2026年度四川省公共营养师之四级营养师题库附答案(典型题)

2026年度四川省公共营养师之四级营养师题库附答案(典型题)一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.我国成年人膳食中蛋白质提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A.10%以下B.10%～15%C.15%～25%D.25%以上答案：B解析：我国居民膳食宏量营养素供能比推荐标准为：蛋白质10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物50%～65%，四级营养师需掌握该基础供能比例标准。2.下列食物中，铁含量最高且吸收率最优的是（）A.菠菜B.鸡蛋黄C.动物肝脏D.黑木耳答案：C解析：动物性食物中的血红素铁吸收率可达15%～35%，动物肝脏不仅铁含量高（每100g猪肝含铁22.6mg），且不受植酸、草酸影响；植物性食物中铁为非血红素铁，吸收率多在10%以下，鸡蛋黄中铁因卵黄高磷蛋白干扰，吸收率仅为3%左右。3.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）推荐成年人每日蔬菜摄入量为（）A.200～300gB.300～500gC.500～750gD.750g以上答案：B解析：2022版膳食宝塔明确蔬菜摄入量为300～500g/天，其中深色蔬菜应占1/2以上；水果推荐量为200～350g/天。4.人体能量消耗中，占比最高的部分是（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A解析：基础代谢是人体维持生命的最低能量消耗，正常成年人基础代谢占总能量消耗的60%～70%，体力活动占15%～30%，食物热效应占10%左右。5.下列属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B₁B.维生素CC.叶酸D.维生素K答案：D解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，可在肝脏储存，过量摄入易引发中毒；水溶性维生素包括B族维生素、维生素C，过量多经尿液排出，不易蓄积。6.四川省疾控中心2025年监测数据显示，我省农村居民膳食中最易缺乏的矿物质是（）A.钠B.钾C.钙D.磷答案：C解析：受饮食习惯影响，我省农村居民奶及奶制品摄入普遍不足（人均每日摄入量仅32g，远低于推荐的300g），钙平均摄入量仅达到推荐量的41%，是膳食缺口最大的矿物质。7.测量上臂围时，测量点应选择在（）A.肩峰至尺骨鹰嘴连线的中点B.肩峰至桡骨茎突连线的中点C.腋窝至尺骨鹰嘴连线的中点D.腋窝至桡骨茎突连线的中点答案：A解析：上臂围测量的标准定位为左臂肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，用软尺水平绕臂一周，读数精确至0.1cm，是评价儿童营养状况、成年人肌肉储备的常用指标。8.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.燕麦B.荞麦C.粳米D.藜麦答案：C解析：精制米面GI值普遍较高，粳米GI为83，属于高GI食物；燕麦GI为55、荞麦GI为54、藜麦GI为53，均属于中低GI食物，适合糖尿病患者选择。9.健康成年人每日膳食中食盐的适宜摄入量为（）A.≤3gB.≤5gC.≤8gD.≤10g答案：B解析：《中国居民膳食指南（2022）》明确推荐成年人每日食盐摄入量不超过5g，同时需控制酱油、酱类、腌制品中的隐形盐摄入。10.膳食调查中，最准确但成本最高、适用于科研场景的方法是（）A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法答案：B解析：称重法通过准确称量调查对象每餐食物的生重、熟重、剩余量，计算实际摄入量，数据准确性最高，但人力时间成本高，不适合大规模人群调查；记账法适合集体单位调查，24小时回顾法是个体营养调查最常用的方法。11.维生素A缺乏最早出现的临床表现是（）A.