《营养师》教学设计-2026-2027学年湘师大版（新版）初中劳动技术九年级上册

《营养师》教学设计-2026-2027学年湘师大版（新版）初中劳动技术九年级上册一、学情分析九年级学生正处于青春期，身高体重快速增长，对自身的饮食与健康逐渐关注，也开始思考自己未来可能从事的职业。经过前几个单元的学习，学生已具备一定的动手实践能力和小组合作能力，多数学生有在家帮厨、购物、整理家务的生活经验，对日常食物并不陌生。但他们的营养知识大多零散，停留在“吃得好、吃得香”的感性层面，很少系统了解各类营养素的作用，对“营养师”这一职业更是一知半解，有的甚至误以为营养师就是“教人减肥”的人。教学中应从学生熟悉的生活场景切入，借助形象直观的膳食宝塔和角色体验，帮助学生把零散的生活经验转化为科学的营养认知，并初步形成对营养师职业的认同感。二、教材分析本课是湘师大版初中劳动技术九年级上册第四单元《职业体验》的开篇内容，属于服务性劳动中的职业体验任务。教材以“营养师”这一职业为载体，引导学生认识服务于大众健康的营养师：了解其职业内涵、主要工作内容与必备素养，认识人体所需的主要营养素及其功能，理解中国居民平衡膳食宝塔的层次结构与健康意义，并通过模拟营养咨询的活动，初步体验营养师的工作方式。本课既是“职业体验”的认知起点，也为下一课《一日三餐的科学配比与烹饪》打下营养知识基础，具有承上启下的作用。三、核心素养目标依据《义务教育劳动课程标准（2022年版）》，确立本课核心素养目标：1.劳动观念：认识合理膳食是维护健康的重要劳动内容，懂得尊重营养师这一服务性职业及其劳动成果，树立“科学饮食、服务健康”的劳动观念。2.劳动能力：能说出人体所需主要营养素及其功能，理解中国居民平衡膳食宝塔的层次结构，初步掌握为他人分析膳食、提出营养建议、设计简单营养餐单的方法。3.劳动习惯和品质：养成关注饮食结构、按需搭配的良好习惯，形成严谨细致、耐心负责、关爱他人的劳动品质。4.劳动精神：通过职业体验感悟营养师工作的专业与责任，培养乐于服务他人、追求健康生活的劳动精神。四、教学重难点教学重点：认识人体主要营养素及其功能，理解中国居民平衡膳食宝塔的层次与健康意义，了解营养师的职业内涵。教学难点：能运用所学营养知识，针对具体人群的饮食状况进行分析，提出合理、可行的膳食建议，完成有质量的职业角色体验。五、教学过程（一）情境导入：小明的午餐烦恼【师】同学们，这节课我们先来看一位同学的午餐。请看屏幕上的这份菜单：两大碗米饭、一盘红烧肉、一份炸鸡腿、一瓶可乐，外加两个荷包蛋。大家觉得这份午餐怎么样？【生1】吃得挺丰盛，肉很多，肯定很香。【生2】我觉得肉太多、菜太少，还有可乐，太油太甜了。【师】有的同学从“好吃”的角度评价，有的同学从“健康”的角度评价。看来“好吃”和“健康”不一定是一回事。让我们设想一下：如果每天这样吃，长期下来身体会发生什么变化？【生】会长胖、血糖升高、消化不良……【师】对，其实这些食物单独看都没问题，问题出在“搭配不合理、营养不均衡”。那么，谁能科学地告诉我们，一顿饭到底该怎么吃、该吃多少？有一群人，他们的工作就是专门解决这个问题——这就是今天我们要认识的职业：营养师。【设计意图】以贴近学生生活的“小明午餐”创设真实情境，制造认知冲突，激发探究兴趣，自然引出“营养师”这一课题。（二）解码营养素：认识人体必需营养素【师】营养师的专业知识从哪里开始？首先要认识“营养素”。大家知道，我们吃进去的食物，最终要靠哪些东西来维持生命和健康吗？【生】蛋白质、维生素……【师】说得很好。人体需要的营养素有七大类，其中最主要的有六类。我们来看一张表，认识它们的本领和出处。表1人体主要营养素及其功能与来源营养素主要功能常见来源碳水化合物供给人体主要能量，是“第一能源”米、面、薯类等主食蛋白质构成身体细胞与组织，促进生长发育蛋、奶、鱼、肉、豆制品脂肪储存能量、保护脏器、维持体温食用油、坚果、肉类维生素调节身体机能，增强抵抗力蔬菜、水果、动物肝脏无机盐（矿物质）构成骨骼牙齿，调节生理活动奶、虾皮、海带、绿叶菜水参与代谢、运输营养、调节体温白开水、汤、食物【师】对照表格想一想：小明的午餐里，哪一类营养素偏多？哪一类明显不足？【生】脂肪和碳水化合物偏多，维生素和无机盐不足——因为他几乎没吃蔬菜水果。