；（3）保证充足的膳食纤维摄入，每日25-30g，多吃新鲜蔬菜，血糖控制平稳时可在两餐之间适量选择低GI水果（1分）；（4）清淡饮食，每日食盐摄入量不超过5g，限酒戒烟，定时定量进餐，配合血糖监测调整膳食方案（1.5分）。2.简述我国居民膳食结构存在的主要问题及改进方向。参考答案：主要问题：（1）高油高盐高糖摄入普遍，烹调用油和食盐摄入量远超推荐值，含糖饮料消费逐年上升（1分）；（2）全谷物、深色蔬菜、水果、奶类、大豆及坚果类摄入不足，膳食结构中精制碳水占比过高（1分）；（3）动物性食物结构不合理，猪肉摄入占比过高，鱼虾类、禽类摄入不足，部分人群能量过剩导致超重肥胖率持续升高（1分）；（4）饮酒率较高，部分人群存在饮食不规律、暴饮暴食、外卖依赖等不良饮食习惯（1分）。改进方向：落实膳食指南要求，增加全谷物、蔬果、奶类、大豆摄入，调整动物性食物结构，减少油盐糖摄入，保持吃动平衡，规律进餐（2分）。3.简述营养师在突发公共卫生事件中的营养支持工作内容。参考答案：（1）事件前期：配合制定不同场景下的营养保障预案，筹备营养相关物资，开展公众营养风险科普（1.5分）；（2）事件处置期：快速开展重点人群营养风险筛查，对轻症、康复期患者制定适宜的膳食方案，配合临床救治为重症患者提供营养支持建议；保障受灾群众、一线工作人员的食物供应满足基本营养需求，避免营养缺乏病发生（3分）；（3）事件后期：开展营养状况评估，针对存在营养不良的人群制定干预方案，开展针对性营养宣教，引导公众恢复健康饮食习惯（1.5分）。五、案例分析题（共1题，18分）某社区老年男性，72岁，身高170cm，体重78kg，患高血压12年、2型糖尿病8年，近期体检显示空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖12.3mmol/L，血压152/94mmHg，甘油三酯2.6mmol/L，自述平时口味偏咸，爱吃腌菜、红烧肉，很少吃蔬菜水果，每天晚饭后在家看电视很少出门活动，没有规律性运动习惯，日常自行服用降压药、降糖药，但未定期监测血糖血压。请结合上述情况回答以下问题：1.计算该老人的BMI并进行营养状况评价（6分）；2.分析该老人目前存在的主要营养相关问题（6分）；3.为其制定针对性的营养干预方案（6分）。参考答案：1.BMI计算：BMI=体重（kg）/身高（m）²=78/(1.7)²≈27.0，根据我国成年人BMI判断标准，18.5≤BMI＜24为正常，24≤BMI＜28为超重，该老人BMI为27.0，属于超重范围（6分）。2.主要营养相关问题：（1）超重，体脂率过高，存在肥胖相关代谢风险，与长期能量摄入过剩、缺乏运动直接相关（1.5分）；（2）血压、血糖、血脂控制不达标，与高盐高油高能量的膳食结构、缺乏运动、自我管理不到位有关（1.5分）；（3）膳食结构不合理：高盐（腌菜、高盐饮食）、高饱和脂肪（红烧肉过量）摄入，蔬菜水果、全谷物、优质蛋白摄入不足，膳食纤维、钾、钙等营养素摄入不足（2分）；（4）身体活动不足，日常活动量极低，不利于体重、血糖、血压控制（1分）。3.营养干预方案：（1）总能量控制：根据老人年龄、超重情况、慢性病情况，每日能量摄入控制在1800kcal左右，形成300kcal左右的能量缺口，逐步将体重降至正常范围（每月减重1-2kg为宜）（1.5分）；（2）膳食结构调整：严格限盐，每日食盐不超过5g，禁食腌菜、酱制食品，