夜盲症B.干眼病C.皮肤角化D.免疫功能下降答案：A解析：维生素A参与视网膜视紫红质合成，缺乏时首先出现暗适应能力下降，即夜盲症，持续缺乏会进一步出现眼干燥症、皮肤毛囊角化、反复呼吸道感染等症状。12.下列关于合理膳食的描述，错误的是（）A.食物多样，合理搭配B.多吃蔬果、奶类、全谷C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.优先选择精米白面作为主食答案：D解析：合理膳食要求主食做到粗细搭配，全谷物、杂豆类应占主食总量的1/4～1/2，长期单一食用精米白面会导致B族维生素、膳食纤维摄入不足，增加慢性病风险。13.食品标签中，营养成分表强制标示的核心营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.钠答案：C解析：我国预包装食品营养标签通则规定，核心营养素为“1+4”，即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，为强制标示内容；膳食纤维为可选择标示内容。14.下列人群中，基础代谢率最高的是（）A.20岁男性运动员B.40岁女性办公室职员C.70岁老年男性D.10岁健康儿童答案：A解析：基础代谢率随年龄增长逐渐降低，同年龄下肌肉量越高基础代谢率越高，男性基础代谢率普遍高于女性，20岁男性运动员肌肉量高，基础代谢率高于其他选项人群。15.下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸的是（）A.硬脂酸B.亚油酸C.棕榈酸D.油酸答案：B解析：人体必需脂肪酸为n-6系列的亚油酸、n-3系列的α-亚麻酸，人体无法自身合成，必须从食物中获取，植物油、坚果是其主要来源。16.按照我国BMI判定标准，成年人BMI在（）范围属于超重A.18.5～23.9B.24.0～27.9C.≥28.0D.≥30.0答案：B解析：我国成人BMI标准为：<18.5为体重过低，18.5～23.9为体重正常，24.0～27.9为超重，≥28.0为肥胖，该标准结合我国人群体脂分布特点制定，与WHO标准存在差异。17.下列烹调方式中，最能保留食物营养素、且产生有害物质最少的是（）A.油炸B.明火烧烤C.蒸制D.熏制答案：C解析：蒸制加工温度多在100℃左右，对营养素破坏小，不会产生苯并芘、杂环胺等致癌物质；油炸温度可达200℃以上，不仅破坏维生素，还易产生反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害物质。18.2025年四川省公共卫生监测数据显示，我省成年人高血压患病率为27.4%，针对高血压人群的膳食指导核心是（）A.高钾低钠B.高钠低钾C.高脂肪高能量D.低蛋白低纤维答案：A解析：钾可以促进钠的排出，拮抗钠的升血压作用，高血压人群应严格控制钠盐摄入，增加新鲜蔬菜、水果等富钾食物摄入，同时控制脂肪、添加糖摄入，保持适宜体重。19.蛋类铁吸收率较低的主要原因是（）A.铁含量低B.卵黄高磷蛋白干扰铁吸收C.烹饪方式不合理D.铁为非血红素铁答案：B解析：鸡蛋黄铁含量并不低（每100g蛋黄含铁6.5mg），但其中的卵黄高磷蛋白会与铁形成难溶性复合物，导致铁吸收率仅3%左右，不能作为补铁的首选食物。20.人体缺乏维生素C可引起（）A.脚气病B.癞皮病C.坏血病D.巨幼红细胞性贫血答案：C解析：维生素C又称抗坏血酸，缺乏时胶原蛋白合成障碍，导致毛细血管脆性增加，出现牙龈出血、皮下瘀斑等坏血病表现；维生素B₁缺乏引起脚气病，烟酸缺乏引起癞皮病，叶酸/维生素B₁₂缺乏引起巨幼红细胞性贫血。21.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）推荐成年人每日饮水量为（）A.1000～1200mlB.1500～1700mlC.2000～2500mlD.2500ml以上答案：B解析：温和气候下轻体力活动成年人每日推荐饮水1500～1700ml，高温或重体力活动下需适当增加，饮水应遵循少量多次原则，优先选择白开水。22.下列关于膳食调查24小时回顾法的描述，正确的是（）A.需要准备称重工具B.