【师】分析得很准确。所以“吃得好”不等于“营养好”，关键在于各类营养素是否均衡、适量。【设计意图】通过表格帮助学生系统梳理六大营养素，建立“营养素—功能—来源”的对应关系，并回扣导入案例，学以致用。（三）走进膳食宝塔：层层解码【师】知道了营养素，还要知道“该吃多少”。营养学家把每日合理摄入量画成一座宝塔，叫作“中国居民平衡膳食宝塔”（2022年版）。我们一层一层来看。图1中国居民平衡膳食宝塔（2022）层级示意层级食物类别每日推荐量第五层（塔尖）盐、烹调油盐＜5克；油25—30克第四层奶及奶制品；大豆及坚果类奶300—500克；大豆坚果25—35克第三层动物性食物120—200克（每周至少2次水产品，每天1个鸡蛋）第二层蔬菜类、水果类蔬菜300—500克（深色占一半）；水果200—350克第一层（塔底）谷薯类谷类200—300克；薯类50—100克；全谷物杂豆50—150克【师】大家看，这座塔和我们平时的饮食习惯一样吗？塔底是什么？【生】塔底是谷薯类，说明主食要吃最多。【师】没错。越往上，需要的量越少，盐和油在最上面，所以每天要“少盐少油”。谁来说说，这座塔给我们最重要的启示是什么？【生】食物要多样、量要合理，主食为主，菜肉适量，奶豆坚果别忘，油盐要少。【师】总结得好！膳食宝塔就是营养师指导大众配餐的“行动指南”。【设计意图】借助形象直观的宝塔图示，把抽象的营养摄入标准转化为可理解的层级结构，帮助学生建立“多样、适量、均衡”的膳食观念。（四）走近营养师：认识职业内涵与素养【师】现在我们走进“营养师”这个职业。营养师到底是做什么的？【生】帮人搭配吃的、推荐健康的食物。【师】对，但不限于此。请大家看三个场景：医院里，营养师为糖尿病人制定一日食谱；学校里，营养师为学生食堂设计每周菜单；社区里，营养师为居民开展“少盐少油”的科普讲座。你们发现营养师的工作有什么共同点？【生】都是帮助不同的人吃得更健康。【师】很好。所以，营养师是利用营养学知识，帮助个人或群体合理搭配膳食、预防疾病、促进健康的专业人员。要做好这份工作，需要具备哪些素养？【生】要懂很多营养知识，要有耐心，要为别人着想。【师】除了专业知识与责任心，营养师还需要认真、严谨、善于沟通。因为他们给出的是一个家庭的“一日三餐”，责任重大，这就是职业素养的体现。【设计意图】通过三个具体场景帮助学生理解营养师的工作内容与职业价值，提炼职业所需素养，渗透职业认同与劳动价值教育。（五）职业体验：我是营养咨询师【师】接下来，让我们化身为营养师，来一次“职业体验”。请各小组任选一位“求助者”：①不爱吃蔬菜的小学生；②爱吃甜食、体重超标的中学生；③牙齿不好、胃口差的老爷爷。请结合营养素知识和膳食宝塔，为这位“客户”设计一份一日食谱建议，并派代表上台作“营养咨询”。（学生分组讨论、设计，代表上台演示咨询过程）【生（咨询师）】您好，您平时最缺的是蔬菜里的维生素和膳食纤维。建议您每餐先吃半碗蔬菜，把西兰花、胡萝卜做成可爱的造型……一天尽量保证300—500克蔬菜，深色的占一半。【师】这位“营养师”既能结合膳食宝塔给出量化建议，又考虑到了服务对象的感受，非常专业！请大家互相点评，看看各组的建议是否既科学又贴心。【生】我觉得我们组的建议还可以加上“每天一个鸡蛋、每周吃两次鱼”这样的细节，更符合宝塔要求。【师】通过今天的体验，你们对营养师这个职业有了什么新的认识？【生】营养师不只是教人减肥，而是帮助每个人吃得科学、活得健康，是一份很有意义的职业。【设计意图】通过角色扮演和案例分析，让学生运用所学知识解决真实问题，在“做中学”中完成职业体验，提升分析、沟通与合作能力，深化职业认同。（六）总结提升【师】通过这节课，我们认识了营养素、读懂了膳食宝塔，也走近了营养师这个职业。请大家用一句话说说这节课的收获。【生1】我知道了人体需要六大营养素，要均衡搭配。【生2】膳食宝塔告诉我们该吃多少，主食最多，油盐最少。【生3】营养师是一份认真、负责、服务他人的职业。【师】总结得真好。希望同学们不仅记住这些知识，更能把“科学饮食”用在自己的生活中，也尊重每一位为我们的健康默默付出的劳动者。【设计意图】梳理本课知识脉络，引导学生将职业认知转化为健康生活与尊重劳动的实际行动，升华劳动教育主题。六、课堂小结本课通过“