调查周期通常为连续3天C.依赖调查对象的记忆，适合7岁以下儿童D.可准确计算调味品摄入量答案：B解析：24小时回顾法通过询问调查对象过去24小时的食物摄入情况完成调查，通常连续调查3天（包含2个工作日+1个休息日），不需要称重工具，但对调查对象记忆能力有要求，不适合7岁以下儿童、认知障碍人群，对调味品摄入量的计算准确度低于称重法。23.奶及奶制品是下列哪种营养素的最优食物来源（）A.铁B.钙C.维生素CD.膳食纤维答案：B解析：奶及奶制品钙含量高（每100ml牛奶含钙104mg），且钙磷比例适宜、含有维生素D、乳糖等促进钙吸收的因子，是膳食钙的最佳来源；牛奶中铁、维生素C、膳食纤维含量极低。24.下列食物加工方式中，会导致维生素B₁大量损失的是（）A.淘米时反复搓洗B.煮米粥时加碱C.蒸制馒头D.冷拌蔬菜答案：B解析：维生素B₁在碱性环境下极易被破坏，煮米粥、制作面食时加碱会造成维生素B₁90%以上的损失；反复淘米会损失部分维生素B₁，但损失率低于加碱处理。25.针对4岁学龄前儿童的膳食指导，下列说法错误的是（）A.每日饮奶350～500mlB.食物应切细煮软，避免整粒坚果C.可以用含糖饮料替代白开水D.培养自主进食习惯，不追喂答案：C解析：学龄前儿童应控制添加糖摄入，禁止用含糖饮料替代白开水，避免增加龋齿、肥胖风险；其余选项均符合学龄前儿童膳食指导要求。26.下列身体测量指标中，可反映人体腹部脂肪堆积程度、预判慢性病风险的是（）A.体重B.腰围C.上臂围D.身高答案：B解析：腰围是评价中心性肥胖的核心指标，男性腰围≥90cm、女性腰围≥85cm即可判定为中心性肥胖，此类人群患糖尿病、高血压、血脂异常的风险显著高于腰围正常人群。27.大豆类食物的限制氨基酸是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.亮氨酸答案：B解析：大豆蛋白质赖氨酸含量丰富，是谷类食物的天然互补蛋白，但蛋氨酸含量相对较低，为其第一限制氨基酸；谷类食物的限制氨基酸为赖氨酸。28.下列关于四川居民饮食习惯的说法，正确的是（）A.腌腊制品摄入较多，隐形盐摄入风险高B.奶及奶制品摄入充足C.全谷物摄入比例超过主食的1/2D.蔬菜水果摄入量达标率超过80%答案：A解析：受传统饮食文化影响，四川居民腊肉、香肠、泡菜等腌腊制品摄入频率较高，此类食物钠含量普遍超标，是导致我省居民食盐摄入量超标的重要原因；监测显示我省居民奶及奶制品、全谷物、深色蔬菜摄入普遍不足，蔬菜水果摄入达标率仅为32%。29.成年人膳食中饱和脂肪酸提供的能量应不超过总能量的（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B解析：我国膳食指南推荐，饱和脂肪酸摄入量应低于总能量的10%，反式脂肪酸摄入量应低于总能量的1%，以降低心血管疾病发病风险。30.食物中毒中，发病率最高、病死率最低的类型是（）A.细菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.有毒动植物中毒D.化学性食物中毒答案：A解析：细菌性食物中毒是我国最常见的食物中毒类型，多由沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等引起，发病率高但病死率低，夏秋季高发，多与食物储存不当、交叉污染、未彻底加热有关。31.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.猪脑B.鸡蛋黄C.猪肝D.瘦猪肉答案：A解析：每100g猪脑胆固醇含量为2571mg，远高于鸡蛋黄（1510mg/100g）、猪肝（288mg/100g）、瘦猪肉（81mg/100g），高脂血症人群应严格控制摄入量。32.维生素D缺乏在婴幼儿中可引起（）A.骨质软化症B.佝偻病C.骨质疏松症D.手足痉挛症答案：B解析：维生素D缺乏会导致钙磷代谢紊乱，婴幼儿时期缺乏可引起佝偻病，表现为方颅、鸡胸、O型腿/X型腿等；成年人缺乏引起骨质软化症，老年人缺乏引起骨质疏松症。33.下列膳食结构中，最有利于慢性病预防的是（）A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构答案：D解析：地中海膳食结构以橄榄油、深海鱼、蔬果、全谷、豆类为主，饱和脂肪酸摄入低、单不饱和脂肪酸和膳食纤维摄入充足，是公认的可降低心血管疾病、糖尿病风险的健康膳食结构。34.预包装食品标签中，“低钠食品”的钠含量要求是每100g（或100ml）食品中钠含量不超过（）A.50mgB.120mgC.200mgD.400mg答案：B解析：根据营养标签通则，低钠食品要求钠含量≤120mg/100g（100ml），无钠或不含钠要求钠≤5mg/100g（100ml）。35.下列关于老年人膳食指导的说法，错误的是（）A.食物粗细搭配，质地松软易咀嚼B.增加优质蛋白质摄入，预防肌肉衰减C.多吃富含钙的食物，预防骨质疏松D.减少户外活动，避免能量消耗答案：D解析：老年人应保证每日充足的户外活动，通过阳光照射促进皮肤合成维生素D，同时维持肌肉力量、改善平衡能力，降低跌倒风险；其余选项均符合老年人膳食指导要求。36.下列可促进铁吸收的膳食因素是（）A.植酸B.草酸C.维生素CD.鞣酸答案：C解析：维生素C可将三价铁还原为易吸收的二价铁，同时与铁形成可溶性螯合物，可使非血红素铁吸收率提高2～3倍；植酸、草酸、鞣酸（茶叶、咖啡中含量高）会与铁形成难溶性复合物，抑制铁吸收。37.体力活动水平（PAL）为“中等活动水平”的判定标准是（）A.办公室工作，无额外体力活动B.日常工作以坐站为主，有一定家务或运动C.日常工作包含较多体力劳动或规律高强度运动D.完全卧床状态答案：B解析：我国成年人体力活动水平分级：轻活动水平（PAL1.5～1.69）为办公室工作，无额外运动；中等活动水平（PAL1.7～1.89）为日常工作包含坐站、行走，或每周3～5次中等强度运动；重活动水平（PAL1.9～2.5）为从事重体力劳动或高强度规律运动。38.下列食品中，属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的是（）A.超过保质期的食品B.标注营养成分表的预包装食品C.冷冻肉类D.巴氏杀菌乳答案：A解析：超过保质期的食品可能存在微生物超标、营养素劣变、有害物质积累等风险，属于禁止生产经营的食品；其余选项均为合规食品。39.膳食纤维最重要的生理功能是（）A.提供能量B.促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病C.构成机体组织D.促进矿物质吸收答案：B解析：膳食纤维无法被人体消化酶分解，不能提供能量，其核心生理功能是增加粪便体积、促进肠道蠕动、调节肠道菌群，预防便秘、结肠癌等肠道疾病；部分可溶性膳食纤维可结合矿物质，在一定程度上影响矿物质吸收。40.四级营养师开展社区营养宣教时，针对普通成年人群的核心宣教内容不包括（）A.食物多样、谷类为主的平衡膳食理念B.减盐减油减糖的健康生活方式C.肿瘤患者的肠内营养支持方案D.规律运动、保持适宜体重的方法答案：C解析：肿瘤患者的肠内营养支持属于临床营养范畴，是注册营养师或临床医师的工作内容，四级营养师的宣教重点为面向普通人群的基础营养知识、健康膳食行为指导。二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.下列营养素中，属于宏量营养素的有（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质答案：ABC解析：宏量营养素是指人体需要量较大、可提供能量的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物；维生素、矿物质需要量较小，属于微量营养素。2.下列关于中国居民膳食指南（2022）核心准则的内容，正确的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案：ABCDE解析：2022版膳食指南共包含6条核心准则，除上述5条外，还包括“规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费”。3.下列属于身体活动基本类型的有（）A.有氧运动B.抗阻运动C.柔韧性运动D.平衡协调运动E.睡眠答案：ABCD解析：身体活动指由骨骼肌收缩产生的能量消耗高于基础代谢的活动，包括有氧运动、抗阻运动、柔韧性运动、平衡协调运动四大类；睡眠属于基础状态，不属于身体活动范畴。4.下列人群中，需要适当增加蛋白质摄入量的有（）A.健身增肌人群B.术后恢复期患者C.孕妇D.老年人E.健康成年男性答案：ABCD解析：健康成年男性蛋白质摄入达到推荐量1.0g/（kg·d）即可；健身增肌人群需1.6～2.2g/（kg·d），术后患者、孕妇、老年人蛋白质需要量均高于普通成年人，老年人适当增加优质蛋白摄入可预防肌肉衰减综合征。5.评价人体蛋白质营养状况的常用指标有（）A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.上臂肌围D.血红蛋白E.尿肌酐系数答案：ABCE解析：血清白蛋白、前白蛋白是反映机体蛋白质储备的常用生化指标；上臂肌围可反映肌肉蛋白质总量；尿肌酐系数可反映肌肉组织中肌酸的储备量，间接反映蛋白质营养状况；血红蛋白是评价铁营养状况的指标。6.下列措施中，可减少烹调中营养素损失的有（）A.蔬菜先洗后切B.淘米时避免反复搓洗C.煮粥时不加碱D.蔬菜切后长时间浸泡E.油炸食物时控制温度和时间答案：ABCE解析：蔬菜切后长时间浸泡会导致水溶性维生素、矿物质随切口流失，增加营养素损失；其余选项均为减少营养素损失的正确措施。7.下列属于维生素D生理功能的有（）A.促进肠道钙吸收B.维持骨骼健康C.调节免疫功能D.抗氧化作用E.促进凝血答案：ABC解析：维生素D的核心功能是促进钙磷吸收、维持骨骼健康，同时具有调节免疫、细胞分化的作用；抗氧化是维生素A、C、E的功能，促进凝血是维生素K的功能。8.针对四川省居民常见的高盐饮食问题，控盐的有效措施有（）A.使用限盐勺，定量控制烹调用盐B.减少腌腊制品、泡菜的摄入频率C.选购预包装食品时查看营养成分表，选择低钠产品D.烹调时用酱油、酱类替代食盐增加风味E.多采用蒸、煮、快炒的烹调方式，减少红烧、卤制菜品答案：ABCE解析：酱油、酱类、味精、鸡精均含有大量钠盐，10ml酱油约含1.6g盐，用其替代食盐并不能减少总钠摄入，反而易导致隐形盐摄入超标。9.下列食物中毒的预防措施，正确的有（）A.生熟食物分开存放、加工，避免交叉污染B.剩菜剩饭彻底加热后再食用C.不吃不明来源的野生蘑菇、野菜D.冰箱储存的食物可长期存放，不会变质E.烹调食物时彻底加热，中心温度达到70℃以上答案：ABCE解析：冰箱冷藏温度仅为0～4℃，只能抑制细菌繁殖，无法杀灭细菌，食物存放过久仍会发生变质，冷藏室食物存放时间不宜超过3天。10.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.大豆C.鱼肉D.大米E.牛奶答案：ABCE解析：优质蛋白质指氨基酸模式与人体氨基酸模式接近、吸收率利用率高的蛋白质，主要来源为动物性食物（鱼、禽、蛋、奶、瘦肉）和大豆类；大米蛋白质赖氨酸含量低，属于半完全蛋白，不是优质蛋白来源。11.下列关于食物能量换算的表述，正确的有（）A.1g碳水化合物可提供4kcal能量B.1g脂肪可提供9kcal能量C.1g蛋白质可提供4kcal能量D.1g酒精可提供7kcal能量E.1g膳食纤维可提供2kcal能量答案：ABCDE解析：三大产能营养素的能量系数为碳水化合物4kcal/g、蛋白质4kcal/g、脂肪9kcal/g；酒精能量系数为7kcal/g，膳食纤维在肠道发酵产生短链脂肪酸，能量系数约为2kcal/g。12.学龄前儿童常见的营养问题有（）A.缺铁性贫血B.维生素A缺乏C.肥胖D.龋齿E.骨质疏松答案：ABCD解析：骨质疏松是老年人常见的营养问题，学龄前儿童因生长速度快、膳食搭配不合理，易出现铁、维生素A等微量营养素缺乏，同时高糖饮食、运动不足可导致肥胖、龋齿高发。13.人体水的来源包括（）A.日常饮水B.食物中的水C.代谢水D.呼吸摄入的水E.皮肤吸收的水答案：ABC解析：人体水的来源包括三部分：直接饮水约占50%，食物中含有的水约占40%，三大营养素代谢产生的代谢水约占10%；呼吸、皮肤无法摄入水分。14.下列属于B族维生素的有（）A.维生素B₁B.维生素B₂C.叶酸D.烟酸E.维生素C答案：ABCD解析：B族维生素包括维生素B₁、B₂、B₆、B₁₂、烟酸、叶酸、泛酸、生物素等，属于水溶性维生素；维生素C是独立的水溶性维生素，不属于B族。15.营养教育的常用传播形式有（）A.社区健康讲座B.宣传折页、海报C.短视频、公众号科普D.一对一膳食指导E.强制要求居民改变饮食习惯答案：ABCD解析：营养教育应遵循自愿、科学的原则，采用居民易于接受的传播形式，不得强制要求居民改变饮食习惯。16.下列指标中，可用于评价肥胖程度的有（）A.体质指数（BMI）B.腰围C.体脂率D.腰臀比E.血红蛋白答案：ABCD解析：血红蛋白是反映贫血的指标，与肥胖程度无关；BMI、腰围、腰臀比、体脂率均为评价肥胖及体脂分布的常用指标。17.下列关于中国居民平衡膳食宝塔（2022版）的说法，正确的有（）A.宝塔共分5层，面积越大代表该类食物推荐摄入量越高B.顶层为盐和油，推荐盐≤5g/天、油25～30g/天C.第二层为蔬菜水果类，推荐蔬菜300～500g、水果200～350g/天D.第三层为鱼、禽、蛋、肉类，推荐总量120～200g/天E.第四层为奶及奶制品、大豆及坚果类，推荐奶及奶制品300～500g/天答案：ABCDE解析：2022版平衡膳食宝塔共5层，从底层到顶层依次为谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽蛋瘦肉类、奶豆坚果类、油盐类，各层摄入量符合上述标准。18.下列因素中，会影响基础代谢率的有（）A.年龄B.性别C.肌肉量D.气温E.甲状腺功能答案：ABCDE解析：年龄越大基础代谢率越低；同年龄男性肌肉量高于女性，基础代谢率更高；肌肉量越高基础代谢率越高；寒冷环境下基础代谢率会升高；甲状腺功能亢进者基础代谢率显著升高，甲状腺功能减退者基础代谢率降低。19.下列关于膳食脂肪的描述，正确的有（）A.动物脂肪中饱和脂肪酸含量相对较高B.植物油中不饱和脂肪酸含量较高C.反式脂肪酸主要来源于氢化植物油，可增加心血管疾病风险D.膳食脂肪摄入越低越好E.脂肪可促进脂溶性维生素的吸收答案：ABCE解析：膳食脂肪是人体必需的营养素，承担着提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收、维持激素合成等重要功能，摄入过低会影响健康，并非越低越好，推荐脂肪供能比占总能量的20%～30%。20.四级营养师开展膳食调查时，需要收集的信息包括（）A.调查对象的年龄、性别、体力活动水平B.每日各类食物的摄入量C.调查对象的饮食行为、餐次分配D.调查对象的既往疾病史E.调查对象的家庭收入情况答案：ABCD解析：膳食调查需要结合调查对象基本信息（年龄、性别、活动水平、健康状况）、食物摄入量、饮食行为，综合评价其膳食营养状况；家庭收入属于社会经济学信息，不属于膳食调查核心收集内容。三、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确选√，错误选×）1.谷类食物是我国居民膳食能量的主要来源。（√）解析：我国传统膳食结构以谷类为主，谷类提供的能量占总能量的50%以上，是最主要的能量来源。2.淘米时水温越高、搓洗次数越多，维生素B族的损失越严重。（√）解析：B族维生素为水溶性维生素，主要存在于谷类表层，高温、反复搓洗会加速其流失。3.植物油的营养价值比动物油高，因此摄入越多越好。（×）解析：植物油虽然不饱和脂肪酸含量高，但脂肪供能比过高会导致能量过剩，推荐烹调油摄入量控制在25～30g/天。4.维生素C可以阻断亚硝胺合成，具有一定的防癌作用。（√）解析：维生素C可将亚硝酸盐还原为一氧化氮，减少致癌物质亚硝胺的合成，是重要的抗氧化营养素。5.四川省居民日常喜食的泡菜、腊肉属于高钠食物，高血压患者应严格控制摄入量。（√）解析：每100g泡菜钠含量可达1500mg以上，腊肉钠含量可达700mg/100g，属于高钠食物，高血压人群应减少食用频率和食用量。6.鸡蛋的蛋白质氨基酸模式与人体最接近，是参考蛋白的代表。（√）解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸评分达到100，是营养学上评价其他食物蛋白质